一、豆酥糖是什么做的

豆酥糖是浙江寧式傳統小吃，又稱三北豆酥糖，是寧波有名的特產。豆酥糖口感(gan)酥而易(yi)化，有濃郁的黃豆香味，那么它是用(yong)什么材料做的呢(ni)？

傳統工(gong)藝(yi)制作的豆酥(su)(su)糖主要原料是(shi)黃(huang)豆、面粉(fen)、糖粉(fen)、麥(mai)芽糖幾種，后來(lai)還有添加黑芝(zhi)麻粉(fen)的黑麻豆酥(su)(su)糖，或者(zhe)簡易版的只用黃(huang)豆粉(fen)、麥(mai)芽糖制作的豆酥(su)(su)糖。

二、制作豆酥糖的原料有什么要求

豆(dou)酥糖的(de)(de)制作原料(liao)只有幾種，不(bu)過要想(xiang)做出(chu)正宗的(de)(de)豆(dou)酥糖，可(ke)不(bu)是什么原料(liao)都可(ke)以的(de)(de)，手工豆(dou)酥糖對原料(liao)的(de)(de)要求是比(bi)較(jiao)高的(de)(de)：

1、黃(huang)豆：需選用無破豆、無蛀蟲、無霉(mei)爛的，粒粒要(yao)完(wan)好新(xin)鮮，對黃(huang)豆的炒制也要(yao)求十足的功力，使黃(huang)豆受(shou)熱均勻，不(bu)焦不(bu)生。

2、麥芽糖：需與油下鍋熬成老糖，燉在熱水里保(bao)持溫度；比(bi)例方面也要注意(yi)，糖多(duo)了會粘牙，糖不(bu)夠則不(bu)能將各種配料粘在一起。

3、面(mian)粉(fen)(fen)：選(xuan)用(yong)優(you)質小麥面(mian)粉(fen)(fen)，炒(chao)制面(mian)粉(fen)(fen)的時候一定要(yao)炒(chao)至到(dao)沒有水分，因為(wei)有水分的話就(jiu)會影響口感，只有面(mian)粉(fen)(fen)炒(chao)得很干之(zhi)后才能夠保證豆酥(su)糖的質量。

用以上優質原料制作出的豆酥糖才能達(da)到(dao)手拿不碎(sui)、入口即化、嚼之(zhi)不粘牙、無(wu)渣(zha)的(de)最高(gao)境界。