一、調味料過期了還能用嗎

對于調味料來說，所謂的保質期，只是最佳食用時間，并不如其他食品，屬于禁止食用時間。市場上有些(xie)調料是沒(mei)有保(bao)質(zhi)期(qi)的(de)(de)(de)。因(yin)為根據國家的(de)(de)(de)規定，酒(jiu)(jiu)精度大于等(deng)于10％的(de)(de)(de)飲料酒(jiu)(jiu)、食(shi)醋(cu)、食(shi)用鹽(yan)等(deng)是可(ke)(ke)以免除標示保(bao)質(zhi)期(qi)的(de)(de)(de)，在妥善保(bao)存下仍可(ke)(ke)使(shi)用。

家用的油、醬油、糖、鹽、醋(cu)等(deng)調味料，若不經(jing)常下廚，很容易(yi)放到過期，丟(diu)掉可(ke)惜、但(dan)繼(ji)續食(shi)用又有(you)安全(quan)疑慮(lv)。有(you)關(guan)學者表示，只(zhi)有(you)糖、鹽、醋(cu)因(yin)成分單純，尤其(qi)醋(cu)的酸堿值低，較不會(hui)有(you)微生(sheng)物(wu)滋生(sheng)。

但(dan)食(shi)用(yong)(yong)油(you)(you)、醬(jiang)油(you)(you)等則容(rong)易變(bian)質(zhi)，食(shi)用(yong)(yong)油(you)(you)容(rong)易受到(dao)熱源、光線影(ying)響而變(bian)質(zhi)，加(jia)上使(shi)用(yong)(yong)時容(rong)易使(shi)空氣跑入，即使(shi)還未過有效期限(xian)也(ye)(ye)很容(rong)易變(bian)質(zhi)、產生油(you)(you)耗(hao)味，因此不建議再(zai)食(shi)用(yong)(yong)。而醬(jiang)油(you)(you)若無添加(jia)合法的食(shi)品防腐劑(ji)，因其使(shi)用(yong)(yong)豆(dou)類制作，營養價值高，不存(cun)放于冰(bing)箱冷藏也(ye)(ye)易發(fa)霉，所(suo)以(yi)過期都應別(bie)再(zai)食(shi)用(yong)(yong)。

如(ru)果是孜然粉(fen)、白胡(hu)椒(jiao)粉(fen)、燉肉料(liao)(liao)、咖喱粉(fen)、花椒(jiao)、大料(liao)(liao)等，這些(xie)調料(liao)(liao)所謂(wei)的過期，只是味道(dao)變(bian)淡的時間，是否食用要以是否真(zhen)的變(bian)質為(wei)準。

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二、調味料怎么保存

1、粉狀調味料

花(hua)椒粉(fen)、胡椒粉(fen)等屬于(yu)香辛料加工(gong)調(diao)料，含(han)有(you)大(da)量的揮發油(you)類(lei)，比較容易生霉，因此需(xu)要干燥密(mi)封(feng)，放置于(yu)陰涼處保存。

2、顆粒狀調味料

鹽、糖等顆粒狀調味料需要干燥、密(mi)封保存(cun)，否(fou)則容易受潮結塊。此類調料純度(du)較高，一般不會變質，結塊后(hou)也可(ke)以正常食用。

3、干貨調味料

大料(liao)、干辣椒等干貨調料(liao)易受(shou)潮霉變，應當放在干燥處密封保存。

4、液態調味料

醬(jiang)油、醋等液(ye)態調料應(ying)使用玻(bo)璃瓶裝(zhuang)，注意擰(ning)緊瓶蓋，放在(zai)通風、無日曬的地方保(bao)存。

5、醬類調味料

豆瓣醬、辣椒醬等醬類調味料往往含一定水分，容易發霉變質，因(yin)此應(ying)當(dang)放在(zai)玻璃(li)容器中密封好(hao)，冰(bing)箱冷藏保存。

6、新鮮調味料

蔥、姜、蒜等新鮮調味品應當隨用隨買，不要存放太久(jiu)。