一、話梅蕓豆用哪種話梅

話梅蕓豆并沒有規定用哪種話梅，喜(xi)歡酸點(dian)的(de)(de)，最好選擇白蕓(yun)豆(dou)配上(shang)九(jiu)制(zhi)(zhi)話(hua)梅(mei)，九(jiu)制(zhi)(zhi)話(hua)梅(mei)的(de)(de)酸味正，做出來(lai)的(de)(de)話(hua)梅(mei)蕓(yun)豆(dou)更酸爽適(shi)(shi)口(kou)。喜(xi)歡口(kou)感甜點(dian)，酸味少(shao)點(dian)，可以(yi)用烏梅(mei)來(lai)搭配，烏梅(mei)沒有咸味，制(zhi)(zhi)作(zuo)的(de)(de)時候要適(shi)(shi)量的(de)(de)添(tian)加些鹽來(lai)調劑口(kou)感。話(hua)梅(mei)蕓(yun)豆(dou)可以(yi)按下面方法制(zhi)(zhi)作(zuo)：

1、蕓豆(dou)洗凈(jing)后(hou)放在清(qing)水中要浸泡上三個小時以上。

2、煮(zhu)制白(bai)蕓豆(dou)。將白(bai)蕓豆(dou)倒入鍋中(zhong)，加(jia)入適量的水(shui)，水(shui)量以沒過蕓豆(dou)2厘(li)米左(zuo)(zuo)右(you)為宜，時(shi)長(chang)為1個半小時(shi)左(zuo)(zuo)右(you)。

3、準備(bei)好(hao)六顆話(hua)梅和(he)適量(liang)干(gan)山(shan)楂(zha)，將(jiang)準備(bei)好(hao)的(de)話(hua)梅和(he)山(shan)楂(zha)放進鍋中(zhong)一(yi)起煮(zhu)，在鍋中(zhong)放入(ru)適量(liang)的(de)糖和(he)少量(liang)的(de)鹽。大火煮(zhu)開轉(zhuan)為小火，小火煮(zhu)上四(si)十分鐘，煮(zhu)的(de)熟透。

4、加入(ru)糖，臨(lin)近(jin)收尾(wei)時(shi)，可(ke)以(yi)嘗一(yi)下水的酸度，然后依據(ju)個人口味加入(ru)適(shi)量的紅(hong)糖和(he)冰(bing)糖，適(shi)當攪動。取(qu)出(chu)來(lai)自然晾涼后放(fang)入(ru)冰(bing)箱中(zhong)冷(leng)藏一(yi)個小時(shi)，再取(qu)出(chu)食用。

二、話梅蕓豆高壓鍋打幾分鐘

話梅蕓豆用高壓鍋制作(zuo)一般需要15至20分鐘。

話梅蕓豆用鍋煮很耗時，要煮制很長的時間，所以很多人喜歡改用高壓鍋來做，用高壓鍋做話梅蕓(yun)豆(dou)要(yao)高效很多，不過很不好(hao)把控時(shi)間(jian)，過久則太爛不好(hao)看。要(yao)注(zhu)意(yi)的是(shi)提前泡(pao)一夜(ye)的蕓(yun)豆(dou)，這(zhe)樣(yang)熟起來更快，如(ru)(ru)果沒(mei)泡(pao)直(zhi)接用(yong)高壓鍋(guo)，半(ban)個小時(shi)也不會軟，質地還(huan)是(shi)會很硬(ying)。所以如(ru)(ru)果想省時(shi)，那么一定要(yao)提前一天，就將蕓(yun)豆(dou)泡(pao)好(hao)，這(zhe)樣(yang)制作(zuo)起來很省時(shi)。