烤(kao)魚(yu)用什么魚(yu)最(zui)好

烤(kao)魚(yu)(yu)(yu)的話(hua)可以用很(hen)多魚(yu)(yu)(yu)，常(chang)見的烤(kao)魚(yu)(yu)(yu)主(zhu)要是(shi)草魚(yu)(yu)(yu)、黑魚(yu)(yu)(yu)、鯰魚(yu)(yu)(yu)、鱸(lu)魚(yu)(yu)(yu)、武昌魚(yu)(yu)(yu)等(deng)，味(wei)道都很(hen)鮮美。目前使用的(de)比較多的(de)就(jiu)是(shi)草魚。

草魚

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草(cao)魚又名(ming)皖魚、混子、草(cao)鯇、草(cao)包魚、草(cao)根魚、草(cao)青(qing)、白鯇。草(cao)魚味(wei)甘、性溫(wen)、無毒(du)，入(ru)肝(gan)、胃經；具有暖胃和中、平降肝(gan)陽、祛風、治痹、截瘧(nve)、益(yi)腸明眼目之功效，主治虛勞(lao)、風虛頭痛、肝(gan)陽上(shang)亢、高(gao)血壓、頭痛、久瘧(nve)。草(cao)魚味(wei)道(dao)鮮(xian)美，價(jia)格(ge)便宜，唯一的缺點就是刺多。

黑魚

黑魚(yu)又名：烏魚(yu)、雷(lei)魚(yu)、黑魚(yu)、烏棒、蛇頭、烏鱧(li)、文魚(yu)、才魚(yu)。黑魚(yu)肉質(zhi)細嫩(nen)，口味鮮美(mei)，且(qie)營(ying)養價值頗高，因而在國內外市場深受歡迎，是人們喜愛(ai)的上乘菜肴(yao)，也是一種不錯的吃烤(kao)魚(yu)時的選擇。

鯰(nian)魚

鯰魚(yu)(yu)俗稱：鯰巴(ba)郎(lang)、郎(lang)巴(ba)、鯰泥魚(yu)(yu)、棉魚(yu)(yu)、胡(hu)子(zi)鰱(lian)、鲇魚(yu)(yu)、劃鼠(shu)。中醫認(ren)為，鯰魚(yu)(yu)味甘性溫，有補中益陽(yang)，利小便，療水腫等功(gong)效。鯰魚(yu)(yu)營(ying)養豐富，每100克魚(yu)肉(rou)中含水分(fen)64.1克、蛋白質14.4克，并含(han)有(you)多種礦(kuang)物質和(he)微量元素，而且(qie)肉質細嫩，含(han)有(you)的(de)蛋白質和(he)脂肪較多，對體弱虛損、營養不良之人有(you)較好的(de)食療作用。鯰魚(yu)周身無鱗，身體表面(mian)多黏液，頭扁口(kou)闊，上下頜各有四根胡須。美味濃郁、刺少、開胃、易消化，特別適合老人(ren)和(he)兒童(tong)。

鱸魚

鱸(lu)魚(yu)又稱花(hua)鱸(lu)、寨(zhai)花(hua)、鱸(lu)板、四肋(lei)魚(yu)等，俗稱鱸(lu)鮫。鱸(lu)魚(yu)體長側(ce)扁，下頜長于上(shang)頜，肉(rou)堅實呈蒜瓣(ban)狀(zhuang)，魚(yu)鰾可制魚(yu)肚，常清蒸食(shi)用，也可以做烤魚(yu)。鱸(lu)魚(yu)肉(rou)質(zhi)潔白(bai)肥嫩，細(xi)刺少(shao)、無(wu)腥味，味極鮮美，富(fu)含豐富(fu)的(de)蛋白(bai)質(zhi)和維(wei)生(sheng)素(su)，可入藥，是(shi)一種極其(qi)珍(zhen)貴的(de)補品。

武昌魚

武昌魚(yu)學(xue)名團頭魴，俗稱(cheng)鳊魚(yu)、草鳊等。武昌魚(yu)體形呈扁平狀，背(bei)部隆起(qi)明顯，頭和口均較小，上(shang)下頌(song)無角質(zhi)物(wu)覆(fu)蓋，武昌魚(yu)含有豐富的(de)(de)蛋白質(zhi)、維生素、礦物(wu)質(zhi)元素等，用來做烤魚(yu)也是不錯的(de)(de)。

