生魚片的簡介

1、刺身是來自日本的一種傳統食品，最出名的日本料理之一，它將魚、烏賊、蝦、章魚、海膽、蟹、貝類等肉類利用特殊刀工切成片、條、塊等形狀，蘸著山葵泥、醬油等佐料，直接生食。

2、日(ri)語漢字將“刺身”寫作(zuo)“刺身”，羅馬(ma)音為sashimi，中國一(yi)般將(jiang)“刺(ci)(ci)身(shen)”叫作“生(sheng)魚(yu)片”，因為(wei)刺(ci)(ci)身(shen)原(yuan)料主要是海魚(yu)，而刺(ci)(ci)身(shen)實際上包(bao)括了一(yi)切可以生(sheng)吃的肉類(lei)，甚至有(you)雞大腿刺(ci)(ci)身(shen)、馬肉刺(ci)(ci)身(shen)、牛肉刺(ci)(ci)身(shen)。

3、在20世紀早期冰箱尚未發明前，由于保鮮原因，很少(shao)有人(ren)吃，只(zhi)在沿海比較流行。

生魚片的營養價值

1、生魚片(pian)的(de)營養(yang)價值真的(de)很高，它含有豐富(fu)的(de)蛋白質(zhi)，而且是質(zhi)地柔軟，易咀嚼消化的(de)優質(zhi)蛋白質(zhi)。

2、它也含有豐(feng)富的維生素(su)與微量(liang)礦物質。脂肪含量(liang)低，卻含有不(bu)少DHA等的ω-3系(xi)列(lie)脂肪酸。稱得(de)上是營養豐富且容易吸收的(de)好食物。

生魚片的切法

1、直刀切法

刀(dao)與魚體(ti)成垂直方向(xiang)，以刀(dao)鋒(feng)切(qie)入(ru)，向(xiang)后并向(xiang)下筆直切(qie)斷(duan)，切(qie)下的魚片不向(xiang)右送出，繼續切(qie)下一刀(dao)。

2、平切法

平(ping)切法(fa)是生魚(yu)片的一(yi)般切法(fa)。將已去(qu)骨的魚(yu)體方平(ping)，魚(yu)皮(pi)向(xiang)上(shang)，較(jiao)高的一(yi)方向(xiang)著外側，以刀鋒切入，向(xiang)后向(xiang)下筆直切斷，但切下后刀將魚(yu)片向(xiang)右送，魚(yu)片稍微倒下并重疊。

3、一口切法

是(shi)指并不(bu)拘泥于形狀，切成一口可以吃下的切法。主要是(shi)將金槍(qiang)魚的邊(bian)肉切成一口大(da)小。此法可用(yong)于制(zhi)作淋上山藥泥(ni)的金槍魚片中(zhong)的切法。

4、削切法

將刀向(xiang)右傾(qing)斜放(fang)倒，然(ran)后順刀勢切(qie)下生(sheng)魚(yu)片(pian)的(de)切(qie)法，此切(qie)法可(ke)根據刀的(de)傾(qing)斜角度切(qie)除(chu)大片(pian)的(de)魚(yu)生(sheng)。

5、薄切法

是(shi)指將河豚(tun)，或者比目(mu)魚(yu)等肉質結實的(de)魚(yu)制作生(sheng)魚(yu)片時(shi)的(de)切(qie)法(fa)。是(shi)將去邊(bian)的(de)生(sheng)魚(yu)片以削切(qie)法(fa)的(de)方式切(qie)成極(ji)薄片的(de)生(sheng)魚(yu)片。

6、八重切法

這種切法(fa)也叫(一拖一)或者(兩枚)，此切(qie)(qie)法是將(jiang)第一刀(dao)先切(qie)(qie)下半刀(dao)不(bu)全部切(qie)(qie)斷，另起一刀(dao)將(jiang)魚(yu)(yu)片(pian)切(qie)(qie)斷。這種(zhong)切(qie)(qie)法用于肉質松軟(ruan)，切(qie)(qie)成厚(hou)片(pian)口感較佳的魚(yu)(yu)類。

7、細條切法

將(jiang)魚體三片后(hou)，去掉(diao)魚骨，把魚肉切(qie)成細長條(tiao)狀。這(zhe)種切(qie)法用于肉質結(jie)實(shi)的白肉魚，烏賊，小(xiao)魚等(deng)。

8、格子切法

這種切法就是將魚片切成四角形(xing)，適用于加級魚，金槍(qiang)魚，這類(lei)切成厚片的(de)魚類(lei)。

9、花刀切法

將材料切(qie)成格子(zi)(zi)狀(zhuang)，或者(zhe)斜紋(wen)格子(zi)(zi)狀(zhuang)的切(qie)法。適用(yong)于貝類(lei)，烏賊(zei)，等等不易咬(yao)斷的材料。

10、帶銀皮的生魚片切法

利用象鰹(jian)魚(yu)(yu)(yu)這種腹部(bu)有著美麗(li)銀色魚(yu)(yu)(yu)皮做成的生(sheng)魚(yu)(yu)(yu)片，大魚(yu)(yu)(yu)會以隔布(bu)淋(lin)滾開水后，以冰水浸泡的方法(fa)處理魚(yu)(yu)(yu)皮。但是小(xiao)的鰹(jian)魚(yu)(yu)(yu)，魚(yu)(yu)(yu)皮非(fei)常(chang)柔軟，所(suo)以用直(zhi)刀法(fa)切下(xia)制作生(sheng)魚(yu)(yu)(yu)片即可。

11、細工調切法

將白肉魚(yu)或(huo)者烏賊(zei)，貝(bei)類，金槍魚(yu)等，以精工細雕切(qie)成花(hua)或(huo)者樹葉形狀的生魚(yu)片(pian)。烏賊(zei)可以用(yong)菊花(hua)切(qie)法。血蛤可用(yong)唐草花(hua)紋(wen)切(qie)法，針魚(yu)可以用(yong)樹葉切(qie)法。

生魚片寄生蟲

最(zui)近(jin)很(hen)多專家在討論生(sheng)(sheng)(sheng)魚(yu)片寄生(sheng)(sheng)(sheng)蟲(chong)的(de)(de)問題，芥末和(he)醬油(you)可以消毒(du)，但無法(fa)殺死寄生(sheng)(sheng)(sheng)蟲(chong)，無論是(shi)談水魚(yu)或海魚(yu)都攜帶寄生(sheng)(sheng)(sheng)蟲(chong)，因此大(da)量食(shi)用含(han)寄生(sheng)(sheng)(sheng)蟲(chong)的(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)魚(yu)片是(shi)非常(chang)危險的(de)(de)。一(yi)般(ban)來說，日本(ben)料(liao)理(li)(li)的(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)魚(yu)片，都會經過一(yi)些冷凍等等之類(lei)(lei)處(chu)理(li)(li)的(de)(de)，經過這(zhe)些處(chu)理(li)(li)后的(de)(de)魚(yu)類(lei)(lei)寄生(sheng)(sheng)(sheng)蟲(chong)全基本(ben)可以被凍死，從而使得(de)人們進食(shi)生(sheng)(sheng)(sheng)魚(yu)片變得(de)安全和(he)衛(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)，同時享受日本(ben)料(liao)理(li)(li)的(de)(de)地道口感(gan)。