14款經典中國傳統糕點 美味與顏值并存!
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說起甜品,人們總是第一時間想起西式點心。欸!大家可別忘了,我們自己也還有很多好吃的傳統糕點啊,有香甜不膩的糕、餡料多樣的餅、樣式精致的糖……現在lily就帶你們來瞧瞧,咱們自家這些美味與顏值并存的糕點點心,你確定你不吃嗎?
京派的糕點點心以北京地區為代表,歷史悠久,品類繁多,滋味各異,具有重油、輕糖,酥松綿軟,口味純甜、純咸等特點。代表品種有驢打滾和豌豆黃。
驢打滾是老北京和天津衛傳統小吃之一,因其最后制作工序中撒上的黃豆面,猶如老北京郊外野驢撒歡打滾時揚起的陣陣黃土,因此而得名“驢打滾”。
它的原料有大黃米面、黃豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青紅絲和瓜仁。
它的制作分為制坯、和餡、成型三道工序。做好的“驢打滾”外層粘滿豆面,呈金黃色,豆香餡甜,入口綿軟,別具風味,豆餡入口即化,香甜入心,黃豆面入嘴后可以不嚼,細細品為最佳,是老少皆宜的傳統風味小吃。
「動手DIY」
1、準備材料:糯米粉(150g)、水(150g)、食用油(少許)、適量的豆沙餡和熟黃豆面。
2、糯米粉150克、水150克裝碗中用筷子攪拌混合成面糊。
3、在碗的表面蓋保鮮膜,放入微波爐中高火3~5分鐘左右。
4、面糊加熱熟透后,在手上抹一點油,然后取出面團放在面板上。
5、在面板上和面團上撒上少許炒熟的黃豆面,用搟面杖搟成方形,均勻抹上豆沙餡。
6、從一端向另一端卷起,再撒上一些炒熟的黃豆面后,再切成段就完成啦。[詳細]
豌豆黃是北京傳統小吃。按北京習俗,農歷三月初三要吃豌豆黃。因此每當春季豌豆黃就上市,一直供應到春末。
成品色澤淺黃、細膩、純凈,入口即化,味道香甜,清涼爽口。豌豆利小便、止渴,和中下氣,解瘡毒,消炎,去除暑熱,有降血壓、除脂肪、減肥之功效。
原為回族民間小吃,后傳入宮廷。清宮的豌豆黃,用上等白豌豆為原料,做出成品色澤淺黃、細膩、純凈,入口即化,味道香甜,清涼爽口。
「動手DIY」
1、去皮豌豆洗凈。用三倍清水泡至8小時以上。(用了電飯煲燉湯鍵可減少泡豆時間)。
2、用電飯煲加適量水,選燉湯鍵煮熟豆子。或用高壓鍋也可以。
3、煮熟的豆子用料理機攪拌。這樣會更細膩,口感好,沒有就直接入鍋加糖炒制。
4、入不粘鍋,小火炒制,要不停的翻動。
5、翻動的稍微有紋路時加入白糖。
6、炒至有清晰紋路即可停火。太干影響口感。
7、倒入模具中,用保鮮膜隔上。
8、涼后入冰箱冷藏約4小時。切塊食用。[詳細]
以江蘇省蘇州地區為代表。餡料多用果仁、豬板油丁,用桂花、玫瑰調香,口味重甜。蘇式糕點在中國漢族糕點發展史上占有重要地位,代表品種有桂花糕和紅豆糕。
桂花糕是已有300多年歷史,是用糯米粉、糖和蜜桂花為原料制作而成的美味糕點,中國特色傳統小吃。
歷史悠久,美味爽口,做法簡單,種類多種多樣,滿足人們對于味道的各種需求。并且擁有美麗的歷史傳說,更增添了桂花糕的歷史價值。
其造型完整,厚薄均勻。色澤黃白分明,無斑點,無雜質。組織滋潤松軟,細膩化渣,不翻粗,無糖子。口味香甜可口,具有濃郁的桂花清香。
「動手DIY」
1、準備140g糯米粉、85g澄粉、220g水、80g白砂糖、40g玉米油和20g糖桂花。
