一、豆酥糖是什么做的

豆酥糖是浙江寧式傳統小吃，又稱三北豆酥糖，是寧波有名的特產。豆酥糖口感酥而易化，有濃(nong)郁的黃豆(dou)香味，那么(me)(me)它是(shi)用什么(me)(me)材(cai)料做的呢？

傳統工藝制作(zuo)的(de)豆(dou)酥(su)糖(tang)主(zhu)要原(yuan)料(liao)是(shi)黃豆(dou)、面粉、糖(tang)粉、麥芽糖(tang)幾種，后(hou)來還有添(tian)加黑芝麻粉的(de)黑麻豆(dou)酥(su)糖(tang)，或(huo)者簡(jian)易版的(de)只用黃豆(dou)粉、麥芽糖(tang)制作(zuo)的(de)豆(dou)酥(su)糖(tang)。

二、制作豆酥糖的原料有什么要求

豆(dou)酥(su)糖(tang)的(de)制(zhi)作原(yuan)(yuan)料只有幾(ji)種，不(bu)過要想做(zuo)出(chu)正(zheng)宗的(de)豆(dou)酥(su)糖(tang)，可不(bu)是什么原(yuan)(yuan)料都可以(yi)的(de)，手(shou)工豆(dou)酥(su)糖(tang)對原(yuan)(yuan)料的(de)要求是比較高(gao)的(de)：

1、黃豆(dou)：需(xu)選用無(wu)(wu)破豆(dou)、無(wu)(wu)蛀蟲、無(wu)(wu)霉爛的(de)，粒粒要完好(hao)新鮮，對黃豆(dou)的(de)炒(chao)制也要求十足的(de)功力(li)，使黃豆(dou)受熱均勻，不焦(jiao)不生。

2、麥芽糖：需與油下(xia)鍋熬成老糖，燉在(zai)熱(re)水(shui)里保持溫度(du)；比(bi)例方面也(ye)要注(zhu)意，糖多了會粘牙，糖不夠則(ze)不能將各種配料(liao)粘在(zai)一起。

3、面(mian)粉(fen)：選用優質小麥面(mian)粉(fen)，炒制(zhi)面(mian)粉(fen)的時候(hou)一(yi)定(ding)要炒至到沒有水分(fen)，因為有水分(fen)的話就會影響口感，只(zhi)有面(mian)粉(fen)炒得很干之后才(cai)能夠保證(zheng)豆酥糖的質量。

用以上優質原料制作出的豆酥糖才能達到手(shou)拿不(bu)碎、入口即化、嚼(jiao)之不(bu)粘(zhan)牙、無(wu)渣(zha)的最高境(jing)界。