預制菜又稱為預制調理食品，一般指以各類農、畜、禽、水產品為原輔料，配以調味料等輔料（含食品添加劑），經預選、調制等工藝加工而成的半成品。通常預制菜需要在冷鏈條件下貯存或運輸，供消費者或餐飲環節加工者簡單加熱或烹飪后食用。詳細>>

預制菜出餐快，節省時間；味道比較好，烹飪簡單；相比餐廳菜品，價格更加的親民；比外賣更加的干凈和衛生；豐富了餐飲店的菜品；降低了餐飲店的人力和物力成本，提高了餐飲店的利潤；相比新鮮食材，預制菜的保質期更長。詳細>>

1、保質期區別

料理包(bao)：料理包(bao)往(wang)往(wang)保質期都是(shi)10個月以上(shang)，添加了不少的防腐劑(ji)，食材(cai)成本(ben)上(shang)更低。

預(yu)制菜：預(yu)制菜往往更加(jia)追求口感，價格也(ye)更高，保質期一(yi)般七(qi)天(tian)左(zuo)右，防(fang)腐劑基本不添加(jia)。

2、加熱方式區別

料理包：先用煮料理包機預熱，待(dai)有需求時再加熱，有通常只需30秒就(jiu)能出一個菜(cai)，不但(dan)口味(wei)統一，而且工序簡單。

預制菜：預制菜一般是半成品，需要經過最后一關加熱或者翻炒稍加處理就可以成為不同形態、不同口味特色的美食菜品。預制菜、方便菜、半成品菜、凈菜的區別>>

1、即配預制菜：生的，免洗免切的凈菜

預制菜(cai)是(shi)生的(de)(de)還是(shi)熟的(de)(de)？即配(pei)類(lei)預制菜(cai)所有食材都是(shi)生的(de)(de)，只是(shi)做(zuo)了簡單(dan)的(de)(de)切分、腌制處理(li)，搭配(pei)上了調料或調味包(bao)，買回(hui)家需要(yao)做(zuo)熟才(cai)能吃，上面的(de)(de)預制酸菜(cai)魚(yu)、預制小(xiao)炒肉就是(shi)這(zhe)樣。

2、即烹預制菜：熟的，須加熱烹飪的半成品菜

菜基本上是做熟的，不過因為(wei)是冷藏或冷凍的冷鏈運輸(shu)，所以需要(yao)熱(re)透(tou)才能吃，上面的紅燒(shao)肉和黃燜雞(ji)就屬于這(zhe)種(zhong)，很多出(chu)菜快(kuai)的外賣，主要(yao)會用這(zhe)種(zhong)預制菜。

3、即熱預制菜：熟或半熟狀態，復熱即食

是(shi)經(jing)過(guo)烹(peng)調處(chu)理已經(jing)是(shi)熟或半熟狀態(tai)，經(jing)過(guo)簡單(dan)復熱即可食用的產品。把耐熱的復合膜(mo)袋子放在沸水里(li)煮幾分鐘，或者裝盤用微波爐熱幾分鐘。

4、即食預制菜：熟的，開封后可直接食用

就(jiu)是已完成(cheng)殺菌熟(shu)制，能(neng)直接(jie)(jie)入(ru)口，開封后可(ke)直接(jie)(jie)食用的產品。罐(guan)頭和(he)軟罐(guan)頭食品，如袋裝燒雞、袋裝醬(jiang)牛肉(rou)等都可(ke)以(yi)納入(ru)即食類預制菜。

預制菜肴可以怎么分類>>

1、提供(gong)烹(peng)飪便利性(xing)，帶給(gei)消費者烹(peng)飪成就感(gan)；

2、帶來(lai)了較(jiao)好的口感味(wei)道，半(ban)成品菜具(ju)有(you)加工工藝的壁壘(lei)，是個(ge)人消費者在家難(nan)以完成的；

3、比外賣更有(you)食品安全(quan)保障，且(qie)區別于熟食店中的醬鹵制(zhi)品；

4、價(jia)格更便(bian)宜，相比于餐(can)廳菜品，半(ban)成品菜價(jia)格優惠很多(duo)。

1、MAI goo小編了解到半成(cheng)菜(cai)屬于冷凍食(shi)品(pin)和二次(ci)加(jia)工食(shi)品(pin)，大多成(cheng)套打包出售，易(yi)導(dao)致不同(tong)性質(zhi)、不同(tong)存儲條件(jian)的食(shi)物互相串味。

