一、蔥油餅的家常做法是什么

用料：面(mian)粉250克、開水(shui)（100℃）120毫(hao)升、冷水(shui)50—60毫(hao)升、油50克、蔥適量、鹽(yan)。

做法：

1、將面粉放入(ru)盛器，加(jia)入(ru)開水，用(yong)筷子攪拌均(jun)勻使(shi)其(qi)成雪花狀。

2、加(jia)入冷水，用(yong)手將(jiang)面粉揉至表面光滑，用(yong)保(bao)鮮膜(mo)將(jiang)面團包好，靜置30分鐘。

3、將(jiang)面團(tuan)搓成長條，再(zai)分成約(yue)25克的(de)小(xiao)面團(tuan)放手撐(cheng)搓成條。

4、放按板上按扁(bian)。

5、再將其搟(xian)成薄片。

6、刷(shua)上(shang)一(yi)層(ceng)油并撒(sa)上(shang)些鹽，再撒(sa)上(shang)蔥花(hua)，用(yong)刷(shua)子刷(shua)勻。

7、從前向后折疊，如同折扇子(zi)折疊薄片。

8、最(zui)后折成約1厘米厚的長條。

9、然(ran)后盤起長(chang)條，打一個活結。

10、用手略微壓扁，用搟面杖搟成(cheng)約0.5厘米厚的餅胚。

11、取一平(ping)底鍋，小火燒熱倒入(ru)油，放入(ru)薄餅(bing)，兩面煎熟成金黃色即可。

二、做蔥油餅要注意什么

1、做蔥油(you)餅要用(yong)(yong)(yong)中筋(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)，所謂中筋(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)就是(shi)做饅頭包子的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)，面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)有低筋(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)、中筋(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)和高(gao)(gao)筋(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)，低筋(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)的(de)(de)蛋(dan)白(bai)質含(han)量(liang)少于13%，筋(jin)(jin)度低，低筋(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)用(yong)(yong)(yong)來(lai)做蛋(dan)糕、餅干等點心，而高(gao)(gao)筋(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)的(de)(de)蛋(dan)白(bai)質含(han)量(liang)高(gao)(gao)于13%，適(shi)(shi)合做面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)包，要面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)條和饅頭夠筋(jin)(jin)道，可(ke)以(yi)用(yong)(yong)(yong)高(gao)(gao)筋(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)，但做蔥油(you)餅還是(shi)用(yong)(yong)(yong)筋(jin)(jin)度適(shi)(shi)中的(de)(de)中筋(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)比(bi)較適(shi)(shi)合。

2、用(yong)(yong)燙(tang)面(mian)法，也(ye)就(jiu)是說用(yong)(yong)燒開的沸水(shui)燙(tang)面(mian)粉(fen)(fen)，我覺得(de)加(jia)入(ru)面(mian)粉(fen)(fen)量的一半沸水(shui)，用(yong)(yong)筷子攪拌(ban)面(mian)粉(fen)(fen)，這(zhe)里注重強(qiang)調一下，加(jia)入(ru)面(mian)粉(fen)(fen)的沸水(shui)要澆勻，然后用(yong)(yong)加(jia)入(ru)適量的冷水(shui)，冷水(shui)的分量要看(kan)面(mian)團的狀態，把面(mian)團揉成光滑狀。

3、揉好的面(mian)團一定(ding)要醒發，醒發的時間充分(fen)，接下來(lai)容易(yi)搟(xian)薄成面(mian)片。