烤(kao)魚用(yong)什(shen)么(me)魚最好

烤(kao)魚(yu)(yu)的話可(ke)以用(yong)很(hen)(hen)多魚(yu)(yu)，常見(jian)的烤(kao)魚(yu)(yu)主要(yao)是草魚(yu)(yu)、黑魚(yu)(yu)、鯰魚(yu)(yu)、鱸魚(yu)(yu)、武(wu)昌魚(yu)(yu)等，味道都很(hen)(hen)鮮美。目前使用(yong)的比(bi)較(jiao)多(duo)的就是草魚(yu)。

草(cao)魚(yu)

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草(cao)魚又名皖魚、混子、草(cao)鯇(huan)、草(cao)包魚、草(cao)根魚、草(cao)青、白鯇(huan)。草(cao)魚味甘、性溫、無毒(du)，入肝(gan)、胃經(jing)；具(ju)有(you)暖(nuan)胃和中、平降肝(gan)陽、祛風(feng)(feng)、治(zhi)痹、截瘧、益腸(chang)明(ming)眼目之功效(xiao)，主治(zhi)虛勞、風(feng)(feng)虛頭痛(tong)、肝(gan)陽上亢、高血壓、頭痛(tong)、久瘧。草(cao)魚味道鮮(xian)美，價格便宜(yi)，唯一的缺點就(jiu)是(shi)刺多。

黑魚

黑(hei)(hei)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)又名：烏魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、雷魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、黑(hei)(hei)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、烏棒、蛇頭、烏鱧、文(wen)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、才魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)。黑(hei)(hei)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)肉(rou)質(zhi)細嫩，口味(wei)鮮美，且營養價值頗(po)高，因而在(zai)國(guo)內外市(shi)場深(shen)受歡迎(ying)，是人(ren)們(men)喜(xi)愛的上乘菜肴(yao)，也是一種不錯的吃烤魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)時的選擇。

鯰魚

鯰(nian)魚(yu)(yu)(yu)俗(su)稱：鯰(nian)巴郎(lang)(lang)、郎(lang)(lang)巴、鯰(nian)泥(ni)魚(yu)(yu)(yu)、棉魚(yu)(yu)(yu)、胡子(zi)鰱、鲇魚(yu)(yu)(yu)、劃鼠。中醫認(ren)為，鯰(nian)魚(yu)(yu)(yu)味(wei)甘性溫，有補中益(yi)陽(yang)，利小便，療水腫等功效。鯰(nian)魚(yu)(yu)(yu)營養豐富，每100克(ke)魚肉中(zhong)含水分64.1克、蛋白(bai)質14.4克，并含有多(duo)種(zhong)礦物(wu)質和微量元素，而且肉質細嫩，含有的蛋白(bai)質和脂肪(fang)較(jiao)多(duo)，對體弱虛損、營養不(bu)良之人(ren)有較(jiao)好(hao)的食療作用。鯰魚周身(shen)無鱗，身(shen)體表面(mian)多黏液，頭扁口闊，上下頜各有四根(gen)胡須。美味濃郁、刺少(shao)、開胃、易消化，特別適合老人和(he)兒(er)童。

鱸魚

鱸(lu)(lu)魚(yu)又稱(cheng)(cheng)花鱸(lu)(lu)、寨花、鱸(lu)(lu)板、四肋魚(yu)等，俗稱(cheng)(cheng)鱸(lu)(lu)鮫。鱸(lu)(lu)魚(yu)體長側扁，下頜長于(yu)上頜，肉(rou)堅(jian)實(shi)呈蒜瓣狀，魚(yu)鰾可(ke)制魚(yu)肚，常(chang)清蒸食用(yong)，也可(ke)以做(zuo)烤魚(yu)。鱸(lu)(lu)魚(yu)肉(rou)質(zhi)潔白肥(fei)嫩(nen)，細刺少、無腥味，味極鮮(xian)美，富(fu)含豐富(fu)的蛋白質(zhi)和(he)維(wei)生素，可(ke)入(ru)藥，是(shi)一種極其珍貴的補品。

