一、大曲白酒是什么香型

1、濃香型白酒：也稱(cheng)為瀘香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)、窖香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)或(huo)五糧液香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)。這種白(bai)酒(jiu)以糧谷(gu)為原料，經過(guo)固態發酵、貯存和勾兌等工藝制成。其特點(dian)是窖香(xiang)(xiang)(xiang)濃郁，香(xiang)(xiang)(xiang)味協調，口(kou)感綿甜爽凈(jing)，尾凈(jing)余長。在名優酒(jiu)中(zhong)，濃香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)的(de)產量最大，四(si)川和江蘇(su)等地(di)的(de)酒(jiu)廠所(suo)產酒(jiu)多為這種類(lei)型(xing)。

2、醬香型白酒：也稱為茅香(xiang)型。這種白酒的(de)醬香(xiang)突出，酒體(ti)醇厚，清澈(che)透明(ming)，色澤微(wei)黃，回味悠長(chang)。

3、清香型白酒：也稱為(wei)汾香(xiang)型。清(qing)(qing)香(xiang)型白酒(jiu)以高粱為(wei)原料(liao)，采用清(qing)(qing)蒸清(qing)(qing)燒和(he)地缸發酵等(deng)工(gong)藝制成(cheng)。其特點(dian)是清(qing)(qing)香(xiang)純(chun)正、自然諧調、醇(chun)甜柔(rou)和(he)、綿(mian)甜凈爽。山西汾酒(jiu)、河(he)南寶(bao)豐酒(jiu)和(he)河(he)南龍興酒(jiu)等(deng)都是清(qing)(qing)香(xiang)型白酒(jiu)的代表。

二、大曲白酒、小曲白酒、麩曲白酒的區別

大曲白(bai)(bai)酒、小曲白(bai)(bai)酒和麩曲白(bai)(bai)酒之間(jian)的(de)區別主(zhu)要體(ti)現在制(zhi)作原料、工藝、口感和風味等方面。

1、制作原料和工藝區別

大曲白(bai)酒(jiu)：主要原料為小麥、大(da)(da)麥和豌豆等(deng)，經(jing)過(guo)高(gao)溫(wen)、中溫(wen)或低(di)溫(wen)發酵制(zhi)成。大(da)(da)曲(qu)是糖化劑、發酵劑和生香劑，因此大(da)(da)曲(qu)白(bai)酒(jiu)具有曲(qu)香馥郁、口味醇厚、飲后回(hui)甜等(deng)特點(dian)。然而(er)，大(da)(da)曲(qu)白(bai)酒(jiu)的生產周期(qi)較長(chang)，耗費糧(liang)食較多(duo)，生產成本也相對較高(gao)。

小曲(qu)白(bai)酒：主要原料為米(mi)粉、米(mi)糠、麩皮(pi)等(deng)，并加入中草藥等(deng)輔料，通(tong)過發酵和曬(shai)干等(deng)工藝(yi)制成。小曲(qu)白(bai)酒具有清(qing)新淡雅的口感，出酒率較高，生產周期(qi)較短。

麩(fu)曲(qu)(qu)白酒(jiu)(jiu)：以(yi)麩(fu)皮為主(zhu)要原料，通過純種(zhong)曲(qu)(qu)霉菌的(de)培(pei)養制成(cheng)。麩(fu)曲(qu)(qu)白酒(jiu)(jiu)具有(you)生產周期短、出酒(jiu)(jiu)率(lv)高的(de)優點(dian)，但其酒(jiu)(jiu)質(zhi)一般不如(ru)大曲(qu)(qu)白酒(jiu)(jiu)和小曲(qu)(qu)白酒(jiu)(jiu)。

2、口感和風味區別

大(da)曲白(bai)酒：具(ju)有濃郁的(de)曲香和(he)醇厚的(de)口感(gan)，多(duo)為名酒和(he)優(you)質酒，如貴州(zhou)茅臺(tai)、福(fu)建(jian)雙龍戲(xi)珠等。

小曲白(bai)酒：口感清新淡(dan)雅，具有(you)獨特的米香味，如桂(gui)林三花酒等。

麩曲(qu)白(bai)酒(jiu)：酒(jiu)質(zhi)相對(dui)較(jiao)為清淡，口感柔和(he)(he)，但香氣和(he)(he)味(wei)道(dao)可能不如(ru)大曲(qu)白(bai)酒(jiu)和(he)(he)小(xiao)曲(qu)白(bai)酒(jiu)豐富(fu)。

綜上所述，大曲白酒、小曲(qu)白酒和(he)麩曲(qu)白酒在原料、工藝、口感和(he)風(feng)味等方面各有(you)特點。消費者可(ke)以根據(ju)自己的(de)口味和(he)需求進行選擇(ze)。