調味(wei)(wei)料(liao)，也稱佐料(liao)，是(shi)指被用(yong)(yong)來(lai)(lai)少量加(jia)入其(qi)他食物中用(yong)(yong)來(lai)(lai)改善味(wei)(wei)道的食品成分，一些調味(wei)(wei)料(liao)在其(qi)他情況下(xia)被用(yong)(yong)來(lai)(lai)作主食或主要成分來(lai)(lai)食用(yong)(yong)。

調味(wei)料的英文是condiment，常見(jian)的調味(wei)料有Salt 鹽、Sugar 糖、Vinegar 醋、Soy sauce 醬油、Star anise 八角、Cinnamon 肉桂(gui)等。

調味料的(de)熱(re)量有高(gao)有低，如鹽0卡/100克(ke)(ke)(ke)；生抽50卡/ 100克(ke)(ke)(ke)；老抽100卡/100克(ke)(ke)(ke)；辣椒醬(jiang)870卡/100克(ke)(ke)(ke)；沙拉醬(jiang)725卡/100克(ke)(ke)(ke)等(deng)。

從來源上：多數(shu)直接或(huo)間接來自植(zhi)物，少數(shu)為動物成分（例如(ru)日(ri)本料理中(zhong)味(wei)噌(cheng)湯所(suo)用(yong)的干柴(chai)魚）或(huo)者合成成分（例如(ru)味(wei)精）。

從味道上：有(you)酸、甜(tian)、苦、辣、咸、鮮，麻(ma)。添(tian)加的(de)香(xiang)氣上有(you)甜(tian)香(xiang)、辛香(xiang)、薄(bo)荷(he)香(xiang)、果香(xiang)等。

從技術手段上：古代多為天(tian)然調(diao)味料（例如鹽、豆油(you)、糖、八角(jiao)），而今國人多用復合調(diao)味品料（味精(jing)、雞(ji)精(jing)、雞(ji)粉），國外(wai)多為通過(guo)高科(ke)技提取的純(chun)天(tian)然調(diao)味料。

1、針對不同食物原料開發的方便復合調味料

如魚、肉、海鮮食品(pin)具有特定(ding)的(de)風味，很(hen)多消費(fei)者(zhe)不了解如何分(fen)別使用香(xiang)辛料達(da)到最佳的(de)效果(guo)，而餐飲工(gong)業(ye)化進(jin)程的(de)加快，也對(dui)廚師(shi)的(de)上菜(cai)速(su)度提出了更高的(de)要求。

2、針對不同的烹調方法開發方便復合調味料

如蒸菜調料(liao)、腌制調料(liao)、涼(liang)拌調料(liao)、煎(jian)炸調料(liao)、燒烤調料(liao)、煲(bao)湯調料(liao)、速食湯料(liao)等。

3、改變產品的物理形式

由于香辛料(liao)鮮品儲(chu)藏使用不(bu)便，則被(bei)制成汁、粉、蓉(rong)、精油(you)等形式。增鮮調味料(liao)和復合調味料(liao)則制成膏、湖、汁、粉、塊(kuai)等多種形式。

4、拓展產品的使用范圍

任何一類加(jia)工食品(pin)都需(xu)要配合使用專門(men)調(diao)味料(liao)(liao)(liao)。如方便面調(diao)料(liao)(liao)(liao)、火鍋調(diao)料(liao)(liao)(liao)、速(su)凍(dong)食品(pin)調(diao)料(liao)(liao)(liao)、微波(bo)食品(pin)調(diao)料(liao)(liao)(liao)、小食品(pin)調(diao)料(liao)(liao)(liao)、快餐食品(pin)調(diao)料(liao)(liao)(liao)、蓋澆(jiao)飯調(diao)料(liao)(liao)(liao)等等。

醬類：如沙(sha)茶醬、柱侯醬、魚(yu)香(xiang)醬、茄(qie)茸醬、果(guo)仁果(guo)醬、番茄(qie)沙(sha)司(si)等。

汁類：有OK汁(zhi)(zhi)、煎封汁(zhi)(zhi)、香檳(bin)汁(zhi)(zhi)、西檸汁(zhi)(zhi)、唧汁(zhi)(zhi)、紅油汁(zhi)(zhi)等(deng)。

香味粉類：如雞(ji)精(jing)、牛肉精(jing)等。

油料類：如蟹油、香味(wei)油、菌油、香辣烹調油、雞(ji)香油等。

其他類：如西瓜豆豉、渣辣椒、泡辣椒等。詳(xiang)細>>

1、食鹽

咸味是七滋(zi)八味中最基礎的味道，鹽素有(you)"百味之王"之說，給人一種陽剛之氣，在菜(cai)肴中加入鹽，不(bu)僅有增(zeng)鮮(xian)味、解膩(ni)的(de)功效，同(tong)時還(huan)有殺菌防腐的(de)作(zuo)用。

