一、白酒曲的制作方法是什么
1、浸米：把大米加水浸泡3~6小時備用。
2、粉碎：浸(jin)泡后的大(da)米粉(fen)碎(sui)成米粉(fen)，并用180目(mu)的細篩進行過篩。
3、配料接種：以3/4的(de)米粉(fen)(fen)(fen)用(yong)于做坯(pi)，余下1/4的(de)米粉(fen)(fen)(fen)用(yong)作裹(guo)粉(fen)(fen)(fen)，香藥(yao)草粉(fen)(fen)(fen)用(yong)量(liang)為(wei)酒坯(pi)粉(fen)(fen)(fen)量(liang)的(de)3%，陳曲(qu)粉(fen)(fen)(fen)為(wei)2%，水為(wei)60%，相混拌(ban)勻。
4、制坯：拌勻(yun)后制成(cheng)酒(jiu)餅，切成(cheng)2厘米大小的粒狀，并用竹篩(shai)篩(shai)圓成(cheng)酒(jiu)藥坯。
5、裹粉：把曲(qu)坯外面滾上一層細(xi)米粉，并控制(zhi)酒坯含(han)水量為(wei)46%。
6、培曲：室溫(wen)(wen)控(kong)制(zhi)在(zai)28~31℃，把酒坯(pi)送入(ru)曲(qu)室，培養(yang)20小(xiao)時(shi)后(hou)，霉菌(jun)菌(jun)絲生長旺(wang)盛，品溫(wen)(wen)控(kong)制(zhi)在(zai)33~34℃，最(zui)高不(bu)超(chao)過37℃，24小(xiao)時(shi)后(hou)，為了(le)促使曲(qu)壞中(zhong)酵母繁殖，室溫(wen)(wen)應控(kong)制(zhi)在(zai)28~30℃，品溫(wen)(wen)在(zai)35℃以下，保持24小(xiao)時(shi)。入(ru)房共48小(xiao)時(shi)后(hou)，品溫(wen)(wen)下降，曲(qu)子成熟。
7、出曲：成(cheng)熟(shu)的曲取出后在烘房干(gan)燥或曬(shai)干(gan)，貯藏備用。
二、白酒酒曲味大怎么辦
做好的酒曲就能用來釀造白酒了，那么在白酒釀造過程中，如果白酒酒曲(qu)味大怎(zen)么辦(ban)呢(ni)？
1、把這種酒(jiu)作為曲香(xiang)調味酒(jiu)使用，在調酒(jiu)時(shi)適(shi)量添(tian)加(jia)。
2、用酒(jiu)類專用活性炭處理，添加量千(qian)分之一左右即可(ke)。
3、再次蒸餾后可以去掉酒曲的味(wei)道，只是會(hui)散失一些香味(wei)物質含量。白酒(jiu)(jiu)中(zhong)的酒(jiu)(jiu)曲味(wei)濃，大(da)(da)多是拌糧加曲量過(guo)大(da)(da)造成的，發酵(jiao)升溫(wen)過(guo)猛，發酵(jiao)期過(guo)短，蒸(zheng)餾時酒(jiu)(jiu)中(zhong)被(bei)帶入了濃重的曲味(wei)。
