平遙牛肉的營養價值

平遙牛肉高蛋白、低脂肪，具有補(bu)腎益(yi)心、扶(fu)胃健脾的功效。

1、牛(niu)肉是養(yang)胃益(yi)(yi)氣之品(pin)，也是強壯身體的(de)補品(pin)。常吃牛(niu)肉，尤(you)其是小黃牛(niu)肉，可以補脾益(yi)(yi)胃、補氣養(yang)血、強筋壯骨，寒(han)冬食牛(niu)肉，有暖胃作用，為(wei)寒(han)冬補益(yi)(yi)佳品(pin)。

2、牛肉適(shi)宜(yi)手術后的患者食(shi)用(yong)，牛肉(rou)中富含鐵質，可以(yi)補(bu)充(chong)失血，修(xiu)復組織，促(cu)進傷口(kou)愈合，心(xin)血管疾(ji)病(bing)患者食(shi)用(yong)牛肉(rou)也較適(shi)宜(yi)。

3、牛肉(rou)中含有的(de)豐富蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)和亞(ya)油酸(suan)，亞(ya)油酸(suan)可以用作(zuo)抗氧化(hua)劑維持(chi)肌(ji)肉(rou)的(de)質(zhi)(zhi)量，且牛肉(rou)的(de)蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)含量比(bi)豬(zhu)肉(rou)高，脂肪和膽固醇的(de)含量比(bi)豬(zhu)肉(rou)少，所(suo)以常食牛肉(rou)可減肥(fei)，可獲得人體所(suo)需的(de)蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)。

平遙牛肉的制作方法

1、原料牛(niu)肉(rou)經嚴格(ge)挑(tiao)選后按5千克左右分割成塊，可采用(yong)傳統腌(a)(a)制(zhi)(zhi)方(fang)法(fa)，涂(tu)上食鹽(yan)置于(yu)容器中腌(a)(a)制(zhi)(zhi)，腌(a)(a)制(zhi)(zhi)時間應根據氣溫(wen)和季節調整，但一定(ding)要(yao)腌(a)(a)勻，腌(a)(a)透；也(ye)或用(yong)鹽(yan)水注射機將腌(a)(a)制(zhi)(zhi)劑注入肌肉(rou)組織(zhi)內，在0℃至4℃環境中進行滾揉(rou)、腌(a)(a)制(zhi)(zhi)，以保證腌(a)(a)制(zhi)(zhi)質量。

2、鹵煮(zhu)(zhu)時應遵(zun)循(xun)大火煮(zhu)(zhu)、文火燉、小火燜的原則，適時翻動。

3、真(zhen)空包(bao)裝后(hou)的肉制品在高溫滅菌鍋內，按照預先制定的滅菌公(gong)式(shi)進(jin)行滅菌，確保產(chan)品的微生物(wu)指標(biao)符合罐頭食(shi)品商業(ye)無菌要求。