一、檸檬酸鈉是什么食品添加劑
檸檬酸鈉是檸檬酸的鈉鹽,是一種有(you)機化合物,主要(yao)用做(zuo)調味(wei)(wei)(wei)劑(ji)(ji)(ji)、緩沖劑(ji)(ji)(ji)、乳化劑(ji)(ji)(ji)、膨脹劑(ji)(ji)(ji)、穩定劑(ji)(ji)(ji)和防腐劑(ji)(ji)(ji)等,比如將檸檬(meng)酸(suan)鈉添加到清涼飲(yin)(yin)料中,可(ke)緩和酸(suan)味(wei)(wei)(wei),改進口味(wei)(wei)(wei);除(chu)此之(zhi)外,檸檬(meng)酸(suan)鈉還可(ke)以和檸檬(meng)酸(suan)配伍,用作各(ge)種果醬、果凍、果汁、飲(yin)(yin)料、冷飲(yin)(yin)、奶(nai)制品(pin)和糕點等的膠凝劑(ji)(ji)(ji)、營(ying)養增補劑(ji)(ji)(ji)及(ji)風味(wei)(wei)(wei)劑(ji)(ji)(ji)。
二、檸檬酸鈉的作用和用途
檸檬酸(suan)鈉,又名枸櫞酸(suan)鈉、檸檬酸(suan)三(san)鈉,形(xing)態為白(bai)色立方(fang)晶(jing)系(xi)結晶(jing)或粒狀粉末,無嗅、清涼、有(you)鹽的咸(xian)味并略帶辣,它的作(zuo)用主要有(you):
1、食品領域
作為(wei)食(shi)品添加劑添加到(dao)食(shi)品中(zhong),可以(yi)使(shi)食(shi)品更(geng)加清爽(shuang)可口,矯正食(shi)品甜味;釀造中(zhong)加入檸檬酸鈉,可促進(jin)糖化作用;還能充當制(zhi)作冰糕和冰淇淋(lin)的(de)乳化劑和穩定劑、用作乳制(zhi)品的(de)防止酸敗劑、加工(gong)干酪和魚肉(rou)制(zhi)品等的(de)增(zeng)黏(nian)劑等。
2、醫學領域
檸檬(meng)酸(suan)鈉(na)可作(zuo)為抗凝(ning)血(xue)劑使用(yong),有(you)抗凝(ning)的作(zuo)用(yong),使血(xue)液可以更久地保(bao)存;另外,檸檬(meng)酸(suan)鈉(na)還有(you)防腐作(zuo)用(yong),用(yong)于保(bao)存一些(xie)藥物。
3、建筑領域
制作混凝土時,可加入檸(ning)檬酸(suan)鈉作為緩(huan)凝劑,能提(ti)高水(shui)泥(ni)制品的抗凍、抗壓(ya)及抗拉性。檸(ning)檬酸(suan)鈉還可以脫去(qu)工業尾氣中(zhong)的硫化物(wu),保護(hu)環境。
4、電鍍領域
檸檬酸鈉具有很好的絡合性能,用(yong)于電鍍(du)領(ling)域具有環保無污(wu)染(ran)并且易維護、腐蝕小、鍍(du)層性能優(you)(you)等(deng)優(you)(you)點。
5、工業清洗
檸檬(meng)酸(suan)鈉加入到洗(xi)滌劑中能(neng)夠提高(gao)去污效果,主要應用(yong)于(yu)制造(zao)無磷洗(xi)衣粉(fen)和液體洗(xi)滌劑,也有含檸檬(meng)酸(suan)鈉的(de)專用(yong)清洗(xi)蔬菜(cai)水果的(de)清洗(xi)劑。
三、檸檬酸鈉怎么配
檸檬酸鈉的制備方法眾多,主(zhu)要有以下幾種:
1、檸檬酸+氫氧化鈉法
將(jiang)檸檬(meng)酸溶(rong)于(yu)水(shui),加入氫氧化鈉(na)溶(rong)液中,會發生中和反(fan)應并(bing)產生大量的熱,經過濾(lv)濃縮結晶干(gan)燥等工(gong)序處理即(ji)可得到檸檬(meng)酸鈉(na)。這種方(fang)法工(gong)藝簡單(dan),產品純度好,但成本較高,因此一般只(zhi)用于(yu)制備(bei)實驗室用品。
2、檸檬酸+純堿法
用純堿代(dai)替氫氧化鈉(na),作為原料的純堿易采購,好保存(cun),生產成本低,因此工業生產檸檬酸鈉(na)普遍采用此方法(fa)。
3、檸檬酸+小蘇打法
采用高品質的小蘇打,按計算量溶于水后與檸檬酸中(zhong)和,經濃縮結晶等工序處理,制備藥(yao)品(pin)級檸檬酸鈉,這種方法反應條件溫和,產品(pin)質量好,工藝操作性(xing)好,主要在部(bu)分(fen)藥(yao)劑廠使用
4、檸檬酸鈣+純堿法
利(li)用檸(ning)檬(meng)酸鈣(gai)與純堿(jian)混合發生復分(fen)解(jie)反應,濾除(chu)不(bu)溶物從而獲取檸(ning)檬(meng)酸鈉。
5、樹脂交換法
將發酵清(qing)液經過離子樹脂交換,再(zai)用氫(qing)氧化(hua)鈉(na)(na)溶液洗脫吸附的檸(ning)檬酸,得(de)到的鈉(na)(na)鹽溶液經濃縮結晶(jing)即可(ke)獲得(de)檸(ning)檬酸鈉(na)(na)。