調料有哪些種類

烹飪可以做出色香味俱全的美食，這對腸胃是一個良性刺激，可以促進消化液的分泌而增強消化能力，所以我們也注意到，善于美食、功于烹飪的人面色都很好，可見(jian)我(wo)們的祖先幾千年積(ji)累(lei)下(xia)來的烹調技藝對(dui)健康(kang)是多么重要(yao)。

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烹調(diao)(diao)的(de)(de)目(mu)的(de)(de)是(shi)使(shi)(shi)(shi)飲食更營養(yang)，使(shi)(shi)(shi)味道更鮮美。而(er)在(zai)烹調(diao)(diao)中，五花八門的(de)(de)調(diao)(diao)料(liao)更是(shi)必不可少的(de)(de)角色。合(he)理(li)使(shi)(shi)(shi)用它們(men)，不僅能使(shi)(shi)(shi)食物(wu)的(de)(de)口味有(you)很大提升，對保留(liu)食物(wu)的(de)(de)營養(yang)，一(yi)樣頗(po)有(you)益處。在(zai)我家的(de)(de)廚房，以(yi)下四(si)類調(diao)(diao)料(liao)必不可少，了解他們(men)的(de)(de)營養(yang)和(he)使(shi)(shi)(shi)用方法，可以(yi)事(shi)半功倍。

咸。鹽(yan)的本味(wei)(wei)(wei)是(shi)咸，又(you)(you)是(shi)出味(wei)(wei)(wei)的基礎。無(wu)論任(ren)何味(wei)(wei)(wei)，加了鹽(yan)才會出鮮(xian)味(wei)(wei)(wei),所(suo)以又(you)(you)稱(cheng)鹽(yan)為百(bai)味(wei)(wei)(wei)之本。鹽(yan)的作用主要是(shi)：出鮮(xian)味(wei)(wei)(wei)、去異味(wei)(wei)(wei)，保鮮(xian)食物(wu)。鹽(yan)一般(ban)后放(fang)，可使(shi)菜更鮮(xian)嫩，放(fang)早了菜易(yi)變老(lao)。

甜。糖(tang)是(shi)主要(yao)調(diao)(diao)味品之一，是(shi)甜味的(de)主要(yao)調(diao)(diao)料，又能與其他調(diao)(diao)料如鹽(yan)、醋一起調(diao)(diao)出鮮美的(de)復(fu)合味。糖(tang)的(de)作用(yong)主要(yao)是(shi)：增(zeng)(zeng)加口感(gan)；增(zeng)(zeng)色(se)(se)，使食(shi)物色(se)(se)鮮紅、亮而不(bu)暗(an)；補氣(qi)，糖(tang)味甘，有補氣(qi)健(jian)脾作用(yong)。烹調(diao)(diao)時應先放鹽(yan)，然后加糖(tang)，最后放醋。糖(tang)不(bu)宜放過早(zao)，以(yi)免焦鍋。

酸。醋是酸味的主要調(diao)料。醋的作用(yong)有：去腥(xing)味，所以做魚(yu)類(lei)菜時常放醋；發出(chu)醇香味，增(zeng)加(jia)菜肴(yao)色香味；解油膩。醋應在菜加(jia)熱后放，以免喪失(shi)醋的香氣，只酸無(wu)香。如出(chu)鍋(guo)前(qian)勾(gou)一點芡，可以增(zeng)味，防止香氣喪失(shi)。

辣。蔥姜蒜等(deng)辣(la)味(wei)(wei)(wei)也是我國傳統烹調(diao)中的重要調(diao)味(wei)(wei)(wei)劑，烹調(diao)時(shi)要注(zhu)意以(yi)下(xia)幾點：1、蔥、蒜都要炒生一點，半生不熟(shu)香氣才濃(nong)。2、姜要與原(yuan)料(liao)一起(qi)放入同時(shi)加熱，才能有效去(qu)除(chu)腥味(wei)(wei)(wei)和膻味(wei)(wei)(wei)。3、胡(hu)椒做湯料(liao)最好，美味(wei)(wei)(wei)無(wu)比，但(dan)須湯燒好再放，以(yi)免損(sun)失香氣。4、辣(la)椒可以(yi)制苦，所以(yi)辣(la)椒炒苦瓜，可以(yi)減輕苦味(wei)(wei)(wei)。

