常見調料里的添加劑

1、鹽

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有哪些食品添加劑

在食品添(tian)加(jia)劑的國家標準中，允許用于食鹽中的食品添(tian)加(jia)劑共有5種：二氧化(hua)硅、硅酸鈣、檸檬酸鐵(tie)銨、亞鐵(tie)氰化(hua)鉀(jia)(jia)（鈉）和氯化(hua)鉀(jia)(jia)。

作用功能

氯(lv)化鉀(jia)：氯(lv)化鉀(jia)只在“低鈉鹽(yan)”中(zhong)使用(yong)，鉀(jia)離子也能(neng)產生(sheng)一定咸(xian)味(wei)，食鹽(yan)中(zhong)加入(ru)它，在獲得相同咸(xian)度的(de)前提下攝入(ru)的(de)鈉就能(neng)少一些。

抗(kang)(kang)結劑：抗(kang)(kang)結劑對于(yu)食鹽尤其重要，因為(wei)食鹽非常容易吸潮(chao)結塊，而且結出的塊很硬，難以(yi)打散；為(wei)了讓(rang)用(yong)戶方(fang)便，抗(kang)(kang)結劑的加入可以(yi)使微細的食鹽顆粒保持良好(hao)的分(fen)散狀態。

對人體是否有害

目前國內食鹽絕大(da)多數采用(yong)亞(ya)鐵氰(qing)(qing)化鉀(jia)作(zuo)為抗結(jie)劑，亞(ya)鐵氰(qing)(qing)化鉀(jia)高溫(wen)（400℃分解）釋(shi)放出劇毒(du)的氰(qing)(qing)化鉀(jia)，長期食用(yong)等于(yu)慢性(xing)自殺(sha)。

2、糖

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有哪些食品添加劑

常用(yong)的有(you)糖(tang)(tang)精鈉（也就是人們(men)習(xi)慣上稱(cheng)的糖(tang)(tang)精）、環己(ji)基氨基磺酸鈉（甜蜜素）、麥芽糖(tang)(tang)醇、山梨糖(tang)(tang)醇、木(mu)糖(tang)(tang)醇等(deng)。

按營養價(jia)值可分為營養性和非(fei)營養性甜(tian)(tian)味劑，如蔗糖、葡(pu)萄糖、果(guo)糖等也是天(tian)然甜(tian)(tian)味劑。由于(yu)這些糖類除賦(fu)予食品以(yi)甜(tian)(tian)味外，還是重要的營養素，供給人體以(yi)熱能，通常被(bei)視做食品原料，一(yi)般不作為食品添加劑加以(yi)控制。

作用功能

甜(tian)度高，甜(tian)感持(chi)續時間長(chang)。

對人體是否有害

糖(tang)精：全世界(jie)廣泛使用(yong)(yong)糖(tang)精數十年，尚未發現對人體的(de)毒害作用(yong)(yong)。

甜蜜素：美國國家(jia)(jia)科(ke)學研究(jiu)委員會和國家(jia)(jia)科(ke)學院仍(reng)認為(wei)有促癌和可能致癌作用(yong)。

糖(tang)醇(chun)類甜味劑：由于糖(tang)醇(chun)的吸收率(lv)較低，尤其(qi)是木糖(tang)醇(chun)，在大量食用時(shi)有一定的導致腹瀉的能力。

3、雞精

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有哪些食品添加劑

雞(ji)(ji)精(jing)的(de)主要成(cheng)分(fen)是味精(jing)，味精(jing)即谷氨酸(suan)鈉，又(you)稱味素(su)。按我(wo)國(guo)制定的(de)產品質量標準，合格的(de)雞(ji)(ji)精(jing)中的(de)谷氨酸(suan)鈉含量不應少于(yu)5‰，雞(ji)(ji)精(jing)中的(de)其他成(cheng)分(fen)是核(he)苷(gan)酸(suan)、食鹽、白砂糖、雞(ji)(ji)肉粉、糊精(jing)、香辛料、助鮮(xian)劑、香精(jing)等。

