烤魚用(yong)什么魚最好

烤(kao)魚(yu)的話可以用很(hen)多魚(yu)，常(chang)見的烤(kao)魚(yu)主(zhu)要是(shi)草魚(yu)、黑魚(yu)、鯰魚(yu)、鱸魚(yu)、武昌魚(yu)等，味(wei)道都很(hen)鮮美。目前使用的比較多的就是草魚。

草魚(yu)

該圖片由注冊用戶"健康生活"提供，版權聲明反饋

草(cao)(cao)(cao)魚又名皖魚、混子、草(cao)(cao)(cao)鯇、草(cao)(cao)(cao)包魚、草(cao)(cao)(cao)根(gen)魚、草(cao)(cao)(cao)青、白鯇。草(cao)(cao)(cao)魚味甘、性(xing)溫、無毒(du)，入(ru)肝(gan)、胃經；具(ju)有暖胃和中、平降肝(gan)陽(yang)、祛風(feng)、治痹(bi)、截瘧、益腸明(ming)眼(yan)目(mu)之功(gong)效，主治虛勞(lao)、風(feng)虛頭痛、肝(gan)陽(yang)上亢(kang)、高(gao)血壓、頭痛、久瘧。草(cao)(cao)(cao)魚味道鮮美(mei)，價(jia)格便宜，唯一(yi)的缺點就(jiu)是刺(ci)多。

黑魚(yu)

黑(hei)(hei)魚(yu)(yu)又名：烏(wu)魚(yu)(yu)、雷魚(yu)(yu)、黑(hei)(hei)魚(yu)(yu)、烏(wu)棒、蛇頭(tou)、烏(wu)鱧(li)、文魚(yu)(yu)、才魚(yu)(yu)。黑(hei)(hei)魚(yu)(yu)肉質細嫩(nen)，口味鮮(xian)美(mei)，且營養價(jia)值(zhi)頗(po)高(gao)，因而在(zai)國內(nei)外市場深(shen)受歡迎，是(shi)(shi)人們喜愛的上乘菜肴，也是(shi)(shi)一種(zhong)不錯的吃烤魚(yu)(yu)時(shi)的選擇。

鯰魚

鯰(nian)(nian)魚(yu)(yu)俗稱：鯰(nian)(nian)巴郎、郎巴、鯰(nian)(nian)泥(ni)魚(yu)(yu)、棉魚(yu)(yu)、胡子鰱、鲇魚(yu)(yu)、劃(hua)鼠(shu)。中醫(yi)認(ren)為，鯰(nian)(nian)魚(yu)(yu)味甘性溫，有補中益陽，利小便，療水腫等功效。鯰(nian)(nian)魚(yu)(yu)營養豐富，每100克魚肉中(zhong)含水分64.1克、蛋白質(zhi)14.4克，并含有多種礦物(wu)質(zhi)和微(wei)量元素，而且肉(rou)質(zhi)細(xi)嫩(nen)，含有的(de)蛋白質(zhi)和脂(zhi)肪較多，對體弱虛損(sun)、營養不(bu)良(liang)之人(ren)有較好的(de)食療作用。鯰(nian)魚(yu)周身(shen)無鱗，身(shen)體(ti)表面多(duo)黏液，頭(tou)扁口闊，上下頜各有四根胡須。美(mei)味濃(nong)郁、刺少、開胃、易(yi)消(xiao)化(hua)，特別適(shi)合老人和(he)兒童(tong)。

鱸魚

鱸(lu)魚又(you)稱花(hua)鱸(lu)、寨花(hua)、鱸(lu)板、四肋(lei)魚等(deng)，俗稱鱸(lu)鮫。鱸(lu)魚體長(chang)(chang)側(ce)扁，下頜長(chang)(chang)于上頜，肉堅實呈蒜瓣(ban)狀(zhuang)，魚鰾可制(zhi)魚肚(du)，常清蒸食用，也可以做烤魚。鱸(lu)魚肉質潔白(bai)肥嫩，細刺(ci)少、無腥味，味極鮮(xian)美，富含(han)豐富的蛋白(bai)質和(he)維生素，可入藥，是一(yi)種極其珍貴的補品。

