增味劑有哪幾種
增味劑作為一種食品添加劑,主(zhu)要(yao)包括(kuo)氨基酸類(lei)(lei)、有機酸類(lei)(lei)、核苷酸類(lei)(lei)等。
氨基酸類包括L-谷氨酸鈉、L-丙(bing)氨酸等(deng)。
有機酸類如(ru)琥珀酸二鈉,它可以(yi)增(zeng)加和賦(fu)予食品鮮味。
核苷酸類包括5-肌(ji)苷酸二(er)鈉(na)、5-鳥苷酸二(er)鈉(na)、5-呈味核苷酸二(er)鈉(na)等。
除(chu)了以上的(de)這些,還有其他類型的(de)增味(wei)劑,如糖精鈉(na)、辣椒油樹脂、甘氨酸(suan)、5'-肌苷酸(suan)二鈉(na)、谷氨酸(suan)鈉(na)等(deng)。
增味劑和甜味劑的區別
1、成分(fen):甜味劑主要是(shi)由糖類物質制作而(er)成的(de),比如山梨(li)酸鉀、阿斯巴甜、甜葉菊等,增味劑主要是(shi)由氨基(ji)酸、有機(ji)酸、維生素等成分(fen)組成的(de)。
2、作(zuo)用(yong):甜(tian)味劑可以增加食物的(de)甜(tian)度(du),增味劑主要是增強食物本身的(de)味道。
3、危害(hai):如(ru)(ru)果(guo)有糖(tang)尿(niao)病(bing)的患者攝入過(guo)多甜味劑,會導致體(ti)內的血(xue)糖(tang)水(shui)平升高,對(dui)身體(ti)造(zao)成(cheng)一定的危害(hai)。增(zeng)味劑如(ru)(ru)果(guo)攝入過(guo)多,可(ke)能(neng)(neng)會導致肝臟功(gong)能(neng)(neng)受(shou)到損傷,也有可(ke)能(neng)(neng)會導致神(shen)經(jing)系統(tong)受(shou)到損傷,出現頭(tou)暈、頭(tou)痛等(deng)不適的癥(zheng)狀(zhuang)。
增味劑的使用注意事項
1、在使用(yong)增味劑(ji)時,應該按照規定的用(yong)量進行添加,避(bi)免過(guo)量使用(yong)導致食品(pin)味道過(guo)重或者影響健康。
2、不同的增味劑之間可能會產生化(hua)學反應或者影響口感(gan),因此在(zai)使用(yong)時應該注意搭配使用(yong)。
3、一些(xie)增(zeng)味劑在(zai)(zai)高溫下可(ke)能(neng)會失去效(xiao)力(li)或(huo)者(zhe)產生有害物質,因此在(zai)(zai)使用(yong)時應該避免與高溫接觸。
4、增味劑應(ying)(ying)該(gai)存放在(zai)陰(yin)涼干燥的地(di)方,避免(mian)陽光直射和潮濕。在(zai)使用前應(ying)(ying)該(gai)檢查保質期(qi),避免(mian)使用過期(qi)產品。