一、預制菜與食材配送的區別

1、形式不同

什么(me)是(shi)預(yu)(yu)制菜(cai)？即(ji)以肉類蔬菜(cai)為(wei)(wei)原(yuan)料，以調料為(wei)(wei)輔，經過加工處理而形成(cheng)(cheng)的(de)(de)成(cheng)(cheng)品食(shi)材或半(ban)成(cheng)(cheng)品食(shi)材。預(yu)(yu)制菜(cai)根(gen)據加工程度可以分(fen)為(wei)(wei)四大類：即(ji)食(shi)食(shi)品、即(ji)熱食(shi)品、即(ji)烹食(shi)品、即(ji)配(pei)(pei)食(shi)品。食(shi)材配(pei)(pei)送(song)(song)則是(shi)食(shi)材原(yuan)料的(de)(de)配(pei)(pei)送(song)(song)，涉及(ji)簡單的(de)(de)粗加工；配(pei)(pei)送(song)(song)公司對食(shi)材進行分(fen)揀、加工、分(fen)割、打包、裝配(pei)(pei)等，將食(shi)材配(pei)(pei)送(song)(song)至(zhi)指定地點。

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2、加工生產場所不同

之后，預制(zhi)(zhi)菜主要由中央廚房(fang)或(huo)食(shi)品(pin)(pin)加工企業進(jin)行(xing)生(sheng)產(chan)(chan)，期(qi)間涉(she)及到自動化(hua)生(sheng)產(chan)(chan)、機械(xie)化(hua)生(sheng)產(chan)(chan)、規(gui)模化(hua)生(sheng)產(chan)(chan)、產(chan)(chan)業化(hua)生(sheng)產(chan)(chan)；不同企業在(zai)半成品(pin)(pin)與成品(pin)(pin)的制(zhi)(zhi)作也會(hui)有各(ge)自的配料秘方。而食(shi)材配送主要涉(she)及的是食(shi)材的分揀，無需(xu)中央廚房(fang)或(huo)加工生(sheng)產(chan)(chan)線。

3、客戶群體不同

另外的不同就(jiu)是兩者(zhe)的客(ke)戶對(dui)象不一樣，食(shi)材配送一般服務(wu)的客(ke)戶是企事(shi)業單位(wei)，醫院學校食(shi)堂或酒店連(lian)鎖餐飲，屬于b端客(ke)戶。而預制菜曾以b端客(ke)戶為主，但在疫情的作(zuo)用(yong)之下，餐飲行業發(fa)展受(shou)到影(ying)響，c端客(ke)戶迎(ying)來(lai)了(le)加速階段(duan)。

二、預制菜、方便菜、半成品菜、凈菜的區別

1、預制菜(cai)是針對宴席菜(cai)，酒店特(te)色菜(cai)的(de)市場(chang)研發出(chu)來的(de)，就是一些廚(chu)師通(tong)過食(shi)品工業(ye)手法對菜(cai)品原料(liao)進(jin)行分析(xi)，然(ran)后用現代標(biao)準化的(de)中央廚(chu)房集中生產(chan)，在冷凍保存，簡化其他(ta)步驟，消(xiao)費(fei)者想要(yao)食(shi)用的(de)時(shi)候微波爐加熱(re)即可？

2、方便菜和半成品菜本質是一樣的，只是叫法不同而已，它是預制菜的簡(jian)易版，不需要炒制(zhi)加熱，都(dou)是新鮮(xian)的原材料按照比例搭(da)配好，加上料包，這個更適合普(pu)通的消費(fei)者(zhe)，因為(wei)更干凈衛生(sheng)，價格也會(hui)更親民。

3、凈(jing)(jing)菜(cai)就很簡(jian)單了，就是把蔬(shu)菜(cai)洗干凈(jing)(jing)、切(qie)好，但是因為(wei)(wei)涉及到人員加(jia)(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)，肯定比普(pu)通(tong)蔬(shu)菜(cai)貴。凈(jing)(jing)菜(cai)類(lei)可分為(wei)(wei)禽肉類(lei)生(sheng)(sheng)鮮(xian)、豬肉類(lei)生(sheng)(sheng)鮮(xian)、牛(niu)羊肉類(lei)生(sheng)(sheng)鮮(xian)以及水產(chan)類(lei)生(sheng)(sheng)鮮(xian)。僅通(tong)過(guo)集中加(jia)(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)改(gai)變(bian)原材料(liao)物理(li)形狀，如切(qie)片、切(qie)塊、切(qie)絲、切(qie)條等，未經過(guo)調味腌制(zhi)等深一步加(jia)(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)工(gong)(gong)序(xu)，通(tong)常(chang)以冷藏方式保(bao)存(cun)，保(bao)鮮(xian)時(shi)間(jian)短。留給加(jia)(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)者更多調配、烹飪的空間(jian)，對(dui)口味獨特性、差(cha)異(yi)化有較(jiao)高要求的終端對(dui)凈(jing)(jing)菜(cai)的使(shi)用度(du)較(jiao)高，但凈(jing)(jing)菜(cai)的產(chan)品差(cha)異(yi)化程度(du)較(jiao)低(di)，產(chan)品附加(jia)(jia)(jia)(jia)值低(di)。