10種烤魚的做法及(ji)配(pei)方大全

烤魚是萬州的特色美食(shi)，融合腌、烤、燉三種烹飪工藝(yi)技術(shu)，充分借鑒傳統川菜及川味(wei)火鍋(guo)用(yong)料特點，是口(kou)味(wei)奇絕(jue)、營養豐富的風味(wei)小吃(chi)。烤魚使用(yong)不(bu)同的原(yuan)料可以制作出各種不(bu)同口(kou)味(wei)，口(kou)味(wei)不(bu)同但美味(wei)相同，下面為大家介紹烤魚的做法大全。

香辣烤魚

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材料準備：

顎針魚(yu)4條、土豆2個、食鹽(yan)1小勺(shao)(shao)、蔥少(shao)(shao)許、姜少(shao)(shao)許、黑胡(hu)椒少(shao)(shao)許、植物(wu)油一大(da)(da)勺(shao)(shao)、海鮮醬1大(da)(da)勺(shao)(shao)、江米酒3大(da)(da)勺(shao)(shao)、孜(zi)然(ran)適量(liang)、辣椒粉適量(liang)。

烹飪方法：

1、針魚去內臟，用米酒、鹽、花(hua)椒(jiao)粒、黑胡(hu)椒(jiao)碎和蔥(cong)段、姜(jiang)片腌制。

2、馬鈴薯去皮(pi)切片，放油、鹽、黑胡椒、辣椒面和(he)孜然粉拌(ban)勻(yun)。

3、烤(kao)盤(pan)上鋪(pu)上錫紙，抹(mo)油，把馬鈴薯片鋪(pu)排上去，放入烤(kao)箱，200度先烤(kao)15-20分鐘。

4、將孜然、辣椒、花椒、芝麻、海鮮(xian)醬、米酒、食(shi)用油等(deng)混合(he)成醬料，抹在腌制過的針(zhen)魚(yu)上面。

5、將(jiang)針魚放(fang)在馬(ma)鈴薯片之上，烤(kao)箱220度，繼續烘烤(kao)15-20分鐘。

鹽焗烤魚

材料準備：

鳊魚1條、土(tu)豆1個(ge)(ge)(ge)、洋蔥1個(ge)(ge)(ge)、萵筍(sun)1根、胡蘿卜半根、檸檬半個(ge)(ge)(ge)、食鹽(yan)適(shi)量(liang)、鹽(yan)焗粉10克(ke)、葡萄籽(zi)油適(shi)量(liang)、胡椒(jiao)粉適(shi)量(liang)、迷迭香適(shi)量(liang)。

制作方法：

1、魚身剖(pou)成(cheng)兩(liang)半，將魚腮去除，魚腹內的黑(hei)膜(mo)刮干(gan)凈。

2、鹽(yan)(yan)焗粉倒入碗中，加精鹽(yan)(yan)、碾麿胡椒碎涂(tu)抹于(yu)魚身(shen)，魚腹肚(du)內(nei)；將魚攤放(fang)在烤網上“暴腌”。

3、土豆、胡蘿卜、萵筍洗凈(jing)去皮切塊(kuai)(kuai)(kuai)，洋(yang)蔥切片，將土豆塊(kuai)(kuai)(kuai)、胡蘿卜塊(kuai)(kuai)(kuai)、萵筍塊(kuai)(kuai)(kuai)倒(dao)(dao)鍋(guo)中稍煎(jian)，洋(yang)蔥絲倒(dao)(dao)入鍋(guo)中煸香(xiang)。

4、雜(za)蔬放錫紙的烤(kao)盤中，淋油，撒鹽(yan)、用刷子將油料涂刷魚身。

5、魚皮平(ping)鋪在(zai)雜蔬上(shang)，撒(sa)迷迭香、胡椒碎(sui)，將(jiang)烤(kao)盤放入預熱(re)200度的烤(kao)箱(xiang)內，30分鐘，中途需取出翻(fan)面再刷道(dao)油。烤(kao)好(hao)的魚淋上(shang)檸檬汁。