武昌魚

武(wu)昌魚(yu)(yu)學名團頭(tou)魴，俗稱鳊魚(yu)(yu)、草(cao)鳊等。武(wu)昌魚(yu)(yu)體形呈扁平狀，背部隆起明顯，頭(tou)和口均較(jiao)小，上下(xia)頌無(wu)角(jiao)質(zhi)物覆(fu)蓋(gai)，武(wu)昌魚(yu)(yu)含有豐富的(de)蛋白(bai)質(zhi)、維生素(su)、礦物質(zhi)元素(su)等，用(yong)來做烤魚(yu)(yu)也是不錯的(de)。

10種烤魚(yu)的做(zuo)法及配方大(da)全

烤魚是萬州的特(te)色美(mei)食，融合腌、烤、燉三(san)種(zhong)烹飪(ren)工藝技術，充分借鑒傳統(tong)川菜(cai)及(ji)川味(wei)火鍋用(yong)料特(te)點(dian)，是口味(wei)奇絕、營養豐富的風味(wei)小吃。烤魚使用(yong)不(bu)同(tong)的原(yuan)料可以制作出各(ge)種(zhong)不(bu)同(tong)口味(wei)，口味(wei)不(bu)同(tong)但美(mei)味(wei)相同(tong)，下面為(wei)大家(jia)介紹烤魚的做法大全。

香辣烤魚

該圖片由注冊用戶"健康生活"提供，版權聲明反饋

材料準備：

顎針魚4條、土豆(dou)2個、食鹽1小(xiao)勺、蔥少許、姜少許、黑胡椒少許、植物油一大勺、海鮮醬1大勺、江米酒3大勺、孜然(ran)適(shi)量(liang)(liang)、辣椒粉適(shi)量(liang)(liang)。

烹飪方法：

1、針魚去內臟，用米酒、鹽、花(hua)椒粒、黑胡椒碎和蔥段、姜片(pian)腌制。

2、馬鈴薯去皮切片，放(fang)油、鹽、黑(hei)胡椒、辣椒面和孜然粉拌勻。

3、烤盤上鋪(pu)上錫紙(zhi)，抹油(you)，把馬鈴薯片(pian)鋪(pu)排上去，放入(ru)烤箱，200度先烤15-20分鐘(zhong)。

4、將(jiang)孜然、辣椒、花椒、芝麻、海(hai)鮮醬(jiang)、米酒、食用油等(deng)混合成醬(jiang)料，抹在腌(a)制過的(de)針(zhen)魚上面。

5、將針(zhen)魚(yu)放在馬(ma)鈴(ling)薯片之上，烤箱220度(du)，繼(ji)續(xu)烘烤15-20分鐘。

鹽焗烤魚

材料準備：

鳊魚1條(tiao)、土豆1個、洋蔥(cong)1個、萵筍1根、胡(hu)蘿(luo)卜(bu)半(ban)根、檸檬半(ban)個、食鹽適量(liang)、鹽焗(ju)粉10克、葡萄(tao)籽油(you)適量(liang)、胡(hu)椒(jiao)粉適量(liang)、迷迭(die)香適量(liang)。

制作方法：

1、魚(yu)身(shen)剖成兩半，將(jiang)魚(yu)腮去(qu)除，魚(yu)腹內的黑膜刮干凈。

2、鹽焗粉倒入碗中(zhong)，加精鹽、碾麿(麿)胡椒碎涂(tu)抹于魚(yu)身，魚(yu)腹肚內；將魚(yu)攤放在烤網上“暴腌”。

3、土豆、胡蘿卜、萵筍(sun)洗凈(jing)去皮切塊(kuai)，洋蔥切片，將土豆塊(kuai)、胡蘿卜塊(kuai)、萵筍(sun)塊(kuai)倒鍋(guo)中稍煎，洋蔥絲倒入鍋(guo)中煸香。

4、雜蔬放錫紙(zhi)的烤盤中(zhong)，淋油，撒鹽、用刷子(zi)將油料涂刷魚身。

5、魚(yu)皮(pi)平鋪在(zai)雜蔬上，撒迷迭香(xiang)、胡(hu)椒碎，將烤盤放入(ru)預熱200度的烤箱內，30分鐘，中(zhong)途需取出(chu)翻(fan)面再刷道油。烤好(hao)的魚(yu)淋(lin)上檸檬汁。

