吃刺身的醬油

吃(chi)刺身的(de)(de)(de)醬(jiang)油(you)(you)(you)最好用日(ri)式的(de)(de)(de)壽司醬(jiang)油(you)(you)(you)，這種(zhong)醬(jiang)油(you)(you)(you)比普通醬(jiang)油(you)(you)(you)口感更輕柔鮮(xian)甜，不會掩蓋(gai)生魚片本身的(de)(de)(de)味道。

刺身醬油跟生抽一樣嗎

吃刺身的醬油和我(wo)們平時炒(chao)菜用的(de)生抽(chou)、老抽(chou)等(deng)醬(jiang)油產品(pin)還是有(you)區別的(de)。

1、不同原料

醬油的主(zhu)要原料是黃豆或(huo)(huo)脫脂(zhi)黃豆或(huo)(huo)黑豆、小(xiao)麥或(huo)(huo)麩皮、水和鹽(yan)。 刺(ci)身醬油一般(ban)用小(xiao)麥，而普通醬油多用麩皮。

2、不同發酵方式(shi)

刺身(shen)醬(jiang)油(you)在(zai)高鹽稀狀態(tai)下發酵(jiao)，而(er)普通醬(jiang)油(you)在(zai)低(di)鹽固(gu)態(tai)下發酵(jiao)。

3、不同分類

刺身醬油有濃口(kou)、薄口(kou)、白、溜(liu)等多種(zhong)(zhong)口(kou)味，而普通醬油一般分為老抽和生(sheng)抽兩(liang)種(zhong)(zhong)。

4、不同用處

生(sheng)魚(yu)片醬油主要用(yong)于在吃生(sheng)魚(yu)片等刺身時增加的口感(gan)。 普通(tong)醬油則(ze)可(ke)以(yi)用(yong)在很多場合，包括煎、煮、炸(zha)、炒(chao)等。

刺身醬油怎么調

我們自己(ji)在家調的(de)話，可以用味極鮮(xian)醬油(you)加(jia)白糖，比例是10:1.5。日本做蘸料(liao)用的(de)醬油(you)一般是土佐醬油(you)，里面加(jia)入了(le)昆(kun)布和木魚花。

配料：濃醬(jiang)油 900ml，溜溜醬(jiang)油（たまり醤油） 180ml，薄口(kou)醬(jiang)油 90ml，味醂(lan) 90ml，清酒 90ml，海帶 15cm，鰹魚節（木魚花(hua)）30g

方法：

1、首(shou)先點燃清(qing)酒和味醂。 讓酒精完全蒸發。 否(fou)則會(hui)有苦味。

2、再加入濃(nong)醬(jiang)油(you)(you)、溜(liu)(liu)溜(liu)(liu)醬(jiang)油(you)(you)（たまり醤油(you)(you)）、薄口醬(jiang)油(you)(you)、昆布，斷續翻炒。

3、最后加入木魚花放(fang)涼后用濾布過(guo)濾就完成(cheng)了。

刺身蘸汁的制作

1、海苔醬油

原料：生海苔、芡汁湯、魚生醬油 200 各毫升，料理酒 100 毫升，味精 3 克。

適用刺(ci)身料(liao)：海(hai)膽、鯛魚、章(zhang)魚、帶魚、蛤蜊、小海(hai)鰻、象拔蚌、鮮貝等。

2、果味刺身汁

這是(shi)創新的中式刺身蘸汁。

原(yuan)料：芥末膏 10 克(ke)(ke)(ke)，椰(ye)漿 6 克(ke)(ke)(ke)，橙汁 20 克(ke)(ke)(ke)，番茄汁 15 克(ke)(ke)(ke)，白醋 10 克(ke)(ke)(ke)，紅油(you) 4 克(ke)(ke)(ke)，芝麻 5 克(ke)(ke)(ke)，白糖 4 克(ke)(ke)(ke)，雞(ji)汁 3 克(ke)(ke)(ke)，廣(guang)東米酒 5 克(ke)(ke)(ke)。將(jiang)上(shang)述(shu)原(yuan)料調勻即可(ke)。

適用刺(ci)身(shen)料：三文魚(yu)刺(ci)身(shen)、北(bei)極(ji)貝刺(ci)身(shen)、赤貝刺(ci)身(shen)等。