2、取干凈的盆子,在水里倒入白砂糖,攪拌到白砂糖溶解無明顯顆粒。
3、倒入玉米油,糖水與玉米油攪拌均勻,沒有大的油泡泡。
4、加入玉米粉和澄粉,面糊充分攪拌均勻,沒有顆粒就可以了。
5、倒入鋪好保鮮膜的模具里,也可以直接用其他耐高溫的容器,室溫下靜置40分鐘。
6、面糊上蓋上一層保鮮膜,用夾子固定一下,蓋上蓋子,大火蒸25-30分鐘。
7、蒸熟后取出,室溫下放涼再轉冰箱冷藏1小時。
8、糖桂花加溫水再加蜂蜜做成桂花糖水,冷藏好的糕體切成塊再淋上桂花糖水。
紅豆糕是江南地區漢族特色點心。
據說精致的江南點心系列,輕薄得如同幾片紅葉,可以從半透明的凝膏中清晰地看見暗藏其中的每一顆紅豆餡料。
紅豆糕屬于甜品點心,利尿調理,高血壓調理,水腫調理,便秘調理。
如果想有點顏色就用紅糖四層總共蒸40分鐘左右,每層10分鐘左右,蒸到用筷子插進去,拉出來看到筷子還是很爽的話就可以了,剛做好的時候吃有點軟,所以放到冰箱里一陣子,等水分蒸發就很爽口。
「動手DIY」
1、準備130g紅豆、125g清水、180g砂糖、125g馬蹄粉和400毫升椰漿。
2、紅豆提前泡5小時以上,將浸泡后的紅豆煮至熟透。
3、清水加入椰漿,攪拌均勻。一半的椰漿加入馬蹄粉,充分攪拌直到無顆粒為止。
4、另一半椰漿加入白砂糖,用爐子煮至融化。
5、融化好的椰漿糖水加入熟透的紅豆,攪拌均勻。
6、加一部分馬蹄漿到糖水中,不斷攪拌到凝固狀態后關火。再加剩下的馬蹄漿,不斷攪拌。
7、蒸盤上刷上一層植物油,將拌好的紅豆漿倒入,大火蒸20-30分鐘。
8、出鍋后放涼,即可切塊食用。
以廣東地區為代表。用料精博,品種繁多,款式新穎,口味清新多樣,制作精細,咸甜兼備,并糅合了西點的技巧和特色,代表品種有煎蘿卜糕和茶果。
蘿卜糕,是中式傳統的糕點,廣東地區最具特色的漢族傳統名小吃之一。
以黏米粉、蘿卜絲為主料的蒸糕。采用在來米粉,是中式點心中最好使用的粉,可以在制作中式小吃如蘿卜糕、肉圓、碗粿時用到。然后在米粉漿中加入腌制好的蘿卜絲等材料,上蒸籠蒸制而成的糕點小吃。
這種糕點吃法多樣,常見的吃法是煎蘿卜糕。在我國閩南、廣東等地區都可有賣,價格便宜,好吃又營養。
「動手DIY」
1、將蘿卜洗干凈去皮擦絲,蘿卜絲下鍋煮軟出水備用。
2、將臘肉、臘腸和香菇切碎,蝦米泡發好后切碎。
3、燒熱鍋下臘肉、臘腸煸炒至出油,后放蝦米炒香,最后下香菇翻炒幾下備用。
4、把煮好的蘿卜絲、炒好的輔料還有燦米粉放進盆中攪拌均勻。
5、蒸盤上刷一層薄薄的食用油,倒入攪拌好的食材,并將表面抹平。
6、上鍋蒸制,時間取決有糕體的厚薄。
7、蒸好后晾涼,切片約一厘米后。
8、燒熱鍋下油下切好的蘿卜糕,煎至兩面金黃即可。[詳細]
茶果是揭陽、深圳寶安松崗、沙井的一種地方民間小吃,是祭祀時才特別制作的食品,現已滲入百姓的日常生活中。
一個精致的玻璃水壺的底下放著心形蠟燭在燃燒,水壺里有著各式各樣的水果,用調制過的茶水泡著,隨即而來的是茶果的香氣,但一定要正宗。
茶果分三類,用粘米粉加豆沙;蘿卜糕,用糯米粉加蘿卜干和肉粒;餃子,用淀粉加豬肉馬蹄或蘿卜絲。可制作成甜、咸兩種口味,口感香糯,是廣東一帶群眾喝茶消遣的一種美食。
「動手DIY」
1、準備好五香藤/雞屎藤葉150g、糯米粉800g、粘米粉160g、水600ml和片糖2條半。
2、將雞屎藤葉洗凈,雞屎藤葉+水放入豆漿機攪成渣(約5分鐘)。