武昌魚

武昌(chang)魚(yu)(yu)學名團(tuan)頭魴，俗(su)稱鳊魚(yu)(yu)、草鳊等。武昌(chang)魚(yu)(yu)體形(xing)呈(cheng)扁平狀，背部隆起明顯，頭和口均較小，上下頌(song)無角質(zhi)物(wu)覆(fu)蓋(gai)，武昌(chang)魚(yu)(yu)含有豐富的蛋白質(zhi)、維生素、礦物(wu)質(zhi)元素等，用來(lai)做烤魚(yu)(yu)也是(shi)不(bu)錯的。

10種烤魚的做(zuo)法及配(pei)方(fang)大全(quan)

烤魚(yu)是萬州(zhou)的(de)特色美(mei)食，融合腌、烤、燉三種烹飪工(gong)藝技術，充分(fen)借鑒(jian)傳(chuan)統川菜及川味(wei)火鍋用(yong)料特點(dian)，是口(kou)味(wei)奇絕、營(ying)養豐富的(de)風味(wei)小吃。烤魚(yu)使用(yong)不(bu)同的(de)原(yuan)料可以(yi)制作出各種不(bu)同口(kou)味(wei)，口(kou)味(wei)不(bu)同但美(mei)味(wei)相同，下(xia)面為(wei)大家介紹(shao)烤魚(yu)的(de)做法大全。

香辣烤魚

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材料準備：

顎針魚4條、土豆2個、食鹽1小勺、蔥少許(xu)(xu)、姜少許(xu)(xu)、黑(hei)胡椒少許(xu)(xu)、植(zhi)物油一大勺、海(hai)鮮醬1大勺、江(jiang)米酒3大勺、孜然適(shi)量、辣椒粉適(shi)量。

烹飪方法：

1、針魚去內臟，用米酒、鹽、花椒粒、黑胡椒碎(sui)和蔥段、姜片(pian)腌(a)制。

2、馬鈴薯去(qu)皮切片，放(fang)油(you)、鹽、黑胡椒(jiao)、辣(la)椒(jiao)面和孜(zi)然粉(fen)拌勻。

3、烤盤上鋪(pu)(pu)上錫紙，抹(mo)油，把(ba)馬鈴(ling)薯(shu)片鋪(pu)(pu)排上去，放入烤箱，200度先烤15-20分鐘(zhong)。

4、將(jiang)孜然、辣椒、花椒、芝麻、海鮮醬、米(mi)酒、食(shi)用油等混合(he)成醬料(liao)，抹在腌制過的針魚上面。

5、將針(zhen)魚放(fang)在馬鈴薯片之(zhi)上(shang)，烤箱(xiang)220度，繼續(xu)烘(hong)烤15-20分鐘(zhong)。

鹽焗烤魚

材料準備：

鳊魚1條、土豆(dou)1個、洋(yang)蔥1個、萵筍(sun)1根、胡蘿卜半(ban)根、檸檬半(ban)個、食鹽適(shi)(shi)量(liang)、鹽焗粉10克、葡萄籽油適(shi)(shi)量(liang)、胡椒(jiao)粉適(shi)(shi)量(liang)、迷迭(die)香適(shi)(shi)量(liang)。

制作方法：

1、魚身剖成兩半，將魚腮去除，魚腹內的黑(hei)膜刮干凈。

2、鹽焗(ju)粉(fen)倒入碗中，加精鹽、碾(nian)麿胡椒(jiao)碎涂抹于魚身，魚腹肚內；將魚攤放在烤網上“暴腌”。

3、土豆、胡蘿(luo)卜(bu)、萵筍(sun)洗凈去皮切塊，洋蔥(cong)切片，將土豆塊、胡蘿(luo)卜(bu)塊、萵筍(sun)塊倒鍋中(zhong)稍煎(jian)，洋蔥(cong)絲倒入鍋中(zhong)煸香。