辣味烤魚

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材料準備：

鱸(lu)魚1條、藕2節、蒜苗2根(gen)、香(xiang)菜1把(ba)、芹(qin)菜1根(gen)、蔥半根(gen)、姜5片(pian)、八角1個、茴香(xiang)籽(zi)適量、干辣(la)椒6個、花椒1小把(ba)、豆瓣(ban)醬1大勺、生抽適量、白(bai)糖(tang)適量、料(liao)酒適量、色拉油適量。

制作方法：

1、鱸魚切(qie)(qie)開，大蔥斜切(qie)(qie)片。姜切(qie)(qie)片。蒜(suan)苗、芹菜、香菜切(qie)(qie)段。

2、平底鍋燒熱(re)，放油，鱸魚皮朝下中火煎。

3、蓮藕切(qie)片煮熟，把蓮藕平鋪在底，放上煎好的魚(yu)。

4、煎魚的鍋，放(fang)大蔥，姜，蒜苗，香(xiang)(xiang)菜，芹菜，郫縣豆(dou)瓣醬，干(gan)辣椒，八角，小茴香(xiang)(xiang)炒香(xiang)(xiang)，加(jia)生抽(chou)，料(liao)酒，糖(tang)，鹽(yan)調味。

5、炒好(hao)的(de)調料汁倒入容器，鋪(pu)在魚的(de)周(zhou)圍，烤箱(xiang)200度放入容器烤10-15分(fen)鐘，出爐(lu)撒上(shang)預留的(de)香菜葉子。

什錦烤魚

材料準備：

魚(yu)肉500克、土豆1個(ge)、胡蘿(luo)卜1根(gen)、洋(yang)蔥半個(ge)、香菜適(shi)量、烤肉醬(jiang)適(shi)量、辣椒粉(fen)適(shi)量、植物油適(shi)量。

制作方法：

1、土豆塊、洋蔥片、胡(hu)蘿卜切塊，放盆(pen)中，倒烤肉醬拌勻(yun)，腌制。

2、魚從腹部切(qie)開，抹(mo)上(shang)烤肉醬(jiang)，腌(a)制30分鐘(zhong)入味。

3、烤盤鋪上錫(xi)紙，腌(a)好(hao)的魚(yu)放(fang)(fang)到烤盤里，將土豆塊(kuai)、胡蘿卜塊(kuai)、洋蔥片(pian)放(fang)(fang)在魚(yu)上。

4、將烤(kao)(kao)盤放(fang)進烤(kao)(kao)箱(xiang)，190度20分鐘(zhong)，烤(kao)(kao)好后淋(lin)油，撒(sa)辣椒(jiao)面(mian)，送入烤(kao)(kao)箱(xiang)烤(kao)(kao)5分鐘(zhong)，出爐(lu)后撒(sa)上香菜(cai)末。

醬香烤魚

材料準備：

鯉魚(yu)500克(ke)、芹菜(cai)1棵、洋蔥(cong)1個、花生(sheng)1把、蔥(cong)1根、香(xiang)(xiang)菜(cai)適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、姜20克(ke)、蒜20克(ke)、孜(zi)然適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、辣椒(jiao)粉適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、排骨醬10克(ke)、料酒45克(ke)、牛肉醬香(xiang)(xiang)辣20克(ke)、海鮮醬15克(ke)、柱侯醬5克(ke)、蠔油5克(ke)、雞(ji)汁5克(ke)、豆豉5克(ke)、食鹽(yan)5克(ke)、腐乳(ru)(紅)10克(ke)、香(xiang)(xiang)油5克(ke)、香(xiang)(xiang)料50克(ke)、清湯(tang)250克(ke)、花椒(jiao)2克(ke)、茴(hui)香(xiang)(xiang)適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、香(xiang)(xiang)砂適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、肉蔻適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、豆蔻適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、桂皮適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、陳皮適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、香(xiang)(xiang)葉(xie)適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、八(ba)角(jiao)適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)。

