別名：蔤、蓉(rong)玉節(jie)、玉玲(ling)瓏、玉筍、玉臂龍、玉藕、光旁、雨草、玲(ling)瓏腕

顏色形態：膨大變粗，成為(wei)供(gong)食用的藕，表皮微(wei)黃(huang)、去皮后乳白色

屬性：寒性

上市月份：7-10月

禁忌人群：產婦和孕(yun)婦不適合吃。

營養功效：清熱生(sheng)津(jin)、涼血止血、補益(yi)脾胃。

食用：生吃、涼拌、炒、煲湯、油炸、干(gan)煸(bian)、悶燒。

選購：外皮呈黃褐色(se)，肉肥厚而(er)白，藕(ou)節短、藕(ou)身粗、藕(ou)孔小的(de)為好。

儲存：糊上一些(xie)泥巴，放在陰涼濕潤(run)處(chu)保存。

別名：茭(jiao)瓜、茭(jiao)筍(sun)、菰(gu)手、雕胡、高(gao)瓜、菰(gu)瓜、高(gao)筍(sun)、篙芭、水筍(sun)

顏色形態：地上莖呈短(duan)縮狀(zhuang)，有多節。葉子為綠色(se)，根莖可食用(yong)部(bu)分為嫩白色(se)

屬性：寒性

上市月份：2-6月

禁忌人群：陽痿、遺(yi)精者(zhe)、脾虛胃(wei)寒(han)、腎(shen)臟疾(ji)病、尿(niao)路結石或(huo)尿(niao)中草酸鹽類結晶(jing)較(jiao)多者(zhe)、腹瀉者(zhe)。

營養功效：清(qing)解熱毒、利濕退黃、補虛健體。

食用：炒、悶燒。

選購：孕穗后期，肉(rou)質莖顯著膨(peng)大，抱莖葉(xie)鞘中部向左右裂開，露出1-2厘米茭(jiao)肉(rou)。

儲存：用紙包(bao)住，再(zai)用保(bao)鮮膜包(bao)裹，放(fang)入冰箱保(bao)存。

別名：馬(ma)蹄、水(shui)栗、芍、鳧茈、烏芋、菩薺、地栗、馬(ma)蹄兒、錢蔥(cong)、土栗

顏色形態：小堅(jian)果(guo)寬倒卵形，雙凸(tu)狀，成(cheng)熟(shu)時棕色，光(guang)滑

屬性：寒性

上市月份：10-11月

禁忌人群：脾胃虛寒(han)、血瘀者慎(shen)食。

營養功效：生津止渴、利腸通便、清肺(fei)化痰。

食用：生(sheng)吃、炒(chao)、煮糖水、煲湯、紅(hong)燒、涼拌。

選購：表皮呈淡紫紅色或紫黑(hei)色，色澤鮮嫩。

儲存：表皮(pi)水分曬干，通風透氣室內沙埋。

別名：水葵、莼、菁(jing)菜(cai)、蒪菜(cai)、馬蹄菜(cai)、湖菜(cai)

顏色形態：橢圓狀矩圓形(xing)，上(shang)面(mian)綠色帶紫，下(xia)面(mian)藍綠色

屬性：寒性

上市月份： 4-9月

禁忌人群：脾(pi)胃(wei)虛寒的人不宜(yi)多食，婦女月(yue)經期及孕婦產(chan)后(hou)應少食。

營養功效：清熱解(jie)毒、保護肝(gan)臟、益智健體。

食用：煲湯、做粥、涼拌、炒。

選購：新鮮的(de)是有紫有綠(lv)不是很均勻色(se)。

儲存：放在冰箱保鮮室內，可(ke)放5-7天時間。

別名：深蒲、蒲荔久、蒲筍、蒲芽、蒲白(bai)、蒲兒根、蒲兒菜(cai)、水蠟燭(zhu)

顏色形態：食嫩莖(jing)，植物花絮形似(si)蠟燭，莖(jing)淺黃色或白色

屬性：涼性

上市月份：5-6月

禁忌人群：蒲菜(cai)性涼，脾胃虛弱者不宜食(shi)用過多(duo)。

營養功效：清熱除火、利尿消腫(zhong)、通便(bian)、補血(xue)益氣。

食用：煲(bao)湯、做(zuo)餡兒、炒、做(zuo)粥。

選購：掐桿：掐容易(yi)斷的較(jiao)(jiao)嫩；看顏色(se)：白(bai)的較(jiao)(jiao)嫩

儲存：4℃條件(jian)下短(duan)時間儲藏。

別名：西洋菜、東洋草

顏色形態：全體光滑無毛，葉(xie)片寬卵形(xing)、長(chang)圓形(xing)或(huo)近圓形(xing)，綠(lv)色

屬性：涼性

上市月份：3-4月

禁忌人群：孕婦、脾胃虛寒、肺氣虛寒、大(da)便溏泄者均不宜食用。

營養功效：清肺熱、潤肺燥。

食用：煲湯(tang)、做餡兒、炒、涼(liang)拌。

選購：拗根部，易斷的嫩

儲存：豆瓣(ban)菜不(bu)耐貯藏，宜鮮食。

別名：海菜、江離、線菜、發菜

顏色形態：藤狀攀援植(zhi)物、深綠(lv)色或翠(cui)綠(lv)色

屬性：寒性

上市月份：5-7月

禁忌人群：平素脾胃虛(xu)寒，大(da)便(bian)溏薄之人忌食。

營養功效：潤腸通便、軟堅散結(jie)、調節免疫(yi)。

食用：炒、涼拌、煲湯。

選購：直的(de)須(xu)根較(jiao)嫩、卷曲(qu)的(de)較(jiao)老(lao)，而且應呈(cheng)深綠或翠(cui)綠色。

儲存：以報紙卷包，置于冰箱冷藏室，可(ke)保持2/3天。

別名：芰、水(shui)菱(ling)(ling)、風(feng)菱(ling)(ling)、烏菱(ling)(ling)、菱(ling)(ling)角(jiao)、水(shui)栗、菱(ling)(ling)實(shi)、芰實(shi)

顏色形態：二角為菱，形似牛角。三(san)角、四角為芰(ji)。角中帶刺，尖細而脆，外表多為紫紅(hong)色或者褐(he)色

屬性：涼性

上市月份： 8-9月

禁忌人群：寒性體質(zhi)、易(yi)過敏(min)人群(qun)、減肥人群(qun)。

營養功效：清毒治瘡、補脾益氣、減肥塑身。

食用：幼嫩時可當水果生食(shi)，老熟(shu)(shu)果可熟(shu)(shu)食(shi)或加工制(zhi)成(cheng)菱粉。

選購：生食選鮮菱(ling)(ling)，熟食選老菱(ling)(ling)。鮮菱(ling)(ling)以色翠而鮮嫩為好(hao)；老菱(ling)(ling)以肉質潔白(bai)的老菱(ling)(ling)為佳。

儲存：置于陰涼干燥處保存(cun)。