辣味烤魚

該圖片由注冊用戶"健康生活"提供，版權聲明反饋

材料準備：

鱸(lu)魚1條、藕2節、蒜苗2根(gen)、香(xiang)菜(cai)1把、芹菜(cai)1根(gen)、蔥(cong)半根(gen)、姜5片、八角1個(ge)、茴(hui)香(xiang)籽適(shi)(shi)量、干辣椒6個(ge)、花椒1小把、豆瓣醬(jiang)1大勺、生抽(chou)適(shi)(shi)量、白糖適(shi)(shi)量、料(liao)酒(jiu)適(shi)(shi)量、色拉油適(shi)(shi)量。

制作方法：

1、鱸(lu)魚切開(kai)，大(da)蔥斜切片(pian)。姜(jiang)切片(pian)。蒜苗、芹菜、香菜切段。

2、平底鍋燒熱，放油，鱸(lu)魚(yu)皮朝下中火煎。

3、蓮藕切片煮(zhu)熟，把蓮藕平鋪(pu)在(zai)底(di)，放上(shang)煎好的魚。

4、煎(jian)魚的鍋，放大蔥(cong)，姜，蒜苗(miao)，香(xiang)(xiang)菜(cai)，芹菜(cai)，郫縣豆瓣醬(jiang)，干辣椒，八角(jiao)，小(xiao)茴香(xiang)(xiang)炒香(xiang)(xiang)，加(jia)生(sheng)抽，料酒，糖，鹽調味。

5、炒好的(de)調料汁倒入(ru)容(rong)器，鋪在魚的(de)周圍，烤箱200度(du)放入(ru)容(rong)器烤10-15分鐘，出爐撒上預(yu)留的(de)香菜葉(xie)子。

什錦烤魚

材料準備：

魚肉(rou)500克、土豆1個、胡蘿卜1根、洋蔥半個、香(xiang)菜適量(liang)、烤肉(rou)醬適量(liang)、辣椒粉適量(liang)、植物油適量(liang)。

制作方法：

1、土豆塊(kuai)(kuai)、洋蔥(cong)片、胡蘿(luo)卜切塊(kuai)(kuai)，放盆中，倒烤(kao)肉醬拌(ban)勻，腌制。

2、魚(yu)從(cong)腹部(bu)切(qie)開，抹上(shang)烤肉醬，腌(a)制30分(fen)鐘入(ru)味。

3、烤盤(pan)鋪上錫紙(zhi)，腌好(hao)的(de)魚(yu)放(fang)到烤盤(pan)里，將土豆塊(kuai)、胡蘿(luo)卜(bu)塊(kuai)、洋(yang)蔥片放(fang)在(zai)魚(yu)上。

4、將烤(kao)盤(pan)放進烤(kao)箱，190度20分(fen)鐘(zhong)，烤(kao)好后(hou)(hou)淋油，撒辣椒面，送入烤(kao)箱烤(kao)5分(fen)鐘(zhong)，出爐后(hou)(hou)撒上香菜末。

醬香烤魚

材料準備：

鯉(li)魚500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、芹菜(cai)1棵、洋(yang)蔥(cong)1個、花(hua)生1把(ba)、蔥(cong)1根、香(xiang)(xiang)菜(cai)適(shi)量(liang)(liang)、姜20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、蒜20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、孜(zi)然適(shi)量(liang)(liang)、辣(la)椒(jiao)粉(fen)適(shi)量(liang)(liang)、排骨醬(jiang)(jiang)10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、料酒(jiu)45克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、牛肉醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)辣(la)20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、海(hai)鮮醬(jiang)(jiang)15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、柱侯醬(jiang)(jiang)5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、蠔油(you)5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、雞(ji)汁5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、豆豉5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、食(shi)鹽(yan)5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、腐乳(紅)10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、香(xiang)(xiang)油(you)5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、香(xiang)(xiang)料50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、清湯250克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、花(hua)椒(jiao)2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、茴香(xiang)(xiang)適(shi)量(liang)(liang)、香(xiang)(xiang)砂適(shi)量(liang)(liang)、肉蔻(kou)(kou)適(shi)量(liang)(liang)、豆蔻(kou)(kou)適(shi)量(liang)(liang)、桂皮(pi)適(shi)量(liang)(liang)、陳皮(pi)適(shi)量(liang)(liang)、香(xiang)(xiang)葉適(shi)量(liang)(liang)、八角適(shi)量(liang)(liang)。

