平遙牛肉的營養價值

平遙牛肉高(gao)蛋白、低脂肪，具有補腎(shen)益(yi)心、扶胃(wei)健脾(pi)的功效(xiao)。

1、牛(niu)肉(rou)是養胃(wei)益(yi)氣之(zhi)品(pin)，也是強壯身體的(de)補(bu)品(pin)。常吃牛(niu)肉(rou)，尤其是小黃牛(niu)肉(rou)，可以補(bu)脾益(yi)胃(wei)、補(bu)氣養血、強筋壯骨，寒冬(dong)食牛(niu)肉(rou)，有暖胃(wei)作用，為寒冬(dong)補(bu)益(yi)佳(jia)品(pin)。

2、牛肉適(shi)宜手(shou)術后的患者食(shi)用(yong)，牛肉中富(fu)含(han)鐵(tie)質，可以補充失血(xue)，修(xiu)復組織(zhi)，促(cu)進傷(shang)口愈合(he)，心(xin)血(xue)管(guan)疾病患者食(shi)用(yong)牛肉也較適(shi)宜。

3、牛肉(rou)(rou)中含(han)有的豐富(fu)蛋白(bai)(bai)質(zhi)和亞(ya)油酸，亞(ya)油酸可以(yi)用作抗氧化劑維持肌肉(rou)(rou)的質(zhi)量，且牛肉(rou)(rou)的蛋白(bai)(bai)質(zhi)含(han)量比豬肉(rou)(rou)高，脂肪和膽固(gu)醇的含(han)量比豬肉(rou)(rou)少，所以(yi)常食牛肉(rou)(rou)可減肥，可獲(huo)得人(ren)體所需的蛋白(bai)(bai)質(zhi)。

平遙牛肉的制作方法

1、原料牛肉經(jing)嚴(yan)格(ge)挑選后按5千克左右分(fen)割(ge)成塊，可采用傳統(tong)腌(a)制方(fang)法，涂上食(shi)鹽(yan)置于容器(qi)中(zhong)(zhong)腌(a)制，腌(a)制時間應根(gen)據氣溫和(he)季節調整，但一(yi)定要腌(a)勻，腌(a)透(tou)；也或用鹽(yan)水注射機將腌(a)制劑注入肌肉組織(zhi)內，在0℃至4℃環境中(zhong)(zhong)進(jin)行滾揉、腌(a)制，以保(bao)證腌(a)制質量。

2、鹵煮時應遵循大(da)火煮、文火燉、小火燜的原(yuan)則，適時翻動。

3、真空(kong)包裝后的(de)(de)肉(rou)制品在高溫滅(mie)菌(jun)(jun)鍋內，按照預先制定的(de)(de)滅(mie)菌(jun)(jun)公式進行滅(mie)菌(jun)(jun)，確(que)保(bao)產(chan)品的(de)(de)微生(sheng)物指標符合罐頭(tou)食(shi)品商業無菌(jun)(jun)要求。