4、雜蔬放錫紙的烤(kao)盤中，淋油，撒鹽、用刷(shua)子將油料涂刷(shua)魚身。

5、魚(yu)皮平鋪在雜蔬上，撒迷迭(die)香、胡椒(jiao)碎，將烤盤放入預熱200度的烤箱(xiang)內，30分鐘，中途(tu)需取出(chu)翻面再刷道油。烤好(hao)的魚(yu)淋上檸檬汁。

辣味烤魚

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材料準備：

鱸(lu)魚(yu)1條(tiao)、藕2節、蒜(suan)苗(miao)2根、香菜1把、芹菜1根、蔥半(ban)根、姜5片、八角1個、茴(hui)香籽適量(liang)、干辣椒(jiao)(jiao)6個、花椒(jiao)(jiao)1小(xiao)把、豆瓣醬1大勺、生抽適量(liang)、白糖適量(liang)、料酒適量(liang)、色(se)拉油(you)適量(liang)。

制作方法：

1、鱸魚(yu)切開(kai)，大蔥斜(xie)切片。姜(jiang)切片。蒜苗、芹菜、香菜切段。

2、平底鍋燒熱(re)，放油，鱸魚皮朝下(xia)中火煎。

3、蓮(lian)藕切片(pian)煮熟(shu)，把蓮(lian)藕平鋪在底，放上煎好的魚(yu)。

4、煎魚的鍋，放大蔥(cong)，姜，蒜苗，香(xiang)菜，芹菜，郫(pi)縣豆瓣醬，干辣椒，八角，小茴香(xiang)炒香(xiang)，加生抽(chou)，料酒，糖，鹽(yan)調(diao)味(wei)。

5、炒好(hao)的(de)調(diao)料汁倒入(ru)容(rong)(rong)器，鋪在魚(yu)的(de)周(zhou)圍，烤箱(xiang)200度放入(ru)容(rong)(rong)器烤10-15分鐘，出爐(lu)撒上(shang)預留的(de)香菜葉子。

什錦烤魚

材料準備：

魚(yu)肉(rou)500克、土(tu)豆1個、胡蘿卜1根、洋(yang)蔥(cong)半個、香菜適量、烤肉(rou)醬適量、辣(la)椒粉(fen)適量、植物油適量。

制作方法：

1、土豆塊(kuai)、洋蔥片(pian)、胡蘿(luo)卜切塊(kuai)，放盆(pen)中，倒烤肉醬拌勻(yun)，腌制(zhi)。

2、魚從腹部切開，抹(mo)上烤(kao)肉醬，腌制30分(fen)鐘入味。

3、烤盤(pan)鋪(pu)上錫紙，腌好(hao)的魚放到烤盤(pan)里，將(jiang)土豆(dou)塊、胡蘿卜塊、洋(yang)蔥片放在魚上。

4、將烤(kao)盤放進烤(kao)箱，190度20分鐘(zhong)，烤(kao)好后淋油，撒(sa)辣(la)椒(jiao)面，送入烤(kao)箱烤(kao)5分鐘(zhong)，出爐(lu)后撒(sa)上(shang)香菜末。

醬香烤魚

材料準備：

鯉魚500克(ke)(ke)、芹(qin)菜1棵、洋蔥(cong)1個、花生1把、蔥(cong)1根、香菜適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、姜20克(ke)(ke)、蒜(suan)20克(ke)(ke)、孜然適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、辣(la)椒(jiao)粉適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、排骨醬(jiang)10克(ke)(ke)、料酒45克(ke)(ke)、牛肉醬(jiang)香辣(la)20克(ke)(ke)、海鮮醬(jiang)15克(ke)(ke)、柱侯醬(jiang)5克(ke)(ke)、蠔(hao)油(you)5克(ke)(ke)、雞汁5克(ke)(ke)、豆(dou)豉(chi)5克(ke)(ke)、食鹽5克(ke)(ke)、腐(fu)乳(ru)(紅)10克(ke)(ke)、香油(you)5克(ke)(ke)、香料50克(ke)(ke)、清湯250克(ke)(ke)、花椒(jiao)2克(ke)(ke)、茴香適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、香砂適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、肉蔻(kou)適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、豆(dou)蔻(kou)適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、桂皮(pi)適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、陳皮(pi)適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、香葉適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、八角(jiao)適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)。

