一、紅腸怎么做好吃

選料：

紅腸選擇優質豬肉(rou)(rou)作(zuo)為原料肉(rou)(rou)餡（也可使(shi)用(yong)牛(niu)肉(rou)(rou)、兔肉(rou)(rou)或其(qi)它肉(rou)(rou)類），腸衣(yi)選用(yong)豬、牛(niu)、羊腸均(jun)可。加淀粉和多(duo)種調味(wei)料，經過腌制(zhi)、制(zhi)餡、灌制(zhi)、烘烤、煮制(zhi)、煙熏等工序制(zhi)成。

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原料配方：

紅腸肉餡的配方(fang)很多，常用的有(you)兩(liang)種：

1、精瘦肉90公斤、生豬油10公斤、淀粉20公斤，加配料精鹽3.3公斤，食用硝10克、味精300克(ke)，五(wu)香(xiang)粉(fen)250克(ke)；腸衣用豬(zhu)小腸所(suo)配長度約300米。

2、精瘦(shou)肉(rou)30公斤(jin)(jin)，肥肉(rou)20公斤(jin)(jin)、牛(niu)肉(rou)50公斤(jin)(jin)、淀粉10公斤(jin)(jin)、蒜300克(ke)、胡椒粉100克(ke)，腸(chang)衣用牛(niu)大腸(chang)。

紅腸的制作方法：

1、腌(a)(a)制。將原料(liao)肉用(yong)鹽腌(a)(a)制，使鹽分(fen)混合(he)均勻(yun)地進入肉體。按照上述(shu)配料(liao)計算，一般加鹽量為肉重的3～5%。同時加入鹽重5%的食用(yong)硝，瘦(shou)肉先削皮剔骨，和肥肉分(fen)別腌(a)(a)制，揉(rou)搓均勻(yun)后，置于3～4℃冰(bing)箱（庫）內冷藏2～3天(tian)。

2、絞拌(ban)。將(jiang)腌制(zhi)過的(de)肉(rou)(rou)切成肉(rou)(rou)丁(ding)加(jia)上配料，裝進攪肉(rou)(rou)機絞碎，然后倒入經(jing)清(qing)水(shui)溶解過的(de)淀粉(fen)中拌(ban)勻，肥肉(rou)(rou)丁(ding)或豬肉(rou)(rou)這時也可加(jia)入。肉(rou)(rou)餡(xian)充分攪拌(ban)，邊攪邊加(jia)清(qing)水(shui)，加(jia)水(shui)量為肉(rou)(rou)重的(de)30～40%，以(yi)肉(rou)(rou)餡(xian)帶粘性為準(zhun)。

3、灌腸(chang)。用灌腸(chang)機將肉餡灌入腸(chang)衣內，灌肉后每隔20厘(li)米左(zuo)右為一(yi)節，節間(jian)用細繩扎牢。

4、烘(hong)(hong)烤(kao)(kao)。將紅(hong)腸(chang)放進烘(hong)(hong)箱內(nei)烘(hong)(hong)烤(kao)(kao)，烘(hong)(hong)烤(kao)(kao)溫度掌握在65～80℃，烘(hong)(hong)烤(kao)(kao)時(shi)間按腸(chang)衣(yi)細粗(cu)分別為0.5～1小(xiao)時(shi)。烘(hong)(hong)烤(kao)(kao)標準以腸(chang)衣(yi)呈干燥，肉餡(xian)呈紅(hong)色為佳。

5、水(shui)(shui)(shui)煮。將紅腸水(shui)(shui)(shui)煮，水(shui)(shui)(shui)煮溫度為80℃，水(shui)(shui)(shui)煮時間(jian)因腸衣種(zhong)類而不同，羊腸10～15分鐘。豬腸20～30分鐘，牛腸0.5～1.0小時。水(shui)(shui)(shui)煮標(biao)準是腸體發硬，有彈(dan)性即成(cheng)。

二、哈爾濱紅腸怎么吃

1、直接吃

哈爾濱紅(hong)腸(chang)非常的有名，很多人(ren)(ren)旅游后回家都會買(mai)點，一個(ge)是給家人(ren)(ren)帶回去吃，另(ling)一個(ge)就是在車上吃，幾根紅(hong)腸(chang)+一瓶水足夠(gou)！

2、尖椒炒著吃

其實紅腸(chang)就是直接(jie)能吃的，至于(yu)加上辣椒炒的話，一(yi)個是為了熱一(yi)下，另一(yi)個是把它當做一(yi)盤菜來吃，而不是零(ling)食！

3、烤紅腸

去過(guo)中央大(da)街(jie)的(de)人應該都知道，那(nei)里最著名的(de)就(jiu)是烤紅腸(chang)，烤的(de)開花兒，灑上辣椒面(mian)和芝麻(ma)，聞著就(jiu)想吃(chi)。

4、紅腸披薩

披(pi)薩是現(xian)在人們發現(xian)的另一種美食，而且很多人自己也學著(zhu)做，所以紅腸也被列入披(pi)薩的制作，味道還不錯，可以試(shi)(shi)試(shi)(shi)！

5、紅腸炒飯

與披薩(sa)不(bu)(bu)同，這(zhe)是(shi)屬于中國(guo)的傳統美食(shi)，不(bu)(bu)，應該說是(shi)主食(shi)，不(bu)(bu)愛吃(chi)肉的小(xiao)伙伴(ban)去(qu)吃(chi)炒(chao)飯(fan)，很少人會點(dian)蛋炒(chao)飯(fan)或者醬(jiang)油炒(chao)飯(fan)，更多的都喜歡紅(hong)腸炒(chao)飯(fan)，少放點(dian)鹽也非常的夠味(wei)兒。

6、炸紅腸

相(xiang)對于烤(kao)紅(hong)腸(chang)來說(shuo)，炸紅(hong)腸(chang)就是(shi)油比較大一些，但是(shi)炸的(de)食物(wu)刷上醬和(he)(he)辣椒之(zhi)后，和(he)(he)烤(kao)的(de)食物(wu)有一拼，味道各(ge)不相(xiang)同(tong)，各(ge)有各(ge)的(de)美味。