家常調味料使用技巧

多用原料互補 少用調料互補

在(zai)熟(shu)悉這(zhe)些調(diao)料后，大家可以繼續來了解在(zai)什(shen)么場合(he)對(dui)調(diao)料使用“加(jia)法(fa)”，什(shen)么時候使用“減法(fa)”。

首先，本(ben)(ben)來(lai)味(wei)美的(de)就不要(yao)加太(tai)多調(diao)料，要(yao)盡(jin)量保持(chi)原汁(zhi)原味(wei)。如(ru)雞肉本(ben)(ben)來(lai)就是香(xiang)的(de)，最好清(qing)蒸或清(qing)燉，最多加一點料酒，讓其香(xiang)味(wei)溢出(chu)，而不要(yao)濫加調(diao)料。即(ji)使無味(wei)，如(ru)海參(can)、豆腐，有時也不必用(yong)調(diao)料，可選用(yong)味(wei)鮮(xian)美的(de)肉、蝦、蘑菇等(deng)提(ti)味(wei)。其次，食物色(se)澤如(ru)果本(ben)(ben)來(lai)就鮮(xian)亮的(de)，就要(yao)保持(chi)，不必加調(diao)料。炒藕時，邊炒邊加水，可以防止色(se)變(bian)黑。最后(hou)，多采用(yong)水煮、水炒(鍋中燒水放一點油(you))、清(qing)燉、清(qing)蒸，用(yong)蔥(cong)、姜(jiang)、胡椒彌(mi)補口味(wei)。

多味薄，少味厚

古人強(qiang)調，大道至簡(jian)，這句話(hua)在烹調中同樣適(shi)用(yong)。大家在做(zuo)飯時，要盡(jin)量味(wei)薄，少(shao)味(wei)厚，經常吃厚味(wei)對健(jian)康不(bu)利(li)。凡是能(neng)放(fang)(fang)一樣調料的(de)(de)就不(bu)放(fang)(fang)兩樣，因為不(bu)少(shao)調料都有(you)小毒，而各種各樣的(de)(de)醬(jiang)也有(you)添加(jia)劑，自己(ji)做(zuo)菜最好少(shao)放(fang)(fang)。

此(ci)外，多用原料(liao)互(hu)(hu)(hu)補(bu)(bu)，少用調料(liao)互(hu)(hu)(hu)補(bu)(bu)也是(shi)一(yi)個“簡化”原則。原料(liao)互(hu)(hu)(hu)補(bu)(bu)，如將三種雜(za)糧同煮(zhu)同吃(chi)，小米、玉米、大米或(huo)黃豆(dou)、燕麥、大米，可(ke)(ke)達到(dao)蛋白互(hu)(hu)(hu)補(bu)(bu)。再如用花生油(you)、豆(dou)油(you)、菜籽油(you)混合叫三合油(you)，炒菜可(ke)(ke)起(qi)到(dao)脂肪互(hu)(hu)(hu)補(bu)(bu)。又(you)如把鮮(xian)魚(yu)、鮮(xian)肉(rou)和鮮(xian)雞放(fang)(fang)在一(yi)起(qi)燉(dun)的三鮮(xian)湯(tang)，既可(ke)(ke)美味(wei)互(hu)(hu)(hu)補(bu)(bu)又(you)可(ke)(ke)蛋白互(hu)(hu)(hu)補(bu)(bu)。這樣的原料(liao)美味(wei)除加蔥姜去腥(xing)外，一(yi)切調料(liao)都免(mian)放(fang)(fang)。

其實，對懂得生活的人來說，做飯是學無止境的，從營養搭配到色香味的調和，有太多神秘和喜悅等著我們去探索。掌握其中的真諦，不僅能讓我們身體更健康，也能為我們帶來許多意想不到的樂趣。認真投入每一道菜，你會從中獲得厚報的。

