蝦扯蛋的做法：

【主料】：鵪鶉(chun)蛋20個(ge)，低(di)筋面粉(fen)50g，鮮(xian)蝦20只，鵪鶉(chun)蛋20個(ge)

【輔料】：泡打(da)粉1.5g，澄粉8g，水(shui)85g，沙拉醬適量

步驟：

1、面粉(fen)類混合加(jia)入清水攪拌至(zhi)無顆粒靜置(zhi)半小時。

2、鮮蝦去殼，蝦最好(hao)買(mai)盡(jin)量小只一(yi)點的，買(mai)不(bu)到小的也可以切，有尾(wei)巴的比(bi)較(jiao)好(hao)看。

3、章魚小丸子模(mo)具加(jia)熱用刷子刷上油，并倒入(ru)面糊，放上蝦。

4、再打入(ru)蛋，調整蝦尾巴(ba)離(li)起來(lai)，過程(cheng)中一直(zhi)保持小火；蓋(gai)(gai)上一個差(cha)不(bu)多(duo)的鍋蓋(gai)(gai)，這樣蛋容易熟，也可以不(bu)蓋(gai)(gai)，不(bu)過時間(jian)相對久(jiu)些。

5、當蛋(dan)凝固后出鍋，擠上(shang)沙(sha)拉醬，即可完(wan)成(cheng)。

小貼士：

1、想要更(geng)貼近臺灣(wan)地(di)道(dao)蝦扯蛋(dan)樣子與味道(dao)的的，可(ke)以(yi)在(zai)完成后撒上海苔粉。

2、面(mian)糊高度(du)不(bu)要超過1/3，不(bu)然加蛋就會溢出來(lai)了。