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1、黃豆(dou)(dou)(dou)：需選(xuan)用無(wu)破豆(dou)(dou)(dou)、無(wu)蛀蟲、無(wu)霉爛的(de)，粒粒要(yao)完好新鮮(xian)，對黃豆(dou)(dou)(dou)的(de)炒制也要(yao)求十足的(de)功力，使(shi)黃豆(dou)(dou)(dou)受熱均勻(yun)，不(bu)焦不(bu)生。
2、麥芽(ya)糖(tang)(tang)：需與油下(xia)鍋熬成老糖(tang)(tang)，燉在(zai)熱水里(li)保持溫度；比例(li)方面也要注(zhu)意，糖(tang)(tang)多了(le)會粘(zhan)牙，糖(tang)(tang)不夠則不能將各種(zhong)配料粘(zhan)在(zai)一起。
3、面(mian)(mian)粉(fen)：選用優質(zhi)小(xiao)麥(mai)面(mian)(mian)粉(fen)，炒(chao)制(zhi)面(mian)(mian)粉(fen)的(de)時候(hou)一定要(yao)炒(chao)至到沒有(you)水分(fen)，因為(wei)有(you)水分(fen)的(de)話(hua)就(jiu)會影響口感(gan)，只(zhi)有(you)面(mian)(mian)粉(fen)炒(chao)得很干之(zhi)后才能夠保證豆酥(su)糖的(de)質(zhi)量(liang)。
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