一、鳳梨酥的原料用的什么鳳梨

鳳梨酥是用鳳梨制作的，現在很多鳳梨酥制作會加入冬瓜，但傳統鳳梨酥都是用純鳳梨制作的，那么鳳梨酥用的是什么鳳梨呢？

過(guo)去用(yong)在鳳(feng)(feng)梨(li)酥(su)里的(de)鳳(feng)(feng)梨(li)，跟我(wo)們常吃(chi)的(de)那種(zhong)多汁、少纖維、高(gao)甜度的(de)水果菠蘿(luo)不太一樣(yang)，而(er)是(shi)一種(zhong)被稱做土(tu)鳳(feng)(feng)梨(li)的(de)，個頭經常是(shi)圓圓的(de)，看起來打(da)人很(hen)痛的(de)東西，雖然和水果鳳(feng)(feng)梨(li)是(shi)同一種(zhong)植(zhi)物，吃(chi)起來可是(shi)天差地別。

隨著農業育種(zhong)和糕點制作技術(shu)的(de)提升，制作鳳梨酥用的(de)鳳梨通常是(shi)(shi)專門(men)的(de)品種(zhong)，既不像(xiang)鮮鳳梨那(nei)么(me)清甜多汁，也不像(xiang)傳統土鳳梨那(nei)樣特別(bie)酸又刺激舌(she)頭(tou)，而是(shi)(shi)兼顧汁水少、有一(yi)定酸度、香氣(qi)濃厚、纖(xian)維分(fen)明又不纏人的(de)鳳梨品種(zhong)。

二、鳳梨酥可以用菠蘿做嗎

鳳(feng)(feng)梨(li)(li)和菠蘿(luo)雖然在(zai)學術(shu)上(shang)是同(tong)一種(zhong)東西的兩(liang)個不(bu)同(tong)的名字，但實(shi)際(ji)上(shang)在(zai)市場上(shang)已經(jing)有分(fen)化，因(yin)為(wei)(wei)菠蘿(luo)的內刺比較大，食用的時候不(bu)方(fang)便，臺(tai)灣地區又引進了一種(zhong)“無眼(yan)鳳(feng)(feng)梨(li)(li)”，這種(zhong)鳳(feng)(feng)梨(li)(li)的內刺比較小，比較淺，削(xue)皮(pi)食用都比較簡(jian)單，口感也更細膩香甜，在(zai)市場上(shang)很受歡(huan)迎(ying)，逐漸臺(tai)灣地區就以種(zhong)植這種(zhong)“無眼(yan)鳳(feng)(feng)梨(li)(li)”為(wei)(wei)主(zhu)。在(zai)市場上(shang)為(wei)(wei)了區分(fen)兩(liang)種(zhong)不(bu)同(tong)的鳳(feng)(feng)梨(li)(li)，潛移(yi)默(mo)化地將其分(fen)別稱為(wei)(wei)菠蘿(luo)和鳳(feng)(feng)梨(li)(li)，那(nei)么菠蘿(luo)可以做鳳(feng)(feng)梨(li)(li)酥嗎？

制(zhi)作(zuo)鳳梨酥(su)時，一(yi)般(ban)是(shi)用(yong)鳳梨，香氣濃郁，甜而(er)(er)不(bu)酸，纖(xian)維適中(zhong)，做(zuo)內(nei)餡沒有酸味(wei)，配合酥(su)皮口感更好，如果用(yong)菠(bo)蘿做(zuo)鳳梨酥(su)的話，也(ye)不(bu)是(shi)不(bu)可以，只不(bu)過菠(bo)蘿的酸味(wei)重一(yi)些，因此(ci)要盡量(liang)(liang)選成(cheng)熟度高(gao)一(yi)些的菠(bo)蘿，而(er)(er)且炒(chao)內(nei)餡的糖量(liang)(liang)也(ye)需要增加，具體(ti)增加的量(liang)(liang)要看菠(bo)蘿的酸度，可以邊炒(chao)內(nei)餡邊嘗(chang)一(yi)下。

三、鳳梨酥的鳳梨含量是多少

鳳(feng)(feng)梨(li)(li)(li)(li)(li)酥(su)的(de)鳳(feng)(feng)梨(li)(li)(li)(li)(li)含量有(you)高有(you)低，既有(you)100％純鳳(feng)(feng)梨(li)(li)(li)(li)(li)制(zhi)作的(de)鳳(feng)(feng)梨(li)(li)(li)(li)(li)酥(su)，也有(you)鳳(feng)(feng)梨(li)(li)(li)(li)(li)和(he)冬瓜一起制(zhi)作的(de)，冬瓜鳳(feng)(feng)梨(li)(li)(li)(li)(li)酥(su)中的(de)鳳(feng)(feng)梨(li)(li)(li)(li)(li)比(bi)例(li)可以自(zi)己調整，不過(guo)臺灣(wan)鳳(feng)(feng)梨(li)(li)(li)(li)(li)酥(su)標(biao)準有(you)規定(ding)，鳳(feng)(feng)梨(li)(li)(li)(li)(li)果肉在餡料比(bi)中要不得低于20%。