1、按工藝(yi)分：油酥類(lei)(lei)、混糖(tang)類(lei)(lei)、漿皮類(lei)(lei)、爐糕類(lei)(lei)、蒸(zheng)糕類(lei)(lei)、酥皮類(lei)(lei)、油炸類(lei)(lei)、其它類(lei)(lei)。

2、中式糕點：中式傳統糕點按流派分京派糕點、津派糕點、蘇派糕點、廣派糕點、潮派糕點、寧派糕點、滬派糕點、川派糕點、揚派糕點、滇派糕點、閩派糕點。【詳細>>】

3、西式糕點：①蛋糕類，以雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料，用牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水、起酥油、泡打粉作為輔料，經過攪拌、調制、烘烤后制成的一種像海綿的點心。②氣古類，一般分為有綿軟性氣古和艮酥性氣古兩種。綿軟性氣古，其表實里虛，膨脹起鼓，口味綿軟香甜；艮酥性氣古，其口味酥脆，中間沒有空隙。【詳細>>】

由于糕(gao)點(dian)(dian)的(de)(de)種(zhong)類繁多(duo)，制作工(gong)藝復雜(za)，因此，作為(wei)糕(gao)點(dian)(dian)制作的(de)(de)初學者，只有認真(zhen)地(di)掌握糕(gao)點(dian)(dian)制作的(de)(de)幾個最重要環節(jie)，如糕(gao)點(dian)(dian)的(de)(de)配(pei)方(fang)、成型、制熟等(deng)等(deng)，方(fang)可開(kai)始進行糕(gao)點(dian)(dian)的(de)(de)制作。這里特別要提請注意的(de)(de)是糕(gao)點(dian)(dian)的(de)(de)配(pei)方(fang)。因為(wei)掌握不好糕(gao)點(dian)(dian)的(de)(de)配(pei)方(fang)，制作出的(de)(de)成品便難以達到質量(liang)要求(qiu)。以下推(tui)薦幾種(zhong)糕(gao)點(dian)(dian)的(de)(de)做法：

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烤箱：建議選用容積(ji)25L以(yi)上(shang)的，溫度可調(diao)控，最好帶(dai)發酵功(gong)能。

廚房(fang)稱：建(jian)議(yi)選擇廚房(fang)專用電(dian)子(zi)稱。烘焙(bei)有時候就像做(zuo)化學實(shi)驗，每一樣原料(liao)都要精確分量。

電動打蛋(dan)器(qi)：主要用來(lai)打發(fa)黃油和雞(ji)蛋(dan)。

錫(xi)紙、油紙：用于墊在模(mo)具(ju)里(li)或者(zhe)烤盤上(shang)，可以防(fang)粘。

硅膠墊：可以用作(zuo)餅干、披(pi)薩(sa)、面包(bao)等面團的操作(zuo)臺。

蛋糕圓模：可以用于做生日蛋糕的蛋糕坯。【詳細(xi)>>】

1、選品牌

選(xuan)購大型(xing)企業或有品(pin)牌的(de)企業生產(chan)的(de)產(chan)品(pin)，這些企業管理規范，生產(chan)條件和設備好，產(chan)品(pin)質量穩定。堅持買知名(ming)廠(chang)家(jia)生產(chan)的(de)品(pin)牌產(chan)品(pin)才不會吃虧(kui)。

2、馬路作坊(fang)慎(shen)購

消費者最好不要購(gou)買(mai)馬路攤(tan)點(dian)的糕點(dian)，因為這些產品大多是在露天加工，露天銷售，生產所用的器具均不消毒，再(zai)加上衛(wei)生環境(jing)差(cha)，產品的微生物指(zhi)標超標嚴重，質量難以得到保障。

3、看標簽

買生產標識規范齊全的糕點。標簽上應標明產品名稱、凈含量、配料表、生產日期、保質期、廠名、廠址、產品執行標準號。特別要注意查看產品名稱，是否是你所需要的品種。檢查包裝是否完整。【詳(xiang)細>>】

1、將蛋糕用(yong)保(bao)鮮膜包上，放在(zai)陰(yin)涼通(tong)風的地方(fang)，或是放在(zai)冰(bing)箱冷(leng)藏室內(nei)。最好的方(fang)式(shi)就是放到冰(bing)箱冷(leng)藏，或者是放到蛋糕柜。

2、廚(chu)房(fang)用(yong)(yong)紙(zhi)巾打濕后稍微擰(ning)干，以不(bu)(bu)滴下水為(wei)宜(yi)。因為(wei)紙(zhi)巾不(bu)(bu)能直(zhi)接鋪在蛋(dan)糕(gao)上，可用(yong)(yong)掛歷紙(zhi)后其他硬紙(zhi)殼做成圓筒(tong)將(jiang)蛋(dan)糕(gao)圍起來，高(gao)度比蛋(dan)糕(gao)體略高(gao)。用(yong)(yong)濕紙(zhi)巾蓋上去，然后用(yong)(yong)保鮮膜包好。

3、將蘋果切開，然后放進裝蛋糕的盒子內與蛋糕一起保存，等到隔天依然美味！與蘋果放在一起的蛋糕，不但水分可以保持住，蘋果的香味還能讓蛋糕更香！【詳細>>】