一、酒曲是指什么意思
酒曲，在經過強烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上便會茂盛地生長出菌絲，此即酒曲。酒(jiu)曲是釀酒(jiu)過程中所(suo)用的一種物質(zhi)，本質(zhi)上是一種維持(chi)釀酒(jiu)微生物（酵母菌、乳酸菌等(deng)）生存(cun)和繁殖的養料成分。
曲(qu)霉(mei)產生的淀粉酶(mei)會(hui)糖化米里面(mian)的淀粉，因(yin)此，自(zi)古以來就有把它和麥(mai)芽同時(shi)作為原料糖，用來制造酒(jiu)(jiu)、甜酒(jiu)(jiu)和豆(dou)醬(jiang)等。
二、怎樣挑選質量更好的酒曲
1、購(gou)買時(shi)要觀察包裝袋中(zhong)酒曲(qu)狀態(tai)，要選(xuan)擇酒曲(qu)個(ge)體完整(zheng)、蓬(peng)松、沒有蟲(chong)蛀(zhu)的痕跡、沒有發霉的痕跡。
2、注意酒曲的(de)品牌(pai)(pai)，盡量選擇老(lao)品牌(pai)(pai)或(huo)者品牌(pai)(pai)聲譽(yu)好的(de)產品，這樣的(de)產品不會制造不好的(de)酒曲來砸招牌(pai)(pai)。
3、最重要要看(kan)好(hao)酒曲生(sheng)產日期，日期不清不建(jian)議購買。
4、酒(jiu)(jiu)(jiu)曲(qu)也(ye)分(fen)新(xin)與舊(jiu)，稍(shao)老的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)曲(qu)蓬(peng)松的(de)縫隙就大一點，新(xin)鮮(xian)的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)曲(qu)蓬(peng)松的(de)縫隙相對較小;新(xin)鮮(xian)的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)曲(qu)呈暗黃(huang)色且(qie)表面似有水漬，而稍(shao)老的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)曲(qu)則顏(yan)色更(geng)暗一些且(qie)表面看起來(lai)非常干(gan)燥。
酒曲多數用于釀酒，您在商場中選擇酒曲的時候還要按照要釀制的酒是什么類型的進行選購，想釀制谷物糧食類的酒就選擇谷物類釀制的酒曲；想釀制濃香型酒就選擇醇香的酒曲。好的酒(jiu)(jiu)曲對于釀制一壺好酒(jiu)(jiu)是(shi)非常重要的，毫不夸張的講，酒(jiu)(jiu)曲越醇香濃(nong)郁(yu)只要操作工(gong)藝無(wu)問(wen)題則釀制后的酒(jiu)(jiu)也(ye)更加(jia)酒(jiu)(jiu)香濃(nong)郁(yu)。希(xi)望閱讀完這篇(pian)文章可(ke)以讓您對酒曲是指(zhi)什么和怎樣挑(tiao)選質量更好(hao)的酒曲有一定基本的了(le)解(jie)。
