一、黃酒曲和甜酒曲的區別在哪里
黃酒曲，想必大家已經不是非常的陌生了。不論是喜歡喝酒的人還是喜歡制作食品的人一定對黃酒曲有很大的印象，但是我們真的了解黃酒曲嗎？黃酒曲和甜酒曲的區別在哪里呢？
其實本質(zhi)上來說它們(men)的原(yuan)材料都是(shi)(shi)(shi)一樣的，也(ye)就是(shi)(shi)(shi)說原(yuan)理也(ye)是(shi)(shi)(shi)一樣的，但(dan)是(shi)(shi)(shi)它們(men)還(huan)是(shi)(shi)(shi)有兩種區別哦(e)。
1、制作工藝有區別。黃(huang)酒(jiu)曲(qu)和甜酒(jiu)曲(qu)的制(zhi)作工(gong)(gong)藝(yi)(yi)(yi)是(shi)不同的，但是(shi)要注意的是(shi)這(zhe)兩(liang)種酒(jiu)曲(qu)的制(zhi)作工(gong)(gong)藝(yi)(yi)(yi)不分上下(xia)，也就(jiu)是(shi)說(shuo)這(zhe)兩(liang)種酒(jiu)曲(qu)的工(gong)(gong)藝(yi)(yi)(yi)難(nan)度都(dou)是(shi)相(xiang)當的，只是(shi)出來(lai)的口味不相(xiang)同而已(yi)。
2、環境不同。制作黃酒(jiu)曲和甜(tian)酒(jiu)曲的(de)(de)環(huan)境并不是(shi)相同的(de)(de)，它們所(suo)用的(de)(de)酒(jiu)窖自然也(ye)是(shi)不同的(de)(de)有(you)泥窖也(ye)有(you)石窖，但是(shi)能制作酒(jiu)曲的(de)(de)環(huan)境自然都是(shi)適合微生物的(de)(de)生長的(de)(de)。
二、黃酒曲的制作方法是什么
前文已經提到了黃酒曲和甜酒曲的制作工藝有區別，那么你知道黃酒曲的(de)制作(zuo)方法是(shi)什(shen)么嗎？
工具/原料：酵母(mu)、小麥20kg、麻(ma)葉、曲模、新鮮(xian)麻(ma)繩。
1、首(shou)先要準備做酒曲需要的小麥，然(ran)后用(yong)清(qing)水(shui)淘干凈，把(ba)小麥里的雜(za)質清(qing)理干凈，放在(zai)外(wai)面(mian)把(ba)水(shui)晾干。
2、等小(xiao)麥在(zai)(zai)外面曬干(gan)了(le)之后，收回來(lai)，用碾(nian)(nian)碎機把小(xiao)麥碾(nian)(nian)碎。不(bu)需要太精細(xi)，差不(bu)多半個就可以(yi)了(le)。若是在(zai)(zai)農村里(li)，有那(nei)種很老的石磨，用那(nei)個也是可以(yi)的。
3、在市場上可以買到成品酵母，然后把(ba)酵(jiao)母(mu)用清(qing)水泡數個小(xiao)時之后，把(ba)它(ta)跟碾碎的(de)小(xiao)麥和(he)在一起，攪拌均勻(yun)。用手把(ba)他們捏成圓(yuan)形，但注意不要太(tai)干(gan)了(le)，也(ye)不要太(tai)濕，濕度就行。
4、把(ba)麻繩鋪在曲模底(di)部(bu)，記住，一(yi)定要(yao)縱(zong)橫交錯(cuo)。然后把(ba)麻葉也(ye)鋪在上面，要(yao)記得均勻些，大概6到(dao)7層。墊底(di)的葉子要(yao)選得大些。
5、把原(yuan)料(liao)填(tian)滿曲(qu)模，記住一邊填(tian)，一邊用力按壓，這樣才能讓(rang)攪拌之后的原(yuan)料(liao)做成(cheng)的酒曲(qu)密(mi)實些。但切忌不(bu)要過于(yu)厚實。
6、按照步驟全(quan)部做好(hao)了之后，就可以密封了。再在最上面均(jun)勻的鋪上麻葉，連(lian)同之前(qian)鋪好(hao)的，一(yi)起用(yong)麻繩(sheng)捆綁結實即可。