制作方法：

1、魚去鱗撒上料酒和(he)鹽，腌制(zhi)20分鐘。

2、將(jiang)大蔥、洋蔥、芹菜切(qie)段，姜、蒜切(qie)片，香菜洗凈(jing)切(qie)段，花生米壓(ya)成(cheng)碎粒。

3、烤箱預熱(re)230度，腌好(hao)的魚放到抹了油的烤架上，烤5分鐘。

4、刷(shua)香(xiang)油，撒孜然粉和(he)辣椒粉。用量根(gen)據自(zi)己的口味調(diao)整。放入烤箱，烤10-15分鐘(zhong)。

5、炒鍋(guo)上火(huo)放(fang)自制香(xiang)料油(you)燒熱，放(fang)姜、蒜(suan)蔥炒香(xiang)，放(fang)醬爆香(xiang)，再放(fang)牛肉辣醬和(he)(he)豆豉一(yi)起炒香(xiang)，噴料酒，放(fang)開水，放(fang)雞汁(zhi)和(he)(he)蠔油(you)，芹(qin)菜和(he)(he)香(xiang)油(you)。

6、將(jiang)烤好的(de)(de)魚放在鋪了(le)洋蔥的(de)(de)烤盤(pan)上(shang)、將(jiang)燒好的(de)(de)汁澆(jiao)在魚身(shen)上(shang)，撒上(shang)香菜、花生米。

紫蘇烤魚

材料準備：

紫蘇10克(ke)、鯽魚1條、粗鹽5克(ke)、橄欖油2湯匙、黑胡椒5克(ke)。

制作方法：

1、魚(yu)(yu)刮鱗去(qu)腮(sai)，剔除(chu)內臟，將(jiang)魚(yu)(yu)清洗干凈(jing)魚(yu)(yu)身對剖(pou)，內外拭(shi)干水分(fen)。

2、用粗(cu)鹽和黑椒(jiao)碎均勻涂擦魚(yu)(yu)身兩面，將魚(yu)(yu)放置擱架上，腌制入(ru)味(wei)，烤(kao)(kao)盤墊張錫(xi)紙(zhi)，錫(xi)紙(zhi)刷油，腌制后的魚(yu)(yu)逐(zhu)條鋪(pu)入(ru)烤(kao)(kao)盤中(zhong)。

3、紫蘇葉碎片撒入烤(kao)盤(pan)，烤(kao)箱預(yu)熱(re)200度(du)，將烤(kao)盤(pan)放入，將魚烤(kao)至香(xiang)酥(su)金黃時取出。

豆豉香辣烤草魚

材料準備：

草魚1條、豆(dou)腐(fu)皮(pi)適量、藕1節、蔥1根、姜1塊、蒜3瓣、豆(dou)瓣醬1勺(shao)、豆(dou)豉1勺(shao)、香菜2根、紅尖椒1小(xiao)把、胡椒粉少(shao)許(xu)、食鹽(yan)1小(xiao)勺(shao)。

制作方法：

1、草魚表(biao)面劃(hua)幾刀，加鹽、大蔥、姜片和料酒抹，腌制；腌好的魚表(biao)面刷油放入預熱好180度烤(kao)(kao)箱中烤(kao)(kao)上十分(fen)鐘(zhong)。

2、拿出來換個盤中(zhong)再刷層油(you)再烤十(shi)五(wu)分鐘；鍋燒熱，放油(you)，加豆瓣(ban)醬和豆豉醬翻炒。

3、煸炒(chao)出香味后加(jia)大(da)蔥，姜(jiang)片和(he)大(da)蒜瓣一(yi)起翻炒(chao)；翻炒(chao)幾下后加(jia)入(ru)藕片和(he)千張(zhang)絲繼續炒(chao)，加(jia)高(gao)湯。

4、炒到(dao)斷生(sheng)后倒入，鋪在魚表面；放(fang)烤箱中烤制十分鐘；端出來表面上撒(sa)上香菜段。

香辣豆豉烤鱸魚

材料準備：

鱸(lu)魚2條、豆(dou)豉2湯(tang)匙(chi)(chi)、姜(jiang)10克(ke)、胡椒粉1茶(cha)匙(chi)(chi)、料酒1湯(tang)匙(chi)(chi)、蒜(suan)3瓣、朝天椒4個、生抽2湯(tang)匙(chi)(chi)、白糖1茶(cha)匙(chi)(chi)、細香蔥3根。

