做法一：清蒸三刀魚

食材：三刀(dao)魚、紅(hong)頭蔥、蒸魚鼓油、鹽、姜。

步驟：

1、三刀(dao)(dao)魚(yu)(yu)洗干凈(jing)，砍三刀(dao)(dao)，用鹽抹魚(yu)(yu)身，入零度冷藏入味30分(fen)(fen)鐘，盤(pan)底墊(dian)香蔥(cong)白(bai)和姜，等(deng)大(da)火水開后入鍋，蒸7-9分(fen)(fen)鐘。

2、倒(dao)掉蒸出的汁液，撒(sa)蔥(cong)花，去掉姜和蔥(cong)白(bai)。

3、用(yong)勺子倒半勺油直(zhi)接在爐子上(shang)燒熱，澆在蔥花上(shang)，淋一點蒸(zheng)魚鼓油即可(ke)。

做法二：紅燒三刀魚

食材：三刀(dao)魚、姜(jiang)、蔥(cong)、生粉(fen)、醬油、水、油。

步驟：

1、三刀(dao)魚(yu)洗(xi)干凈，生(sheng)粉均(jun)勻涂在(zai)魚(yu)身上。

2、鍋(guo)里放(fang)油爆香(xiang)姜(jiang)，把魚下入鍋(guo)，中(zhong)火(huo)煎，快好(hao)的時候放(fang)蔥頭、蔥段。

3、放(fang)醬油生(sheng)粉勾(gou)芡(qian)，蓋上鍋(guo)蓋燜(men)一下即可。