刺身有哪些品種

1、金槍魚

金槍魚(yu)(yu)(yu)(yu)，在香港(gang)被稱吞拿魚(yu)(yu)(yu)(yu)。藍鰭金槍魚(yu)(yu)(yu)(yu)、馬蘇(su)金槍魚(yu)(yu)(yu)(yu)、大眼金槍魚(yu)(yu)(yu)(yu)和黃鰭金槍魚(yu)(yu)(yu)(yu)是(shi)生魚(yu)(yu)(yu)(yu)片原料魚(yu)(yu)(yu)(yu)，其中(zhong)又以藍鰭金槍魚(yu)(yu)(yu)(yu)肉(rou)質最佳(jia)。我們經常吃的(de)(de)金槍魚(yu)(yu)(yu)(yu)肉(rou)為紅(hong)色(se)，是(shi)瘦肉(rou)部分。而帶有脂肪的(de)(de)部分呈現的(de)(de)是(shi)桃紅(hong)色(se)，油脂感(gan)更重。

2、三文魚

三文魚，學名“鮭魚”。魚鱗和魚刺少，肉(rou)(rou)色橙(cheng)紅，配上(shang)廚(chu)師不凡(fan)的(de)(de)刀工，呈現(xian)出漂亮的(de)(de)紋(wen)理(li)。肉(rou)(rou)質細嫩鮮(xian)美，口感(gan)爽(shuang)滑。針(zhen)對三文魚出現(xian)的(de)(de)寄生蟲，日本規定三文魚一(yi)般要經過冷(leng)凍(dong)(dong)-解凍(dong)(dong)或者無菌處理(li)之(zhi)后，才(cai)可以食用。

3、鰹魚

當下(xia)正是鰹(jian)(jian)魚(yu)肥美時，這種魚(yu)一般以碳烤至半生熟(shu)的(de)(de)形式制成刺身，更能品(pin)嘗(chang)出魚(yu)肉質的(de)(de)鮮甜(tian)滋味(wei)。日式料(liao)(liao)理(li)中(zhong)經常用到的(de)(de)柴魚(yu)高湯就是用鰹(jian)(jian)魚(yu)制成的(de)(de)，剔(ti)除魚(yu)刺并反復煙熏(xun)后的(de)(de)鰹(jian)(jian)魚(yu)還是日本家(jia)常的(de)(de)調(diao)味(wei)料(liao)(liao)。

4、鰤魚

日(ri)本人(ren)似(si)乎特別鐘(zhong)情于鰤(shi)魚。他們對(dui)鰤(shi)魚稱呼多(duo)種多(duo)樣，甚至(zhi)在每個生長階段都不同，生長到(dao)10公斤以上的(de)被稱為“出世魚”（日(ri)本語中(zhong)的(de)“出世”有升官(guan)的(de)意思）。鰤(shi)魚最好的(de)食(shi)用季節(jie)是在冬季，價格低(di)廉(lian)卻美味(wei)，肉(rou)質(zhi)偏(pian)硬。

5、竹莢魚

竹莢魚(yu)(yu)，世界主(zhu)捕(bu)魚(yu)(yu)種之一(yi)。主(zhu)要食用品種是寬竹莢魚(yu)(yu)，魚(yu)(yu)肉肥瘦適(shi)中，鮮美的口(kou)感深(shen)受人們喜愛。除了制(zhi)作生(sheng)魚(yu)(yu)片(pian)外，竹莢魚(yu)(yu)還(huan)可烤(kao)制(zhi)，外焦(jiao)內嫩，口(kou)味多(duo)樣，是搭配便當的上(shang)佳(jia)食材。

6、鯛魚

日本關西地區(qu)喜歡(huan)的(de)(de)(de)白色魚肉中就(jiu)有鯛(diao)魚。鯛(diao)魚是(shi)(shi)一種上等的(de)(de)(de)食用(yong)魚類(lei)，肉質細致嫩滑且清淡，除(chu)了刺(ci)身之外，還可以采用(yong)紅燒、煨湯等方法烹飪。因發音與日語中的(de)(de)(de)“吉(ji)祥(xiang)”相似(si)，也是(shi)(shi)宴(yan)席中的(de)(de)(de)常見料理。