3、將已攪好的雞屎藤渣放入鍋中,加入片糖,不停攪拌,以中小火煮至糖溶解。
4、圖中是已完成的雞屎藤汁
5、先將糯米粉和粘米粉拌勻,再把雞屎藤汁分幾次加入粉中,一邊搓粉團一邊加。
6、粉團搓至如圖般便可。
7、分配粉團,每4粒為1份,每粒約重40g。
8、水沸后,把蒸架放在鍋中,蓋上鍋蓋,大火蒸20分鐘即完成。
以潮州地區為代表。潮州地區的糕點餡料以豆沙、糖冬瓜、糖肥膘為主,蔥香風味突出,餅類糕點尤為好吃。代表品種有老婆餅和春餅。
老婆餅是廣東潮州地區一種特色傳統名點。
相傳朱元璋帶兵起義時,戰火紛紛糧食常常不夠,為了方便士兵攜帶干糧,朱元璋妻子馬氏想出了用小麥、冬瓜等可以吃的的東西和在一起,磨成粉做成了餅。
由于這樣亂七八糟加在一起的東西做出來的餅比較難吃,于是后人在這種餅的基礎上更新方法用糖冬瓜、小麥粉、糕粉、飴糖、芝麻等原料做餡做出來的餅非常好吃,甘香可口,這就是老婆餅的始祖了。
「動手DIY」
1、炒餡料,材料集合準備:糯米粉70g,細砂糖70g,水110g,白芝麻25g,豬油20g。
2、干鍋炒香芝麻倒出一邊,倒入水、豬油、白砂糖中火煮開,攪拌糖融化。
3、倒入糯米粉攪拌,注意不要有白點。粘稠熟時倒入炒好的芝麻,炒好后放置涼。
4、準備水油皮:中粉100g,細砂糖15g,水45g,全蛋液2小匙,豬油10g。
5、制作水油皮,把面粉、糖、蛋液、豬油、水全部混合均勻,揉成光滑柔軟的面團。
6、把面粉和豬油混合并不斷揉搓,直到成團。(油酥:中粉80g,豬油50g)
7、把油皮、油酥、糯米餡料全分成16份,把油皮揉圓壓包油酥。
8、搟成舌型卷起,全部搟好后,再搟一次。
9、蓋上保鮮膜放置15分鐘,中間對折壓扁搟成皮。
10、包上糯米餡料密合收口朝下。
11、搟成圓形,刷上蛋黃液、灑點芝麻(這里要注意不搟扁,不割的話將會爆肚)。
12、烤箱提前預熱170度,設置上下火中層烤制20分鐘。(請根據自己烤箱變更)
吃春餅是中國民間立春飲食風俗之一。在一些地區立春有吃春餅的習俗,相傳春餅作為潮州傳統名小食,是由潮州古代民間小食演變過來的。
春餅是面粉烙制的薄餅,一般要卷菜而食。
最早,春餅與菜放在一個盤子里,成為“春盤”。從宋到明清,吃春餅之風日盛。到清代,伴春餅而食的菜餡更為豐富。
現在,人們備上小菜或各式炒菜,吃春餅時隨意夾入餅內。立春吃春餅有喜迎春季、祈盼豐收之意。
「動手DIY」 1、燒好的熱水和面,熱水和出的面沒筋,比較柔軟。
2、一邊加水一邊用筷子攪拌,攪到面如圖成塊狀,放到一旁晾涼。
3、面不燙手后,揉成光滑的面團,放在保鮮袋里備用。
4、土豆洗好去皮,切成絲狀。香蔥切段,再配些干紅辣椒,蒜沫。(炒土豆絲時用)。
5、面團搓成條狀,用刀切成大小一樣的面塊。
6、拿出兩個面塊揉圓壓扁,用其中一個面塊涂上色拉油,沾滿油的那一面與另一個面團放一起,再搟成薄薄的餅狀。
7、平底鍋加熱放入搟好的餅,小火,大火易糊,等到餅身有泡泡過氣來,反面在烙幾秒,出鍋。
8、卷上炒好的土豆絲,配一碗清湯,吃到滿足。
[詳細]
以浙江寧波為代表。歷史悠久,寧式糕點選料講究、營養豐富、加工精細、造型別致,并形成以酥為主,酥、軟、脆分明的特點,代表點心有湯圓和豆酥糖。
湯圓是浙江寧波著名的漢族小吃之一,也是中國的代表小吃之一,春節,元宵節的節日食俗,歷史十分悠久。
