菜市場如何挑選鯽魚

1、魚眼

新鮮鯽魚(yu)的眼睛通(tong)常(chang)比(bi)較明亮，而死(si)亡一段(duan)時間的鯽魚(yu)的眼睛通(tong)常(chang)比(bi)較渾濁。

2、魚線

如果是野生的鯽魚，魚身上的(de)魚線(xian)通常清晰可見(jian)，而養殖鯽魚魚身上的(de)魚線(xian)通常較為模(mo)糊。

3、魚鱗

在購(gou)買鯽(ji)(ji)魚(yu)之前(qian)，用手(shou)輕捏魚(yu)鱗(lin)，如(ru)果魚(yu)鱗(lin)觸感(gan)較硬，說明為野生鯽(ji)(ji)魚(yu)，如(ru)果魚(yu)鱗(lin)觸感(gan)較軟，說明為養(yang)殖(zhi)鯽(ji)(ji)魚(yu)；如(ru)果鯽(ji)(ji)魚(yu)的(de)魚(yu)鱗(lin)有塊狀范圍(wei)缺(que)失，說明該條(tiao)鯽(ji)(ji)魚(yu)新(xin)鮮程度較差。如(ru)果鯽(ji)(ji)魚(yu)的(de)魚(yu)鱗(lin)完(wan)好不缺(que)，說明該條(tiao)鯽(ji)(ji)魚(yu)較為新(xin)鮮。

4、體型

野(ye)生鯽(ji)魚的體重一般不如養殖(zhi)鯽(ji)魚，因(yin)此在(zai)挑選鯽(ji)魚時，以九兩至一斤之間(jian)的鯽(ji)魚比較合適(shi)。

怎樣清洗鯽魚干凈又不腥

為了鯽魚賣相好、保存期長，酒店菜(cai)場都喜歡“保鮮”鯽(ji)魚(yu)(yu)，一些不法商(shang)販為了保鮮和追(zhui)求好賣(mai)相，用化工產品(pin)對(dui)鯽(ji)魚(yu)(yu)進行“駐顏”：“焦亞”泡(pao)出鯽(ji)魚(yu)(yu)，甲醛能讓變質鯽(ji)魚(yu)(yu)“起死回生”，苯(ben)甲酸(suan)鈉可以讓鯽(ji)魚(yu)(yu)“永葆青春”，所以食用鯽(ji)魚(yu)(yu)需要將這(zhe)些有害物質去除。

把鯽魚全(quan)部放進一(yi)個盆子(zi)里(li)(li)(li)，然后在水(shui)里(li)(li)(li)加一(yi)點殘(can)潔(jie)(jie)清，被殘(can)潔(jie)(jie)清覆蓋的一(yi)部分水(shui)與空氣隔絕，鯽(ji)(ji)魚(yu)在水(shui)里(li)(li)(li)就(jiu)(jiu)(jiu)會覺得(de)缺氧，會把身體伸出(chu)來呼(hu)吸(xi)(xi)，這(zhe)樣就(jiu)(jiu)(jiu)達到(dao)了清洗的效(xiao)果(guo)。如果(guo)想再干凈的話就(jiu)(jiu)(jiu)多(duo)換幾次水(shui)，加殘(can)潔(jie)(jie)清。注意：殘(can)潔(jie)(jie)清合適就(jiu)(jiu)(jiu)行，不(bu)要加太(tai)多(duo)，不(bu)然鯽(ji)(ji)魚(yu)在水(shui)里(li)(li)(li)不(bu)能呼(hu)吸(xi)(xi)，很容易(yi)窒息死(si)掉(diao)。然后去除鯽(ji)(ji)魚(yu)的內(nei)臟，不(bu)要留(liu)下魚(yu)雜(za)油脂等，重(zhong)點清潔(jie)(jie)魚(yu)肚內(nei)壁兩側的黑色膜(mo)，要把魚(yu)肚子(zi)里(li)(li)(li)的一(yi)層黑膜(mo)去掉(diao)，腥味主要原于此。