一、蔥油餅的蔥是什么蔥

做蔥(cong)(cong)(cong)油餅(bing)肯定(ding)是(shi)需要用(yong)到(dao)蔥(cong)(cong)(cong)的(de)(de)。但是(shi)在南(nan)方蔥(cong)(cong)(cong)分為兩種，一(yi)(yi)種是(shi)小蔥(cong)(cong)(cong)，一(yi)(yi)種是(shi)大蔥(cong)(cong)(cong)。這里所(suo)用(yong)到(dao)蔥(cong)(cong)(cong)油餅(bing)的(de)(de)一(yi)(yi)定(ding)要用(yong)大蔥(cong)(cong)(cong)，因(yin)為大蔥(cong)(cong)(cong)油煎過之后才會更香，而且吃的(de)(de)時候也(ye)可以吃到(dao)蔥(cong)(cong)(cong)。如(ru)果(guo)是(shi)用(yong)小蔥(cong)(cong)(cong)的(de)(de)話，油炸(zha)之后呢就基(ji)本上吃不到(dao)它(ta)的(de)(de)口感了。

二、蔥油餅的蔥油怎么做最香

大蔥細細切成碎末(mo)盛到碗里，在(zai)碗里撒入(ru)適(shi)量的(de)鹽和(he)胡椒粉，再將(jiang)油(you)燒熱，潑到碗里，把(ba)蔥香和(he)胡椒粉的(de)香味最大限度地激發出(chu)來。

三、制作蔥油餅需要哪些食材

1、面粉

做(zuo)蔥油餅(bing)需(xu)要用(yong)到(dao)的是(shi)中筋面(mian)(mian)(mian)粉(fen)。在和面(mian)(mian)(mian)的時(shi)候可(ke)以用(yong)發面(mian)(mian)(mian)或者死(si)面(mian)(mian)(mian)來(lai)做(zuo)。發面(mian)(mian)(mian)就是(shi)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)里面(mian)(mian)(mian)加入了酵(jiao)母，等面(mian)(mian)(mian)團發過(guo)后(hou)里做(zuo)的蔥油餅(bing)，口(kou)感比較(jiao)軟。死(si)面(mian)(mian)(mian)就是(shi)直接用(yong)燙水去調面(mian)(mian)(mian)粉(fen)，這樣做(zuo)出來(lai)的蔥油餅(bing)會(hui)比較(jiao)香(xiang)脆有嚼勁(jing)。所以可(ke)以根(gen)據自己的口(kou)味(wei)來(lai)選(xuan)擇和面(mian)(mian)(mian)。

2、食用油

蔥油(you)(you)(you)(you)餅(bing)(bing)當中(zhong)會(hui)用(yong)到油(you)(you)(you)(you)，油(you)(you)(you)(you)不僅是(shi)(shi)在(zai)(zai)最后一步用(yong)來煎炸蔥油(you)(you)(you)(you)餅(bing)(bing)，在(zai)(zai)之前的(de)(de)(de)(de)操(cao)作過程(cheng)當中(zhong)也(ye)會(hui)需要用(yong)到食(shi)用(yong)油(you)(you)(you)(you)。第(di)一個就(jiu)是(shi)(shi)在(zai)(zai)砧板上(shang)(shang)面會(hui)抹上(shang)(shang)一些油(you)(you)(you)(you)，在(zai)(zai)揉(rou)面的(de)(de)(de)(de)時候也(ye)會(hui)抹上(shang)(shang)油(you)(you)(you)(you)，這(zhe)樣(yang)的(de)(de)(de)(de)話會(hui)使面團比較光滑(hua)，而且不容易粘(zhan)手或者粘(zhan)砧板。另外一個就(jiu)是(shi)(shi)在(zai)(zai)做(zuo)蔥油(you)(you)(you)(you)餅(bing)(bing)的(de)(de)(de)(de)時候，一定(ding)要做(zuo)酥油(you)(you)(you)(you)。酥油(you)(you)(you)(you)其(qi)實就(jiu)是(shi)(shi)在(zai)(zai)面粉里面加入滾燙的(de)(de)(de)(de)油(you)(you)(you)(you)，把它調勻之后抹在(zai)(zai)面皮上(shang)(shang)面的(de)(de)(de)(de)，所以在(zai)(zai)做(zuo)蔥油(you)(you)(you)(you)餅(bing)(bing)的(de)(de)(de)(de)過程(cheng)當中(zhong)，這(zhe)個油(you)(you)(you)(you)用(yong)的(de)(de)(de)(de)還(huan)是(shi)(shi)挺多的(de)(de)(de)(de)。

3、蔥

做蔥(cong)(cong)(cong)油餅(bing)自(zi)然會(hui)用到蔥(cong)(cong)(cong)，這里(li)的(de)蔥(cong)(cong)(cong)并不是平時用來調味的(de)小蔥(cong)(cong)(cong)，而是選擇的(de)北方的(de)大蔥(cong)(cong)(cong)。把大蔥(cong)(cong)(cong)切成蔥(cong)(cong)(cong)末，然后均勻的(de)撒在面皮上面，這樣蔥(cong)(cong)(cong)油餅(bing)才做的(de)好吃，每一口都能(neng)嚼到蔥(cong)(cong)(cong)。