據傳,湯圓起源于宋朝。當時明州,現在的浙江寧波市,興起吃一種新奇食品,即用黑芝麻、豬脂肪油、少許白砂糖做餡,外面用糯米粉搓成球,煮熟后,吃起來香甜可口,饒有風趣。
因為這種糯米球煮在鍋里又浮又沉,所以它最早叫“浮元子”,后來有的地區把“浮元子”改稱元宵、湯圓。
「動手DIY」 1、準備好材料:糯米粉200g、生花生仁200g、核桃30g、紅糖20g和豬油15g。
2、將花生和核桃仁放入微波爐高火兩分鐘左右,然后去皮切碎。
3、鍋里放入白芝麻干炒,炒熟。
4、加入花生和核桃仁,加入適量紅糖和豬油,翻炒均勻,稍微濕一點,不要太干。
5、湯圓餡料做好。
6、用快燒開的水,一點一點加入,將糯米粉揉成干濕合適的面團。
7、收口,然后搓成光滑的湯圓。
8、放入水快燒開的鍋里,輕輕晃動鍋,開中小火,煮七八分鐘至湯圓熟。
[詳細] 豆酥糖是浙江寧式傳統小吃,茶食。創始于清代,一直是寧波“三北”的名點,故又稱三北豆酥糖。
特點是香、甜、松,進口酥而易化,具有濃郁的黃豆香味,酥松,易溶化,無糖渣,不粘牙,有黃豆香味。
相傳清朝光緒年間,陸埠鎮上有一家“乾豐”的南貨茶食店,請來了一位寧波籍的老師傅,人稱殷先生。殷先生一到“乾豐”,他對這里的糕點、茶食品味個夠之后,就動腦筋想辦法,做人家沒有的新糕點,豆酥糖就是其中一個品種。
「動手DIY」
1、準備用料:熟黃豆面150克,水麥芽50克,白砂糖100克,水50克,鹽0.7克,玉米油1/4大勺
2、將黃豆面炒香,取150克。放入烤箱,100度,保溫,備用。
3、將水麥芽,糖,鹽,水倒入鍋中。
4、煮沸后測溫,煮至136度。
5、加入油,拌勻。
6、倒入3/4黃豆面,攪拌均勻。
7、將剩下的黃豆面鋪在案板上,倒出拌勻的黃豆面。
8、整理成厚約1.5厘米的大片,切成1.5-2厘米見方的小方塊。
以成渝地區為代表。餡料多用花生、芝麻、核桃、蜜餞、豬板油丁,糯米制品較多,軟糯油潤,香甜酥脆。代表品種有葉兒粑和米花糖。
葉兒粑又叫艾饃,是四川地區特色傳統小吃。節日食俗,在川西農家清明節、川南春節的傳統食品。
1940年,崇州懷遠“古鎮人家”將艾饃精心改制,更名為葉兒粑。
制作葉兒粑選料考究,工藝精細,具有色綠形美、細軟爽口的特點,為四川名小吃之一。
用糯米粉面包麻茸甜餡心或鮮肉咸餡心,外裹鮮橘子葉,置旺火蒸。特色是清香滋潤,醇甜爽口,荷香味濃,菜分兩味,咸鮮味美。
「動手DIY」
1、準備好黑芝麻花生餡,還可以準備其他餡料。
2、糯米粉倒放入盆,然后入開水再用筷子拌勻。
3、再揉搓成光滑的粉團。
4、取約45克的小粉團壓扁,包入餡料。
5、封口后揉成表皮光滑的圓形。
6、依次墊裹油紙再放入蒸籠。
7、蒸鍋水開后再放入蒸籠,大火蒸15分鐘。
8、葉兒粑完成。
米花糖是一種著名的漢族小吃,香甜可口,具有米花清香。其中以重慶江津米花糖和四川樂山蘇稽米花糖最知名。
經過制陰米,制米,炒花生仁,攪糖熬糖,拌料上漿,成型,包裝等7個步驟,所得即為板扎松脆,香甜化渣,皮雖僵而嚼口酥,具有特殊的紅糖、香油和花生香味的素食佳品。
其規格每塊厚薄均勻,長短一致;色澤潔白;組織酥脆化渣,不松散不砂不化;口味香甜可口,具有米花清香,無異味。
「動手DIY」
1、準備食材:200g米花、100g白砂糖、30克芝麻和150g麥芽糖。
2、烤盤刷一層食用油備用
3、鍋中放入白糖加入50克清水熬制