2、在儲藏、運輸、加工和反(fan)復烹調(diao)過程中(zhong)，半成品菜中(zhong)的(de)某(mou)些維生(sheng)(sheng)素會受到破壞和損失，若有(you)先期加入油鹽(yan)等調(diao)味料的(de)，還(huan)可能產生(sheng)(sheng)有(you)害健康的(de)亞(ya)硝(xiao)酸鹽(yan)物(wu)質(zhi)。

正規廠家(jia)生產(chan)的預(yu)(yu)(yu)制(zhi)菜食品安全有保障，但(dan)預(yu)(yu)(yu)制(zhi)菜樣式繁多，原材料相對比較復雜(za)，對食材新鮮度(du)及儲存(cun)條件要求較高。網(wang)絡上頻繁曝(pu)光預(yu)(yu)(yu)制(zhi)菜企業疏(shu)于管理，造成衛生環境不(bu)達標和原料信(xin)息不(bu)清(qing)晰等(deng)問題。預(yu)(yu)(yu)制(zhi)菜的常見(jian)即可(ke)風險有以(yi)下(xia)幾種：

1、非即食預制肉食品存在過氧化值超標問題。

非即(ji)食(shi)預(yu)制肉食(shi)品(pin)(pin)存在過(guo)氧(yang)化(hua)值超(chao)標，不合格產(chan)(chan)品(pin)(pin)主要為腌(a)制豬肉、鴨肉等(deng)。過(guo)氧(yang)化(hua)值超(chao)標原(yuan)因為產(chan)(chan)品(pin)(pin)中(zhong)油脂發(fa)生變質(zhi)酸(suan)敗，食(shi)用時(shi)會有輕微(wei)的哈喇味。

2、沖調類方便食品存在霉菌污染問題。

沖調類方便食(shi)(shi)品(pin)霉菌超(chao)標，主要為方便粥(zhou)羹類食(shi)(shi)品(pin)。因(yin)谷(gu)物類方便食(shi)(shi)品(pin)中水(shui)分含量較高，易出現霉菌超(chao)標。食(shi)(shi)用霉菌超(chao)標食(shi)(shi)品(pin)可能引(yin)起腹瀉等人體不適癥狀。

3、生食類預制菜如沙拉等檢出致病菌風險。

即食(shi)沙拉食(shi)品中出現(xian)金(jin)黃色葡萄球菌、沙門(men)氏菌等(deng)致(zhi)病菌。食(shi)用含(han)致(zhi)病菌的食(shi)物可能引(yin)發群(qun)發性的腹瀉、嘔吐等(deng)癥狀(zhuang)，對人體健康造成危害。

1、注意產品資質

線上或線下(xia)選購預制(zhi)(zhi)菜時，消(xiao)費者優先選擇(ze)正規渠道產品和品牌(pai)，關(guan)注商家(jia)食品生產經營相關(guan)資(zi)質(zhi)，不選擇(ze)資(zi)質(zhi)不全的商家(jia)產品，不選購“三無”預制(zhi)(zhi)菜。

2、關注產品標簽

需關(guan)注產品標(biao)簽上(shang)配料表(biao)、生產日期、貯存條件等，判斷(duan)配料表(biao)中主要用(yong)料是否(fou)與包裝上(shang)宣(xuan)傳圖片相符，是否(fou)含有致敏(min)物質過敏(min)源(yuan)信息(xi)（蝦、蛋、魚(yu)等）。烹飪制作(zuo)需按照包裝上(shang)“食用(yong)方法”操作(zuo)。

3、檢查產品及包裝

查(cha)看(kan)產(chan)品(pin)包裝是(shi)否存在包裝脹氣、漏袋等(deng)影響食品(pin)質(zhi)量問題(ti)，并查(cha)看(kan)產(chan)品(pin)感(gan)官是(shi)否異常、重量是(shi)否和(he)標(biao)注一致。如有(you)異常，應(ying)當及時采取拍照、錄制視頻等(deng)方式留存證據(ju)，以便和(he)經銷商、生產(chan)商協(xie)商，也(ye)可以撥打(da)投訴舉(ju)報熱線。

4、生食產品特別注意

選(xuan)購(gou)沙拉(la)等生食(shi)產品(pin)，可向銷(xiao)售人(ren)員確認產品(pin)的(de)制作日期(qi)、保質(zhi)期(qi)。生食(shi)產品(pin)最好(hao)當天食(shi)用(yong)，長期(qi)存放易產生雜菌滋生。若無(wu)法盡(jin)快食(shi)用(yong)，建議密(mi)封后進行冷藏。

