刺身有哪些品種

1、金槍魚

金槍魚(yu)，在香港被稱吞拿魚(yu)。藍(lan)(lan)鰭(qi)(qi)金槍魚(yu)、馬蘇金槍魚(yu)、大眼金槍魚(yu)和黃鰭(qi)(qi)金槍魚(yu)是(shi)生(sheng)魚(yu)片原料(liao)魚(yu)，其中又以藍(lan)(lan)鰭(qi)(qi)金槍魚(yu)肉(rou)(rou)質最佳。我們(men)經常(chang)吃的(de)金槍魚(yu)肉(rou)(rou)為紅色，是(shi)瘦(shou)肉(rou)(rou)部分(fen)。而(er)帶有(you)脂肪的(de)部分(fen)呈(cheng)現的(de)是(shi)桃紅色，油(you)脂感更重。

2、三文魚

三文(wen)魚(yu)，學名“鮭魚(yu)”。魚(yu)鱗和(he)魚(yu)刺少，肉色橙紅，配上(shang)廚(chu)師不凡的(de)刀工，呈現(xian)出漂亮的(de)紋(wen)理(li)。肉質細(xi)嫩鮮美，口感爽滑(hua)。針(zhen)對(dui)三文(wen)魚(yu)出現(xian)的(de)寄生蟲，日本規定(ding)三文(wen)魚(yu)一般要(yao)經過冷凍-解凍或(huo)者無菌(jun)處理(li)之后，才可以食用。

3、鰹魚

當(dang)下(xia)正(zheng)是鰹魚(yu)(yu)(yu)(yu)肥美時，這種魚(yu)(yu)(yu)(yu)一(yi)般以(yi)碳烤至半生(sheng)熟(shu)的(de)形式制成(cheng)刺身，更能品嘗出魚(yu)(yu)(yu)(yu)肉質(zhi)的(de)鮮甜滋(zi)味(wei)(wei)。日(ri)式料理中經常用到(dao)的(de)柴魚(yu)(yu)(yu)(yu)高湯就是用鰹魚(yu)(yu)(yu)(yu)制成(cheng)的(de)，剔除魚(yu)(yu)(yu)(yu)刺并反復煙熏后的(de)鰹魚(yu)(yu)(yu)(yu)還是日(ri)本家常的(de)調味(wei)(wei)料。

4、鰤魚

日本人(ren)似乎特別鐘(zhong)情(qing)于鰤(shi)(shi)魚。他們對鰤(shi)(shi)魚稱呼多(duo)種多(duo)樣，甚至在每(mei)個(ge)生(sheng)長階段(duan)都不同，生(sheng)長到(dao)10公斤以上(shang)的(de)被(bei)稱為(wei)“出世魚”（日本語中的(de)“出世”有升官的(de)意思(si)）。鰤(shi)(shi)魚最好(hao)的(de)食用季(ji)節是在冬(dong)季(ji)，價格(ge)低廉卻美味，肉質偏硬。

5、竹莢魚

竹莢魚，世界(jie)主捕魚種之一。主要食(shi)用(yong)品種是寬竹莢魚，魚肉肥(fei)瘦適中，鮮美(mei)的口感深受人們喜愛。除了(le)制作生魚片外，竹莢魚還可烤制，外焦內(nei)嫩，口味多樣，是搭(da)配便(bian)當的上(shang)佳食(shi)材。

6、鯛魚

日(ri)本關(guan)西地區喜歡的(de)(de)(de)白色(se)魚(yu)肉中就有(you)鯛(diao)魚(yu)。鯛(diao)魚(yu)是一種上等(deng)的(de)(de)(de)食用魚(yu)類，肉質細致(zhi)嫩滑(hua)且清淡，除了刺身之外，還可以(yi)采用紅燒、煨湯等(deng)方法(fa)烹飪(ren)。因(yin)發音與日(ri)語中的(de)(de)(de)“吉祥”相(xiang)似，也是宴席中的(de)(de)(de)常見料理。

