預制(zhi)菜(cai)是指經過(guo)洗、切、搭配、加工完成的菜(cai)品，采取冷凍或真空等一系列方式(shi)進行(xing)包裝保(bao)存，消費(fei)者購買后只需通(tong)過(guo)簡(jian)單烹調(diao)或直接開封(feng)即可食用，具有(you)方便、高(gao)效、出品穩定的特點(dian)。

MaiGoo小(xiao)編了解(jie)到即食(shi)食(shi)品是指(zhi)開封后可以(yi)直接食(shi)用(yong)的預制調理(li)制品，包括即食(shi)小(xiao)吃(chi)（即食(shi)泡腳(jiao)鳳爪(zhua)）和罐頭(tou)，屬于(yu)零售(shou)范疇。

指只需要經過加熱即(ji)可食(shi)用的食(shi)品(pin)。這類食(shi)品(pin)在(zai)加工后(hou)一般有2種保(bao)存方(fang)式：冷(leng)藏和(he)常溫。速凍水餃(jiao)、方(fang)便面、方(fang)便火鍋等食(shi)品(pin)也(ye)屬于這類預制菜品(pin)。

指按份分裝冷藏(zang)或常溫保(bao)存的原食(shi)材料及必需的調味品(pin)(pin)(pin)，可以立即入鍋經過調理的原料食(shi)品(pin)(pin)(pin)。這類預制(zhi)菜品(pin)(pin)(pin)屬于半(ban)成品(pin)(pin)(pin)范疇，在零售行(xing)業和餐飲行(xing)業均擁有一定的市(shi)場份額(e)。

這類食(shi)品(pin)亦(yi)可稱為烹飪原料(liao)食(shi)品(pin)或半(ban)成(cheng)品(pin)凈菜，指(zhi)經過清洗、分切等(deng)初步加(jia)工(gong)而成(cheng)的(de)半(ban)成(cheng)品(pin)配菜原料(liao)食(shi)品(pin)。

餐(can)飲(yin)服(fu)務單位(wei)銷售本(ben)單位(wei)加(jia)工(gong)制(zhi)作的半成(cheng)品，應當在半成(cheng)品包裝或(huo)容(rong)(rong)器上(shang)標明加(jia)工(gong)制(zhi)作單位(wei)名(ming)稱(cheng)、地址(zhi)、聯系方(fang)式以及(ji)食品名(ming)稱(cheng)、加(jia)工(gong)時間、保存(cun)條件(jian)、保存(cun)期限、加(jia)工(gong)制(zhi)作要求等內容(rong)(rong)。選購時注意看產(chan)品的重要信息標注是否(fou)規范、齊全，不要選擇(ze)沒(mei)有任何生產(chan)保障的半成(cheng)品菜(cai)。

半(ban)熟的蔬(shu)菜如果調過味(wei)，就會產生(sheng)亞硝(xiao)酸鹽。沒有調味(wei)的蔬(shu)菜在存放(fang)過程中，會蒸發出一些(xie)水分，營(ying)養和口感都將受到(dao)損失。顯然，從營(ying)養的角度看，相比肉類而(er)言，蔬(shu)菜不太禁得住較長時間存放(fang)和反復(fu)加工的“折騰”。

MAIGOO編輯了(le)解(jie)到(dao)一道美味可口、安全(quan)放心(xin)的預制菜出品需要經(jing)過(guo)(guo)的多道工(gong)序(xu)，包括專供集采、質檢進場、洗(xi)切加工(gong)等，整個過(guo)(guo)程均在標準化的前提下完(wan)成，既是食(shi)品工(gong)業化的集中體(ti)現(xian)，更是農業全(quan)產(chan)業鏈(lian)的打造與升級。

我們拿到這種方便菜后，稍加常備材料(liao)，如水、油等，也可(ke)家庭(ting)自備部分(fen)青(qing)菜。再通(tong)過加熱或蒸炒等方式，就能(neng)直(zhi)接(jie)食用的(de)便捷菜品。

一般來(lai)說菜(cai)品預制好(hao)后，需要放入0-4度的冷藏柜中冷藏。另外，在(zai)擺放菜(cai)品時，盤與盤之間應該(gai)保持2cm左右的間隙(xi)，便(bian)于(yu)冷氣流通和造型完整。

容易褐變的產品，必須與浸(jin)泡的清水一并放入(ru)冷藏柜，其中有(you)些(xie)菜(cai)品，如改好刀的毛(mao)肚，則需要(yao)隔2-3小時換(huan)一次水，以(yi)(yi)免(mian)殘(can)留的嫩化溶液析出破壞品質(zhi)(zhi)。還有(you)一些(xie)鹽漬類的干貨，也要(yao)保(bao)證早晚更換(huan)清水，以(yi)(yi)免(mian)因為清水變質(zhi)(zhi)而影響食材質(zhi)(zhi)量(liang)。