作用功能

補充人體的(de)(de)氨(an)基酸，有利于增進和維持大腦機能。因其具(ju)有很好的(de)(de)鮮味，故可增進人的(de)(de)食欲，提高人體對食物的(de)(de)消化率(lv)。另(ling)外(wai)，味精(jing)中的(de)(de)主要成分谷(gu)氨(an)酸鈉(na)還具(ju)有治療慢性肝炎(yan)、肝昏迷、神經衰(shuai)弱、癲癇病、胃(wei)酸缺乏(fa)等病的(de)(de)作(zuo)用。

對人體是否有害

谷(gu)氨酸鈉在溫度高于120℃時，會(hui)變為焦點(dian)谷(gu)氨酸鈉，食后對(dui)人體有害，且難以排出體外。

孕婦(fu)及嬰幼兒(er)不宜吃味(wei)精(jing)，因為味(wei)精(jing)可能會(hui)引起胎兒(er)缺(que)陷；老人(ren)(ren)和兒(er)童也不宜多食。患(huan)有高(gao)血壓的人(ren)(ren)如果食用味(wei)精(jing)過多，會(hui)使(shi)血壓更(geng)高(gao)。

4、醬油

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有哪些食品添加劑

醬油(you)中的(de)食品添(tian)加劑有谷氨(an)酸鈉，山梨酸鉀，三氯蔗糖，安賽(sai)蜜，或(huo)者有增味劑，防(fang)腐(fu)劑等。

作用功能

山梨酸是國際(ji)糧農組(zu)織和衛生組(zu)織推薦的(de)高效(xiao)安(an)全的(de)防腐保鮮(xian)劑，能有效(xiao)地(di)延長食(shi)(shi)品(pin)(pin)的(de)保存時間，并保持原有食(shi)(shi)品(pin)(pin)的(de)風味。

增味劑是為(wei)補(bu)充、增強、改(gai)進食品中的原有口味或滋(zi)味的物質。

食(shi)品級六偏磷酸鈉是醬油中常用(yong)到(dao)的，能防(fang)止變色，增加粘稠性(xing)，縮短發(fa)酵期，調節口味。

對人體是否有害

按照國(guo)際規定使(shi)用正規食品(pin)級六偏磷酸鈉添加到醬油中就是安全的。

5、醋

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有哪些食品添加劑

主要是(shi)糖和(he)防腐劑（苯甲(jia)酸(suan)鈉、山梨酸(suan)鉀）。

作用功能

糖是(shi)為了改善人(ren)工勾(gou)兌醋(cu)的口感，防腐(fu)劑是(shi)為了延長食品的保存時間。

對人體是否有害

苯甲酸鈉(na)有一定(ding)的毒性，已(yi)逐步被山梨酸鈉(na)替代。

6、料酒

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有哪些食品添加劑

谷氨酸鈉、氯(lv)化鈉、焦糖色（亞(ya)硫(liu)酸鈉法）

作用功能

補充、增強、改進食(shi)品中的原有口味(wei)或滋味(wei)。

對人體是否有害

谷氨酸屬于低毒物質(zhi)，在一般用量條件(jian)下不存在毒性(xing)問(wen)題。

7、芝麻油

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有哪些食品添加劑

一般用于配制芝麻油香(xiang)精的原(yuan)料(liao)有(you)醛類、酚(fen)類、酮(tong)類、吡嗪類等。

作用功能

著色劑(ji)可以明顯提高(gao)食品的感官質(zhi)量，使其增強食欲。

增稠劑可以使食(shi)品外觀潤滑細膩。

對人體是否有害

合成色素的毒(du)(du)性(xing)有的為(wei)本(ben)身的化學性(xing)能對(dui)人(ren)體有直(zhi)接(jie)毒(du)(du)性(xing)；有的或在代謝過程(cheng)中產(chan)生有害物質；在生產(chan)過程(cheng)還可能被砷、鉛(qian)或其它有害化合物污染。