一、白酒曲的制作方法是什么
1、浸米：把大米加水浸泡(pao)3~6小(xiao)時備用。
2、粉碎：浸(jin)泡后的大米(mi)粉碎成米(mi)粉，并用180目(mu)的細(xi)篩進(jin)行(xing)過篩。
3、配料接種：以3/4的米粉用(yong)于做坯，余下(xia)1/4的米粉用(yong)作(zuo)裹粉，香藥草粉用(yong)量為(wei)酒坯粉量的3%，陳曲(qu)粉為(wei)2%，水為(wei)60%，相(xiang)混(hun)拌勻。
4、制坯：拌勻后(hou)制成(cheng)酒餅(bing)，切成(cheng)2厘米大小的粒狀，并用竹(zhu)篩(shai)篩(shai)圓(yuan)成(cheng)酒藥坯。
5、裹粉：把(ba)曲(qu)坯外面(mian)滾上一(yi)層細米(mi)粉，并控制酒坯含水量為46%。
6、培曲：室(shi)溫(wen)控制在(zai)28~31℃，把酒坯(pi)送入(ru)曲室(shi)，培養20小(xiao)時后，霉菌菌絲生長旺盛，品(pin)溫(wen)控制在(zai)33~34℃，最高不超過(guo)37℃，24小(xiao)時后，為了促(cu)使(shi)曲壞中酵(jiao)母繁殖，室(shi)溫(wen)應(ying)控制在(zai)28~30℃，品(pin)溫(wen)在(zai)35℃以下，保持24小(xiao)時。入(ru)房共(gong)48小(xiao)時后，品(pin)溫(wen)下降，曲子成熟(shu)。
7、出曲：成熟(shu)的曲取出后(hou)在烘房(fang)干燥(zao)或(huo)曬干，貯(zhu)藏備(bei)用。
二、白酒酒曲味大怎么辦
做好的酒曲就能用來釀造白酒了，那么在白酒釀造過程中，如果白酒酒曲味大(da)怎么(me)辦呢？
1、把這種酒(jiu)作(zuo)為曲(qu)香調味酒(jiu)使(shi)用(yong)，在調酒(jiu)時適量添加(jia)。
2、用酒類(lei)專用活性(xing)炭(tan)處理，添(tian)加量千分之一左右即(ji)可。
3、再次蒸餾后可以去掉酒曲的味(wei)道，只(zhi)是會散失(shi)一(yi)些香味(wei)物質含量。白酒中(zhong)的酒曲(qu)味(wei)濃，大(da)多是拌糧(liang)加(jia)曲(qu)量過(guo)(guo)大(da)造成的，發酵(jiao)升溫過(guo)(guo)猛，發酵(jiao)期過(guo)(guo)短，蒸(zheng)餾(liu)時酒中(zhong)被帶入了濃重的曲(qu)味(wei)。