制作方法：

1、魚(yu)去鱗撒上料酒和鹽(yan)，腌制20分鐘。

2、將大蔥(cong)、洋蔥(cong)、芹菜切(qie)段(duan)，姜、蒜(suan)切(qie)片，香菜洗凈切(qie)段(duan)，花生米壓成碎粒。

3、烤箱預(yu)熱230度，腌好(hao)的魚放到抹(mo)了油的烤架上，烤5分鐘。

4、刷香油，撒孜(zi)然(ran)粉(fen)和辣椒粉(fen)。用量(liang)根據自己的口味(wei)調(diao)整。放入(ru)烤(kao)箱(xiang)，烤(kao)10-15分鐘。

5、炒(chao)鍋上火放自制香料油燒(shao)熱，放姜(jiang)、蒜蔥(cong)炒(chao)香，放醬(jiang)爆香，再(zai)放牛肉辣醬(jiang)和(he)豆豉一(yi)起炒(chao)香，噴料酒(jiu)，放開水，放雞(ji)汁和(he)蠔(hao)油，芹菜和(he)香油。

6、將(jiang)烤(kao)好的(de)魚放在(zai)鋪了洋蔥的(de)烤(kao)盤(pan)上(shang)(shang)、將(jiang)燒好的(de)汁澆在(zai)魚身上(shang)(shang)，撒上(shang)(shang)香菜、花生(sheng)米。

紫蘇烤魚

材料準備：

紫蘇10克(ke)、鯽魚1條、粗鹽(yan)5克(ke)、橄欖油2湯匙、黑(hei)胡椒(jiao)5克(ke)。

制作方法：

1、魚刮鱗去腮，剔除內(nei)臟，將(jiang)魚清洗(xi)干凈(jing)魚身對剖，內(nei)外拭干水(shui)分。

2、用粗鹽和(he)黑椒碎均勻涂擦魚身兩面，將(jiang)魚放置(zhi)擱架上，腌(a)制入味(wei)，烤盤墊張錫紙，錫紙刷油，腌(a)制后的魚逐條鋪入烤盤中。

3、紫(zi)蘇葉(xie)碎片撒入(ru)烤(kao)盤(pan)，烤(kao)箱(xiang)預熱200度(du)，將烤(kao)盤(pan)放入(ru)，將魚烤(kao)至(zhi)香酥金(jin)黃(huang)時(shi)取出。

豆豉香辣烤草魚

材料準備：

草魚1條、豆(dou)腐皮適量、藕1節、蔥1根、姜1塊、蒜3瓣、豆(dou)瓣醬1勺、豆(dou)豉(chi)1勺、香(xiang)菜(cai)2根、紅尖(jian)椒(jiao)1小(xiao)把、胡(hu)椒(jiao)粉少許(xu)、食鹽1小(xiao)勺。

制作方法：

1、草魚(yu)表(biao)面劃(hua)幾刀，加鹽、大蔥、姜片(pian)和料酒抹，腌制；腌好(hao)(hao)的魚(yu)表(biao)面刷(shua)油放入(ru)預熱好(hao)(hao)180度烤箱中烤上十分鐘。

2、拿出來換個盤中(zhong)再刷(shua)層油(you)(you)再烤(kao)十五(wu)分(fen)鐘；鍋燒熱，放油(you)(you)，加(jia)豆(dou)瓣醬和(he)豆(dou)豉醬翻(fan)炒。

3、煸炒(chao)(chao)(chao)出香味(wei)后加大蔥，姜(jiang)片(pian)(pian)和大蒜瓣(ban)一起翻炒(chao)(chao)(chao)；翻炒(chao)(chao)(chao)幾下后加入(ru)藕(ou)片(pian)(pian)和千(qian)張(zhang)絲繼續(xu)炒(chao)(chao)(chao)，加高湯。

4、炒到斷生后倒入(ru)，鋪在魚(yu)表面；放烤(kao)箱中烤(kao)制十(shi)分鐘；端(duan)出來表面上(shang)撒上(shang)香菜段。