制作方法：

1、魚去鱗撒上(shang)料酒和鹽，腌制20分鐘。

2、將(jiang)大蔥(cong)(cong)、洋蔥(cong)(cong)、芹菜切段，姜、蒜切片，香菜洗凈(jing)切段，花生米壓成碎(sui)粒。

3、烤(kao)箱(xiang)預(yu)熱230度，腌好(hao)的(de)魚放到抹了油的(de)烤(kao)架上，烤(kao)5分(fen)鐘。

4、刷香油(you)，撒孜(zi)然粉(fen)和辣椒粉(fen)。用量根據自己的(de)口味調(diao)整。放入烤箱，烤10-15分鐘。

5、炒(chao)鍋(guo)上(shang)火(huo)放(fang)自制香(xiang)料(liao)油燒熱，放(fang)姜、蒜蔥炒(chao)香(xiang)，放(fang)醬爆香(xiang)，再放(fang)牛(niu)肉辣醬和(he)豆豉一起炒(chao)香(xiang)，噴料(liao)酒，放(fang)開水，放(fang)雞汁和(he)蠔(hao)油，芹菜和(he)香(xiang)油。

6、將烤好的魚放在(zai)鋪(pu)了洋蔥的烤盤(pan)上(shang)(shang)、將燒好的汁澆在(zai)魚身上(shang)(shang)，撒上(shang)(shang)香(xiang)菜(cai)、花生米。

紫蘇烤魚

材料準備：

紫(zi)蘇10克(ke)、鯽魚1條(tiao)、粗鹽5克(ke)、橄欖油2湯(tang)匙、黑胡椒5克(ke)。

制作方法：

1、魚(yu)刮鱗去腮，剔除內臟，將(jiang)魚(yu)清洗(xi)干(gan)(gan)凈(jing)魚(yu)身對剖(pou)，內外拭干(gan)(gan)水分。

2、用(yong)粗鹽(yan)和黑椒碎均(jun)勻涂擦魚身兩面，將魚放置擱架上，腌制入味，烤(kao)盤(pan)墊張錫紙(zhi)，錫紙(zhi)刷油(you)，腌制后的魚逐條鋪入烤(kao)盤(pan)中(zhong)。

3、紫蘇(su)葉碎片撒入(ru)(ru)烤(kao)盤，烤(kao)箱預(yu)熱200度，將烤(kao)盤放入(ru)(ru)，將魚烤(kao)至香(xiang)酥金(jin)黃(huang)時取出。

豆豉香辣烤草魚

材料準備：

草魚1條、豆(dou)腐皮適量、藕1節(jie)、蔥(cong)1根、姜1塊(kuai)、蒜3瓣、豆(dou)瓣醬1勺、豆(dou)豉1勺、香菜2根、紅(hong)尖椒1小把、胡椒粉少許、食鹽1小勺。

制作方法：

1、草(cao)魚(yu)表面劃(hua)幾刀，加鹽、大蔥、姜片和料酒抹，腌(a)制；腌(a)好(hao)(hao)的魚(yu)表面刷油放入預熱好(hao)(hao)180度烤箱中烤上十分鐘。

2、拿出來換個(ge)盤中(zhong)再(zai)刷層油再(zai)烤十五分鐘；鍋燒熱，放油，加豆(dou)(dou)瓣醬和豆(dou)(dou)豉醬翻炒。

3、煸炒(chao)出香味后加(jia)大(da)蔥，姜片和(he)大(da)蒜瓣(ban)一起翻炒(chao)；翻炒(chao)幾(ji)下后加(jia)入(ru)藕片和(he)千(qian)張(zhang)絲繼續炒(chao)，加(jia)高湯。

