一、糯米粉和淀粉一樣嗎

糯米粉和淀粉是不一(yi)樣的。

糯米粉主要由糯米制成，而糯米本身是淀粉類食物，因此糯米粉也(ye)屬于淀(dian)粉(fen)類食物。一般情況下，將糯米粉(fen)蒸(zheng)或煮做成粉(fen)末后，會有出鍋前顏色與原材料顏色相同的表現，除此之外(wai)，二者還存(cun)在其他不同。

1、外觀不同：一般情況下，將糯(nuo)米粉蒸或(huo)煮成粉末后，會有出(chu)(chu)鍋前顏(yan)色(se)與原(yuan)材料顏(yan)色(se)相同(tong)的表現(xian)，除此(ci)之(zhi)外(wai)，二(er)者還可(ke)以(yi)表現(xian)為不同(tong)的狀態，例如煮成粉末狀后，會變得(de)黏稠(chou)。除此(ci)之(zhi)外(wai)，將糯(nuo)米粉煮成粉末狀后，會變得(de)稀(xi)稠(chou)，同(tong)時(shi)出(chu)(chu)鍋速(su)度較(jiao)快，水溫較(jiao)高時(shi)，會導(dao)致(zhi)出(chu)(chu)鍋速(su)度更快，水溫較(jiao)低時(shi)，會導(dao)致(zhi)出(chu)(chu)鍋速(su)度較(jiao)慢。

2、口感不同：將糯米(mi)粉蒸或煮成(cheng)粉末(mo)后，除(chu)了外(wai)觀(guan)與原(yuan)(yuan)材料顏(yan)色(se)相同以外(wai)，二者還可以表現為不(bu)同的狀態，例如煮成(cheng)粉末(mo)狀后，會(hui)變得更加稀稠(chou)。此外(wai)，煮成(cheng)粉末(mo)狀后，在一定溫度與濕度條件(jian)下，會(hui)導(dao)致出(chu)鍋(guo)前顏(yan)色(se)與原(yuan)(yuan)材料顏(yan)色(se)相差無幾，但出(chu)鍋(guo)后，會(hui)較快恢復原(yuan)(yuan)狀。

3、二者還存在其他不同：煮成的(de)糯米(mi)粉(fen)(fen)中(zhong)含有一(yi)定量淀(dian)粉(fen)(fen)，同時含有一(yi)定量的(de)鈣、鐵、鋅、硒(xi)等(deng)礦物質，而(er)糯米(mi)粉(fen)(fen)中(zhong)沒有淀(dian)粉(fen)(fen)，因此，可以從兩者的(de)外觀上對二者進行(xing)區分。

無論是哪種淀粉類食物，都建議適量食用(yong)，避(bi)免一次性攝(she)入(ru)過量，導致胃(wei)腸(chang)負擔(dan)增加(jia)，出現腹(fu)(fu)痛、腹(fu)(fu)脹(zhang)等消化不(bu)良(liang)的不(bu)適癥狀，不(bu)利于身體健康。

二、糯米粉可以當淀粉用嗎

糯米粉(fen)不(bu)可以代替淀粉(fen)。

糯米(mi)粉(fen)和淀(dian)粉(fen)兩(liang)種(zhong)食品(pin)的(de)功(gong)能完全不(bu)一樣的(de)，雖然兩(liang)者在(zai)外觀上很相(xiang)似，都(dou)是潔(jie)白的(de)粉(fen)質，兩(liang)者遇到水都(dou)會(hui)(hui)吸水，但是糯米(mi)粉(fen)在(zai)煮(zhu)熟(shu)后(hou)會(hui)(hui)有韌性，而淀(dian)粉(fen)不(bu)會(hui)(hui)。在(zai)日常的(de)烹飪(ren)中，糯米(mi)粉(fen)一般用來制作湯圓、糯米(mi)餅等(deng)，淀(dian)粉(fen)一般用來做羹或者是勾芡(qian)。