手搟面皮制作方法
做法一
食材：面粉100g、水適(shi)量(liang)、酵母適(shi)量(liang)、鹽適(shi)量(liang)。
步驟：
1、和面
將面粉放(fang)(fang)入盆(pen)中，然后加(jia)入酵母粉，加(jia)入適(shi)量的鹽，最后放(fang)(fang)入水攪拌，和面完成。
2、洗面
將和好的面團，放到盆里，然(ran)后(hou)放入(ru)適量的水，進行洗面。將淀(dian)粉洗進水里，直到面團洗不(bu)出來(lai)乳白色的液體為止。
3、煮面筋
我們(men)將洗好的(de)(de)面團，剩下來的(de)(de)濕面筋，放入(ru)鍋里煮熟。
4、沉淀面水
將洗出來的面(mian)水，沉(chen)淀幾個小(xiao)時，上面(mian)的變(bian)得比較清澈的部(bu)分，倒掉，然后留下底部(bu)的沉(chen)淀物。
5、攪成糊糊
將(jiang)留(liu)下來的(de)(de)沉淀物(wu)放(fang)到一(yi)個大一(yi)點的(de)(de)容器(qi)里攪成糊糊狀。
6、蒸面皮
我們將(jiang)糊糊薄薄的涂(tu)抹(mo)在蒸(zheng)(zheng)具(ju)上(shang)面(mian)，開(kai)始蒸(zheng)(zheng)面(mian)皮(pi)，放入已經燒開(kai)水的鍋里，蓋(gai)上(shang)鍋蓋(gai)隔水蒸(zheng)(zheng)2-3分(fen)鐘左右，待面(mian)皮(pi)表面(mian)鼓(gu)起大泡就(jiu)說明已經蒸(zheng)(zheng)好了。
7、裝盤
把(ba)蒸好(hao)的(de)面(mian)(mian)皮(pi)(pi)(pi)帶盤子一(yi)(yi)起放到涼(liang)水盆里，讓(rang)面(mian)(mian)皮(pi)(pi)(pi)冷卻一(yi)(yi)下(xia)待(dai)會比較(jiao)好(hao)脫盤，面(mian)(mian)皮(pi)(pi)(pi)稍涼(liang)后(hou)可從盤中揭下(xia)。蒸好(hao)的(de)面(mian)(mian)皮(pi)(pi)(pi)是半(ban)透明的(de)，非常(chang)有(you)韌性，然后(hou)把(ba)面(mian)(mian)皮(pi)(pi)(pi)切成(cheng)我們(men)想(xiang)要的(de)樣子裝(zhuang)盤即可。
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做法二
用料：中(zhong)筋面(mian)粉(fen)200g、鹽2g、堿面(mian)1g、酵(jiao)母1g。
步驟：
1、200克面粉加(jia)水和成軟硬適中的(de)面團，封好保鮮膜，醒面30分(fen)鐘。
2、在放有面團的(de)(de)盆子加入(ru)適當的(de)(de)水，開始洗面，要有耐心(xin)，不斷(duan)的(de)(de)揉搓，直(zhi)至(zhi)水的(de)(de)顏(yan)色變得濃郁，反復數次。
3、面(mian)(mian)粉水(shui)過(guo)篩，靜止(zhi)六小時，面(mian)(mian)粉水(shui)已經分層了，倒掉上(shang)面(mian)(mian)2/3的清(qing)水(shui)，加(jia)入兩克鹽(yan)一克堿面(mian)(mian)，將面(mian)(mian)粉水(shui)攪拌均勻。
4、鍋中(zhong)燒(shao)熱(re)水，盛一勺面(mian)粉(fen)水淋在模具中(zhong)，鋪均勻，放入熱(re)水中(zhong)蓋蓋子兩分鐘，起大泡后快速放入冷水中(zhong)冷卻就做好了。
5、洗(xi)完的面筋團放入少許酵母(mu)，和(he)均勻(yun)，醒發一小時(shi)，大火(huo)蒸15分(fen)鐘，冷卻切小塊面筋就好啦。
6、先將面片切成細條(tiao)；準備(bei)好黃瓜絲，蒜蓉水；麻醬用溫開水卸開，加入(ru)生(sheng)抽、蠔(hao)油(you)、白糖、醋(cu)，鹽、香油(you)，當(dang)然還有(you)炸的噴香的辣椒油(you)。
做法三
1、揉好面(mian)醒面(mian)30分鐘后(hou)，用(yong)清(qing)水洗面(mian)。
2、反復搓(cuo)洗(xi)，直至面漿呈清澈狀(zhuang)態。
3、將面(mian)漿靜置5小時以(yi)上，面(mian)筋放清水浸(jin)泡。
4、倒掉(diao)面漿表面清水，并攪拌均勻(yun)再加(jia)入酵母(mu)，發酵4小時以上。
5、面漿倒入不粘鍋小(xiao)火慢(man)熬，攪拌成面團狀并搟(xian)成薄餅。
6、面筋蒸(zheng)20分鐘，面皮蒸(zheng)10分鐘放涼(liang)加調料拌好即(ji)可。