7、鱸魚

中文里(li)很多種魚類都可以成為鱸(lu)魚，食(shi)惑(huo)君今天要說的(de)(de)是海(hai)鱸(lu)魚，學名是“日本真鱸(lu)”。這種鱸(lu)魚肉是幾乎不帶(dai)血(xue)的(de)(de)白色，口感上和鯛魚類似，口味清(qing)淡、肉質柔軟。夏天的(de)(de)海(hai)鱸(lu)脂肪含量更多，最為肥美(mei)。

8、秋刀魚

秋(qiu)刀魚(yu)應該是日本料(liao)理秋(qiu)季(ji)的(de)代表(biao)。我們常見(jian)的(de)烹飪(ren)方式(shi)就是燒烤了(le)，魚(yu)肉配合(he)鹽粒的(de)滋味，貓和(he)你都想了(le)解。而在(zai)做成刺(ci)身時，為了(le)去腥(xing)會搭(da)配生姜(jiang)等食材。

9、章紅魚

章紅(hong)魚，又(you)(you)叫紅(hong)甘魚，在日(ri)本(ben)被稱(cheng)為kanpachi（堪八魚）。緊(jin)實(shi)的肉質富含嚼(jiao)勁，同時(shi)又(you)(you)有平衡的肥感，是生魚片的上等(deng)原料。除了制(zhi)作刺身外，也(ye)可以(yi)用(yong)來煲湯、煎食。

10、青花魚

這種魚只(zhi)有(you)在(zai)新(xin)鮮的(de)時候(hou)才能被作(zuo)(zuo)為刺身(shen)的(de)材料，一(yi)但食用不新(xin)鮮的(de)青花魚會(hui)引起食物中毒。除了制作(zuo)(zuo)刺身(shen)之外，還(huan)可以烤制、醋浸、熏(xun)制等方法處理。

11、鯡魚

沒錯，就是黑暗料理(li)鯡魚(yu)(yu)罐(guan)頭里的(de)主角。鯡魚(yu)(yu)也是刺(ci)身的(de)一種(zhong)材料，這種(zhong)魚(yu)(yu)一般長度 18cm - 40cm，魚(yu)(yu)骨較(jiao)小，脂肪含量(liang)少。新鮮鯡魚(yu)(yu)味(wei)道和罐(guan)頭不同，有些淡(dan)淡(dan)的(de)甜味(wei)，吃的(de)時候，會蘸一些調(diao)料去除腥(xing)味(wei)。

12、河豚

美味與(yu)危險(xian)并(bing)存的食材。河(he)(he)豚(tun)在食用前需要精心的準(zhun)備，需要將(jiang)可食用部分(fen)和有(you)毒的內臟(zang)分(fen)開，只有(you)在料(liao)(liao)理(li)店中擁(yong)有(you)相關資格證書的廚師才(cai)能料(liao)(liao)理(li)河(he)(he)豚(tun)。河(he)(he)豚(tun)肉為(wei)白色，切成薄如蟬(chan)翼(yi)的片狀，菊(ju)花狀擺盤，是上(shang)等(deng)的刺身(shen)料(liao)(liao)理(li)。

13、甜蝦

甜蝦(xia)是日(ri)本(ben)北海道的名產之一(yi)，外殼(ke)呈(cheng)粉紅色且柔軟，剝去(qu)蝦(xia)殼(ke)后，有(you)一(yi)種(zhong)新鮮的滑嫩感。品(pin)嘗(chang)甜蝦(xia)，可以(yi)嘗(chang)到海水(shui)的咸味和(he)蝦(xia)本(ben)身的甜味。

14、北極貝

北極貝(bei)不僅用(yong)于刺身(shen)中，還可以(yi)(yi)用(yong)于制作壽司。將其(qi)制作刺身(shen)時，只(zhi)需(xu)簡單的(de)解凍切片即可。口(kou)感上，北極貝(bei)相較于大多數(shu)貝(bei)類要厚(hou)實很多，入口(kou)無(wu)腥味(wei)。對于剛接觸刺身(shen)的(de)人來說，是(shi)可以(yi)(yi)入口(kou)的(de)種類之一。

15、蚶子

蚶(han)子也是在刺身中十分常(chang)見的貝類。蚶(han)子肉(rou)質鮮美，咀(ju)嚼(jiao)感(gan)強，是喜歡貝類刺身的人(ren)最常(chang)吃的品種。我國也有食用蚶(han)子的飲食習慣，一般放入沸水中稍稍燙一下就可以(yi)吃了。

