東北人為什么要囤秋菜

1、氣候原因

東北地區緯度高，冬天天氣寒冷，冬天的蔬菜很少，因此從古至今，東北人秋天就把收獲的蔬菜想方設法囤起來，留到冬天吃。

2、飲食習慣

東北冬天冷，人們有“貓冬(dong)”的習慣(guan)，天寒地凍，誰(shui)也不愿意出(chu)門，因此多囤一些菜，冬天隨吃隨取，熱(re)氣(qi)騰騰，暖和熱(re)乎(hu)。

3、經濟原因

老百姓都會過日子，能省點是點。冬天蔬菜稀(xi)缺，雖然物(wu)流發達(da)，大棚亂了四季，在超市(shi)也(ye)能買到新鮮(xian)蔬菜，但價(jia)格比(bi)較高，相比(bi)囤秋菜的成(cheng)本不止要高幾倍，因此東北人都會囤菜省錢。

東北囤秋菜一般囤什么

1、白菜

白菜(cai)儲存前要在(zai)陰涼處(chu)晾曬(shai)一周左右(you)，晾到外(wai)葉垂而(er)不折(zhe)就可以(yi)了。當(dang)氣溫降至(zhi)0℃左(zuo)右(you)時，可將白菜(cai)移于室(shi)內溫度低的地方(fang)堆放儲藏。

2、大蔥

大蔥(cong)營養豐富，性溫，味辛平(ping)，作為一(yi)種調(diao)味品，大蔥(cong)的(de)搶手(shou)程度，甚至(zhi)一(yi)度威脅到了(le)白菜的(de)地位。大蔥(cong)一(yi)般(ban)都直接捆成(cheng)把(ba)兒晾曬一(yi)周左(zuo)右。沒(mei)有經過晾曬的(de)大蔥(cong)，可分成(cheng)多個小(xiao)把(ba)兒挽在一(yi)起，然后掛好保存。

3、蘿卜

蘿(luo)卜富(fu)含碳水化合物、維生素及磷、鐵、硫等無機(ji)鹽(yan)類(lei)，清香爽(shuang)脆的(de)白蘿(luo)卜到了九(jiu)月，吃起來更加脆嫩，產量和品質(zhi)也(ye)都很好(hao)。蘿(luo)卜得先去掉蘿(luo)卜纓，晾(liang)曬兩(liang)三天(tian)，放在陰涼通風處就行(xing)了。

4、土豆

東北人愛吃各(ge)種(zhong)燉(dun)菜，土(tu)(tu)豆(dou)(dou)當然是這其中的主角。可以做排骨豆(dou)(dou)角燉(dun)土(tu)(tu)豆(dou)(dou)，此外(wai)，還有(you)土(tu)(tu)豆(dou)(dou)絲(si)、土(tu)(tu)豆(dou)(dou)片、土(tu)(tu)豆(dou)(dou)餅、烀土(tu)(tu)豆(dou)(dou)。土(tu)(tu)豆(dou)(dou)保存的時候，只要把土(tu)(tu)豆(dou)(dou)放(fang)進紙殼箱里(li)，箱內再(zai)放(fang)兩個(ge)蘋果，就(jiu)能延緩土(tu)(tu)豆(dou)(dou)長芽。

5、洋蔥

洋(yang)蔥屬于(yu)蔬菜(cai)類食物，主要(yao)營養成分有能量、碳水化合物、蛋白質、膳(shan)食纖維、脂肪、無機鹽(yan)、維生素等。洋(yang)蔥在陰涼(liang)、干燥、避(bi)光的(de)地方大概能放30天。

6、地瓜

地瓜在所有秋菜中是最容易保存的一種，潮濕地瓜需要先通風晾干再儲存。裝紙箱后的地瓜放在比較干燥的地方，存放幾個月都不會壞。

7、南瓜

沒切開(kai)的(de)南(nan)瓜在干燥環境(jing)可存放一年左右，在陰(yin)暗潮濕的(de)環境(jing)中也能(neng)放3個月左右。切開的南瓜常溫下只能放置2至3天，冰箱冷藏可以存放一周(zhou)左(zuo)右(you)。

8、冬瓜

冬瓜主要的營養(yang)價(jia)值(zhi)在于(yu)能提(ti)供碳水化合物、脂(zhi)肪、蛋白質、維生(sheng)素(su)、硫胺(an)素(su)、核黃(huang)素(su)、葉酸和少量礦(kuang)物質成分。完整冬瓜放在10°C-15°C的(de)環境(jing)下可(ke)以保(bao)存1個月。