1、科學解凍：解凍(dong)(dong)(dong)方(fang)式大致分為冷(leng)藏(zang)解凍(dong)(dong)(dong)、微波解凍(dong)(dong)(dong)和室溫解凍(dong)(dong)(dong)，建議在時(shi)間(jian)充裕的(de)情況(kuang)下，采(cai)用冷(leng)藏(zang)解凍(dong)(dong)(dong)。冷(leng)藏(zang)解凍(dong)(dong)(dong)時(shi)間(jian)不(bu)宜超過(guo)18小時(shi)；微波解凍(dong)(dong)(dong)時(shi)間(jian)不(bu)宜超過(guo)15分鐘(zhong)；不(bu)推薦使用室溫解凍(dong)(dong)(dong)，更容易(yi)加(jia)速(su)微生物(wu)的(de)繁殖(zhi)，造成食物(wu)腐敗(bai)變質(zhi)。

2、預制菜加熱：加熱方(fang)式可分為微波加熱、隔水加熱、煮沸加熱。

①預制菜(cai)中熟制品大(da)多(duo)可采用微波加(jia)熱(re)，解凍裝盤后建(jian)議(yi)微波高火加(jia)熱(re)1分鐘，溫熱(re)一下菜(cai)品口感更佳，也快捷方(fang)便。

②預制(zhi)菜中生制(zhi)品采用隔水加熱的方式比(bi)較好，把耐熱的復合(he)膜(mo)袋(dai)子(zi)放(fang)在沸水里煮幾分(fen)鐘，包上(shang)保鮮膜(mo)放(fang)冰箱內冷藏片(pian)刻，取出裝盤(pan)。

③預制菜中(zhong)含湯生(sheng)制品建(jian)議煮(zhu)沸加熱，解凍后應倒(dao)入鍋中(zhong)，按個人(ren)口味依(yi)次加入料包，一(yi)邊加熱一(yi)邊攪拌，煮(zhu)沸后即可(ke)食(shi)用。

1、冷藏保存

一般來說(shuo)菜(cai)品預制好后，需(xu)要(yao)放(fang)入(ru)0-4度的(de)冷藏柜(ju)中冷藏。另外，在(zai)擺放(fang)菜(cai)品時，盤(pan)與(yu)盤(pan)之間應該保持(chi)2cm左右的(de)間隙(xi)，便于冷氣流通和造型(xing)完整。

2、常規處理

容易褐變(bian)(bian)的(de)產品，必須與(yu)浸(jin)泡的(de)清(qing)水一(yi)并放入冷(leng)藏(zang)柜，其中有些(xie)菜品，如改(gai)好刀的(de)毛(mao)肚(du)，則需要(yao)隔2-3小時換一(yi)次(ci)水，以免殘(can)留的(de)嫩化溶液析出破壞(huai)品質(zhi)。還有一(yi)些(xie)鹽漬(zi)類(lei)的(de)干(gan)貨，也要(yao)保證早晚更換清(qing)水，以免因(yin)為清(qing)水變(bian)(bian)質(zhi)而影響食材質(zhi)量。

未來半成品預制菜還是很有市場前景的，尤其很多80后、90后不太會做飯、消費觀念也比較前衛。據每年統計數據的對比來看，半成品菜的銷量是逐年增加的。而且，對于不能全線實現冷鏈物流的外地餐飲公司，本地餐飲企業出品的半成品菜更有優勢。半成品菜的市場前景之所以被看好，還因為它與線上經濟進行了充分的融合。顧客只需要網上下單即可，便能方便吃到自己想要的菜品，不費事不費力。預制菜的貼心周到服務讓半成品菜這種新的餐飲形式流傳范圍越發廣泛了。詳細>>

1、每逢節(jie)日活(huo)動，就(jiu)到了網購達人們大展身手(shou)的時(shi)候(hou)了，然而面對(dui)五花八門的商品、參差不齊(qi)的價(jia)格卻不知如何下手(shou)？

2、每逢節日活動(dong)，就(jiu)到了(le)網(wang)購達人(ren)們(men)大展身手(shou)的(de)(de)時候了(le)，然而面對五花八門的(de)(de)商品、參差不齊的(de)(de)價格卻不知如何下手(shou)？

1、每逢節日活動，就到了(le)網購達人們大展身手的時候了(le)，然而(er)面對五花(hua)八門的商品、參差(cha)不(bu)齊的價格卻(que)不(bu)知如何下手？

2、每逢節日活(huo)動，就到了網購(gou)達人們大(da)展身手的(de)時候(hou)了，然而面對五花八(ba)門的(de)商品(pin)、參差不(bu)齊的(de)價格卻不(bu)知如何下手？