一、小曲白酒是什么意思

小曲白酒(jiu)是以小曲為糖化發(fa)酵劑釀(niang)造而成(cheng)的(de)白酒(jiu)。

小曲主要是以米粉或米糠為原料(liao)，有(you)的會添(tian)加(jia)少量的中草藥或辣蓼(liao)粉為輔料(liao)，還(huan)有(you)的可(ke)能加(jia)入少量的白(bai)土（觀(guan)音土）為填(tian)料(liao)，然后接入一定量的母(mu)曲，并添(tian)加(jia)適量的水制(zhi)成坯，再(zai)在人工控(kong)制(zhi)溫度(du)和濕度(du)的條(tiao)件下培養而成。小曲中主要含有(you)霉(mei)菌和酵母(mu)菌等微(wei)生物。

小(xiao)曲白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)主(zhu)要用(yong)于(yu)生(sheng)產米香型(xing)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、清香型(xing)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)和(he)豉香型(xing)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。與大曲相(xiang)(xiang)比(bi)，小(xiao)曲的(de)形(xing)態較小(xiao)，其(qi)中的(de)微生(sheng)物種類也(ye)相(xiang)(xiang)對(dui)較少(shao)。在釀造過程中，小(xiao)曲的(de)用(yong)量(liang)較少(shao)，因此發酵周期較短，出酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)率較高(gao)。小(xiao)曲白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)主(zhu)要集中在我國(guo)南方及(ji)西南地區生(sheng)產，其(qi)中毛鋪苦蕎酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、桂林三花(hua)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、廣東玉冰燒酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)和(he)長樂燒酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)等(deng)都是小(xiao)曲白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)代表。

二、小曲的種類

1、小(xiao)曲(qu)按照釀造酒(jiu)類(lei)分為(wei)米(mi)香(xiang)(xiang)型白酒(jiu)、清香(xiang)(xiang)型白酒(jiu)和豉(chi)香(xiang)(xiang)型白酒(jiu)。

2、另外，小曲(qu)(qu)還(huan)可以按(an)照不同的(de)制(zhi)作方法和(he)(he)(he)用途進行分類，如藥曲(qu)(qu)和(he)(he)(he)無藥曲(qu)(qu)、白酒(jiu)曲(qu)(qu)和(he)(he)(he)甜酒(jiu)曲(qu)(qu)、糧(liang)曲(qu)(qu)和(he)(he)(he)糠曲(qu)(qu)、酒(jiu)曲(qu)(qu)餅、酒(jiu)曲(qu)(qu)丸和(he)(he)(he)散曲(qu)(qu)等。

3、根據小(xiao)曲白(bai)酒的生產工藝和原(yuan)料(liao)的不同，小(xiao)曲白(bai)酒也可(ke)以(yi)分為(wei)不同類型(xing)，如以(yi)大米為(wei)主要(yao)原(yuan)料(liao)的液態(tai)(tai)發(fa)酵小(xiao)曲白(bai)酒、以(yi)大米為(wei)原(yuan)料(liao)的固(gu)態(tai)(tai)培菌液態(tai)(tai)發(fa)酵小(xiao)曲白(bai)酒和以(yi)高粱、玉米、小(xiao)麥等(deng)多種糧食為(wei)主要(yao)原(yuan)料(liao)的固(gu)態(tai)(tai)培菌固(gu)態(tai)(tai)發(fa)酵小(xiao)曲白(bai)酒等(deng)。

三、小曲白酒產地哪里最好

小曲白(bai)酒的(de)產地各有特色，難以一概(gai)而(er)論哪(na)個地方的(de)最(zui)好。不(bu)過，中國(guo)的(de)一些地區以小曲白(bai)酒而(er)聞名，如廣西、云南、海南和重慶等(deng)地。

1、廣西：廣(guang)西是(shi)小曲米香(xiang)型白酒(jiu)的發(fa)源地之(zhi)一，其中桂林(lin)三(san)花(hua)酒(jiu)和(he)全州湘山酒(jiu)都非(fei)常著名。廣(guang)西的小曲白酒(jiu)以米香(xiang)型為主，具有獨(du)特的口感(gan)和(he)風(feng)味。

2、云南：云南(nan)是小曲酒(jiu)的(de)天堂，其中尤以玉林(lin)泉酒(jiu)為(wei)代表(biao)(biao)，是云南(nan)小曲清香型白(bai)酒(jiu)的(de)代表(biao)(biao)，其銷(xiao)售額位居云南(nan)第一。

3、海南：海南省的小曲白酒主要以海口曲酒為代表。海口曲酒為海南(nan)椰(ye)島(dao)集團旗下的產品，是海南(nan)省最早的白酒產品，始于1953年。

4、重慶：重慶市江津區也是小曲白酒的重要產地之一，其中以江小白為代表的小曲清香型白酒備受矚目。江津區地處中國白酒金三角產區，是中國小曲清香型白酒發源地之一，具有得(de)天獨厚的(de)自然條件和悠久(jiu)的(de)釀酒歷史。

此外，四川、貴州等地也有小曲白酒的(de)生產。總的(de)來說，每個地區的(de)小曲白酒都有其獨特的(de)風味和(he)特點，消費(fei)者(zhe)可以根(gen)據自己(ji)的(de)口味和(he)需(xu)求進行選擇。