燉魚配西(xi)紅(hong)柿

1、冰鮮的魚去內臟，把水分控干(gan)，西紅柿洗(xi)凈(jing)切小(xiao)塊備用，備好蔥姜(jiang)蒜和紅辣椒，把魚切成小(xiao)段。

2、熱鍋，燒油，大約(yue)5成(cheng)熱，把魚放入(ru)鍋中，炸(zha)一下，如(ru)果怕蹦，最好事先拍點面粉在(zai)魚身(shen)上，炸(zha)到兩(liang)面的肉肉都稍(shao)微(wei)變黃為止(zhi)，然后(hou)盛出來。

3、鍋底留少許油，把(ba)蔥姜蒜和干(gan)辣椒放入，煸(bian)炒出味，倒(dao)入西紅(hong)柿(shi)(shi)(shi)進行翻炒，大約炒3，4分鐘，西紅(hong)柿(shi)(shi)(shi)稍微出水了(le)，加入一些(xie)水，淹沒西紅(hong)柿(shi)(shi)(shi)，放上鹽，大火開(kai)。

4、等(deng)到西紅柿湯煮沸騰了，然后把剛才炸好的(de)(de)魚放入，改(gai)中小(xiao)火，開燉(dun)，大約燉(dun)20分(fen)鐘的(de)(de)樣(yang)子(zi)，然后開大火收一下湯汁就可(ke)以出鍋(guo)(guo)了，出鍋(guo)(guo)之前可(ke)以根據(ju)自己(ji)喜好加(jia)少許的(de)(de)醋調味！

燉魚配(pei)酸菜

1、魚頭，魚身洗凈，魚身上面切幾刀備用，各式配菜準(zhun)備，鍋中(zhong)注入油(you)，燒(shao)滾后撒少許(xu)鹽，下魚塊(kuai)煎(jian)。

2、煎(jian)魚的時候切(qie)(qie)(qie)配料。生(sheng)姜切(qie)(qie)(qie)絲，小(xiao)米椒(jiao)切(qie)(qie)(qie)段，蒜切(qie)(qie)(qie)片，酸菜沖(chong)水后擠干水份備用(yong)，魚塊翻面(mian)，兩面(mian)都煎(jian)好后盛出(chu)備用(yong)，鍋(guo)中留底油(you)，入生(sheng)姜，小(xiao)米椒(jiao)，蒜片翻炒。

3、出香味后(hou)入酸(suan)菜翻炒(chao)，炒(chao)出酸(suan)菜的(de)特殊香味后(hou)，加入適量(liang)水，水開后(hou)下入之前(qian)煎好的(de)魚塊(kuai)。

4、加(jia)入(ru)一勺(shao)豆瓣醬，小火(huo)慢燉30分(fen)鐘(zhong)，中途給魚(yu)翻(fan)翻(fan)面，加(jia)鹽(yan)調味(wei)，調入(ru)雞粉(fen)1/2勺(shao)，大火(huo)收(shou)汁即成。

蓮藕釀魚肉

1、準備好材料(liao)：蓮藕、魚肉、生抽、蔥、雞(ji)蛋、料(liao)酒、玉米淀粉、鹽、糖、雞(ji)精、耗油、辣椒醬等。

2、蓮(lian)藕切片下水焯，放少許(xu)料酒，焯10分鐘(zhong)。魚肉(rou)剁(duo)成(cheng)糜(mi)，加入蔥、生抽、雞蛋、玉米淀粉、鹽(yan)、糖、雞精、料酒、耗油。

3、調好味(wei)的魚肉(rou)掄起(qi)來摔一(yi)會，使魚肉(rou)結實，然(ran)后放(fang)入冰箱的急凍凍15分鐘。然(ran)后再塞魚肉(rou)。

4、鍋內熱(re)油，下蓮藕煎，煎一會再澆少許(xu)料酒，辣椒醬，生(sheng)抽，淀粉(fen)，調好汁，澆到蓮藕上面即(ji)可。

鯉魚燉白菜(cai)

1、原材料準(zhun)備：將(jiang)鯉魚(yu)去鱗、去腮、剪掉魚(yu)鰭及(ji)清(qing)理(li)掉內臟，清(qing)洗干凈(jing)，瀝干水。將(jiang)大(da)白菜及(ji)大(da)蔥洗凈(jing)，切塊。

2、準備(bei)配料：將蔥、姜(jiang)、蒜、香菜、樹椒(jiao)等切斷洗凈。

3、鍋(guo)(guo)中放入油燒(shao)熱，將(jiang)魚(yu)下鍋(guo)(guo)，正反兩面煎(jian)至(zhi)金(jin)黃色，放入一大(da)碗(wan)水。將(jiang)輔料及調料等下鍋(guo)(guo)。

4、開鍋后(hou)(hou)將白(bai)菜下鍋，燉制半小時后(hou)(hou)起(qi)鍋。最后(hou)(hou)，裝盤上桌即可。

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豆瓣魚

豆(dou)瓣(ban)魚是四川地區漢(han)族傳統名菜，屬于川菜系，用(yong)鮮魚配以郫縣豆(dou)瓣(ban)等調料烹制(zhi)而成(cheng)。特(te)點是汁色紅(hong)亮，魚肉細(xi)嫩，豆(dou)瓣(ban)味濃郁芳香，咸(xian)鮮微辣略帶(dai)酸甜(tian)。

