【常(chang)見調(diao)(diao)味(wei)(wei)料(liao)(liao)】常(chang)見的調(diao)(diao)味(wei)(wei)料(liao)(liao)有哪些 調(diao)(diao)味(wei)(wei)料(liao)(liao)的基本類型是什(shen)么(me)

常見的調味料有哪些

鹽

咸味(wei)是七滋(zi)八味(wei)中最基礎(chu)的(de)味(wei)道，鹽素(su)有(you)"百(bai)味(wei)之王"之說，給人一種(zhong)陽(yang)剛之氣(qi)，在(zai)菜肴中加入鹽，不僅(jin)有(you)增鮮味(wei)、解(jie)膩的(de)功效，同時還有(you)殺菌防腐(fu)的(de)作用。

糖

糖(tang)在烹(peng)調中不(bu)光(guang)可以增味(wei)(wei)，且有去(qu)腥、解膩、提鮮之功效。與咸味(wei)(wei)相對(dui)比，甜味(wei)(wei)呈現出一種陰柔、婉(wan)約之美(mei)。菜肴調味(wei)(wei)中的甜味(wei)(wei)是(shi)一個神秘(mi)的角色，如(ru)果調配(pei)得當，放置有度，自會(hui)豐(feng)富(fu)味(wei)(wei)型。

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雞精

雞精是一(yi)種以新鮮(xian)雞(ji)(ji)肉(rou)、雞(ji)(ji)骨、鮮(xian)雞(ji)(ji)蛋(dan)為基料，通過蒸煮、減壓、提汁后，配(pei)以鹽、糖、香辛料等物質復(fu)合(he)而(er)成的調味(wei)(wei)料，其味(wei)(wei)道(dao)比較(jiao)綜合(he)、協調，有逼真的雞(ji)(ji)肉(rou)味(wei)(wei)道(dao)，可(ke)以為菜肴增添(tian)鮮(xian)香的味(wei)(wei)道(dao)。

醬油

醬油是一種(zhong)色(se)、香、味俱佳(jia)而又營養豐富(fu)的調味料，在炒、煎、蒸、煮或涼拌時，按照需要加入適量的醬油，就會使菜肴色(se)澤誘人，香氣撲鼻，味道鮮美。這是因為，醬油中(zhong)氨基酸的含(han)(han)量多(duo)達17種(zhong)，此外，還(huan)含(han)(han)有各(ge)種(zhong)B族維生素和安全(quan)無毒的棕紅色(se)素。

醋

酸味不象咸味和甜味可以單獨構成一種美味，酸味不適宜獨行，但酸味的最大特點在于它能與各種味道交融組合，左右逢源。食醋味酸而醇厚，液香(xiang)而柔和(he)，是烹飪中不可少的(de)調味品。

料酒

料酒以黃酒為(wei)原料(liao)(liao)，再(zai)加入花椒、大料(liao)(liao)、桂皮、丁(ding)香、砂仁(ren)、姜(jiang)等多種香料(liao)(liao)釀制而成。料(liao)(liao)酒可以增加食物的(de)香味，去腥解膩，還含有人體所必需的(de)8種氨基酸。

豆腐乳

豆腐(fu)乳(ru)是一種黃豆腌制品，營(ying)養豐富，味道鮮美，上等的豆腐(fu)乳(ru)是用數十(shi)種香料(liao)精(jing)心制作(zuo)而(er)成(cheng)(cheng)，不僅可以當成(cheng)(cheng)佐餐下飯的小菜，用來烹飪菜肴自(zi)然(ran)也是上乘的佳品。

蠔油

廣(guang)東稱(cheng)牡(mu)蠣(li)為蠔(hao)，蠔(hao)油即為牡(mu)蠣(li)油，是(shi)廣(guang)東一帶傳統的鮮(xian)味調料(liao)(liao)，素有(you)“海底牛奶”之稱(cheng)。蠔(hao)油是(shi)以(yi)牡(mu)蠣(li)為原料(liao)(liao)，經(jing)煮熟取(qu)汁濃(nong)縮，加(jia)輔料(liao)(liao)精制而成。耗油呈(cheng)紅褐色(se)(se)至棕(zong)褐色(se)(se)，鮮(xian)艷有(you)光澤，具有(you)獨特的香(xiang)味。

調味料的基本類型是什么

1、針(zhen)對不(bu)同食物原料開發的(de)(de)(de)(de)(de)方(fang)便復合(he)調味(wei)料。如魚、肉、海鮮食品具(ju)有特定的(de)(de)(de)(de)(de)風味(wei)，很(hen)多消費(fei)者(zhe)不(bu)了(le)解如何分別(bie)使用香(xiang)辛料達到最佳的(de)(de)(de)(de)(de)效(xiao)果，而餐飲工業化進程的(de)(de)(de)(de)(de)加快(kuai)，也(ye)對廚師的(de)(de)(de)(de)(de)上(shang)菜速度(du)提(ti)出了(le)更高的(de)(de)(de)(de)(de)要求。開發出來的(de)(de)(de)(de)(de)專用調料可以在很(hen)大程度(du)上(shang)滿(man)足這方(fang)面(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)要求。

2、針對不同的烹調(diao)(diao)方法開發方便復合調(diao)(diao)味料(liao)。如蒸菜調(diao)(diao)料(liao)、腌制調(diao)(diao)料(liao)、涼拌調(diao)(diao)料(liao)、煎炸調(diao)(diao)料(liao)、燒(shao)烤調(diao)(diao)料(liao)、煲湯調(diao)(diao)料(liao)、速食湯料(liao)等(deng)等(deng)。

3、改變產品的物理形式。由于香辛料鮮品儲藏使用不便，則被制成汁、粉、蓉、精油等形式。增鮮調味料和復合調味料則(ze)制成膏(gao)、湖(hu)、汁、粉(fen)、塊等(deng)多種形式(shi)。物理(li)形態的改變，讓此類調味品更(geng)加方便儲存(cun)和使用。

4、拓展(zhan)產品的(de)使(shi)用范圍。任何一類加工食(shi)品都需要配合使(shi)用專門調(diao)(diao)味料(liao)(liao)。如方便面調(diao)(diao)料(liao)(liao)、火鍋(guo)調(diao)(diao)料(liao)(liao)、速凍食(shi)品調(diao)(diao)料(liao)(liao)、微(wei)波食(shi)品調(diao)(diao)料(liao)(liao)、小食(shi)品調(diao)(diao)料(liao)(liao)、快餐食(shi)品調(diao)(diao)料(liao)(liao)、蓋澆飯調(diao)(diao)料(liao)(liao)等等。細分(fen)的(de)品類，為(wei)(wei)方便調(diao)(diao)料(liao)(liao)的(de)產品開發(fa)提(ti)(ti)供了多(duo)種(zhong)多(duo)樣的(de)選擇，也為(wei)(wei)其(qi)進一步發(fa)展(zhan)提(ti)(ti)供了廣(guang)闊的(de)市場。