4、炒到斷生后倒(dao)入，鋪(pu)在魚表面；放烤箱中烤制十分鐘；端出來(lai)表面上撒上香菜(cai)段。

香辣豆豉烤鱸魚

材料準備：

鱸(lu)魚2條、豆豉2湯匙、姜10克、胡椒粉1茶(cha)匙、料酒1湯匙、蒜3瓣、朝天椒4個、生抽2湯匙、白糖1茶(cha)匙、細香蔥3根。

制作方法：

1、鱸(lu)(lu)魚切(qie)段(duan)，調姜片、胡椒粉(fen)和(he)料酒(jiu)腌(a)漬，烤(kao)盤鋪錫紙，擺上(shang)鱸(lu)(lu)魚。

2、烤(kao)箱預熱200度烤(kao)約(yue)15分鐘，烤(kao)魚的時間(jian)準(zhun)備調料，蒜瓣、豆豉、朝天椒分別剁碎。

3、鍋里倒油，倒以(yi)上(shang)調料，取一只(zhi)碗調入(ru)生抽(chou)、少許白糖，倒入(ru)爆香的豆鼓。

4、取出烤盤，將調好的調味料均(jun)均(jun)淋上魚身(shen)上，入烤箱繼(ji)續烤約(yue)5分(fen)，撒上香蔥。

越式香茅烤魚

材料準備：

鱖魚1條、香茅2根、檸檬(meng)4個、薄荷少許、食鹽2克(ke)、胡椒(jiao)粉5克(ke)、沙姜(jiang)1塊、姜(jiang)1塊、江米酒(jiu)5克(ke)、魚露10克(ke)、紅糖5克(ke)、燒烤汁10克(ke)、色拉油10克(ke)。

制作方法：

1、鮮魚宰殺(sha)，掏出內臟。

2、將魚放入盤中，加鹽、白胡椒粉、米酒、魚(yu)露、生抽、燒烤汁，沙(sha)姜(jiang)、與生姜(jiang)拍碎加(jia)入其(qi)中，取一個青檸檬切開，擠汁，用手(shou)將調(diao)料抹勻魚(yu)身，靜置腌制(zhi)。

3、香(xiang)茅小(xiao)心洗凈(jing)，用刀將香(xiang)茅的較硬(ying)的莖部(bu)切(qie)(qie)下(xia)，塞(sai)入(ru)魚肚(du)中，剩下(xia)的青檸(ning)檬也切(qie)(qie)成對半，塞(sai)入(ru)魚肚(du)中，將魚肚(du)合(he)攏(long)。

4、再用香茅葉將魚包卷起來(lai)，表面淋(lin)上油、撒上少許鹽，再撒上薄荷碎，再用錫紙包裹好，送入預熱200度的烤(kao)(kao)箱烤(kao)(kao)制30分鐘(zhong)。

檸香茄汁烤魚

材料準備：

美國紅(hong)魚1條、洋蔥(cong)半個(ge)、番茄2個(ge)、檸檬1個(ge)、大蒜4瓣、香菜適量、番茄醬3大勺、黑胡椒(jiao)粉1小勺、鹽1小勺、橄欖油1大勺、白葡(pu)萄酒120ml。

制作方法：

1、美(mei)國紅魚1條(tiao)，治凈；用(yong)鹽和(he)黑胡(hu)椒粉將魚兩面(mian)和(he)肚腹內部抹勻(yun)。

2、放在鋪了(le)錫紙的烤盤上，錫紙上先抹上一層橄欖油（分量外），撒上檸檬汁，腌制15到30分鐘。

3、起炒鍋，加(jia)入橄欖油，爆香(xiang)洋蔥、蒜末和(he)香(xiang)菜(cai)。

4、烹入白葡(pu)萄酒，翻炒均(jun)勻(yun)。

5、加入番茄粒，翻炒(chao)均勻(yun)。

6、加入番茄醬(jiang)，再(zai)次翻炒均(jun)勻。

7、繼續翻炒至湯汁粘(zhan)稠，關火(huo)。

8、將醬汁倒在(zai)魚身上，鋪(pu)上幾片檸檬片。

9、用錫紙(zhi)將魚包好，放進預熱(re)180度的烤(kao)(kao)箱，烤(kao)(kao)大約35分鐘。

10、打開錫紙，將湯汁澆在魚身上，再烤5到10分鐘，即可，烤魚就做好了。