餅(bing)絲(si)要(yao)求(qiu)軟不(bu)能硬,自己烙餅(bing)切絲(si)一般到(dao)不(bu)得要(yao)求(qiu),往往硬而(er)且粗(cu)細不(bu)均。菜(cai)蔬可(ke)以(yi)大白菜(cai),洋白菜(cai),蒜薹,豆芽等。可(ke)肉燜,雞蛋燜,菜(cai)燜。
1、干鍋上火,加油(you)炒肉(rou)絲,等肉(rou)絲發(fa)白再(zai)放(fang)蔥姜蒜,略一(yi)翻(fan)炒出味,加老(lao)抽精鹽(yan)適(shi)量,鹽(yan)少(shao)放(fang)。老(lao)抽看你(ni)對飯菜顏(yan)色(se)的愛好了,高手(shou)一(yi)般追求本(ben)色(se)本(ben)味。
2、放切好的(de)蔬(shu)菜(cai)絲(si)。翻炒幾下。
3、加(jia)餅絲,要求虛放不(bu)要壓實,以利加(jia)熱(re)。
4、繞鍋(guo)周加水(shui)一飯勺(shao)。蓋(gai)蓋(gai)燜,時間不(bu)超(chao)兩分鐘,千(qian)萬別糊鍋(guo)。
5、停火(huo),加醋(cu)、香油,調勻上(shang)盤(pan)。再放青蒜兩(liang)枚。
小麥面粉:面粉富含(han)蛋白質、碳水(shui)化合物、維生素(su)和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等(deng)礦物質,有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的(de)功(gong)效,主治臟躁、煩(fan)熱、消渴、泄痢(li)、癰腫、外(wai)傷出血及(ji)燙傷等(deng)。
大(da)白菜(cai)(青(qing)口):大(da)白菜(cai)是(shi)現今餐桌上必不可少的一(yi)道家常美食,大(da)白菜(cai)具有(you)較高的營養價值,含有(you)豐富(fu)的多種維生(sheng)素和礦(kuang)物質,特(te)別是(shi)維C和鈣、膳食纖維的含量非常豐富(fu)。
燜餅發(fa)源于河北(bei)邢臺地區(qu)巨鹿(lu)縣,歷史(shi)久(jiu)遠(yuan),在(zai)大街上隨便(bian)一(yi)個(ge)大、小(xiao)飯館都(dou)會有美味濃香的燜餅。巨鹿(lu)地區(qu)幾乎每家每戶都(dou)會做燜餅,而(er)且比商業化(hua)酒(jiu)店做的強(qiang)好多倍,是真(zhen)正的民間特(te)色(se)名吃。
在民間吃(chi)燜餅還有(you)個忌諱,就是每個人生日和重(zhong)要(yao)的(de)(de)節日的(de)(de)時(shi)候不能吃(chi)燜餅,因(yin)為(wei)它(ta)有(you)“燜病”的(de)(de)諧音(yin),所以人們(men)不在重(zhong)要(yao)的(de)(de)日子吃(chi),但這并不影響人們(men)對于他的(de)(de)喜愛。