一、煮蘑菇湯要注意什么事項

很多人會自己買一些蘑菇，在家制作蘑菇湯，可是燉出來的蘑菇湯沒有飯店的美味，而且蘑菇吃起來很苦澀，這是怎么回事呢？煮蘑菇湯要注意什么事項才能避免這(zhe)種情況？

1、蘑菇焯水

很(hen)多(duo)人(ren)會(hui)覺得蘑(mo)菇根(gen)本不(bu)需要焯(zhuo)水(shui)，因為本身蘑(mo)菇就(jiu)很(hen)難清(qing)洗了，如果再多(duo)加一(yi)(yi)步，反而會(hui)更(geng)麻煩。因此就(jiu)會(hui)選擇將蘑(mo)菇放入清(qing)水(shui)內稍(shao)微泡一(yi)(yi)下(xia)，然后(hou)放入鍋內煮，這樣就(jiu)省事。其實大家都錯(cuo)了，正(zheng)是(shi)因為這簡簡單單的一(yi)(yi)步才會(hui)導致燉出來的蘑(mo)菇苦(ku)澀而沒(mei)味。因為，蘑(mo)菇雖然看起來已經(jing)清(qing)洗干(gan)凈了，但是(shi)有(you)一(yi)(yi)些臟東西(xi)我們肉(rou)眼(yan)是(shi)看不(bu)到的，所以要經(jing)過焯(zhuo)水(shui)才會(hui)將蘑(mo)菇處理干(gan)凈。

2、蘑菇過油

一般我們在燉湯的時候，都會等鍋內的水燒開后，直接放入準備好的食材和各種調味品一起來燉的。但是在燉蘑菇的時候大家就要注意了，蘑菇不和其他肉食一樣，它需要過油才會鮮嫩。因此，我們在燉之前首先要將清洗干凈的蘑菇瀝干水分后，放入油鍋內稍微炒一下，這樣燉出來的蘑菇才會口感更鮮嫩。

二、蘑菇湯的家常做法大全

了解了煮蘑(mo)菇湯要注意的事項后，我們再來看看蘑(mo)菇湯的家常做法大全，相信你一定能做好屬于(yu)你自己的拿(na)手好菜！

1、雞蛋蘑菇湯

因為(wei)蘑(mo)菇本身就是起鮮的，所以(yi)無需(xu)太多(duo)作(zuo)料。

做法(fa)：蘑菇洗凈、切片，雞(ji)蛋打散，略(lve)加(jia)鹽，熱鍋少量油，下蘑菇片爆炒30秒，加(jia)入冷水(shui)，水(shui)開后(hou)，放(fang)入雞(ji)蛋，再開后(hou)，加(jia)鹽調味

注意：不需要加味(wei)精，已經很(hen)鮮了。

2、鵝血蘑菇湯

主料：鵝血200克，蘑菇100克。

做法：將凝固鵝(e)(e)血切小塊(kuai)，蘑菇水發后切條塊(kuai)，起(qi)鍋倒入植物油先炒(chao)蘑菇5分鐘后，倒入鵝(e)(e)血塊(kuai)，旺火速翻炒(chao)至熟(shu)透調(diao)味即可食用(yong)。

3、排骨蘑菇湯

原料：大排骨500克(ke)，鮮蘑菇湯100克(ke)，番茄100克(ke)，紹(shao)酒(jiu)15克(ke)，精(jing)鹽5克(ke)，味精(jing)3克(ke)。

做(zuo)法(fa)：將每塊大排骨用刀背拍(pai)松，再(zai)敲斷骨髓后(hou)加料酒、鹽(yan)腌漬15分鐘(zhong)。然(ran)后(hou)器皿中加入(ru)沸(fei)(fei)水，放(fang)入(ru)大排骨，撇去(qu)浮(fu)沫，加酒，低(di)火15分鐘(zhong)，再(zai)高火8分鐘(zhong)，放(fang)入(ru)味精調味并放(fang)入(ru)番茄塊，煮沸(fei)(fei)即可(ke)。

4、奶油番茄培根

主料：西紅柿(shi)（三(san)個）、培根(gen)、鮮(xian)菇(gu)。

做法：

先用(yong)(yong)培根用(yong)(yong)油(you)煎一(yi)下(xia)(xia)，切碎，西紅柿(shi)用(yong)(yong)開水(shui)(shui)燙一(yi)下(xia)(xia)，去皮后用(yong)(yong)粉碎機打成泥，鮮菇切成片，炒鍋上火，加(jia)黃油(you)、少許面粉煸炒一(yi)下(xia)(xia)，加(jia)鮮菇、牛奶和(he)西紅柿(shi)醬，另外加(jia)水(shui)(shui)調(diao)成適(shi)當的(de)稀稠度(du)，加(jia)胡椒粉、雞精、鹽調(diao)準口味濃度(du)，做好(hao)的(de)湯倒入盤中，將紫菜切成細絲(si)，統配跟隨(sui)一(yi)起灑在湯上即可。

特(te)點：西式餐(can)(can)湯，營養豐富，開(kai)胃美(mei)觀，也(ye)可(ke)做早餐(can)(can)配烤(kao)面包。

5、雞翅蘑菇湯

材料（4人份）中藥：百合根1個；主料：雞翅8個；配(pei)料：蘑菇(gu)8個、芹(qin)菜3根、酒3大匙、鹽1.5小匙、胡(hu)椒(jiao)少量、芝麻油1－2滴(di)、水6杯。

做法(fa)：雞翅洗凈(jing)，去水(shui)加(jia)酒、鹽、胡椒(jiao)腌漬調(diao)味。入(ru)(ru)鍋(guo)中和水(shui)一起(qi)煮，沸(fei)騰(teng)后去泡沫、然后煮20分(fen)鐘，芹菜莖切成(cheng)4cm長的段，百合根(gen)剝去外層后洗凈(jing)。最后把切成(cheng)薄片(pian)的蘑(mo)菇和百合根(gen)、芹菜加(jia)入(ru)(ru)其(qi)中，用香油(you)調(diao)味即可。