生魚片的簡介

1、刺身是來自日本的一種傳統食品，最出名的日本料理之一，它將魚、烏賊、蝦、章魚、海膽、蟹、貝類等肉類利用特殊刀工切成片、條、塊等形狀，蘸著山葵泥、醬油等佐料，直接生食。

2、日語漢字將“刺(ci)身”寫作“刺(ci)身”，羅馬音(yin)為sashimi，中國(guo)一般將(jiang)“刺身(shen)(shen)”叫作“生(sheng)魚片”，因為刺身(shen)(shen)原料主要(yao)是(shi)海魚，而刺身(shen)(shen)實際上(shang)包(bao)括(kuo)了(le)一切可以生(sheng)吃的肉類，甚至有雞大腿刺身(shen)(shen)、馬肉刺身(shen)(shen)、牛(niu)肉刺身(shen)(shen)。

3、在20世紀早期冰箱(xiang)尚未發明前(qian)，由于保(bao)鮮原因，很少(shao)有人吃，只(zhi)在沿海比較流行。

生魚片的營養價值

1、生(sheng)魚片的營養價(jia)值真的很高，它(ta)含有(you)豐富(fu)的蛋白(bai)質，而且是質地柔軟，易咀(ju)嚼消化(hua)的優質蛋白(bai)質。

2、它也含(han)有豐富(fu)的維生(sheng)素與微量礦物質。脂肪含(han)量低，卻含(han)有不少DHA等的ω-3系(xi)列脂肪酸。稱得上是營養豐富且(qie)容易吸收的好(hao)食物。

生魚片的切法

1、直刀切法

刀與魚體成垂(chui)直方向(xiang)，以刀鋒切(qie)入，向(xiang)后并(bing)向(xiang)下筆直切(qie)斷，切(qie)下的(de)魚片(pian)不向(xiang)右送(song)出，繼(ji)續切(qie)下一(yi)刀。

2、平切法

平(ping)切法是(shi)生魚(yu)片的(de)一般切法。將已去(qu)骨的(de)魚(yu)體(ti)方(fang)平(ping)，魚(yu)皮向(xiang)上，較(jiao)高的(de)一方(fang)向(xiang)著外(wai)側(ce)，以刀鋒切入，向(xiang)后向(xiang)下筆(bi)直切斷，但切下后刀將魚(yu)片向(xiang)右送，魚(yu)片稍微倒下并重疊。

3、一口切法

是指并不拘泥于(yu)形狀，切(qie)成一(yi)口(kou)可以吃下的切(qie)法。主(zhu)要是將(jiang)金槍魚的邊肉(rou)切(qie)成一(yi)口(kou)大小(xiao)。此法可用于(yu)制作淋上山藥(yao)泥的金槍(qiang)魚片中的切法。

4、削切法

將刀(dao)向(xiang)右傾斜放(fang)倒(dao)，然后順刀(dao)勢切下生魚片(pian)的(de)切法，此切法可根據(ju)刀(dao)的(de)傾斜角度切除大片(pian)的(de)魚生。

5、薄切法

是指(zhi)將河豚(tun)，或(huo)者比目魚(yu)等肉質結實的(de)魚(yu)制作生(sheng)魚(yu)片(pian)時(shi)的(de)切(qie)法。是將去(qu)邊的(de)生(sheng)魚(yu)片(pian)以(yi)削切(qie)法的(de)方式切(qie)成極薄片(pian)的(de)生(sheng)魚(yu)片(pian)。

6、八重切法

這種切法也叫(一拖一)或者(兩枚)，此切法(fa)是將(jiang)第一(yi)刀(dao)先切下半(ban)刀(dao)不全部切斷(duan)，另起(qi)一(yi)刀(dao)將(jiang)魚片(pian)切斷(duan)。這種(zhong)切法(fa)用于(yu)肉質松軟(ruan)，切成厚片(pian)口感較佳的魚類(lei)。

7、細條切法

將魚(yu)體三片后，去掉魚(yu)骨(gu)，把(ba)魚(yu)肉切成細長條狀。這種切法(fa)用于肉質(zhi)結實(shi)的(de)白肉魚(yu)，烏賊，小魚(yu)等。

8、格子切法

這種(zhong)切法就是將魚(yu)片切成(cheng)四(si)角形，適用(yong)于加級魚(yu)，金槍魚(yu)，這類切成(cheng)厚(hou)片的(de)魚(yu)類。

9、花刀切法

將材料切成格子狀，或者(zhe)斜(xie)紋(wen)格子狀的切法(fa)。適用(yong)于貝類，烏賊，等(deng)等(deng)不(bu)易咬斷(duan)的材料。

10、帶銀皮的生魚片切法

利用象鰹(jian)魚(yu)(yu)(yu)這種(zhong)腹部有著美麗銀色魚(yu)(yu)(yu)皮做成的(de)生(sheng)魚(yu)(yu)(yu)片，大魚(yu)(yu)(yu)會以(yi)隔(ge)布淋(lin)滾開水后，以(yi)冰水浸泡的(de)方法(fa)處(chu)理魚(yu)(yu)(yu)皮。但是小(xiao)的(de)鰹(jian)魚(yu)(yu)(yu)，魚(yu)(yu)(yu)皮非(fei)常柔軟，所(suo)以(yi)用直刀法(fa)切下制作生(sheng)魚(yu)(yu)(yu)片即可。

11、細工調切法

將(jiang)白(bai)肉魚(yu)或者烏(wu)賊，貝類(lei)，金槍魚(yu)等，以精工細雕(diao)切(qie)(qie)成花(hua)或者樹葉形狀的(de)生魚(yu)片(pian)。烏(wu)賊可以用菊花(hua)切(qie)(qie)法。血蛤可用唐草花(hua)紋切(qie)(qie)法，針魚(yu)可以用樹葉切(qie)(qie)法。

生魚片寄生蟲

最近很多(duo)專(zhuan)家在討論生(sheng)(sheng)(sheng)魚片寄(ji)(ji)(ji)生(sheng)(sheng)(sheng)蟲的(de)問題(ti)，芥末(mo)和(he)醬(jiang)油可以消(xiao)毒，但無法(fa)殺死寄(ji)(ji)(ji)生(sheng)(sheng)(sheng)蟲，無論是談水(shui)魚或海魚都攜帶寄(ji)(ji)(ji)生(sheng)(sheng)(sheng)蟲，因此(ci)大量食(shi)用(yong)含寄(ji)(ji)(ji)生(sheng)(sheng)(sheng)蟲的(de)生(sheng)(sheng)(sheng)魚片是非(fei)常危險(xian)的(de)。一般來說，日本料理的(de)生(sheng)(sheng)(sheng)魚片，都會經過一些冷凍(dong)等等之類處理的(de)，經過這些處理后的(de)魚類寄(ji)(ji)(ji)生(sheng)(sheng)(sheng)蟲全(quan)基本可以被(bei)凍(dong)死，從(cong)而使得人們進食(shi)生(sheng)(sheng)(sheng)魚片變得安全(quan)和(he)衛生(sheng)(sheng)(sheng)，同時享(xiang)受(shou)日本料理的(de)地道口(kou)感。