一、豆酥糖的做法大全

豆酥糖是浙江寧式傳統小吃，一直是寧波“三北”的名點，愛吃甜食的朋友可能會比較喜歡豆酥糖，下面為大家介紹豆酥糖的做法：

做法一

原料配方：

糖(tang)粉(fen)16.5千(qian)(qian)克(ke)、黃豆粉(fen)16.5千(qian)(qian)克(ke)、熟(shu)面(mian)粉(fen)7.5千(qian)(qian)克(ke)、飴糖(tang)12千(qian)(qian)克(ke)、棉油300克(ke)。

制作方法：

1、拌粉(fen)：黃(huang)豆粉(fen)、熟(shu)面粉(fen)、糖粉(fen)混(hun)合拌勻，然后(hou)過(guo)篩。

2、煮糖(tang)：將(jiang)飴糖(tang)、油下鍋熬(ao)制(zhi)，根(gen)據(ju)氣候不(bu)同，一般熬(ao)到(dao)110～120℃，即(ji)成老糖(tang)（熬(ao)好的(de)飴糖(tang)）。取出放在傳熱(re)的(de)容器內，燉在熱(re)水里，保持老糖(tang)的(de)溫度。

3、制(zhi)糖(tang)：將(jiang)黃豆、熟面(mian)粉(fen)和(he)糖(tang)粉(fen)的混合(he)粉(fen)用(yong)鍋炒熱(re)，取出少(shao)量撒在(zai)操作(zuo)臺上，然后(hou)放(fang)上老糖(tang)，表面(mian)再撒上熱(re)粉(fen)，用(yong)搟面(mian)杖(zhang)搟成方形。將(jiang)熱(re)粉(fen)放(fang)入其(qi)中，再將(jiang)老糖(tang)兩面(mian)相互對折(zhe)，用(yong)搟杖(zhang)搟薄，然后(hou)再放(fang)熱(re)粉(fen)，如此重復折(zhe)疊三次，最后(hou)用(yong)手捏成長(chang)條，順直，切成四方小(xiao)塊，然后(hou)用(yong)木條擠(ji)緊壓實(shi)。

4、包裝(zhuang)：用紙(zhi)把(ba)豆(dou)酥包好即為(wei)成(cheng)品。

做法二

用料：

黃豆粉300克、麥芽糖120克。

做法：

1、熟黃豆粉分成100克和200克兩份。先將100克的熟黃豆粉平鋪在操作(zuo)臺上，中間用手大致按出一個方形的坑(keng)。

2、另一份200克的熟黃豆粉，裝入(ru)烤盤中(zhong)，入(ru)烤箱150度加(jia)熱并保溫(wen)。

3、麥芽糖倒入(ru)不(bu)粘(zhan)鍋加熱(re)到110-120度之間(jian)，關火，繼續(xu)檢測溫(wen)度，降溫(wen)至(zhi)100度后(hou)倒在(zai)操作(zuo)臺上準備(bei)好的黃豆粉上。

4、把降溫到100度的麥芽(ya)糖(tang)倒入黃豆粉(fen)(fen)中，用刮板把旁(pang)邊(bian)的熟黃豆粉(fen)(fen)鏟起蓋在麥芽(ya)糖(tang)上，讓黃豆粉(fen)(fen)完全包裹住(zhu)麥芽(ya)糖(tang)。

5、把烤箱中保溫(wen)的(de)(de)熱(re)(re)黃(huang)豆粉(fen)倒(dao)一(yi)半在操作臺上(shang)(shang)(shang)，用刮(gua)板把包裹(guo)上(shang)(shang)(shang)黃(huang)豆粉(fen)的(de)(de)麥(mai)芽糖(tang)移到熱(re)(re)黃(huang)豆粉(fen)上(shang)(shang)(shang)，用搟(xian)面杖(zhang)搟(xian)薄，搟(xian)的(de)(de)時候(hou)注(zhu)意隨時往上(shang)(shang)(shang)撒(sa)(sa)熱(re)(re)黃(huang)豆粉(fen)，保證麥(mai)芽糖(tang)不露(lu)出來。搟(xian)薄的(de)(de)麥(mai)芽糖(tang)片從左往中間折(zhe)三分(fen)之一(yi)，再從右往中間折(zhe)三分(fen)之一(yi)，折(zhe)的(de)(de)過程(cheng)中，繼續均勻(yun)的(de)(de)撒(sa)(sa)熱(re)(re)黃(huang)豆粉(fen)防粘。

