一、鳳梨酥的原料用的什么鳳梨

鳳梨酥是用鳳梨制作的，現在很多鳳梨酥制作會加入冬瓜，但傳統鳳梨酥都是用純鳳梨制作的，那么鳳梨酥用的是什么鳳梨呢？

過(guo)去用在鳳(feng)梨酥里的(de)鳳(feng)梨，跟(gen)我們常吃的(de)那種多汁、少(shao)纖維、高甜(tian)度的(de)水果(guo)菠蘿(luo)不太一樣，而(er)是(shi)一種被稱做土(tu)鳳(feng)梨的(de)，個頭經(jing)常是(shi)圓(yuan)圓(yuan)的(de)，看(kan)起來(lai)打人很痛的(de)東西，雖然和水果(guo)鳳(feng)梨是(shi)同一種植物，吃起來(lai)可是(shi)天差(cha)地別。

隨著農業育種(zhong)和糕點制作技術的(de)(de)提(ti)升，制作鳳(feng)梨(li)(li)酥用的(de)(de)鳳(feng)梨(li)(li)通常是(shi)專門的(de)(de)品種(zhong)，既不(bu)(bu)像(xiang)鮮鳳(feng)梨(li)(li)那(nei)么清(qing)甜多(duo)汁，也不(bu)(bu)像(xiang)傳(chuan)統(tong)土鳳(feng)梨(li)(li)那(nei)樣特(te)別酸又(you)刺激舌頭，而是(shi)兼顧汁水少、有(you)一定(ding)酸度、香氣濃厚(hou)、纖維分(fen)明(ming)又(you)不(bu)(bu)纏人的(de)(de)鳳(feng)梨(li)(li)品種(zhong)。

二、鳳梨酥可以用菠蘿做嗎

鳳(feng)(feng)(feng)梨(li)(li)(li)和(he)菠(bo)蘿雖(sui)然在(zai)學術上(shang)(shang)是(shi)同(tong)一種(zhong)(zhong)東(dong)西的(de)兩(liang)個(ge)不同(tong)的(de)名字，但實際上(shang)(shang)在(zai)市(shi)場上(shang)(shang)已(yi)經有(you)分化(hua)，因(yin)為(wei)菠(bo)蘿的(de)內(nei)刺比(bi)較大，食用的(de)時候不方便，臺灣地(di)區(qu)又引進了(le)一種(zhong)(zhong)“無(wu)(wu)眼鳳(feng)(feng)(feng)梨(li)(li)(li)”，這種(zhong)(zhong)鳳(feng)(feng)(feng)梨(li)(li)(li)的(de)內(nei)刺比(bi)較小(xiao)，比(bi)較淺，削(xue)皮食用都比(bi)較簡單，口感(gan)也(ye)更細(xi)膩香甜，在(zai)市(shi)場上(shang)(shang)很受歡迎(ying)，逐漸臺灣地(di)區(qu)就以種(zhong)(zhong)植這種(zhong)(zhong)“無(wu)(wu)眼鳳(feng)(feng)(feng)梨(li)(li)(li)”為(wei)主。在(zai)市(shi)場上(shang)(shang)為(wei)了(le)區(qu)分兩(liang)種(zhong)(zhong)不同(tong)的(de)鳳(feng)(feng)(feng)梨(li)(li)(li)，潛移(yi)默化(hua)地(di)將其分別稱為(wei)菠(bo)蘿和(he)鳳(feng)(feng)(feng)梨(li)(li)(li)，那么(me)菠(bo)蘿可以做鳳(feng)(feng)(feng)梨(li)(li)(li)酥嗎？

制作鳳梨酥時，一(yi)(yi)般是(shi)用鳳梨，香氣濃郁，甜而不酸(suan)(suan)，纖維適中(zhong)，做內餡沒有酸(suan)(suan)味(wei)，配合酥皮口感(gan)更好，如(ru)果用菠(bo)(bo)蘿(luo)做鳳梨酥的(de)話，也不是(shi)不可以，只不過菠(bo)(bo)蘿(luo)的(de)酸(suan)(suan)味(wei)重一(yi)(yi)些(xie)，因(yin)此要(yao)(yao)盡量(liang)選成熟度(du)高(gao)一(yi)(yi)些(xie)的(de)菠(bo)(bo)蘿(luo)，而且炒內餡的(de)糖量(liang)也需要(yao)(yao)增加(jia)，具體增加(jia)的(de)量(liang)要(yao)(yao)看菠(bo)(bo)蘿(luo)的(de)酸(suan)(suan)度(du)，可以邊炒內餡邊嘗一(yi)(yi)下(xia)。

三、鳳梨酥的鳳梨含量是多少

鳳(feng)梨(li)(li)酥(su)(su)的鳳(feng)梨(li)(li)含量有(you)高有(you)低(di)，既有(you)100％純鳳(feng)梨(li)(li)制(zhi)作的鳳(feng)梨(li)(li)酥(su)(su)，也有(you)鳳(feng)梨(li)(li)和冬瓜一起制(zhi)作的，冬瓜鳳(feng)梨(li)(li)酥(su)(su)中的鳳(feng)梨(li)(li)比(bi)例可以(yi)自己調(diao)整(zheng)，不過臺(tai)灣鳳(feng)梨(li)(li)酥(su)(su)標準(zhun)有(you)規定，鳳(feng)梨(li)(li)果肉在餡料比(bi)中要不得(de)低(di)于20%。