一、黃酒曲和甜酒曲的區別在哪里
黃酒曲，想必大家已經不是非常的陌生了。不論是喜歡喝酒的人還是喜歡制作食品的人一定對黃酒曲有很大的印象，但是我們真的了解黃酒曲嗎？黃酒曲和(he)甜(tian)酒曲的區(qu)別在哪里(li)呢？
其實(shi)本質上來(lai)說(shuo)它(ta)們的(de)原材料都(dou)是(shi)一樣的(de)，也就是(shi)說(shuo)原理(li)也是(shi)一樣的(de)，但是(shi)它(ta)們還是(shi)有(you)兩(liang)種區別哦(e)。
1、制作工藝有區別。黃(huang)酒(jiu)(jiu)曲(qu)(qu)和甜酒(jiu)(jiu)曲(qu)(qu)的(de)制作(zuo)工藝(yi)是(shi)不(bu)同的(de)，但是(shi)要注意的(de)是(shi)這(zhe)兩(liang)種酒(jiu)(jiu)曲(qu)(qu)的(de)制作(zuo)工藝(yi)不(bu)分上(shang)下，也就是(shi)說(shuo)這(zhe)兩(liang)種酒(jiu)(jiu)曲(qu)(qu)的(de)工藝(yi)難度都是(shi)相當的(de)，只是(shi)出來的(de)口味不(bu)相同而已(yi)。
2、環境不同。制作(zuo)黃酒曲和甜酒曲的(de)環(huan)境(jing)(jing)并(bing)不(bu)是(shi)相同(tong)的(de)，它們所用的(de)酒窖自然也是(shi)不(bu)同(tong)的(de)有泥窖也有石(shi)窖，但是(shi)能制作(zuo)酒曲的(de)環(huan)境(jing)(jing)自然都是(shi)適合(he)微生物的(de)生長(chang)的(de)。
二、黃酒曲的制作方法是什么
前文已經提到了黃酒曲和甜酒曲的制作工藝有區別，那么你知道黃酒曲的制作方法是什(shen)么嗎？
工具/原料：酵母、小麥20kg、麻葉、曲模、新鮮麻繩。
1、首先要準備做酒曲需要的小麥(mai)，然后用(yong)清(qing)(qing)水淘干凈，把小麥(mai)里的雜質清(qing)(qing)理干凈，放(fang)在外面把水晾(liang)干。
2、等小麥(mai)在外(wai)面曬干了之后，收(shou)回來，用碾碎(sui)機把(ba)小麥(mai)碾碎(sui)。不(bu)需要太精細，差不(bu)多半個(ge)(ge)就(jiu)可(ke)以了。若(ruo)是在農村里，有那(nei)種很老的(de)(de)石磨，用那(nei)個(ge)(ge)也是可(ke)以的(de)(de)。
3、在市場上可以買到成品酵母，然(ran)后把酵母用清水(shui)泡數個小時之(zhi)后，把它(ta)跟碾(nian)碎的小麥和在一起，攪拌(ban)均勻。用手把他們捏成圓形，但注意不要(yao)太干了，也(ye)不要(yao)太濕(shi)，濕(shi)度就(jiu)行。
4、把(ba)麻繩(sheng)鋪在(zai)曲(qu)模(mo)底部(bu)，記住，一定要縱橫交錯(cuo)。然(ran)后把(ba)麻葉也鋪在(zai)上面，要記得均(jun)勻些，大(da)概(gai)6到7層。墊(dian)底的(de)葉子要選得大(da)些。
5、把原料填滿曲模(mo)，記住一邊填，一邊用(yong)力按(an)壓，這樣才能(neng)讓(rang)攪拌之后的原料做成(cheng)的酒曲密實(shi)些(xie)。但切(qie)忌不要過于厚實(shi)。
6、按照步驟(zou)全部(bu)做好(hao)了之后，就可(ke)以(yi)密封了。再在最上面(mian)均(jun)勻(yun)的(de)鋪上麻(ma)葉，連同之前(qian)鋪好(hao)的(de)，一起用麻(ma)繩捆綁結實即可(ke)。
