一、蛋黃蓮蓉月餅的蛋黃是什么做的

蛋黃蓮蓉月餅的(de)(de)蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)并不是雞蛋(dan)(dan)(dan)里面的(de)(de)，用來(lai)做月餅的(de)(de)蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)大(da)多都(dou)來(lai)自鴨(ya)(ya)蛋(dan)(dan)(dan)，而且是咸鴨(ya)(ya)蛋(dan)(dan)(dan)，這也是蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)上(shang)咸味的(de)(de)由來(lai)。不過(guo)跟大(da)家想象不同的(de)(de)是，這個(ge)蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)并不是煮熟才放進去(qu)的(de)(de)，它是通過(guo)用鹽(yan)腌的(de)(de)方法得到的(de)(de)。

在(zai)中秋節到來的(de)(de)時(shi)候，商家都會把鴨蛋收購起來，然后就會把鴨蛋進(jin)行(xing)腌(a)制(zhi)(zhi)，腌(a)制(zhi)(zhi)的(de)(de)時(shi)候也(ye)(ye)是(shi)利用特殊(shu)的(de)(de)條件進(jin)行(xing)腌(a)制(zhi)(zhi)的(de)(de)，腌(a)制(zhi)(zhi)的(de)(de)時(shi)間也(ye)(ye)是(shi)提(ti)前1~2個月(yue)。

而(er)鴨(ya)蛋在腌制(zhi)好(hao)了(le)之(zhi)后，那么(me)就會把里(li)面(mian)的蛋黃給(gei)取出來(lai)了(le)，接著需要(yao)進行處理，清洗、消毒、烘干的程序，最后才可(ke)以用來(lai)作為(wei)制(zhi)作蛋黃蓮蓉月(yue)餅的材料。

二、蛋黃蓮蓉月餅的蛋黃怎么處理

咸(xian)(xian)蛋黃要是弄不好會有腥味，一般買回(hui)來的(de)咸(xian)(xian)蛋黃在(zai)用前(qian)都要用酒去一下腥。如果(guo)有烤(kao)箱的(de)話，咸(xian)(xian)蛋黃均勻的(de)粘(zhan)上白酒，放入170度(du)烤(kao)箱烤(kao)7分鐘(zhong)，至咸(xian)(xian)蛋黃半熟。

原料(liao)：咸鴨(ya)蛋10個、白酒一(yi)大(da)勺(shao)、香油(you)兩大(da)勺(shao)。

做法：

1、把生的咸鴨(ya)蛋(dan)打在干凈的盆(pen)里(li)。

2、另外撈出蛋黃(huang)放在一(yi)個(ge)小碗里，倒入一(yi)小勺白酒(jiu)腌制10分(fen)鐘去腥。

3、腌好的(de)蛋黃(huang)擺入鋪了油紙的(de)烤(kao)盤內。

4、烤箱不用預熱(re)，170度上(shang)下火(huo)7分鐘即(ji)可拿出。

5、拿出的蛋黃再用少許白酒加芝麻油腌制30分鐘就可以用了，加油是可以幫助蛋黃里的油滲出，加酒去腥，經過這些步驟，保證你烤出來的蛋黃蓮蓉月餅特別香。