7、鱸魚

中文里很多(duo)(duo)種魚類都可以(yi)成(cheng)為鱸(lu)魚，食惑(huo)君今天要說的(de)是(shi)海鱸(lu)魚，學名是(shi)“日本真(zhen)鱸(lu)”。這種鱸(lu)魚肉是(shi)幾乎不帶血的(de)白色，口感上和鯛(diao)魚類似(si)，口味清(qing)淡、肉質(zhi)柔軟。夏天的(de)海鱸(lu)脂肪(fang)含量更(geng)多(duo)(duo)，最為肥美。

8、秋刀魚

秋刀魚應該(gai)是日本料理(li)秋季的代表。我們常見的烹飪方式就是燒烤了(le)(le)，魚肉配合鹽粒的滋味，貓和你(ni)都想了(le)(le)解。而在(zai)做(zuo)成(cheng)刺身時，為(wei)了(le)(le)去腥會搭配生姜(jiang)等食材。

9、章紅魚

章紅魚(yu)，又叫(jiao)紅甘(gan)魚(yu)，在日本被(bei)稱為(wei)kanpachi（堪八魚(yu)）。緊(jin)實的(de)肉(rou)質富(fu)含嚼勁，同時又有平衡的(de)肥感，是生魚(yu)片(pian)的(de)上等原料。除了(le)制作刺(ci)身(shen)外(wai)，也(ye)可(ke)以用來(lai)煲湯、煎(jian)食。

10、青花魚

這(zhe)種魚只有在新鮮的(de)(de)(de)時候才能被(bei)作為刺身(shen)的(de)(de)(de)材(cai)料，一(yi)但食用不新鮮的(de)(de)(de)青花魚會引起(qi)食物中毒(du)。除了制(zhi)作刺身(shen)之外(wai)，還(huan)可以烤制(zhi)、醋浸(jin)、熏制(zhi)等方法處理(li)。

11、鯡魚

沒錯，就是黑暗料理鯡魚(yu)(yu)(yu)罐(guan)頭(tou)里的主(zhu)角。鯡魚(yu)(yu)(yu)也是刺身(shen)的一種(zhong)材料，這種(zhong)魚(yu)(yu)(yu)一般長度 18cm - 40cm，魚(yu)(yu)(yu)骨較(jiao)小，脂肪(fang)含量(liang)少。新鮮鯡魚(yu)(yu)(yu)味道和罐(guan)頭(tou)不(bu)同，有些(xie)淡(dan)淡(dan)的甜味，吃的時候，會(hui)蘸一些(xie)調料去除腥(xing)味。

12、河豚

美味(wei)與危險并存的(de)(de)食(shi)材。河(he)(he)豚(tun)在食(shi)用(yong)前需(xu)要(yao)精心的(de)(de)準備，需(xu)要(yao)將(jiang)可食(shi)用(yong)部(bu)分(fen)和有(you)毒的(de)(de)內臟分(fen)開，只有(you)在料(liao)理(li)店中擁有(you)相關(guan)資格證書的(de)(de)廚師才能料(liao)理(li)河(he)(he)豚(tun)。河(he)(he)豚(tun)肉為白(bai)色，切成薄如蟬翼(yi)的(de)(de)片狀，菊花(hua)狀擺盤，是(shi)上等的(de)(de)刺(ci)身料(liao)理(li)。

13、甜蝦

甜(tian)(tian)蝦(xia)是日本(ben)北海道的名(ming)產之一(yi)，外殼(ke)呈粉紅色且柔軟，剝去(qu)蝦(xia)殼(ke)后(hou)，有(you)一(yi)種新鮮(xian)的滑嫩感(gan)。品嘗甜(tian)(tian)蝦(xia)，可以嘗到海水的咸味(wei)和蝦(xia)本(ben)身的甜(tian)(tian)味(wei)。

14、北極貝

北(bei)極(ji)貝(bei)不僅用于(yu)刺(ci)(ci)身中，還可以(yi)用于(yu)制作壽司。將(jiang)其制作刺(ci)(ci)身時(shi)，只需簡單的解凍切片即可。口感上，北(bei)極(ji)貝(bei)相(xiang)較于(yu)大多(duo)數貝(bei)類要厚實很多(duo)，入口無腥味。對于(yu)剛接觸刺(ci)(ci)身的人來說，是可以(yi)入口的種類之一。

