一、傳統手工豆酥糖的制作工藝流程

豆酥糖雖然(ran)包裝樸實簡單(dan)，但(dan)打(da)開(kai)后(hou)，那(nei)股黃豆的香味(wei)，實在是太誘惑(huo)了，不單(dan)單(dan)小孩(hai)子(zi)愛(ai)吃，大人老人也都喜歡，尤其是傳(chuan)統的手工(gong)豆酥糖。

傳統手(shou)工豆酥糖的(de)制作工藝(yi)是非(fei)常講究的(de)，共有磨粉(fen)、放(fang)麥芽糖、揉捏粉(fen)、搟粉(fen)團、折層、切塊、成型(xing)、烘干、包裝9道工序：

1、磨粉

炒好的(de)黃(huang)豆去殼磨成(cheng)粉、白糖磨成(cheng)粉，面(mian)粉烤熟(shu)，以一(yi)定(ding)的(de)比例(li)混合(he)拌勻成(cheng)原料粉，過篩(shai)備用。

2、放麥芽糖、揉捏粉、搟粉團、折層

取適量(liang)的(de)麥芽(ya)糖，表面撒(sa)上(shang)黃豆粉，用搟(xian)(xian)(xian)面杖搟(xian)(xian)(xian)成方形，然后(hou)撒(sa)黃豆粉，將麥芽(ya)糖兩面相互對折(zhe)，用搟(xian)(xian)(xian)杖搟(xian)(xian)(xian)薄(bo)如此(ci)重復(fu)折(zhe)疊(die)四五次(ci)。這(zhe)道(dao)工(gong)序是最復(fu)雜的(de)，豆酥糖豐富(fu)的(de)層(ceng)(ceng)次(ci)感就是用這(zhe)搟(xian)(xian)(xian)面杖反復(fu)搟(xian)(xian)(xian)出(chu)來的(de)，裹(guo)上(shang)一層(ceng)(ceng)粉，用搟(xian)(xian)(xian)面杖搟(xian)(xian)(xian)薄(bo)，折(zhe)疊(die)，再撒(sa)一層(ceng)(ceng)粉，搟(xian)(xian)(xian)薄(bo)……有些師傅甚至(zhi)循環往復(fu)直至(zhi)疊(die)出(chu)64層(ceng)(ceng)。

3、切塊、成型

不(bu)一會兒(er)工(gong)夫，原(yuan)木色的(de)長方形案板上鋪滿了黃豆粉以及一條(tiao)(tiao)條(tiao)(tiao)已(yi)經成型了的(de)糖(tang)條(tiao)(tiao)，將其切成小正方形的(de)塊即可。

4、烘干、包裝

將(jiang)豆(dou)酥(su)糖烘(hong)干，等豆(dou)酥(su)糖雛形形成后(hou)，必須要立刻(ke)包(bao)裝(zhuang)，別看這(zhe)(zhe)簡單的(de)(de)包(bao)裝(zhuang)活，干起來可(ke)不容易(yi)，要想底封不用漿糊又達到四方棱(leng)角分(fen)明、厚薄均勻的(de)(de)包(bao)裝(zhuang)效(xiao)果，沒有技巧與長年積累的(de)(de)功底是做不到的(de)(de)，可(ke)見這(zhe)(zhe)方寸(cun)之間(jian)也包(bao)含手工藝人的(de)(de)匠心(xin)。

在一道(dao)一道(dao)的工(gong)序中，豆酥糖(tang)的滋(zi)味慢慢幻化(hua)成(cheng)讓人迷(mi)戀的味道(dao)，正是對老手(shou)藝的講究和遵從，制作(zuo)出(chu)的手(shou)工(gong)豆酥糖(tang)才如此打動人心。

二、手工豆酥糖的制作時間有什么講究

手工豆酥(su)糖的(de)制作比較復雜，除了講究方(fang)法外(wai)，制作時間方(fang)面也有講究，并不是一(yi)年四季都可(ke)以(yi)做的(de)。

豆酥糖的(de)制作(zuo)時(shi)間要求季(ji)節干燥，氣溫適(shi)宜，一般(ban)在農(nong)歷八月(yue)初三(san)到次年四(si)月(yue)十(shi)五這(zhe)段時(shi)間最(zui)宜。據制作(zuo)豆(dou)(dou)酥糖(tang)(tang)(tang)的(de)老(lao)師傅說：“糖(tang)(tang)(tang)最(zui)怕熱了(le)，冬季(ji)最(zui)適(shi)合生產(chan)豆(dou)(dou)酥糖(tang)(tang)(tang)。三(san)四(si)月(yue)份起我這(zhe)邊開工的(de)時(shi)間就開始逐漸(jian)減少，主要怕豆(dou)(dou)酥糖(tang)(tang)(tang)潮了(le)就不好吃了(le)。”其中，初冬時(shi)節到正月(yue)是每年制作(zuo)豆(dou)(dou)酥糖(tang)(tang)(tang)最(zui)為(wei)忙(mang)碌(liu)的(de)時(shi)間。