常見調料里的添加劑

1、鹽

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有哪些食品添加劑

在食品添(tian)加劑(ji)的國家標準中，允許用于(yu)食鹽中的食品添(tian)加劑(ji)共有5種：二氧(yang)化硅(gui)(gui)、硅(gui)(gui)酸鈣、檸(ning)檬酸鐵銨(an)、亞鐵氰化鉀（鈉）和氯(lv)化鉀。

作用功能

氯化鉀：氯化鉀只在“低鈉鹽”中(zhong)使用(yong)，鉀離子(zi)也能(neng)產生一定咸(xian)味，食鹽中(zhong)加入它，在獲(huo)得相同(tong)咸(xian)度的(de)前提下攝入的(de)鈉就能(neng)少一些(xie)。

抗結(jie)(jie)劑：抗結(jie)(jie)劑對于食鹽尤其(qi)重(zhong)要，因為食鹽非常(chang)容易吸潮結(jie)(jie)塊，而(er)且結(jie)(jie)出的(de)塊很(hen)硬，難以打散；為了(le)讓用戶方便，抗結(jie)(jie)劑的(de)加入可以使微細的(de)食鹽顆(ke)粒保(bao)持(chi)良(liang)好的(de)分散狀態(tai)。

對人體是否有害

目前國內(nei)食鹽絕(jue)大多(duo)數采用亞鐵(tie)氰化鉀作為抗(kang)結(jie)劑，亞鐵(tie)氰化鉀高溫（400℃分解）釋(shi)放出劇毒的(de)氰化鉀，長(chang)期食用等于慢性自殺。

2、糖

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有哪些食品添加劑

常用(yong)的(de)(de)有糖(tang)(tang)精鈉（也就是(shi)人(ren)們習慣(guan)上稱(cheng)的(de)(de)糖(tang)(tang)精）、環己基氨(an)基磺(huang)酸鈉（甜(tian)蜜素）、麥(mai)芽糖(tang)(tang)醇(chun)、山梨糖(tang)(tang)醇(chun)、木糖(tang)(tang)醇(chun)等(deng)。

按(an)營(ying)養(yang)價(jia)值可(ke)分為營(ying)養(yang)性和非營(ying)養(yang)性甜(tian)味劑，如蔗糖、葡萄糖、果糖等也(ye)是天然甜(tian)味劑。由于這些糖類除賦(fu)予(yu)食(shi)品(pin)(pin)以甜(tian)味外，還(huan)是重要(yao)的營(ying)養(yang)素，供給人體以熱能(neng)，通(tong)常被視做食(shi)品(pin)(pin)原料，一般不作為食(shi)品(pin)(pin)添加劑加以控制。

作用功能

甜度高，甜感(gan)持續時(shi)間(jian)長。

對人體是否有害

糖(tang)精(jing)：全世界(jie)廣(guang)泛使用糖(tang)精(jing)數十年，尚未發現對(dui)人體的毒害(hai)作用。

甜蜜(mi)素(su)：美國國家科學(xue)研(yan)究委員(yuan)會和(he)國家科學(xue)院仍認為(wei)有促癌和(he)可能致(zhi)癌作用(yong)。

糖醇類甜味劑：由(you)于(yu)糖醇的吸收率(lv)較低，尤其是木糖醇，在(zai)大(da)量食用時有一(yi)定(ding)的導致腹瀉的能(neng)力。

3、雞精

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有哪些食品添加劑

雞(ji)(ji)精(jing)(jing)的主要成(cheng)分是味精(jing)(jing)，味精(jing)(jing)即谷(gu)(gu)氨酸鈉(na)，又稱味素。按(an)我國(guo)制定的產品質量標準，合格的雞(ji)(ji)精(jing)(jing)中(zhong)的谷(gu)(gu)氨酸鈉(na)含(han)量不應少于(yu)5‰，雞(ji)(ji)精(jing)(jing)中(zhong)的其(qi)他成(cheng)分是核苷酸、食鹽、白砂糖、雞(ji)(ji)肉(rou)粉、糊(hu)精(jing)(jing)、香辛(xin)料、助鮮(xian)劑、香精(jing)(jing)等(deng)。