6、折好后(hou)繼(ji)續搟薄，然后(hou)再折，再撒熟黃豆粉，如(ru)此一共折搟三(san)到四(si)次，最后(hou)用刮板輔助將糖降糖忽略(lve)片(pian)卷起成長條，用手整形。

7、切成均勻的小(xiao)塊即可(ke)。

做法三

原料：

麥芽糖140g、熟黃(huang)豆粉150g、糖粉30g、夾心用糖粉10g。

做法：

1、先把黃豆(dou)粉(fen)和糖粉(fen)混合均勻，面板上(shang)(shang)倒一些(xie)熟黃豆(dou)粉(fen)，麥(mai)芽糖小火加熱(re)至流動狀后倒在(zai)黃豆(dou)粉(fen)上(shang)(shang)。

2、再在麥芽糖(tang)上(shang)鋪上(shang)一層(ceng)黃豆粉，用搟面杖搟開再折(zhe)疊(die)，如此重復6次(ci)鋪粉、搟開、折(zhe)疊(die)的動作。

3、最后一次中間撒上(shang)糖粉再上(shang)下折疊起來(lai)。

4、整型(xing)后先對半切斷，再(zai)把兩(liang)段(duan)并(bing)行排列，用(yong)(yong)兩(liang)根(gen)搟面杖邊(bian)夾(jia)緊邊(bian)用(yong)(yong)手掌壓平豆酥(su)糖(tang)的表面。

5、切的時候用搟面(mian)杖夾(jia)緊，露(lu)出一段(duan)(duan)切一段(duan)(duan)，這樣后面(mian)不(bu)容(rong)易散。

二、做豆酥糖有什么技巧

制作(zuo)豆(dou)酥(su)糖(tang)(tang)的(de)時(shi)候，看似簡單，但如果不注意細節(jie)和技巧(qiao)的(de)話，可(ke)能會(hui)失敗，制作(zuo)豆(dou)酥(su)糖(tang)(tang)的(de)工藝中，有以(yi)下幾個技巧(qiao)需(xu)要注意：

1、在炒(chao)制面(mian)粉(fen)的時候(hou)一(yi)定要炒(chao)至(zhi)到沒有(you)水分，因(yin)為有(you)水分的話(hua)就會影響口感，在很多地方都(dou)會用到炒(chao)熟的面(mian)粉(fen)，所以只有(you)面(mian)粉(fen)炒(chao)得很干之后才能夠保證(zheng)豆酥糖(tang)的質量。

2、用(yong)手進行攪(jiao)拌的時候，手中不(bu)(bu)能(neng)含有水分，一點(dian)也不(bu)(bu)可以，所(suo)以洗(xi)手之后一定要的干(gan)毛巾擦拭一下手部。

3、在(zai)熬制(zhi)麥芽糖的時(shi)候，要(yao)根據當地(di)的氣(qi)(qi)候來(lai)進行(xing)熬制(zhi)，如果你所在(zai)的地(di)方(fang)氣(qi)(qi)候相(xiang)(xiang)對要(yao)高一(yi)點(dian)的話，可以炒(chao)到大約(yue)110度左(zuo)右(you)就(jiu)可以了，如果所在(zai)的氣(qi)(qi)候相(xiang)(xiang)對較涼的話，炒(chao)至大約(yue)130度就(jiu)可以了。

實際上，如果是正宗的手工制作豆酥糖，工藝(yi)(yi)方面更有(you)講究，傳統的手工豆(dou)酥糖(tang)共有(you)11道(dao)工序，每道(dao)工序都(dou)是(shi)看似(si)簡單，實(shi)則(ze)背后(hou)都(dou)有(you)大學問。在工藝(yi)(yi)上，麥芽(ya)(ya)糖(tang)熬制的時(shi)間(jian)、溫度(du)都(dou)要隨著季節、天(tian)氣的不同有(you)所調整；麥芽(ya)(ya)糖(tang)需要一層(ceng)層(ceng)地搟(xian)，每搟(xian)一層(ceng)便撒一次黃(huang)豆(dou)粉，要搟(xian)到64層(ceng)，把厚厚的麥芽(ya)(ya)糖(tang)搟(xian)成一片薄薄的糖(tang)衣，吃(chi)起(qi)來(lai)才(cai)會甜而不膩(ni)、唇齒留香(xiang)。