2、白糖

白糖(tang)在烹調中不光可以增(zeng)味，且有去腥、解膩、提(ti)鮮(xian)之功效。菜肴調味中的(de)甜味是一個神秘的(de)角色，買購網(wang)小編提(ti)醒，如果調配(pei)得當(dang)，放置有度(du)，自會豐富味型。

3、味精

味精能(neng)增加(jia)菜肴的鮮味，引起人(ren)們食欲，增加(jia)人(ren)體對食物的攝入量(liang)，尤其對食欲不(bu)佳或需要(yao)增加(jia)進(jin)食量(liang)的人(ren)來說，適量(liang)攝入味精是不(bu)錯的選擇。

4、雞精

雞(ji)(ji)精是一種以(yi)新鮮(xian)雞(ji)(ji)肉(rou)、雞(ji)(ji)骨、鮮(xian)雞(ji)(ji)蛋為(wei)(wei)基(ji)料，復(fu)合而成(cheng)的(de)調(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)料，其(qi)味(wei)(wei)(wei)道(dao)比較(jiao)綜(zong)合、協調(diao)(diao)，有(you)逼真(zhen)的(de)雞(ji)(ji)肉(rou)味(wei)(wei)(wei)道(dao)，可以(yi)為(wei)(wei)菜肴增添(tian)鮮(xian)香(xiang)的(de)味(wei)(wei)(wei)道(dao)。

5、醬油

可使菜(cai)肴(yao)入味，更能增(zeng)加食物的色澤。

6、蠔油

蠔油本(ben)身很咸，可以用糖(tang)稍微中(zhong)和其咸度。

7、番茄醬

常(chang)用于茄(qie)汁、糖(tang)醋(cu)等菜肴，并可增加菜肴色澤。

8、麻油

菜(cai)肴起鍋前淋(lin)上，可(ke)增(zeng)香味，腌制食物時，亦可(ke)加(jia)入(ru)以(yi)增(zeng)添香味。

9、米酒

烹調魚、肉類時添加少許(xu)的酒，可去腥味(wei)。

10、辣椒醬

紅辣椒磨成的醬，呈赤紅色黏稠狀，又稱辣醬，可增添辣味，并增加菜肴色澤。詳細(xi)>>

1、復合調味料功效

復合(he)調味料(liao)變化性很強(qiang)，可以迎(ying)合(he)我(wo)們(men)現代食品加工和一些人群(qun)的(de)飲(yin)食喜(xi)好；復合(he)調味料(liao)營(ying)養(yang)十分豐富；復合(he)調味料(liao)降低(di)了烹飪的(de)門(men)檻，讓廚房小(xiao)白體會(hui)到(dao)料(liao)理的(de)樂(le)趣。

2、復合調味料危害

復合調味(wei)料在生產加工過程中(zhong)會用到各種(zhong)甜味(wei)劑(ji)(ji)、酸(suan)味(wei)劑(ji)(ji)、鮮(xian)味(wei)劑(ji)(ji)等(deng)(deng)特殊原料，以及色素、增稠(chou)劑(ji)(ji)、乳化劑(ji)(ji)、抗(kang)氧(yang)化劑(ji)(ji)等(deng)(deng)食(shi)品添加劑(ji)(ji)，maigoo網編提醒(xing)，過量食(shi)用可(ke)能會引起身體(ti)不適，影響(xiang)身體(ti)的新陳代(dai)謝，嚴重的還會出現中(zhong)毒現象。

1、多用原料互補，少用調料互補

首先，本來味美的(de)就不要加太多(duo)調(diao)料，要盡量保(bao)持(chi)原汁(zhi)原味；其次，食物色(se)澤如果本來就鮮亮的(de)，就要保(bao)持(chi)，不必加調(diao)料；最后，多(duo)采用水(shui)煮、水(shui)炒、清(qing)燉、清(qing)蒸，用蔥、姜、胡(hu)椒彌補口味。

2、多味薄，少味厚

大家在做飯時，要盡量味薄，少味厚，經常吃厚味對健康不利。凡是能放一樣調料的就不放兩樣，因為不少調料都有小毒，而各種各樣的醬也有添加劑，自己做菜最好少放。詳(xiang)細(xi)>>

醬油——出鍋(guo)之(zhi)前；

鹽——先后有講究；

醋(cu)——早加為好；

酒——鍋內溫度最高時；

糖——先放糖再放鹽；

雞粉(fen)——出(chu)鍋前加；

味精——起鍋前加。詳細>>

食鹽：應(ying)仔細觀(guan)察(cha)其顏(yan)色，優(you)良(liang)品質的食鹽顏(yan)色潔白，無雜質，無氣味(wei)，有純正的咸味(wei)。