16、扇貝

無論在東方或者西(xi)方的(de)食(shi)譜中，扇貝都是極其普遍和受歡迎(ying)的(de)貝類(lei)。日(ri)本人(ren)將其作(zuo)(zuo)為刺身，可以明顯感受到這(zhe)種(zhong)貝類(lei)的(de)鮮甜(tian)。而(er)在我國，經常將它用作(zuo)(zuo)燒烤(kao)和煲湯。

17、海螺

這里的(de)海(hai)螺指的(de)是(shi)(shi)“つぶ貝”，是(shi)(shi)海(hai)螺的(de)一(yi)種，典(dian)型(xing)的(de)食用(yong)貝類(lei)之一(yi)。作為刺(ci)身時，肉(rou)質稍硬，口感很脆、有(you)(you)嚼勁，并(bing)伴有(you)(you)微苦(ku)的(de)味道。有(you)(you)些(xie)食客(ke)不喜歡海(hai)螺，就(jiu)是(shi)(shi)因為它有(you)(you)苦(ku)味。

18、海膽

海(hai)膽最佳的(de)食用(yong)方式(shi)就是刺身了。新(xin)鮮的(de)海(hai)膽搭配Wasabi和醬油，一(yi)口下去，鮮美(mei)爽滑，沒有海(hai)產的(de)那種(zhong)腥嗆(qiang)味，有一(yi)種(zhong)獨特的(de)海(hai)鮮味在你(ni)口中(zhong)融化。被譽為日本三珍(zhen)之一(yi)。

19、烏賊

最新鮮的烏賊(zei)也是(shi)刺身(shen)中(zhong)的優質食(shi)材。烏賊(zei)肉質柔軟(ruan)又(you)富有彈性，口感爽脆，推薦用較重的調味料同食(shi)去腥。烏賊(zei)刺身(shen)在國內的日料店由于原料不易保存，所(suo)以不算常(chang)見(jian)。

20、章魚

有嚼勁(jing)是章(zhang)魚(yu)(yu)刺(ci)身的一大特點。一般將章(zhang)魚(yu)(yu)煮熟(shu)后切(qie)片作為(wei)刺(ci)身，主要靠調味(wei)料提(ti)味(wei)。在日本，章(zhang)魚(yu)(yu)除了被(bei)用在刺(ci)身中，還可以被(bei)制(zhi)作為(wei)章(zhang)魚(yu)(yu)燒。

21、三文魚籽

透亮橙紅(hong)色的三(san)文魚籽看(kan)著就食欲(yu)大振。三(san)文魚籽為日(ri)本北海(hai)道地區秋季的特產，一般只需鹽漬(zi)或(huo)者(zhe)醬油腌漬(zi)后就可(ke)以(yi)享用(yong)。品嘗時，可(ke)以(yi)直接吃，也可(ke)以(yi)搭配黃瓜、紫蘇葉用(yong)以(yi)除(chu)腥(xing)。

22、馬肉刺身

除了海鮮(xian)的肉之外，雞(ji)肉、牛肉也可以作為(wei)刺身，而近幾年(nian)馬肉刺身又開始成為(wei)日料(liao)愛好者(zhe)津津樂道的話題。

馬肉刺(ci)身源自(zi)日本(ben)的熊(xiong)(xiong)本(ben)地區，據(ju)說是早年戰(zhan)亂士(shi)兵殺(sha)馬充饑發展而來的，因(yin)為肉色鮮紅似(si)櫻花，又稱(cheng)為「櫻肉刺(ci)身」，肉質軟嫩而且脂(zhi)肪含(han)量很低。熊(xiong)(xiong)本(ben)當(dang)地有不少以(yi)馬肉料理而聞名的店(dian)鋪，去(qu)了不可不嘗。

23、素刺身

刺身(shen)不光有葷還有素，像豆腐(fu)皮、素鮑魚(yu)、蘆筍等經(jing)過加工(gong)和冰鎮之后也可以作為刺身(shen)食用(yong)，有一種咱們中餐里(li)冷盤(pan)的既視(shi)感。