8種常用調料的使用方法功效

1、八角

八角為(wei)著名的調味香料，味香甜。 八(ba)角(jiao)果實(shi)在日常調味中可直(zhi)接使用，如(ru)燉、煮、腌、鹵(lu)、泡等，也可直(zhi)接加工成五香調味粉。茴油和八(ba)角(jiao)油樹(shu)脂則通常用于肉類制品、調味品。

2、桂皮

桂皮(pi)是(shi)為樟(zhang)科常(chang)(chang)綠喬木植(zhi)物(wu)肉桂的(de)干皮(pi)和(he)粗枝皮(pi)，氣味(wei)芳香(xiang)，作(zuo)用與茴香(xiang)相似，常(chang)(chang)用于烹調腥(xing)味(wei)較重的(de)原(yuan)料(liao)，也是(shi)五(wu)香(xiang)粉的(de)主要成分，是(shi)最早被人類食用的(de)香(xiang)料(liao)之一。

桂(gui)(gui)(gui)(gui)皮分(fen)桶(tong)桂(gui)(gui)(gui)(gui)、厚(hou)肉桂(gui)(gui)(gui)(gui)、薄(bo)肉桂(gui)(gui)(gui)(gui)三種。桶(tong)桂(gui)(gui)(gui)(gui)為嫩(nen)桂(gui)(gui)(gui)(gui)樹的皮，質(zhi)細(xi)、清潔、甜香(xiang)、味正、呈(cheng)土黃色(se)，質(zhi)量最(zui)好，可切碎做炒菜(cai)調味品；厚(hou)肉桂(gui)(gui)(gui)(gui)皮粗(cu)糙(cao)，味厚(hou)，皮色(se)呈(cheng)紫紅，燉肉用最(zui)佳；薄(bo)肉桂(gui)(gui)(gui)(gui)外皮微細(xi)，肉紋細(xi)、味薄(bo)、香(xiang)味少，表皮發灰色(se)，里皮紅黃色(se)，用途與厚(hou)肉桂(gui)(gui)(gui)(gui)相同(tong)。

3、小茴香

小茴香(xiang)都(dou)是常用的(de)調料(liao)，是燒魚(yu)燉肉(rou)、制作(zuo)鹵(lu)制食品(pin)(pin)時(shi)的(de)必用之品(pin)(pin)。因它(ta)們能除肉(rou)中(zhong)臭氣，使之重(zhong)新添香(xiang)，故曰"茴(hui)香"。大茴(hui)香即大料，學名叫"八角茴香"。小茴香的種實是調味品(pin)(pin)，而它(ta)(ta)的莖葉部分也具有香氣(qi)，常被用來作包(bao)子、餃子等(deng)食品(pin)(pin)的餡(xian)料。它(ta)(ta)們所(suo)含的主要(yao)成分都(dou)是茴香油，能刺激(ji)胃腸(chang)神經血(xue)管(guan)，促(cu)進(jin)消化液分泌，增(zeng)加胃腸(chang)蠕動(dong)，排除積存的氣(qi)體，所(suo)以有健胃、行氣(qi)的功效；有時胃(wei)腸蠕動在(zai)興奮后又會(hui)降低(di)，因而有助(zhu)于緩解痙攣、減輕疼痛。別名茴(hui)香(xiang)子，小茴(hui)，茴(hui)香(xiang)，懷香(xiang)、香(xiang)絲(si)菜，小茴(hui)香(xiang)。

4、花椒

花椒可除各種肉(rou)類的腥氣；促進唾液分泌(mi)，增(zeng)加食(shi)欲；使血(xue)管擴張，從(cong)而(er)起(qi)到(dao)降低(di)血(xue)壓的作用。一般人群均能食用，孕婦(fu)，陰(yin)虛(xu)火旺(wang)者忌食。果(guo)實呈圓形，綠豆大(da)小，其外皮(pi)(pi)是(shi)一種常(chang)用香(xiang)料。果(guo)實成熟(shu)時(shi)紅(hong)色或紫(zi)紅(hong)色果(guo)皮(pi)(pi)叫椒(jiao)紅(hong)，種子叫椒(jiao)目(mu)，都(dou)是(shi)中藥(yao)材(cai)，家庭常(chang)用調味(wei)品，多見于海拔2500米的坡地(di)，也有(you)栽種(zhong)。耐旱、喜陽光，各(ge)地(di)多(duo)栽種(zhong)。

