一、酒曲是指什么意思
酒曲，在經過強烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上便會茂盛地生長出菌絲，此即酒曲。酒(jiu)曲是(shi)釀酒(jiu)過程中所(suo)用的一種(zhong)物(wu)質，本質上是(shi)一種(zhong)維(wei)持釀酒(jiu)微生(sheng)物(wu)（酵母菌(jun)(jun)、乳酸(suan)菌(jun)(jun)等）生(sheng)存和繁殖的養料成分。
曲霉產生的(de)淀(dian)粉酶(mei)會糖(tang)化米里(li)面的(de)淀(dian)粉，因此(ci)，自古以(yi)來就有把(ba)它和麥芽同時作(zuo)為原料糖(tang)，用來制(zhi)造(zao)酒、甜酒和豆醬等。
二、怎樣挑選質量更好的酒曲
1、購買時要觀察(cha)包裝袋中酒(jiu)曲狀態，要選擇酒(jiu)曲個體完整、蓬(peng)松、沒有蟲(chong)蛀(zhu)的痕跡、沒有發霉的痕跡。
2、注意酒(jiu)曲的品(pin)牌(pai)，盡量選擇老(lao)品(pin)牌(pai)或者(zhe)品(pin)牌(pai)聲譽好的產品(pin)，這樣的產品(pin)不(bu)會(hui)制造不(bu)好的酒(jiu)曲來砸(za)招(zhao)牌(pai)。
3、最重要要看好酒曲生(sheng)產日(ri)期，日(ri)期不(bu)清不(bu)建議購(gou)買。
4、酒曲也分(fen)新(xin)與(yu)舊(jiu)，稍(shao)(shao)老的(de)(de)酒曲蓬松的(de)(de)縫(feng)隙就大一點，新(xin)鮮的(de)(de)酒曲蓬松的(de)(de)縫(feng)隙相對較小(xiao);新(xin)鮮的(de)(de)酒曲呈暗黃色且(qie)表面似有水漬(zi)，而稍(shao)(shao)老的(de)(de)酒曲則顏色更(geng)暗一些且(qie)表面看起來非常干燥(zao)。
酒曲多數用于釀酒，您在商場中選擇酒曲的時候還要按照要釀制的酒是什么類型的進行選購，想釀制谷物糧食類的酒就選擇谷物類釀制的酒曲；想釀制濃香型酒就選擇醇香的酒曲。好的(de)酒(jiu)曲對于釀制一壺好酒(jiu)是(shi)非常重要的(de)，毫不夸張的(de)講(jiang)，酒(jiu)曲越醇香(xiang)濃(nong)郁只(zhi)要操作工藝無問題則(ze)釀制后的(de)酒(jiu)也更加(jia)酒(jiu)香(xiang)濃(nong)郁。希望閱讀(du)完這(zhe)篇文章可以讓(rang)您對酒曲(qu)是指什么和怎樣挑選質(zhi)量更好(hao)的酒曲(qu)有一定(ding)基本的了解(jie)。