麻辣(la)魚(yu)

麻辣(la)魚是一(yi)道(dao)東北(bei)傳(chuan)統(tong)名(ming)菜，屬于(yu)遼菜系(xi)，主(zhu)要材料有黑魚、胡蘿卜(bu)、西芹等。此菜辣(la)味道(dao)，美味爽口。同(tong)時具有治(zhi)療高血壓(ya)、營養不良等多種(zhong)功效。

清蒸江(jiang)團魚

清蒸江團魚是四川樂山地區特色傳(chuan)統(tong)名菜，屬于川菜系。制(zhi)作時用江團魚和火腿等為原(yuan)料，經清蒸而成(cheng)。成(cheng)菜形狀美觀，肉質肥美細嫩，湯清味鮮。

水(shui)煮(zhu)魚(yu)片

水煮魚(yu)(yu)片是一道(dao)色(se)香味俱(ju)全(quan)的地方傳統名(ming)菜(cai)，制(zhi)作原料有鯉魚(yu)(yu)、青魚(yu)(yu)、辣椒醬等。屬于(yu)川菜(cai)或重慶菜(cai)。作為聞名(ming)全(quan)國的重慶特色(se)菜(cai)，起源于(yu)渝北(bei)民間，發展于(yu)渝北(bei)食(shi)肆餐館。

腌制(zhi)過的魚肉，建議少吃

腌過的(de)咸魚是很多(duo)地方過年時候都做制作的(de)食物(wu)，大多(duo)都是腌制加煙熏的(de)方法制作而成的(de)。而在2017年世界衛生組織(zhi)公布的(de)清(qing)單，亞硝基化合物(wu)（臘肉(rou)）、苯(ben)并芘（燒(shao)烤(kao)）都屬于一類致癌(ai)物(wu)！

如果(guo)你實在(zai)(zai)想吃，在(zai)(zai)烹調這一(yi)類食物(wu)之(zhi)前我們最好預先水煮(zhu)一(yi)下，在(zai)(zai)開水中煮(zhu)幾分鐘(zhong)，將湯(tang)水倒掉(diao)，這是因為(wei)在(zai)(zai)水煮(zhu)的過(guo)程中，亞(ya)硝酸鹽就會溶解(jie)在(zai)(zai)水里，可以避免與胺類物(wu)質結合(he)，變成致癌物(wu)。

生吞魚(yu)膽(dan)，一(yi)口也不要吃

魚膽是魚體(ti)內最(zui)苦的(de)一(yi)個(ge)器官，但在很多(duo)民間偏(pian)方中，魚膽被(bei)認為有清熱、解(jie)毒(du)、明目，甚至壯陽等作(zuo)用，因(yin)此導致很多(duo)人(ren)去嘗試利用魚膽治(zhi)療疾(ji)病。

動物(wu)實驗及臨床證(zheng)據(ju)顯示，魚膽中(zhong)毒會(hui)導致肝、腎(shen)等臟(zang)器(qi)損傷，引起肝臟(zang)變性、壞死和腎(shen)小管損害，在短期內即導致肝、腎(shen)功(gong)能衰竭(jie)，嚴(yan)重(zhong)時會(hui)發生多臟(zang)器(qi)功(gong)能衰竭(jie)。

大魚的魚頭(tou)，可以吃但別吃太多

魚(yu)(yu)頭泡餅是很流行的一(yi)道菜，實際(ji)上(shang)，同(tong)是鯉魚(yu)(yu)，有(you)的魚(yu)(yu)個頭大，有(you)的魚(yu)(yu)個頭小，一(yi)般個頭大的魚(yu)(yu)生長(chang)時間比較長(chang)，容易積攢一(yi)些毒素。

當(dang)然大家(jia)也不用擔心，大頭魚(yu)即便有一些毒素也是(shi)在安全范(fan)圍之內的，在這里營養師只是(shi)不提倡(chang)經常吃(chi)，偶爾吃(chi)一些魚(yu)頭泡餅解饞，還是(shi)可以的。

淡水魚，不要生吃

淡水(shui)(shui)魚體內可能攜(xie)帶著(zhu)多(duo)種寄(ji)生(sheng)蟲，例如闊節(jie)裂頭絳蟲、肺吸蟲、肝吸蟲、顎口(kou)線(xian)蟲等。而(er)且，淡水(shui)(shui)魚寄(ji)生(sheng)蟲可以直(zhi)接在人體寄(ji)生(sheng)，生(sheng)吃被感染的(de)風險(xian)非常大，一旦感染，就(jiu)非常危險(xian)。

吃深海(hai)魚(yu)時(shi)要慎重

廣東省食藥監部門發出提醒，盡量(liang)避(bi)免食用1.5公斤以(yi)上的深海魚(yu)，包括老(lao)虎斑、東星斑、鰻魚(yu)等(deng)，因為(wei)這些魚(yu)可能(neng)感(gan)染了一種致(zhi)(zhi)命毒(du)素(su)雪卡毒(du)素(su)，魚(yu)體積(ji)越大毒(du)素(su)越多(duo)，而毒(du)素(su)濃度較高時，食用有毒(du)魚(yu)肉(rou)200克就(jiu)能(neng)致(zhi)(zhi)死。

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