一、傳統手工豆酥糖的制作工藝流程

豆酥(su)糖雖然包裝(zhuang)樸(pu)實簡單(dan)，但打(da)開后，那(nei)股黃豆的香味，實在是太誘惑了，不單(dan)單(dan)小孩(hai)子愛吃，大人老(lao)人也都喜歡，尤其是傳統的手工豆酥(su)糖。

傳統手工豆酥糖的(de)制(zhi)作工藝(yi)是(shi)非常講究(jiu)的(de)，共有磨粉、放(fang)麥芽糖、揉捏粉、搟粉團、折層、切塊、成型、烘干、包裝9道工序：

1、磨粉

炒好的(de)黃豆去殼磨成粉(fen)、白(bai)糖(tang)磨成粉(fen)，面粉(fen)烤熟(shu)，以一定的(de)比例混合拌勻成原(yuan)料粉(fen)，過篩備用。

2、放麥芽糖、揉捏粉、搟粉團、折層

取適量的麥芽糖，表面(mian)撒(sa)(sa)上(shang)黃(huang)豆(dou)粉(fen)(fen)，用搟(xian)(xian)(xian)(xian)面(mian)杖(zhang)搟(xian)(xian)(xian)(xian)成方形，然后撒(sa)(sa)黃(huang)豆(dou)粉(fen)(fen)，將(jiang)麥芽糖兩面(mian)相互(hu)對折(zhe)，用搟(xian)(xian)(xian)(xian)杖(zhang)搟(xian)(xian)(xian)(xian)薄(bo)(bo)如此重復折(zhe)疊四五次。這道工(gong)序(xu)是(shi)最復雜的，豆(dou)酥(su)糖豐富的層(ceng)次感(gan)就是(shi)用這搟(xian)(xian)(xian)(xian)面(mian)杖(zhang)反復搟(xian)(xian)(xian)(xian)出來的，裹上(shang)一層(ceng)粉(fen)(fen)，用搟(xian)(xian)(xian)(xian)面(mian)杖(zhang)搟(xian)(xian)(xian)(xian)薄(bo)(bo)，折(zhe)疊，再(zai)撒(sa)(sa)一層(ceng)粉(fen)(fen)，搟(xian)(xian)(xian)(xian)薄(bo)(bo)……有些師傅甚(shen)至(zhi)(zhi)循環往復直至(zhi)(zhi)疊出64層(ceng)。

3、切塊、成型

不一會兒工夫，原(yuan)木色的長方形(xing)案板(ban)上鋪滿(man)了黃豆粉(fen)以及一條條已經成(cheng)型了的糖(tang)條，將其切成(cheng)小正方形(xing)的塊即(ji)可。

4、烘干、包裝

將(jiang)豆酥糖(tang)烘(hong)干，等豆酥糖(tang)雛(chu)形形成(cheng)后，必須要立(li)刻(ke)包裝(zhuang)，別看這簡(jian)單(dan)的(de)包裝(zhuang)活，干起來可不(bu)容易，要想底(di)封(feng)不(bu)用漿糊又達(da)到四(si)方棱角分明、厚薄(bo)均(jun)勻(yun)的(de)包裝(zhuang)效(xiao)果，沒有技巧與長年積累的(de)功底(di)是做不(bu)到的(de)，可見這方寸之間也(ye)包含手工藝人(ren)的(de)匠(jiang)心(xin)。

在一(yi)道(dao)一(yi)道(dao)的(de)工(gong)序中，豆(dou)(dou)酥糖(tang)的(de)滋味慢(man)慢(man)幻化成讓人迷戀的(de)味道(dao)，正(zheng)是(shi)對老(lao)手(shou)藝的(de)講究和遵從，制作出(chu)的(de)手(shou)工(gong)豆(dou)(dou)酥糖(tang)才如此打動人心。

二、手工豆酥糖的制作時間有什么講究

手工豆(dou)酥(su)糖(tang)的制(zhi)作比(bi)較(jiao)復雜，除了講(jiang)究方(fang)法外，制(zhi)作時(shi)間(jian)方(fang)面(mian)也(ye)有講(jiang)究，并不是一年(nian)四季都可以做的。

豆酥糖的(de)(de)制作(zuo)時間(jian)要求季節干燥(zao)，氣溫適宜，一般在農(nong)歷八月初三到次年四月十五這段(duan)時間(jian)最(zui)宜。據(ju)制作(zuo)豆酥(su)糖的(de)(de)老師傅說(shuo)：“糖最(zui)怕熱了，冬季最(zui)適合生產豆酥(su)糖。三四月份起我這邊開(kai)工的(de)(de)時間(jian)就(jiu)開(kai)始逐漸減少，主要怕豆酥(su)糖潮了就(jiu)不好(hao)吃了。”其中(zhong)，初冬時節到正月是(shi)每(mei)年制作(zuo)豆酥(su)糖最(zui)為忙碌(liu)的(de)(de)時間(jian)。