一、食品漂白劑的作用是什么

食品(pin)漂(piao)白(bai)(bai)劑(ji)(ji)(ji)是指能夠(gou)破壞或者抑(yi)制(zhi)食品(pin)色(se)澤形成因素，使其褪色(se)或者避(bi)免食品(pin)褐變的一類食品(pin)添加劑(ji)(ji)(ji)，可以讓(rang)食品(pin)外觀更加白(bai)(bai)凈(jing)美觀，常(chang)用于(yu)果(guo)蔬加工、果(guo)脯生產、腐竹制(zhi)作(zuo)、淀粉(fen)糖漿漂(piao)白(bai)(bai)等食品(pin)加工，有的食品(pin)漂(piao)白(bai)(bai)劑(ji)(ji)(ji)除(chu)了改善食品(pin)色(se)澤外，還具有鈍化(hua)食品(pin)中(zhong)的酶活性、抑(yi)制(zhi)微生物繁殖等作(zuo)用，能同時起到漂(piao)白(bai)(bai)劑(ji)(ji)(ji)、防(fang)腐劑(ji)(ji)(ji)、抗氧化(hua)劑(ji)(ji)(ji)的作(zuo)用。

二、食品漂白劑有哪些種類

漂白劑(ji)的(de)(de)(de)種類眾多(duo)，鑒于(yu)食(shi)(shi)品(pin)的(de)(de)(de)安全(quan)性和其本身的(de)(de)(de)特殊性，真正適合應用(yong)于(yu)食(shi)(shi)品(pin)的(de)(de)(de)漂白劑(ji)品(pin)種并不多(duo)。根(gen)據我國《食(shi)(shi)品(pin)安全(quan)國家標(biao)準 食(shi)(shi)品(pin)添加(jia)劑(ji)使用(yong)標(biao)準》（GB 2760-2014）標(biao)準規定(ding)，允許使用(yong)的(de)(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)漂白劑(ji)的(de)(de)(de)種類有：

1、還原型食品漂白劑

還原(yuan)型漂(piao)白(bai)(bai)劑是主流的食(shi)品(pin)漂(piao)白(bai)(bai)劑，多應用(yong)(yong)于果(guo)蔬加工等(deng)行業，通(tong)過二氧化硫(liu)成(cheng)分的還原(yuan)作用(yong)(yong)，使果(guo)蔬中(zhong)的色(se)素成(cheng)分分解或(huo)褪(tun)色(se)。允許使用(yong)(yong)的還原(yuan)型食(shi)品(pin)漂(piao)白(bai)(bai)劑以(yi)亞硫(liu)酸(suan)制劑為主，包括(kuo)亞硫(liu)酸(suan)鈉(na)、低亞硫(liu)酸(suan)鈉(na)、焦亞硫(liu)酸(suan)鈉(na)鹽或(huo)鉀鹽、亞硫(liu)酸(suan)氫鈉(na)和硫(liu)磺等(deng)。

2、氧化型食品漂白劑

氧化型食品漂白(bai)劑實(shi)際(ji)應用(yong)并不多(duo)，主要(yao)是用(yong)于面粉增白(bai)處(chu)理，常用(yong)的(de)是偶氮甲酰胺、過氧化苯甲酰等(deng)。

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三、食品漂白劑的危害大嗎

很多人談食(shi)品(pin)添加劑(ji)色變，認為食(shi)品(pin)添加劑(ji)都是(shi)有害(hai)的，但實(shi)際(ji)上食(shi)品(pin)添加劑(ji)的作用眾多，并(bing)且(qie)一般情況下，正(zheng)規食(shi)品(pin)采(cai)用的食(shi)品(pin)漂白劑(ji)，其(qi)種類、用量都在國家標(biao)準允(yun)許范圍內(nei)，不會對人體產生什(shen)么危(wei)害(hai)。

不過要注意的是，食品漂白劑如(ru)果不(bu)能控(kong)制其使(shi)用(yong)量并嚴(yan)格控(kong)制其殘留(liu)(liu)量，就(jiu)會對人(ren)體造成(cheng)危害，例如(ru)一些不(bu)法商販用(yong)工業雙(shuang)(shuang)氧水(shui)漂白食(shi)(shi)品，讓食(shi)(shi)品的(de)賣相(xiang)更好(hao)看，但會有化(hua)學成(cheng)分殘留(liu)(liu)，經工業雙(shuang)(shuang)氧水(shui)浸泡過的(de)食(shi)(shi)品，會強(qiang)烈刺激人(ren)的(de)消化(hua)道，還(huan)存在(zai)(zai)致(zhi)癌、致(zhi)畸形(xing)和(he)引(yin)發基因突變的(de)潛在(zai)(zai)危險(xian)，因此要注意不(bu)要購買三無食(shi)(shi)品。