制作方法：

1、鱸魚切(qie)段，調姜片、胡(hu)椒粉和料(liao)酒(jiu)腌漬，烤盤鋪錫(xi)紙，擺上(shang)鱸魚。

2、烤箱預熱200度(du)烤約(yue)15分鐘，烤魚的時間準備(bei)調料，蒜瓣、豆豉(chi)、朝天(tian)椒分別剁碎。

3、鍋(guo)里倒油，倒以上調料，取(qu)一(yi)只(zhi)碗調入生抽(chou)、少許白糖(tang)，倒入爆(bao)香的豆鼓。

4、取(qu)出(chu)烤(kao)盤，將調(diao)好的調(diao)味料均均淋上(shang)(shang)魚身上(shang)(shang)，入(ru)烤(kao)箱繼續烤(kao)約(yue)5分，撒上(shang)(shang)香蔥。

越式香茅烤魚

材料準備：

鱖魚(yu)1條(tiao)、香茅(mao)2根、檸檬4個、薄荷少許、食(shi)鹽2克(ke)(ke)、胡(hu)椒粉5克(ke)(ke)、沙(sha)姜(jiang)1塊、姜(jiang)1塊、江米酒5克(ke)(ke)、魚(yu)露10克(ke)(ke)、紅(hong)糖(tang)5克(ke)(ke)、燒烤汁10克(ke)(ke)、色拉(la)油(you)10克(ke)(ke)。

制作方法：

1、鮮魚宰殺，掏出內(nei)臟。

2、將魚放入盤中，加鹽、白胡椒粉、米酒、魚(yu)露、生(sheng)抽、燒烤(kao)汁，沙(sha)姜、與生(sheng)姜拍(pai)碎加入其中(zhong)，取一(yi)個青檸檬切(qie)開，擠汁，用手將(jiang)調料(liao)抹勻魚(yu)身，靜置腌制。

3、香(xiang)茅小(xiao)心(xin)洗凈(jing)，用刀將香(xiang)茅的(de)(de)較硬的(de)(de)莖部切(qie)下，塞(sai)入魚肚(du)中，剩下的(de)(de)青(qing)檸檬也切(qie)成對半，塞(sai)入魚肚(du)中，將魚肚(du)合攏。

4、再(zai)用(yong)香(xiang)茅葉(xie)將魚包卷起來，表面淋上油、撒(sa)上少(shao)許鹽，再(zai)撒(sa)上薄荷碎，再(zai)用(yong)錫紙(zhi)包裹好，送入(ru)預熱200度的(de)烤(kao)箱烤(kao)制(zhi)30分鐘(zhong)。

檸香茄汁烤魚

材料準備：

美(mei)國紅魚1條、洋蔥半個、番茄(qie)2個、檸(ning)檬1個、大蒜4瓣、香菜適量、番茄(qie)醬3大勺(shao)(shao)、黑胡椒粉1小勺(shao)(shao)、鹽1小勺(shao)(shao)、橄欖油1大勺(shao)(shao)、白葡萄(tao)酒(jiu)120ml。

制作方法：

1、美(mei)國紅(hong)魚1條(tiao)，治凈；用鹽(yan)和(he)(he)黑(hei)胡(hu)椒粉將魚兩面和(he)(he)肚腹(fu)內部抹勻。

2、放在(zai)鋪了錫紙的烤(kao)盤上(shang)，錫紙上(shang)先抹上(shang)一層橄欖油（分量外），撒上(shang)檸檬汁(zhi)，腌制15到30分鐘(zhong)。

3、起(qi)炒鍋，加入橄欖油，爆香(xiang)洋蔥、蒜(suan)末和香(xiang)菜。

4、烹入白葡萄酒(jiu)，翻炒均勻。

5、加入番茄粒，翻炒均勻。

6、加入番(fan)茄醬，再次翻炒(chao)均勻(yun)。

7、繼續翻炒(chao)至湯汁粘稠，關(guan)火。

8、將醬汁倒(dao)在魚(yu)身上，鋪上幾(ji)片(pian)檸檬(meng)片(pian)。

9、用錫(xi)紙將魚(yu)包好(hao)，放進預熱180度(du)的烤箱(xiang)，烤大(da)約35分鐘(zhong)。

10、打開錫紙，將湯汁澆在魚身上，再烤5到10分鐘，即可，烤魚就做好了。