作用功能

補(bu)充人體(ti)的(de)(de)氨基酸(suan)，有利于(yu)增進和維持(chi)大腦機能。因(yin)其具(ju)有很好(hao)的(de)(de)鮮味，故可(ke)增進人的(de)(de)食欲，提高人體(ti)對食物的(de)(de)消化率。另外，味精中的(de)(de)主要成分谷氨酸(suan)鈉還具(ju)有治療慢性肝炎、肝昏(hun)迷、神(shen)經衰弱、癲癇病、胃酸(suan)缺乏等病的(de)(de)作用(yong)。

對人體是否有害

谷氨酸鈉在溫度高于120℃時，會變為焦(jiao)點谷氨酸鈉，食后對(dui)人體有(you)害，且難以排(pai)出(chu)體外。

孕婦及嬰幼兒不(bu)宜(yi)吃味精(jing)，因為味精(jing)可能會引起胎兒缺陷；老人和(he)兒童也不(bu)宜(yi)多食。患(huan)有高(gao)血壓的人如果食用味精(jing)過(guo)多，會使血壓更(geng)高(gao)。

4、醬油

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有哪些食品添加劑

醬油(you)中的食品添加劑(ji)有谷氨(an)酸(suan)鈉，山梨酸(suan)鉀，三氯蔗糖，安(an)賽蜜(mi)，或者(zhe)有增味劑(ji)，防腐劑(ji)等。

作用功能

山梨酸是(shi)國(guo)際糧(liang)農組(zu)織和(he)衛(wei)生組(zu)織推薦(jian)的高效安全的防腐保(bao)鮮(xian)劑，能(neng)有效地延長食品(pin)的保(bao)存時間，并保(bao)持(chi)原(yuan)有食品(pin)的風(feng)味。

增(zeng)味劑是為補充(chong)、增(zeng)強、改進食(shi)品(pin)中的(de)原有口味或滋味的(de)物質(zhi)。

食品級六(liu)偏磷(lin)酸鈉是醬油(you)中常用到的，能防止(zhi)變色，增(zeng)加粘稠(chou)性，縮短發酵期，調節(jie)口味。

對人體是否有害

按(an)照國際規(gui)(gui)定使用正規(gui)(gui)食品級六偏磷酸鈉添加到醬油中(zhong)就是安全的。

5、醋

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有哪些食品添加劑

主(zhu)要是糖和防腐劑（苯甲酸鈉(na)、山梨酸鉀）。

作用功能

糖是(shi)為了改(gai)善人工勾兌醋(cu)的口感，防腐劑是(shi)為了延長食品的保存(cun)時間。

對人體是否有害

苯甲(jia)酸鈉有一(yi)定的毒性，已逐(zhu)步(bu)被山梨酸鈉替代。

6、料酒

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有哪些食品添加劑

谷氨酸鈉(na)、氯(lv)化鈉(na)、焦糖色（亞硫(liu)酸鈉(na)法(fa)）

作用功能

補充(chong)、增(zeng)強(qiang)、改進食品中的原有口(kou)味(wei)或滋味(wei)。

對人體是否有害

谷氨(an)酸(suan)屬(shu)于低毒(du)物(wu)質，在(zai)一般(ban)用(yong)量條(tiao)件下(xia)不存(cun)在(zai)毒(du)性(xing)問題。

7、芝麻油

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有哪些食品添加劑

一般用于配制(zhi)芝麻油香精的原料有醛類(lei)、酚(fen)類(lei)、酮類(lei)、吡嗪類(lei)等。

作用功能

著色劑可(ke)以明顯提高食品(pin)的感官質量，使其(qi)增強食欲。

增稠(chou)劑可以使食品外(wai)觀潤滑細(xi)膩。

對人體是否有害

合成色素(su)的(de)毒(du)性有(you)的(de)為(wei)本身的(de)化(hua)(hua)學性能對人體有(you)直接毒(du)性；有(you)的(de)或(huo)在(zai)代謝過程中產生有(you)害物(wu)質(zhi)；在(zai)生產過程還(huan)可能被砷、鉛(qian)或(huo)其它(ta)有(you)害化(hua)(hua)合物(wu)污染。