4、鍋中的糖漿起泡泡放入麥芽糖。
5、加入白芝麻拌勻
6、快速倒入米花糖翻拌均勻
7、倒在摸了油的烤盤中,用另一個烤盤壓平壓實,壓實的米花糖自然放涼。
8、將徹底冷卻的米花糖倒扣在案板上,脫模。用刀切成小塊即可。
以云南為代表。選取富有當地特色的原始材料精心烹飪而成,鮮美可口,回味無窮。代表有云腿月餅和鮮花餅等。
月餅是中國漢族人發明,深受各國人民喜愛的傳統節日特色食品,月餅也稱圓餅,又是合家分吃,象征著團圓和睦,在中秋節這一天是必食之品。
云腿月餅是中國美食大師在糕餅行業中不斷創造的一個美食傳奇。
它用宣威火腿最好的部分切成小塊,配以冬蜂蜜、豬油、白糖等制成餡心,再用昆明郊區呈貢縣的紫麥面粉包心烘烤而成。其外觀褐黃且略硬,食用時酥而不散,故俗稱“硬殼火腿餅”。
「動手DIY」
1、準備材料:面粉200g、細砂糖10g、冰水55g、泡打粉1g、豬油190g、蜂蜜55g和玫瑰糖10g。
2、提前兩天先制作餡料,將餡料里用的面粉用小火炒到發黃,有濃郁的面香味,注意要用小火慢慢炒,不要糊了。
3、用肥肉練出豬油。
4、火腿切成塊,放到水里泡5-6小時,上蒸鍋蒸熟,切成綠豆大小的丁,加入炒好的面粉、玫瑰糖和蜂蜜(如果夠咸就不用加鹽了),密封好,放到冰箱里腌制兩天。
5、將面粉、泡打粉和豬油混合,搓成絮狀,然后慢慢加入冰水(防止豬油融化),輕輕揉成光滑的面團。
6、餳面10-15分鐘,怎么餳 放到一邊別管他就行
7、將餡料包入面皮中,開口向下整形好。
8、預熱烤箱190度,烤20-25分鐘。
鮮花餅是一款以云南特有的食用玫瑰花入料的酥餅,是具有云南特色的云南經典點心代表。
它在云南當地烘焙品牌大都均有銷售,每年4月,等待鮮花餅的上市早已成為當地人民的共同期待,排著長隊等待購買新鮮上市的鮮花餅早已成為司空見慣的景象。
鮮花餅也是中國四大月餅流派滇式月餅的經典代表之一。它的制作緣起300多年前的清代。由上等玫瑰花制得的鮮花餅,因其特色風味歷為宮廷御點,深得乾隆皇帝喜愛。
「動手DIY」
1、準備材料:面粉180g、雞蛋液10g、糖15g、玫瑰花茶45g、豬油60g、玫瑰花瓣100g、熟糯米粉適量。
2、制作玫瑰水,這個水是用來和面的(這個步驟也可以直接用清水代替)。用一杯開水泡幾朵干玫瑰花,然后用適量的新鮮玫瑰花瓣搗碎擠出汁,然后跟玫瑰開水混合過濾出玫瑰香味的水待用。
3、食用玫瑰花加入白糖用手揉啊肉,一直揉到出汁。如圖就成玫瑰糖。
4、用玫瑰糖加入適量的熟糯米粉揉成面團(熟糯米粉可以直接把糯米粉放入蒸鍋蒸熟,也可以炒熟)
5、酥皮是把100克的中精面粉加入10克的豬油,10克的蛋液和45克的玫瑰水,15克糖揉成面團靜制30分鐘。油酥是用80克的中粉加50克豬油揉成面團備用。如圖所示圓團是有酥皮,長條是油酥。把他們各分鐘16等分。
6、用面團包住油酥,如圖。
7、然后搟成橢圓狀,如圖這樣卷起來,然后再搟成長條形繼續卷起來。靜制10分鐘。
8、靜制好的千層面皮揉成圓形搟成中間厚邊薄的面皮,然后包17克玫瑰餡。
9、包好后壓扁,放入烤盤刷上蛋液。
10、烤箱預熱200度,烤10分鐘,根據實際溫度調低下火,讓爐內溫度在160左右再烤制20分鐘,烤到外皮金黃即可。
以上就是給大家介紹的傳統糕點啦,當然還有很多好吃的傳統點心沒有介紹到,那就需要你們自己去發掘探索了,記得看到好吃的,分享給lily喲!