香辣豆豉烤鱸魚

材料準備：

鱸魚2條、豆(dou)豉2湯(tang)匙、姜10克(ke)、胡(hu)椒粉(fen)1茶匙、料酒1湯(tang)匙、蒜3瓣(ban)、朝天椒4個、生抽(chou)2湯(tang)匙、白糖1茶匙、細香蔥3根。

制作方法：

1、鱸魚切段，調姜片、胡椒粉和(he)料酒腌(a)漬，烤盤鋪錫(xi)紙，擺(bai)上鱸魚。

2、烤箱預熱200度烤約15分(fen)鐘，烤魚的時(shi)間準備(bei)調料(liao)，蒜瓣、豆(dou)豉、朝天椒分(fen)別(bie)剁(duo)碎。

3、鍋里倒油，倒以上調料，取一只(zhi)碗調入生抽(chou)、少許白糖(tang)，倒入爆香的豆鼓。

4、取出烤盤，將調好的調味(wei)料均均淋上魚(yu)身上，入烤箱繼(ji)續烤約5分，撒上香蔥。

越式香茅烤魚

材料準備：

鱖魚(yu)1條(tiao)、香茅2根(gen)、檸(ning)檬4個、薄荷少許、食鹽2克(ke)(ke)(ke)(ke)、胡椒粉5克(ke)(ke)(ke)(ke)、沙姜(jiang)1塊、姜(jiang)1塊、江(jiang)米酒5克(ke)(ke)(ke)(ke)、魚(yu)露10克(ke)(ke)(ke)(ke)、紅糖5克(ke)(ke)(ke)(ke)、燒烤汁10克(ke)(ke)(ke)(ke)、色拉油10克(ke)(ke)(ke)(ke)。

制作方法：

1、鮮(xian)魚宰殺，掏出內臟。

2、將魚放入盤中，加鹽、白胡椒粉、米酒、魚露、生(sheng)抽、燒烤汁，沙姜(jiang)、與生(sheng)姜(jiang)拍碎加入其中，取一個(ge)青(qing)檸檬切(qie)開，擠汁，用手將調料抹勻魚身，靜置腌制。

3、香茅(mao)小心(xin)洗凈(jing)，用(yong)刀(dao)將香茅(mao)的(de)較硬的(de)莖部(bu)切(qie)下(xia)，塞入魚(yu)肚(du)中，剩下(xia)的(de)青檸(ning)檬也切(qie)成對半，塞入魚(yu)肚(du)中，將魚(yu)肚(du)合攏。

4、再用(yong)(yong)香茅葉將魚包(bao)(bao)卷起來，表面淋上(shang)油、撒(sa)上(shang)少許(xu)鹽，再撒(sa)上(shang)薄荷(he)碎，再用(yong)(yong)錫紙包(bao)(bao)裹好，送(song)入(ru)預熱200度的(de)烤箱烤制30分鐘(zhong)。

檸香茄汁烤魚

材料準備：

美國紅魚1條、洋蔥半個、番(fan)茄2個、檸(ning)檬1個、大蒜(suan)4瓣、香菜適量(liang)、番(fan)茄醬3大勺、黑胡椒粉1小(xiao)勺、鹽1小(xiao)勺、橄欖油(you)1大勺、白葡萄酒(jiu)120ml。

制作方法：

1、美(mei)國紅魚1條(tiao)，治凈；用鹽和黑胡椒(jiao)粉(fen)將魚兩(liang)面和肚腹內部抹(mo)勻。

2、放(fang)在鋪了錫紙的(de)烤盤上，錫紙上先抹(mo)上一層橄(gan)欖油（分(fen)量(liang)外），撒上檸檬汁(zhi)，腌制15到30分(fen)鐘。

3、起炒鍋，加入(ru)橄欖油，爆香洋蔥、蒜末和(he)香菜。

4、烹入白葡萄酒，翻炒均勻。

5、加入番(fan)茄粒，翻炒(chao)均勻。

6、加入番茄醬，再次翻炒均(jun)勻。

7、繼續翻炒至湯汁粘稠(chou)，關(guan)火。

8、將醬汁倒(dao)在魚身上，鋪上幾片檸檬(meng)片。

9、用錫(xi)紙將魚包好，放進(jin)預熱180度(du)的(de)烤箱(xiang)，烤大約35分鐘。

10、打開錫紙，將湯汁澆在魚身上，再烤5到10分鐘，即可，烤魚就做好了。