15、蚶子

蚶子也(ye)是(shi)在(zai)刺(ci)身中十(shi)分常(chang)見的貝類(lei)。蚶子肉(rou)質(zhi)鮮美，咀嚼感強，是(shi)喜歡貝類(lei)刺(ci)身的人(ren)最常(chang)吃(chi)的品種。我國也(ye)有(you)食(shi)用蚶子的飲(yin)食(shi)習慣，一般放(fang)入(ru)沸水中稍稍燙一下(xia)就(jiu)可(ke)以吃(chi)了。

16、扇貝

無論在東方或者西方的食(shi)譜中，扇貝(bei)都是極其(qi)普遍和受(shou)歡迎(ying)的貝(bei)類(lei)。日(ri)本人將(jiang)其(qi)作(zuo)(zuo)為刺(ci)身，可以明顯感受(shou)到這種貝(bei)類(lei)的鮮甜。而在我國，經(jing)常將(jiang)它用作(zuo)(zuo)燒烤和煲湯。

17、海螺

這里的海(hai)(hai)螺(luo)指的是“つぶ貝”，是海(hai)(hai)螺(luo)的一(yi)種，典型的食用貝類之一(yi)。作為刺(ci)身時，肉(rou)質稍硬(ying)，口(kou)感很(hen)脆、有(you)(you)嚼勁，并(bing)伴有(you)(you)微苦的味道。有(you)(you)些食客(ke)不喜(xi)歡海(hai)(hai)螺(luo)，就(jiu)是因為它有(you)(you)苦味。

18、海膽

海(hai)(hai)膽(dan)最佳的(de)食用方式就是(shi)刺身了。新鮮的(de)海(hai)(hai)膽(dan)搭(da)配Wasabi和醬(jiang)油(you)，一口下去(qu)，鮮美(mei)爽滑，沒有(you)海(hai)(hai)產的(de)那種腥嗆(qiang)味(wei)，有(you)一種獨特的(de)海(hai)(hai)鮮味(wei)在你口中融化(hua)。被譽(yu)為日本三珍之一。

19、烏賊

最新鮮的烏(wu)賊也是(shi)刺(ci)身(shen)中的優質食材。烏(wu)賊肉(rou)質柔軟又富有彈性，口感爽脆，推薦用較重的調(diao)味(wei)料(liao)(liao)同食去(qu)腥。烏(wu)賊刺(ci)身(shen)在(zai)國內的日料(liao)(liao)店由于原(yuan)料(liao)(liao)不(bu)易保(bao)存，所以不(bu)算常見(jian)。

20、章魚

有嚼勁是(shi)章魚(yu)刺身(shen)的一大特點。一般將(jiang)章魚(yu)煮熟后(hou)切片作為(wei)刺身(shen)，主要靠調味料提(ti)味。在日(ri)本，章魚(yu)除了被(bei)用在刺身(shen)中，還可以(yi)被(bei)制作為(wei)章魚(yu)燒。

21、三文魚籽

透亮(liang)橙紅色的三文魚籽(zi)看著就(jiu)食欲大振。三文魚籽(zi)為日本北海道地區秋季(ji)的特產，一般只需鹽漬或者醬(jiang)油腌漬后就(jiu)可(ke)(ke)以(yi)享用。品嘗時，可(ke)(ke)以(yi)直接(jie)吃，也(ye)可(ke)(ke)以(yi)搭配(pei)黃(huang)瓜、紫蘇(su)葉(xie)用以(yi)除腥。

22、馬肉刺身

除了海鮮的肉之外，雞肉、牛肉也(ye)可以作為刺(ci)身(shen)，而近幾年馬肉刺(ci)身(shen)又開(kai)始成(cheng)為日料愛好者津津樂道(dao)的話題(ti)。

馬肉(rou)刺(ci)身(shen)(shen)源自(zi)日本(ben)的熊本(ben)地區，據說是早年戰(zhan)亂(luan)士兵殺馬充饑(ji)發(fa)展而來的，因為(wei)肉(rou)色鮮(xian)紅似櫻花，又(you)稱(cheng)為(wei)「櫻肉(rou)刺(ci)身(shen)(shen)」，肉(rou)質(zhi)軟嫩而且脂肪含量很低。熊本(ben)當地有不(bu)少以馬肉(rou)料理而聞名的店鋪(pu)，去了不(bu)可不(bu)嘗。

23、素刺身

刺身不光有葷(hun)還(huan)有素，像豆腐皮、素鮑魚(yu)、蘆筍等經過加工(gong)和冰鎮之后也可以作(zuo)為刺身食用，有一(yi)種咱(zan)們中(zhong)餐里冷盤的(de)既視感。