醬油：要仔細(xi)查看醬油的(de)質(zhi)量(liang)指標(biao)、級別、顏(yan)(yan)色，優質(zhi)醬油的(de)顏(yan)(yan)色應呈紅褐色、棕褐色、有光澤而發烏，搖起(qi)來會起(qi)很多的(de)泡沫，不易散去。

味精：好味(wei)(wei)精有(you)冰涼感，味(wei)(wei)道(dao)鮮美，若(ruo)難溶(rong)，有(you)魚腥味(wei)(wei)、咸味(wei)(wei)、甜味(wei)(wei)、苦(ku)澀味(wei)(wei)等都(dou)有(you)可能是摻(chan)假味(wei)(wei)精。

雞精：觀察雞精有(you)無結塊、異物，嗅(xiu)其氣味(wei)是否(fou)有(you)純正的雞香味(wei)，品嘗其是否(fou)具有(you)雞肉(rou)的鮮美滋味(wei)。

食醋：優質的食醋(cu)應(ying)該透明(ming)澄清、濃度(du)適當，外觀為琥珀色或(huo)紅褐色或(huo)紅棕色，有(you)食醋(cu)特有(you)的香味(wei)，搖晃醋(cu)瓶的時候，有(you)豐富(fu)的泡沫，且持久不消。

料酒：料酒中含有21種(zhong)氨基酸，多種(zhong)微量元素和(he)礦物質，倒一(yi)點(dian)在(zai)手心里，酒干之后會有(you)粘(zhan)手的(de)感覺。

辣椒醬：優質的辣椒醬呈(cheng)紅褐色(se)或棕赤色(se)或黃色(se)，油潤(run)發亮，艷(yan)麗而有(you)光澤。

燒烤配料：優質的燒烤配料一般顆粒均勻，粉質細膩，增香增鮮、去腥解膩。詳細>>

1、粉狀調味料

花椒(jiao)粉、胡椒(jiao)粉等需要干燥(zao)密封，放(fang)置于陰涼處保存。

2、顆粒狀調味料

鹽、糖(tang)等(deng)需(xu)要干燥、密封(feng)保(bao)存(cun)，否則容(rong)易(yi)受潮(chao)結塊。

3、干貨調味料

大料、干(gan)辣椒等干(gan)貨調料易受潮霉變(bian)，應當放在(zai)干(gan)燥處密封保存。

4、液態調味料

醬油、醋等液態調料應使用玻璃瓶(ping)裝，注意擰緊瓶(ping)蓋，放在通風、無日曬的(de)地方保存。

5、醬類調味料

豆瓣醬、辣椒(jiao)醬等應(ying)當放在玻璃容器中密封(feng)好，冰箱(xiang)冷藏保(bao)存。

6、新鮮調味料

蔥、姜(jiang)、蒜等(deng)新鮮調(diao)味品應當隨用隨買，不要(yao)存(cun)放太久。

1、根據國(guo)家的規定，酒精度(du)大于等于10％的(de)飲料酒、食醋(cu)、食用(yong)鹽等是(shi)可以免除標示保(bao)質(zhi)期的(de)，在(zai)妥善保(bao)存下仍(reng)可使用(yong)。

2、孜然(ran)粉、白胡椒粉、燉肉料、咖喱粉、花椒、大(da)料等(deng)，這(zhe)些調料所謂(wei)的(de)(de)過期，只是(shi)味道變淡的(de)(de)時間，是(shi)否(fou)食用要以(yi)是(shi)否(fou)真的(de)(de)變質(zhi)為準(zhun)。

3、食用油、醬油等則容易變質，食用油容易受到熱源、光線影響而變質，加上使用時容易使空氣跑入，即使還未過有效期限也很容易變質、產生油耗味，因此不建議再食用。而醬油若無添加合法的食品防腐劑，因其使用豆類制作，營養價值高，不存放于冰箱冷藏也易發霉，所以過期都應別再食用。詳細>>

黃芩(qin)主(zhu)要用種(zhong)子繁殖，也可用扦(qian)插和分(fen)根繁殖。黃芩(qin)喜溫(wen)暖，耐(nai)嚴寒，地(di)下部可忍受－30℃的低(di)溫(wen)；耐(nai)旱怕凍，在排(pai)水不(bu)良(liang)或多雨地(di)區種(zhong)植(zhi)，生(sheng)長環境(jing)，生(sheng)長不(bu)良(liang)，容易(yi)引起(qi)爛根。