一、大曲白酒是什么香型

1、濃香型白酒：也稱為瀘香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)、窖香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)或五(wu)糧液香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)。這種(zhong)白酒(jiu)以糧谷為原料，經過固態發(fa)酵(jiao)、貯存和勾兌等(deng)(deng)工藝制成(cheng)。其(qi)特點是窖香(xiang)(xiang)濃郁，香(xiang)(xiang)味協調，口感綿甜爽(shuang)凈(jing)(jing)，尾凈(jing)(jing)余長。在(zai)名優酒(jiu)中(zhong)，濃香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)白酒(jiu)的產(chan)量最(zui)大，四川和江蘇等(deng)(deng)地的酒(jiu)廠所產(chan)酒(jiu)多(duo)為這種(zhong)類型(xing)(xing)。

2、醬香型白酒：也稱為茅香(xiang)型。這種(zhong)白酒的(de)醬香(xiang)突出，酒體醇(chun)厚，清澈透明，色澤微黃(huang)，回味悠長。

3、清香型白酒：也稱為(wei)汾香型(xing)。清(qing)香型(xing)白(bai)(bai)酒(jiu)以高粱為(wei)原(yuan)料(liao)，采(cai)用清(qing)蒸(zheng)清(qing)燒和(he)地缸發酵(jiao)等(deng)工(gong)藝(yi)制成。其(qi)特點是清(qing)香純正、自然諧調、醇甜柔和(he)、綿甜凈爽(shuang)。山西汾酒(jiu)、河(he)(he)南寶豐(feng)酒(jiu)和(he)河(he)(he)南龍興酒(jiu)等(deng)都是清(qing)香型(xing)白(bai)(bai)酒(jiu)的代(dai)表。

二、大曲白酒、小曲白酒、麩曲白酒的區別

大曲(qu)白酒(jiu)(jiu)、小曲(qu)白酒(jiu)(jiu)和(he)麩曲(qu)白酒(jiu)(jiu)之間(jian)的區別(bie)主要體現在(zai)制作原料(liao)、工(gong)藝(yi)、口感和(he)風味等(deng)方面。

1、制作原料和工藝區別

大曲白酒(jiu)(jiu)：主要原(yuan)料(liao)為小麥(mai)、大(da)麥(mai)和豌豆等，經過(guo)高溫(wen)、中溫(wen)或低(di)溫(wen)發酵(jiao)制成。大(da)曲(qu)(qu)是糖化劑、發酵(jiao)劑和生(sheng)香劑，因(yin)此大(da)曲(qu)(qu)白酒(jiu)(jiu)具有曲(qu)(qu)香馥(fu)郁(yu)、口味醇(chun)厚、飲后回甜等特點。然(ran)而，大(da)曲(qu)(qu)白酒(jiu)(jiu)的生(sheng)產周期較(jiao)長(chang)，耗(hao)費糧食較(jiao)多，生(sheng)產成本也(ye)相(xiang)對較(jiao)高。

小曲白酒(jiu)(jiu)：主要原料為(wei)米粉、米糠、麩皮等，并加(jia)入中草(cao)藥(yao)等輔(fu)料，通過(guo)發酵(jiao)和曬干等工(gong)藝(yi)制成。小曲白酒(jiu)(jiu)具(ju)有清新淡雅(ya)的口(kou)感，出(chu)酒(jiu)(jiu)率較高，生產周期(qi)較短。

麩曲白酒(jiu)：以麩皮為主要原料，通過純(chun)種曲霉(mei)菌的培養制成。麩曲白酒(jiu)具有生產周期短、出酒(jiu)率高的優(you)點，但其酒(jiu)質一般不如(ru)大(da)曲白酒(jiu)和小曲白酒(jiu)。

2、口感和風味區別

大曲白酒：具有濃郁(yu)的(de)曲香和(he)(he)醇(chun)厚的(de)口感，多為名酒和(he)(he)優質(zhi)酒，如貴州茅臺、福建(jian)雙龍戲珠等。

小曲白酒(jiu)：口感清新淡(dan)雅，具(ju)有(you)獨特的米香(xiang)味，如桂林(lin)三花酒(jiu)等。

麩曲白(bai)(bai)酒：酒質相(xiang)對(dui)較為清淡，口感柔和，但香氣和味道可能不如大曲白(bai)(bai)酒和小曲白(bai)(bai)酒豐富。

綜上所述，大曲白酒、小曲白酒(jiu)和(he)(he)麩曲白酒(jiu)在原料、工藝、口感和(he)(he)風味(wei)等方面各(ge)有特(te)點(dian)。消費者(zhe)可以根據自己的口味(wei)和(he)(he)需(xu)求(qiu)進行(xing)選(xuan)擇(ze)。