5、孜然

孜(zi)然是燒烤食品必用(yong)的佐(zuo)料，富有(you)油性,氣味(wei)芳香(xiang)(xiang)(xiang)濃烈，主(zhu)要用于調(diao)味(wei)，提(ti)取香(xiang)(xiang)(xiang)料等，是配制(zhi)咖哩粉(fen)的主(zhu)要原料之(zhi)一。咖喱(li)的香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)很濃烈, 油爆或火(huo)烤(kao)后(hou)的香(xiang)氣會更(geng)明顯(xian)，遇(yu)熱后(hou)的孜(zi)然味道稍微會有點改變。用孜(zi)然加(jia)工(gong)牛羊肉，可以祛腥解膩，并能令其肉質更(geng)加(jia)鮮(xian)美(mei)芳(fang)香(xiang)，增加(jia)人的食(shi)欲(yu)。

6、草果

草(cao)果具有特殊(shu)濃郁的辛辣香味(wei)，能(neng)除腥氣，增進食(shi)欲(yu)，是烹調(diao)佐料中(zhong)的佳品(pin)，被人們(men)譽為食(shi)品(pin)調(diao)味(wei)中(zhong)的"五香之一"。草果用(yong)來(lai)烹調(diao)菜肴，可去(qu)腥除膻，增進菜肴味道，烹制(zhi)魚類和(he)肉類時，有了草果其味更(geng)佳。燉(dun)煮(zhu)牛(niu)羊肉(rou)時，放點草(cao)(cao)果，即(ji)使羊肉(rou)清香(xiang)可(ke)口，又能驅(qu)避(bi)羊膻味。調制(zhi)精鹵水和(he)烹制(zhi)肉(rou)類、菜肴等增香(xiang)，如草(cao)(cao)果煲牛(niu)肉(rou)；又如云南特產封雞中亦采(cai)用(yong)草(cao)(cao)果增香(xiang)。

7、丁香

丁香主要用(yong)于(yu)肉類、糕點(dian)、腌制食品、炒貨(huo)、蜜餞、飲(yin)料的制作(zuo)配制調味品；胃寒呃逆，脈遲者(zhe)，可與柿蒂、人參、生姜配伍；久患(huan)心腹冷(leng)痛者，可與肉桂、干姜等相(xiang)伍。腎陽虛衰(shuai)，陽痿遺精，陰(yin)冷(leng)不孕，腰膝(xi)冷(leng)痛者，可與肉桂、附(fu)子、鹿角膠等相(xiang)配。少腹寒(han)疝(shan)腹痛者可與川(chuan)楝子、附(fu)子、小茴(hui)香(xiang)等相(xiang)合；烹調(diao)用(yong)(yong)途：作調(diao)味料，可矯味增香。常(chang)用(yong)(yong)于制作鹵菜，亦用(yong)(yong)于制糕點和(he)飲料。亦為“五香(xiang)粉(fen)”和“咖喱(li)粉(fen)”原(yuan)料(liao)之一。

8、三奈

三奈也稱沙(sha)姜，在雜(za)貨店、中藥店出(chu)售的(de)為其(qi)干制切片，其(qi)味芳(fang)香。藥性(xing)溫、味辛，能溫中化(hua)濕、行氣止痛，主治急性(xing)腸胃炎(yan)，消(xiao)化(hua)不良，腹痛泄瀉，胃寒(han)疼(teng)痛，牙痛，風濕性(xing)關(guan)節炎(yan)，跌打(da)損傷等(deng)。

在(zai)烹調中(zhong)多用于(yu)燒、鹵、麻辣火鍋(guo)，用量多在(zai)5～10克之間。廣東人把沙姜用于(yu)制作(zuo)鹽(yan)焗雞(ji)。近年來，四川江湖菜中(zhong)有“三奈菜(cai)”的制作，即(ji)是說主料加上(shang)大量的三奈和(he)干紅辣(la)椒、干花椒烹制而(er)成。這(zhe)道菜(cai)因其味芬香奇特，故受人稱道，不過(guo)還未(wei)見有報道。