常見調料里的添加劑

1、鹽

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有哪些食品添加劑

在食品添加(jia)劑的國家標(biao)準(zhun)中，允許用于(yu)食鹽(yan)中的食品添加(jia)劑共有5種：二氧化(hua)硅、硅酸(suan)鈣、檸檬酸(suan)鐵(tie)銨、亞鐵(tie)氰(qing)化(hua)鉀（鈉）和氯(lv)化(hua)鉀。

作用功能

氯化鉀：氯化鉀只在“低(di)鈉鹽(yan)”中使用，鉀離子也能產(chan)生一定咸(xian)味，食鹽(yan)中加(jia)入(ru)它，在獲得相同咸(xian)度(du)的前提(ti)下攝入(ru)的鈉就(jiu)能少(shao)一些(xie)。

抗(kang)結(jie)劑(ji)(ji)：抗(kang)結(jie)劑(ji)(ji)對于食(shi)(shi)鹽尤其重(zhong)要，因(yin)為食(shi)(shi)鹽非常(chang)容易吸潮結(jie)塊(kuai)，而且結(jie)出的塊(kuai)很硬(ying)，難以打散(san)；為了讓(rang)用戶方便，抗(kang)結(jie)劑(ji)(ji)的加入(ru)可以使微細的食(shi)(shi)鹽顆粒保持良好的分散(san)狀態。

對人體是否有害

目前國內(nei)食(shi)鹽絕大(da)多數采用亞(ya)鐵氰化鉀(jia)作為抗結劑，亞(ya)鐵氰化鉀(jia)高溫（400℃分(fen)解(jie)）釋放出劇(ju)毒的氰化鉀(jia)，長期食(shi)用等(deng)于慢性(xing)自殺。

2、糖

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有哪些食品添加劑

常用(yong)的有糖(tang)精(jing)鈉(na)（也(ye)就(jiu)是人們習慣上稱的糖(tang)精(jing)）、環己(ji)基(ji)(ji)氨基(ji)(ji)磺(huang)酸鈉(na)（甜(tian)蜜素(su)）、麥芽(ya)糖(tang)醇(chun)、山梨(li)糖(tang)醇(chun)、木糖(tang)醇(chun)等。

按營(ying)養價值(zhi)可分為營(ying)養性和(he)非營(ying)養性甜(tian)味劑，如(ru)蔗糖、葡萄糖、果糖等也是天然(ran)甜(tian)味劑。由于這些糖類除(chu)賦(fu)予食品以甜(tian)味外，還是重要的營(ying)養素，供給人體以熱能(neng)，通常被視做(zuo)食品原(yuan)料(liao)，一般不作為食品添加劑加以控制。

作用功能

甜度(du)高，甜感(gan)持續時間長。

對人體是否有害

糖精(jing)：全世(shi)界廣泛使用糖精(jing)數十年，尚未發現對人體的毒害(hai)作用。

甜蜜素(su)：美國(guo)國(guo)家(jia)科學研究(jiu)委員會(hui)和國(guo)家(jia)科學院仍認為(wei)有促癌和可能致癌作用。

糖(tang)醇(chun)類甜味劑：由于糖(tang)醇(chun)的吸收率較低，尤其是木糖(tang)醇(chun)，在大量食用時(shi)有一定的導致(zhi)腹(fu)瀉的能(neng)力。

3、雞精

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有哪些食品添加劑

雞(ji)(ji)精(jing)(jing)的(de)主要成分是味精(jing)(jing)，味精(jing)(jing)即谷(gu)氨酸鈉(na)，又稱味素。按(an)我國(guo)制(zhi)定(ding)的(de)產品(pin)質量標準(zhun)，合格(ge)的(de)雞(ji)(ji)精(jing)(jing)中(zhong)的(de)谷(gu)氨酸鈉(na)含(han)量不應少(shao)于5‰，雞(ji)(ji)精(jing)(jing)中(zhong)的(de)其他(ta)成分是核苷(gan)酸、食鹽(yan)、白砂糖、雞(ji)(ji)肉粉、糊(hu)精(jing)(jing)、香(xiang)(xiang)辛料、助鮮劑、香(xiang)(xiang)精(jing)(jing)等。

