一、上海蔥油餅的特點有哪些

對上海人來說，蔥油餅是一種記憶，悠遠誘人的蔥香，勾起很多兒時美好的回憶。那么你知道上海蔥油餅的特點有哪些嗎？

圓圓的、金黃色略帶點(dian)瓷器底圈火石(shi)紅那種美(mei)麗色彩，一圈圈面圍(wei)成，不(bu)惜工(gong)本、撒滿綠色蔥花，還夾著許多水晶般(ban)的豬油。剛(gang)剛(gang)出爐的蔥油餅(bing)吸(xi)足了蔥油，香氣撲鼻，一口咬下去更是滿嘴的酥脆！

二、上海蔥油餅正宗做法是什么

1、將面粉、1/4小匙鹽放入(ru)面包機，開(kai)水以繞圈的方式沖(chong)入(ru)面粉中。

2、一邊(bian)不停地(di)攪拌(ban)至松散的雪(xue)花狀。

3、再(zai)倒入冷水，面包機攪(jiao)拌(ban)30分鐘，攪(jiao)拌(ban)成比較(jiao)光滑的的面團，關機蓋上蓋醒(xing)1小時。

4、在(zai)醒面的時候，我們可以(yi)把豬板油洗凈切(qie)成(cheng)小(xiao)丁，小(xiao)香蔥(cong)洗凈瀝干，切(qie)成(cheng)蔥(cong)花。

5、將10克面粉、1/2小匙鹽和20克色拉油(you)一起混合成酥油(you)備用。

6、將醒好的面(mian)團(tuan)取出(chu)，在(zai)抹過油的操作臺上分(fen)割成8份。

7、取一份面團，拉成長(chang)(chang)(chang)條(tiao)(tiao)，再(zai)用(yong)手將(jiang)長(chang)(chang)(chang)條(tiao)(tiao)按壓延伸成長(chang)(chang)(chang)面皮。

8、在面皮上(shang)均勻涂(tu)抹1小匙酥油，撒上(shang)蔥(cong)花，再放上(shang)數粒板油丁。

9、從面皮的(de)一頭開(kai)始卷起成螺旋狀餅胚，豎(shu)起放在一邊松弛15分鐘(zhong)。

10、平(ping)底鍋里放一大匙色(se)拉油，小火(huo)(huo)燒熱(re)后放入餅胚，用手輕輕壓扁，用小火(huo)(huo)慢慢烙(luo)。

11、當一面上色(se)后(hou)即可翻面，再用鍋鏟稍(shao)稍(shao)按壓(ya)，將兩面都(dou)烙(luo)成(cheng)金黃色(se)即可。