一、蔥油餅的家常做法是什么

用料(liao)：面粉(fen)250克、開水（100℃）120毫升(sheng)、冷水50—60毫升(sheng)、油50克、蔥適量、鹽。

做法：

1、將面粉放入盛器，加入開水，用筷子攪拌(ban)均勻使其成(cheng)雪花狀。

2、加入冷(leng)水，用手將面粉揉(rou)至表(biao)面光(guang)滑，用保鮮膜將面團包(bao)好(hao)，靜置(zhi)30分鐘。

3、將面(mian)團搓(cuo)(cuo)成長條，再分成約25克的小面(mian)團放手撐(cheng)搓(cuo)(cuo)成條。

4、放(fang)按(an)(an)板(ban)上按(an)(an)扁。

5、再將其(qi)搟成薄(bo)片。

6、刷上(shang)(shang)一層油(you)并撒上(shang)(shang)些鹽(yan)，再(zai)撒上(shang)(shang)蔥花(hua)，用(yong)刷子刷勻。

7、從前向后(hou)折疊，如(ru)同折扇子折疊薄(bo)片。

8、最后(hou)折成約1厘米厚的(de)長條(tiao)。

9、然后盤起長條(tiao)，打一個(ge)活(huo)結。

10、用手略微壓扁，用搟(xian)面杖(zhang)搟(xian)成(cheng)約0.5厘(li)米厚的餅胚。

11、取一平(ping)底鍋，小火燒(shao)熱(re)倒入油(you)，放(fang)入薄(bo)餅，兩面煎(jian)熟成金黃色即(ji)可。

二、做蔥油餅要注意什么

1、做蔥(cong)油餅要(yao)(yao)用中筋(jin)(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)，所謂(wei)中筋(jin)(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)就是(shi)做饅(man)頭(tou)包子(zi)的面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)，面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)有(you)低(di)(di)筋(jin)(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)、中筋(jin)(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)和(he)(he)高(gao)筋(jin)(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)，低(di)(di)筋(jin)(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)的蛋(dan)白質含量少于(yu)13%，筋(jin)(jin)(jin)度低(di)(di)，低(di)(di)筋(jin)(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)用來做蛋(dan)糕、餅干(gan)等(deng)點心，而高(gao)筋(jin)(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)的蛋(dan)白質含量高(gao)于(yu)13%，適合(he)做面(mian)(mian)(mian)包，要(yao)(yao)面(mian)(mian)(mian)條和(he)(he)饅(man)頭(tou)夠筋(jin)(jin)(jin)道，可(ke)以用高(gao)筋(jin)(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)，但做蔥(cong)油餅還(huan)是(shi)用筋(jin)(jin)(jin)度適中的中筋(jin)(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)比較(jiao)適合(he)。

2、用燙面(mian)(mian)(mian)法，也(ye)就是(shi)說(shuo)用燒開的(de)沸(fei)(fei)水燙面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)，我覺得加入面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)量的(de)一半沸(fei)(fei)水，用筷子攪拌面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)，這里注(zhu)重強調一下，加入面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)的(de)沸(fei)(fei)水要(yao)澆勻，然后用加入適量的(de)冷水，冷水的(de)分(fen)量要(yao)看(kan)面(mian)(mian)(mian)團(tuan)的(de)狀(zhuang)態，把(ba)面(mian)(mian)(mian)團(tuan)揉成光滑(hua)狀(zhuang)。

3、揉好的(de)面團(tuan)一定要醒(xing)發(fa)，醒(xing)發(fa)的(de)時間充分(fen)，接下來(lai)容易搟薄成面片。