一、豆酥糖的做法大全

豆酥糖是浙江寧式傳統小吃，一直是寧波“三北”的名點，愛吃甜食的朋友可能會比較喜歡豆酥糖，下面為大家介紹豆酥糖的做法：

做法一

原料配方：

糖粉16.5千(qian)克、黃(huang)豆(dou)粉16.5千(qian)克、熟面粉7.5千(qian)克、飴(yi)糖12千(qian)克、棉油300克。

制作方法：

1、拌粉：黃豆粉、熟面粉、糖粉混合(he)拌勻(yun)，然(ran)后過(guo)篩。

2、煮(zhu)糖(tang)：將飴(yi)糖(tang)、油下(xia)鍋(guo)熬制，根(gen)據氣候不同，一般(ban)熬到(dao)110～120℃，即成老(lao)糖(tang)（熬好的飴(yi)糖(tang)）。取出(chu)放在傳熱的容器內(nei)，燉(dun)在熱水(shui)里，保持老(lao)糖(tang)的溫度。

3、制糖(tang)：將(jiang)黃豆、熟面(mian)粉和糖(tang)粉的(de)混合粉用鍋(guo)炒熱，取出少(shao)量(liang)撒在操作臺上(shang)，然后(hou)放(fang)(fang)上(shang)老糖(tang)，表面(mian)再撒上(shang)熱粉，用搟面(mian)杖搟成方(fang)形。將(jiang)熱粉放(fang)(fang)入其中，再將(jiang)老糖(tang)兩面(mian)相互(hu)對折，用搟杖搟薄，然后(hou)再放(fang)(fang)熱粉，如此(ci)重復(fu)折疊三次，最后(hou)用手捏成長條(tiao)，順直(zhi)，切成四方(fang)小塊，然后(hou)用木條(tiao)擠緊壓實。

4、包裝：用紙把豆酥包好即為成(cheng)品(pin)。

做法二

用料：

黃(huang)豆粉300克(ke)、麥芽(ya)糖120克(ke)。

做法：

1、熟黃豆粉(fen)分成100克和200克兩份。先(xian)將(jiang)100克的熟黃豆粉(fen)平鋪在操作臺上(shang)，中間用手大致按出(chu)一個方形的坑(keng)。

2、另一份200克的(de)熟黃豆粉，裝入(ru)烤(kao)盤中，入(ru)烤(kao)箱150度加熱并保溫。

3、麥芽糖(tang)倒入不粘鍋加(jia)熱到110-120度(du)之間，關火，繼續(xu)檢測溫度(du)，降溫至100度(du)后(hou)倒在操(cao)作臺上準備好(hao)的黃豆(dou)粉上。

4、把降溫到100度的麥(mai)芽(ya)(ya)糖倒入黃豆粉中，用刮板把旁邊(bian)的熟(shu)黃豆粉鏟(chan)起蓋(gai)在麥(mai)芽(ya)(ya)糖上，讓(rang)黃豆粉完全包裹住麥(mai)芽(ya)(ya)糖。

5、把烤箱中保(bao)溫的(de)(de)(de)熱(re)(re)黃豆(dou)粉倒一(yi)半(ban)在操作臺上，用(yong)刮板把包裹上黃豆(dou)粉的(de)(de)(de)麥芽糖(tang)移到熱(re)(re)黃豆(dou)粉上，用(yong)搟(xian)面杖搟(xian)薄，搟(xian)的(de)(de)(de)時候注意(yi)隨時往(wang)(wang)上撒(sa)熱(re)(re)黃豆(dou)粉，保(bao)證麥芽糖(tang)不露出來。搟(xian)薄的(de)(de)(de)麥芽糖(tang)片(pian)從左往(wang)(wang)中間(jian)折(zhe)三(san)分之一(yi)，再(zai)從右往(wang)(wang)中間(jian)折(zhe)三(san)分之一(yi)，折(zhe)的(de)(de)(de)過程中，繼續均(jun)勻的(de)(de)(de)撒(sa)熱(re)(re)黃豆(dou)粉防粘。

