一、預制菜與食材配送的區別

1、形式不同

什么是預制菜(cai)？即以(yi)肉(rou)類蔬菜(cai)為原(yuan)料，以(yi)調料為輔，經(jing)過加(jia)工(gong)(gong)(gong)處理而形成的(de)成品(pin)食(shi)(shi)材(cai)(cai)或半成品(pin)食(shi)(shi)材(cai)(cai)。預制菜(cai)根據(ju)加(jia)工(gong)(gong)(gong)程度可以(yi)分為四大類：即食(shi)(shi)食(shi)(shi)品(pin)、即熱食(shi)(shi)品(pin)、即烹食(shi)(shi)品(pin)、即配(pei)食(shi)(shi)品(pin)。食(shi)(shi)材(cai)(cai)配(pei)送(song)則是食(shi)(shi)材(cai)(cai)原(yuan)料的(de)配(pei)送(song)，涉及簡單的(de)粗(cu)加(jia)工(gong)(gong)(gong)；配(pei)送(song)公司(si)對食(shi)(shi)材(cai)(cai)進行(xing)分揀、加(jia)工(gong)(gong)(gong)、分割、打包、裝配(pei)等，將食(shi)(shi)材(cai)(cai)配(pei)送(song)至(zhi)指定(ding)地(di)點。

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2、加工生產場所不同

之后(hou)，預(yu)制菜主要(yao)由中央(yang)廚(chu)房(fang)(fang)或食品加工(gong)(gong)企(qi)業(ye)(ye)進行生(sheng)產(chan)(chan)(chan)，期(qi)間涉(she)及到(dao)自動(dong)化(hua)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)、機械化(hua)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)、規模(mo)化(hua)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)、產(chan)(chan)(chan)業(ye)(ye)化(hua)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)；不同(tong)企(qi)業(ye)(ye)在半成品與成品的制作也會有各自的配料(liao)秘(mi)方。而食材(cai)配送主要(yao)涉(she)及的是食材(cai)的分揀，無(wu)需中央(yang)廚(chu)房(fang)(fang)或加工(gong)(gong)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)線。

3、客戶群體不同

另外的不同就是兩者的客(ke)戶對象(xiang)不一樣(yang)，食(shi)材配送一般服務的客(ke)戶是企事業(ye)單位，醫院學校(xiao)食(shi)堂或酒(jiu)店連(lian)鎖餐飲，屬于(yu)b端(duan)客(ke)戶。而預制(zhi)菜曾以b端(duan)客(ke)戶為主，但在疫情的作用(yong)之下(xia)，餐飲行業(ye)發(fa)展受到影響，c端(duan)客(ke)戶迎來了加速階段。

二、預制菜、方便菜、半成品菜、凈菜的區別

1、預制菜是(shi)針對宴席(xi)菜，酒(jiu)店特(te)色(se)菜的市場研發出來的，就是(shi)一(yi)些廚(chu)師(shi)通(tong)過(guo)食品(pin)工業(ye)手(shou)法對菜品(pin)原料進行分析，然后用現代標準化(hua)的中(zhong)央廚(chu)房集中(zhong)生(sheng)產，在冷凍保存，簡(jian)化(hua)其他步(bu)驟，消費者想要食用的時候(hou)微波爐加(jia)熱即可？

2、方便菜和半成品菜本質是一樣的，只是叫法不同而已，它是預制菜的(de)簡易版，不需要炒制(zhi)加(jia)熱，都是新(xin)鮮的(de)原(yuan)材(cai)料按照比例搭(da)配好，加(jia)上(shang)料包，這個更(geng)適合普通(tong)的(de)消(xiao)費者，因為更(geng)干凈(jing)衛(wei)生，價(jia)格也會更(geng)親民。

3、凈(jing)菜(cai)就很簡單了，就是(shi)把蔬菜(cai)洗(xi)干凈(jing)、切(qie)(qie)好，但是(shi)因為涉及(ji)到人員(yuan)加工(gong)，肯定比普通蔬菜(cai)貴。凈(jing)菜(cai)類(lei)可分為禽肉(rou)類(lei)生鮮、豬肉(rou)類(lei)生鮮、牛(niu)羊肉(rou)類(lei)生鮮以及(ji)水產類(lei)生鮮。僅通過集中加工(gong)改(gai)變(bian)原材料物理形狀，如切(qie)(qie)片、切(qie)(qie)塊、切(qie)(qie)絲、切(qie)(qie)條等，未經過調(diao)味(wei)腌(a)制等深一步加工(gong)工(gong)序，通常(chang)以冷(leng)藏方式保存，保鮮時間(jian)(jian)短(duan)。留給(gei)加工(gong)者更(geng)多調(diao)配、烹(peng)飪的空(kong)間(jian)(jian)，對口味(wei)獨特(te)性、差異化有較高要求的終端對凈(jing)菜(cai)的使用度較高，但凈(jing)菜(cai)的產品差異化程(cheng)度較低，產品附加值低。