一、食品漂白劑的作用是什么

食品(pin)(pin)(pin)漂(piao)白劑(ji)(ji)(ji)是指能夠破壞或(huo)者(zhe)抑制(zhi)食品(pin)(pin)(pin)色(se)澤形成因素(su)，使其褪色(se)或(huo)者(zhe)避免食品(pin)(pin)(pin)褐變的(de)一類食品(pin)(pin)(pin)添加劑(ji)(ji)(ji)，可以(yi)讓食品(pin)(pin)(pin)外(wai)觀更(geng)加白凈美觀，常(chang)用于果蔬加工(gong)、果脯生產、腐竹制(zhi)作(zuo)、淀粉糖(tang)漿漂(piao)白等食品(pin)(pin)(pin)加工(gong)，有(you)(you)的(de)食品(pin)(pin)(pin)漂(piao)白劑(ji)(ji)(ji)除了改善(shan)食品(pin)(pin)(pin)色(se)澤外(wai)，還具(ju)有(you)(you)鈍化食品(pin)(pin)(pin)中的(de)酶活性、抑制(zhi)微生物(wu)繁(fan)殖等作(zuo)用，能同時(shi)起到漂(piao)白劑(ji)(ji)(ji)、防(fang)腐劑(ji)(ji)(ji)、抗氧化劑(ji)(ji)(ji)的(de)作(zuo)用。

二、食品漂白劑有哪些種類

漂(piao)白劑(ji)的(de)種(zhong)類(lei)眾(zhong)多(duo)，鑒于食(shi)品(pin)的(de)安全性和其本身的(de)特殊性，真正適合應用于食(shi)品(pin)的(de)漂(piao)白劑(ji)品(pin)種(zhong)并不多(duo)。根據我國(guo)《食(shi)品(pin)安全國(guo)家標準 食(shi)品(pin)添(tian)加劑(ji)使用標準》（GB 2760-2014）標準規定，允許使用的(de)食(shi)品(pin)漂(piao)白劑(ji)的(de)種(zhong)類(lei)有(you)：

1、還原型食品漂白劑

還原型漂(piao)白劑是主(zhu)流(liu)的(de)(de)食(shi)品漂(piao)白劑，多應用于果蔬(shu)加工等行業，通過(guo)二(er)氧化硫(liu)成(cheng)分(fen)的(de)(de)還原作用，使果蔬(shu)中的(de)(de)色素成(cheng)分(fen)分(fen)解或褪色。允(yun)許使用的(de)(de)還原型食(shi)品漂(piao)白劑以(yi)亞硫(liu)酸(suan)(suan)制(zhi)劑為主(zhu)，包括亞硫(liu)酸(suan)(suan)鈉(na)(na)、低亞硫(liu)酸(suan)(suan)鈉(na)(na)、焦亞硫(liu)酸(suan)(suan)鈉(na)(na)鹽(yan)或鉀鹽(yan)、亞硫(liu)酸(suan)(suan)氫鈉(na)(na)和(he)硫(liu)磺(huang)等。

2、氧化型食品漂白劑

氧化型食品(pin)漂白(bai)劑實(shi)際應用并不多，主要是用于(yu)面(mian)粉增白(bai)處理，常用的是偶氮甲酰(xian)胺、過氧化苯(ben)甲酰(xian)等。

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三、食品漂白劑的危害大嗎

很多(duo)人談食(shi)(shi)品添(tian)加劑色變，認(ren)為食(shi)(shi)品添(tian)加劑都(dou)是有(you)害(hai)的(de)(de)，但實際上食(shi)(shi)品添(tian)加劑的(de)(de)作用眾多(duo)，并且一(yi)般情(qing)況下，正規食(shi)(shi)品采用的(de)(de)食(shi)(shi)品漂白劑，其種類、用量都(dou)在(zai)國(guo)家標準允許(xu)范圍內(nei)，不會(hui)對人體產生什么(me)危(wei)害(hai)。

不過要注意的是，食品漂白劑如(ru)(ru)果不能控制其使用量并嚴格(ge)控制其殘(can)留量，就會(hui)對人(ren)體(ti)造成(cheng)(cheng)危害，例如(ru)(ru)一些不法商販(fan)用工業雙氧水漂白食(shi)(shi)品(pin)，讓食(shi)(shi)品(pin)的(de)賣相更好看，但會(hui)有化學成(cheng)(cheng)分(fen)殘(can)留，經工業雙氧水浸泡過的(de)食(shi)(shi)品(pin)，會(hui)強(qiang)烈刺激人(ren)的(de)消化道，還存在(zai)致癌、致畸形(xing)和引發基(ji)因(yin)突變(bian)的(de)潛在(zai)危險，因(yin)此要注意不要購買三無食(shi)(shi)品(pin)。