一、蔥油餅和面需要放酵母嗎

酵母在面團中起發酵和蓬松作用，酵母營專性或兼性厭氧生活，未知專性厭氧的酵母，在缺乏氧氣時，發酵型的酵母通過將糖類轉化成為二氧化碳和乙醇來獲取能量。酵母在面團發酵中產生大量的二氧化碳，并由于面筋網絡組織的形成，而被留在網狀組織內，使烘烤食品組織疏松多孔，體積增大。那么蔥油餅和面需要放酵母(mu)嗎？

做蔥油餅可以放酵母也可以不放酵母，放了酵母(mu)之后(hou)，蔥(cong)油餅會(hui)更松軟(ruan)一(yi)樣(yang)，按照個人喜好選擇是(shi)否要添加(jia)酵母(mu)。

二、蔥油餅和面比例多少

面與(yu)水的比例是(shi)2:1，蔥油餅具體(ti)做(zuo)法如下：

主料：面粉400克。

輔料：油酥100克(ke)、鹽1匙(chi)、油2匙(chi)、蔥50克(ke)、水200克(ke)。

1、面(mian)粉加水和鹽攪拌(ban)揉成光(guang)滑的(de)面(mian)團醒30分鐘。

2、醒好后(hou)，把面團(tuan)分成8小團(tuan)。

3、把(ba)面團搟成牛舌狀然(ran)后涂上酥油。

4、再放上蔥。

5、然后由上向下卷(juan)(juan)起，卷(juan)(juan)好后把它壓扁。

6、平底鍋放油加(jia)熱，放入搟好的面餅煎。

7、將面餅煎成兩面金黃。

8、煎好(hao)的(de)餅(bing)放在(zai)烤架上，烤箱150度預(yu)熱5分鐘，上下烤10分鐘即(ji)可。