一、人造黃油是反式脂肪酸嗎

網上熱傳“人造黃油危害人體健康”的消息，消息稱：人造黃油就是“反式脂肪酸”，凡是你想到的美味都一定離不開人造黃油，哪怕一丁點的反式脂肪酸都是有害的。那么究竟人造黃油是反式脂肪酸嗎？

人(ren)造黃油(you)并不(bu)等于“反式脂肪(fang)酸”。

1、《GB15196-2015食(shi)品安(an)全(quan)國家標準食(shi)用油(you)脂(zhi)制(zhi)品》介(jie)紹(shao)：人造(zao)黃(huang)油(you)是指以食(shi)用動、植物油(you)脂(zhi)及(ji)氫化、分提(ti)、酯交換油(you)脂(zhi)中的(de)一種或幾(ji)種油(you)脂(zhi)的(de)混合物為主要原料，添加(jia)或不(bu)(bu)添加(jia)水和其他輔料、經(jing)乳(ru)化、急(ji)冷(leng)或不(bu)(bu)經(jing)急(ji)冷(leng)捏合而制(zhi)成的(de)具有類似天然(ran)奶(nai)油(you)特色的(de)可塑性(xing)或流(liu)動性(xing)的(de)食(shi)用油(you)脂(zhi)制(zhi)品。

2、《預(yu)包裝食品營養標(biao)簽通則》（GB28050-2011）問答(修訂版(ban))解釋，反(fan)式脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)是(shi)油脂(zhi)(zhi)加(jia)工中產生的含(han)1個或1個以上(shang)非共軛反(fan)式雙(shuang)鍵的不飽和(he)脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)的總(zong)和(he)，不包括天然(ran)反(fan)式脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)。

反式(shi)(shi)(shi)脂肪(fang)酸是一種不(bu)飽和脂肪(fang)酸，人造黃油不(bu)等(deng)于反式(shi)(shi)(shi)脂肪(fang)酸，人造黃油只是反式(shi)(shi)(shi)脂肪(fang)酸的來源之一。

二、人造黃油和人造奶油是一個東西嗎

人(ren)造(zao)奶(nai)油(you)(you)(you)(you)(you)習慣性稱(cheng)(cheng)為(wei)人(ren)造(zao)黃(huang)油(you)(you)(you)(you)(you)，又稱(cheng)(cheng)麥淇淋，人(ren)造(zao)奶(nai)油(you)(you)(you)(you)(you)是以氫化植物(wu)油(you)(you)(you)(you)(you)作(zuo)為(wei)主(zhu)料，并適量加(jia)入乳化劑、食鹽、黃(huang)油(you)(you)(you)(you)(you)調味(wei)料、色素、化學(xue)防腐劑、維生素等，經過混合(he)、乳化等工序制成的(de)。人(ren)造(zao)奶(nai)油(you)(you)(you)(you)(you)的(de)顏(yan)色一般為(wei)淡黃(huang)色或白(bai)色，具有奶(nai)油(you)(you)(you)(you)(you)香味(wei)，無不良氣體，口感與天然黃(huang)油(you)(you)(you)(you)(you)相似。

但其實人造黃油和人造(zao)奶油(you)還(huan)是有一(yi)(yi)定(ding)的(de)(de)區別的(de)(de)，黃油(you)是在奶油(you)的(de)(de)基(ji)礎上生產出來的(de)(de)，對(dui)奶油(you)進行激烈(lie)的(de)(de)攪打，破壞掉(diao)包(bao)圍著(zhu)脂肪球(qiu)的(de)(de)膜，讓原本獨立的(de)(de)脂肪黏(nian)在一(yi)(yi)起。再放到較低的(de)(de)溫度中（黃油(you)的(de)(de)凝固(gu)點是34℃），水份就(jiu)會與脂肪分離，慢慢的(de)(de)形成一(yi)(yi)大(da)坨脂肪，就(jiu)是黃油(you)了。

不過因為翻譯問題，黃油是各種乳制品中最容易被混淆的，它在超市里有時候被叫做“奶油”，有時也(ye)叫“牛油”。各種混亂的名(ming)字很容易將人(ren)搞暈(yun)，不過買黃油的時候只要看準(zhun)英文名(ming)“Butter”，就不會買錯啦。