蝦扯蛋的做法：

【主料】：鵪鶉蛋20個，低筋面粉(fen)50g，鮮蝦20只，鵪鶉蛋20個

【輔(fu)料】：泡打粉(fen)(fen)1.5g，澄粉(fen)(fen)8g，水(shui)85g，沙拉醬適(shi)量

步驟：

1、面(mian)粉類混合加(jia)入清水攪拌至無顆粒靜(jing)置半小(xiao)時。

2、鮮蝦去(qu)殼，蝦最好(hao)買(mai)盡量小只一點(dian)的，買(mai)不到小的也可以切，有尾巴的比較好(hao)看。

3、章魚小(xiao)丸子模具加(jia)熱(re)用刷子刷上(shang)油，并倒(dao)入面糊，放上(shang)蝦。

4、再打(da)入(ru)蛋，調整蝦(xia)尾巴離起來，過程(cheng)中一(yi)直保持小火；蓋(gai)上一(yi)個差不(bu)多的鍋蓋(gai)，這樣蛋容(rong)易熟，也(ye)可以不(bu)蓋(gai)，不(bu)過時間相對久些。

5、當蛋(dan)凝(ning)固后(hou)出鍋，擠上沙拉(la)醬，即可完成。

小貼士：

1、想要更貼近臺灣地道蝦扯蛋樣子(zi)與味道的(de)的(de)，可以在完成后撒上海苔粉。

2、面糊(hu)高度不要(yao)超過(guo)1/3，不然加蛋(dan)就會(hui)溢出來了(le)。