作用功能

補充人體的(de)(de)(de)氨(an)基酸，有(you)利于(yu)增進和維持大腦(nao)機能。因其(qi)具(ju)有(you)很好的(de)(de)(de)鮮味，故可增進人的(de)(de)(de)食欲，提高人體對食物的(de)(de)(de)消化率。另(ling)外，味精中的(de)(de)(de)主要成分谷(gu)氨(an)酸鈉還(huan)具(ju)有(you)治療慢性肝炎、肝昏迷(mi)、神經衰弱(ruo)、癲癇(xian)病、胃酸缺乏等病的(de)(de)(de)作用。

對人體是否有害

谷(gu)氨(an)酸鈉在溫度高于120℃時，會(hui)變為(wei)焦點谷(gu)氨(an)酸鈉，食后(hou)對人體(ti)有害，且(qie)難以排出體(ti)外。

孕婦(fu)及嬰幼兒不(bu)宜吃味精，因(yin)為味精可能會引起胎兒缺陷；老人和兒童也不(bu)宜多(duo)食(shi)。患有高血壓(ya)(ya)的人如果食(shi)用味精過多(duo)，會使血壓(ya)(ya)更高。

4、醬油

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有哪些食品添加劑

醬油中的食品添加劑(ji)有(you)谷氨酸(suan)鈉，山梨酸(suan)鉀，三氯蔗糖，安賽蜜，或者有(you)增味劑(ji)，防腐劑(ji)等。

作用功能

山梨酸是國際糧(liang)農(nong)組(zu)織和衛生組(zu)織推薦的(de)高效(xiao)安(an)全的(de)防腐保鮮(xian)劑(ji)，能有效(xiao)地延長食品的(de)保存時間，并保持原有食品的(de)風(feng)味。

增(zeng)味(wei)劑是為補充、增(zeng)強、改進(jin)食品中的(de)原有(you)口味(wei)或滋味(wei)的(de)物質。

食品(pin)級(ji)六偏磷酸(suan)鈉(na)是醬油中常用到的，能防(fang)止變色，增加粘稠性，縮短發酵期(qi)，調節口味(wei)。

對人體是否有害

按照國際規(gui)定(ding)使用正規(gui)食品(pin)級(ji)六偏磷酸鈉添加(jia)到醬油中就是安全的。

5、醋

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有哪些食品添加劑

主要是糖和防腐(fu)劑（苯甲酸鈉、山(shan)梨酸鉀）。

作用功能

糖(tang)是為(wei)了改善人工勾兌醋的口感，防腐劑是為(wei)了延長食品的保存(cun)時間。

對人體是否有害

苯(ben)甲酸鈉有(you)一定的(de)毒性，已逐(zhu)步(bu)被山梨(li)酸鈉替代。

6、料酒

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有哪些食品添加劑

谷氨酸鈉、氯(lv)化(hua)鈉、焦糖色（亞硫酸鈉法）

作用功能

補(bu)充(chong)、增強、改進食品中的原有(you)口味或滋味。

對人體是否有害

谷氨(an)酸屬于低(di)毒物(wu)質，在一般用量條(tiao)件下不存在毒性問(wen)題(ti)。

7、芝麻油

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有哪些食品添加劑

一般用于配(pei)制芝麻(ma)油香精的原(yuan)料(liao)有醛(quan)類(lei)、酚類(lei)、酮(tong)類(lei)、吡嗪類(lei)等。

作用功能

著色劑可以明顯提(ti)高食品(pin)的感官(guan)質量，使其增強(qiang)食欲。

增稠(chou)劑可以使食品(pin)外觀潤滑細膩。

對人體是否有害

合(he)成色素(su)的(de)(de)(de)(de)毒(du)性有(you)的(de)(de)(de)(de)為本身的(de)(de)(de)(de)化學性能對人體有(you)直接毒(du)性；有(you)的(de)(de)(de)(de)或在代謝過(guo)程中產(chan)生有(you)害物(wu)質；在生產(chan)過(guo)程還可(ke)能被砷、鉛或其它有(you)害化合(he)物(wu)污染。