做法一：清蒸三刀魚

食材(cai)：三刀魚、紅(hong)頭蔥(cong)、蒸(zheng)魚鼓油、鹽、姜。

步驟：

1、三刀魚洗干凈，砍三刀，用(yong)鹽(yan)抹魚身，入(ru)零度冷(leng)藏(zang)入(ru)味30分鐘，盤底(di)墊香(xiang)蔥白和姜，等大火(huo)水開后入(ru)鍋，蒸7-9分鐘。

2、倒掉(diao)蒸出的汁(zhi)液(ye)，撒蔥(cong)花，去掉(diao)姜(jiang)和蔥(cong)白。

3、用(yong)勺(shao)子倒半(ban)勺(shao)油直接在爐子上(shang)燒(shao)熱，澆在蔥花上(shang)，淋一(yi)點蒸(zheng)魚鼓油即(ji)可。

做法二：紅燒三刀魚

食材：三(san)刀魚、姜、蔥、生粉、醬油、水、油。

步驟：

1、三刀(dao)魚洗干凈，生(sheng)粉均勻涂在魚身(shen)上。

2、鍋里放油爆(bao)香姜，把魚下(xia)入(ru)鍋，中(zhong)火煎，快好的時候放蔥頭、蔥段。

3、放(fang)醬油生粉勾芡(qian)，蓋(gai)上鍋蓋(gai)燜(men)一下即可。