6、折(zhe)好后繼續(xu)搟薄，然(ran)后再(zai)折(zhe)，再(zai)撒熟黃(huang)豆粉，如(ru)此一共折(zhe)搟三(san)到四次(ci)，最(zui)后用(yong)刮板輔助將(jiang)糖降糖忽略片卷起(qi)成長條，用(yong)手整(zheng)形。

7、切成均(jun)勻(yun)的小塊即可(ke)。

做法三

原料：

麥芽(ya)糖140g、熟黃豆粉150g、糖粉30g、夾心用糖粉10g。

做法：

1、先(xian)把黃(huang)豆(dou)粉和(he)糖粉混合(he)均勻，面板上倒一些熟(shu)黃(huang)豆(dou)粉，麥芽糖小火加熱至(zhi)流動狀后倒在黃(huang)豆(dou)粉上。

2、再在麥芽糖上鋪上一層黃(huang)豆粉，用(yong)搟面杖搟開(kai)再折疊(die)，如此重(zhong)復(fu)6次鋪粉、搟開(kai)、折疊(die)的動(dong)作(zuo)。

3、最后一次(ci)中間撒上糖(tang)粉再(zai)上下折(zhe)疊起來(lai)。

4、整型后(hou)先(xian)對半切斷，再(zai)把(ba)兩段并行排列，用兩根搟面(mian)杖邊(bian)夾緊邊(bian)用手(shou)掌(zhang)壓平豆酥糖的表面(mian)。

5、切(qie)的時候用搟面杖夾緊，露出一(yi)段切(qie)一(yi)段，這樣后面不容易散。

二、做豆酥糖有什么技巧

制作豆酥糖(tang)的(de)時候，看似簡單，但如果(guo)不注意細節(jie)和技(ji)巧的(de)話，可(ke)能會失敗，制作豆酥糖(tang)的(de)工(gong)藝中(zhong)，有以下幾(ji)個技(ji)巧需(xu)要(yao)注意：

1、在炒(chao)(chao)制(zhi)面(mian)粉的時候(hou)一定(ding)要(yao)炒(chao)(chao)至(zhi)到沒有水分，因為有水分的話就會影響口感(gan)，在很(hen)多地方(fang)都(dou)會用到炒(chao)(chao)熟的面(mian)粉，所以只有面(mian)粉炒(chao)(chao)得很(hen)干之后(hou)才能(neng)夠保證豆酥糖的質(zhi)量。

2、用手進行(xing)攪拌(ban)的時候，手中(zhong)不能(neng)含(han)有水分(fen)，一點也不可以，所以洗手之(zhi)后一定(ding)要的干毛巾擦拭(shi)一下手部。

3、在(zai)(zai)熬制麥芽糖的(de)時候(hou)，要根據當地的(de)氣候(hou)來進行熬制，如(ru)果你所在(zai)(zai)的(de)地方氣候(hou)相(xiang)對要高(gao)一點的(de)話(hua)，可(ke)以炒(chao)(chao)到大約110度左右就(jiu)可(ke)以了(le)，如(ru)果所在(zai)(zai)的(de)氣候(hou)相(xiang)對較涼的(de)話(hua)，炒(chao)(chao)至(zhi)大約130度就(jiu)可(ke)以了(le)。

實際上，如果是正宗的手工制作豆酥糖，工藝方面更(geng)有(you)(you)講究，傳統的(de)(de)手(shou)工豆酥糖(tang)共有(you)(you)11道工序，每道工序都是看似(si)簡單，實則(ze)背后(hou)都有(you)(you)大學問。在工藝上，麥芽糖(tang)熬(ao)制的(de)(de)時間、溫度都要隨著季(ji)節、天(tian)氣的(de)(de)不同有(you)(you)所(suo)調整；麥芽糖(tang)需要一(yi)層(ceng)層(ceng)地搟，每搟一(yi)層(ceng)便(bian)撒一(yi)次(ci)黃豆粉，要搟到64層(ceng)，把(ba)厚厚的(de)(de)麥芽糖(tang)搟成一(yi)片薄薄的(de)(de)糖(tang)衣(yi)，吃起來(lai)才會甜而不膩、唇齒留香。