大豆油是從大豆中壓榨提取(qu)出來(lai)的一種(zhong)油，通(tong)常我(wo)們稱之為“大豆色拉(la)油”，是最常用的(de)烹調油之(zhi)一。

大豆油中含有大量人體必需的脂肪酸，能夠降低心血管疾病的威脅，豐富的維生素等在人身體里起重要的生理作用。但是大豆油如果保存不當，被氧化后產生的氧化物會進入血液，加速動脈硬化的形成。詳細>>

1、來源

大(da)豆油(you)是從大(da)豆中壓(ya)榨提取出來(lai)的一種油(you)；調和(he)油(you)是將兩種以上(shang)經精(jing)煉的油(you)脂按比例(li)調配制(zhi)成的食用(yong)油(you)。

2、特征

大豆油(you)顏色(se)淺，為淡黃色(se)；調(diao)和(he)油(you)為透明狀。

3、制作工藝

大(da)豆(dou)油(you)(you)(you)分為(wei)(wei)粗(cu)豆(dou)油(you)(you)(you)、過濾(lv)豆(dou)油(you)(you)(you)和(he)精制(zhi)豆(dou)油(you)(you)(you)。粗(cu)豆(dou)油(you)(you)(you)為(wei)(wei)黃褐色，精制(zhi)的大(da)多數為(wei)(wei)淡黃色，粘性較大(da)；調和(he)油(you)(you)(you)是選擇精煉過的油(you)(you)(you)酯，再經脫酸、脫色、脫臭(chou)、調合成為(wei)(wei)調和(he)油(you)(you)(you)。

4、營養價值

調(diao)和油營養比(bi)較均衡，所含元素(su)比(bi)較豐富(fu)；大豆油也含有大量的對人(ren)體有益的元素(su)，但是營養元素(su)沒有調(diao)和油多。

5、烹飪特點

大豆油含磷脂較多，熬湯時加入適量豆油可熬出濃厚的白湯，但豆油的大豆味較濃；調和油在中式烹調包括熘、炒、煎、炸或涼拌等不同方式中，均能實現它的營養價值。詳細>>

1、加工工藝

色(se)拉(la)油是(shi)以各種(zhong)植(zhi)物中的(de)天然油脂為原料(liao)，經脫(tuo)(tuo)色(se)、脫(tuo)(tuo)氧(yang)、脫(tuo)(tuo)臭以及(ji)脫(tuo)(tuo)酸等多道加工工藝制成的(de)一種(zhong)食(shi)(shi)用(yong)油；大(da)豆(dou)油則是(shi)以大(da)豆(dou)為主要(yao)原料(liao)，經壓榨(zha)提純后得到的(de)食(shi)(shi)用(yong)油。

2、色澤和味道

色拉油(you)(you)是(shi)一種色澤淺黃而且透(tou)明(ming)無味的(de)(de)食(shi)用油(you)(you)；大豆(dou)油(you)(you)則是(shi)以大豆(dou)為主要原料壓榨出的(de)(de)食(shi)用油(you)(you)，油(you)(you)的(de)(de)顏(yan)色比較深(shen)，而且有明(ming)顯(xian)的(de)(de)豆(dou)腥味。

3、遇熱反應

色拉油是一種熱穩定性比較好的食用油，把它放在炒鍋中加熱時依然保持清澈透明的狀態；大豆油放在鍋中加熱時性質會發生一些改變，會有大量的浮沫出現。詳(xiang)細>>

壓榨就是把榨油的物質放在容器中，給容器加壓力把里面的油擠出來；壓榨因為是用物理的方式來壓榨，得油率不高；壓榨大(da)豆油具有色、香(xiang)、味齊全，保留了各(ge)種營養成分的(de)特點；壓榨大(da)豆油的(de)煙點在166攝氏度。

浸出就是用化學有機溶劑把里面的油萃取出來：浸出是用化學的方式進行制取，得油率相對較高；浸出豆油(you)(you)是無色，微量(liang)汽油(you)(you)味，經加工(gong)后，大(da)部分(fen)營養成分(fen)被破壞；浸出大(da)豆油(you)(you)的煙點在175攝氏度。

壓榨大豆油中的殘留物質，都能夠通過精煉給過濾掉，所以能夠更好的保護我們的身體健康；浸出大豆油制取的大豆油更多，能夠更充分利用大豆原料，不造成資源浪費。詳細>>

壓榨大豆油根據制取方式、精煉等級、用處等不同劃分為一到四等四個等級。一級和二級的大豆油氣味較淡或無氣味，滋味好、口感好，適合烹飪清淡食品。三級和四級的大豆油有大豆固有的氣味，色澤較深，煙點較低，在烹飪過程中的油煙較大，但也保留了更多的營養元素。詳細>>

買購網小編提醒，無論(lun)是一級油(you)還是四級油(you)，只要其符合國家衛生標準，就不會對人體健康(kang)產生任何危害，消費者可以放心選用(yong)。

1、補充營養

大豆(dou)油(you)含有豐(feng)富的(de)油(you)酸(suan)(suan)和(he)亞油(you)酸(suan)(suan)以及多種(zhong)維生素和(he)礦物(wu)質，能滿足(zu)人體對不同(tong)營養的(de)需要，可以促進人體代謝，增強人體素質。

2、預防視力下降

大(da)豆(dou)油(you)(you)是一種(zhong)維生素含量特(te)別(bie)高的健康食(shi)(shi)用油(you)(you)，人(ren)體吸(xi)收這些(xie)物(wu)質以后(hou)能(neng)促進眼睛發(fa)育提(ti)高視網膜功能(neng)，經常食(shi)(shi)用大(da)豆(dou)油(you)(you)有助于(yu)預防視力下(xia)降。

3、促進腦部發育

大豆油(you)中(zhong)含(han)有豐富的大豆卵磷脂和一(yi)些(xie)維(wei)生(sheng)素b、e等物質，能為人類大腦(nao)中的神(shen)經元(yuan)提(ti)供(gong)營養，還能促進腦(nao)細胞再(zai)生與(yu)代謝，經常食用能提(ti)高記憶力，促進智力發育。

4、預防心血管疾病

大(da)豆油(you)的不飽和脂(zhi)肪酸含(han)量(liang)比較高(gao)(gao)，還含(han)有一(yi)些黃酮類化合物，堅持使用(yong)大(da)豆油(you)，可(ke)以(yi)維(wei)持心血管健康，能有效防止高(gao)(gao)血脂(zhi)，高(gao)(gao)血壓以(yi)及動脈硬化等高(gao)(gao)發疾病發生。

大(da)(da)豆(dou)油(you)雖(sui)然營養豐富，保(bao)健功效出色，但它也有一定的副作用(yong)，特(te)別是人們長(chang)期(qi)過量食(shi)用(yong)大(da)(da)豆(dou)油(you)時容易導致身(shen)體肥胖(pang)，會讓身(shen)體多器(qi)官功能下降。

大豆油中過高的熱量和脂肪含量，會對心腦血管產生一定影響，而且容易導致肥胖，因此患有心血管疾病、肥胖的人應當注意，不可多食；大豆油可以抑制甲狀腺素的產生，因此正在服用甲狀腺素的患者不宜食用大豆油。詳細>>

從科學上講，沒有證明轉基因大豆油對人體有傷害。生物科技的發展是世界性的，而其中轉基因食物不過是其中一個產品。詳細(xi)>>

大(da)豆(dou)(dou)油(you)不(bu)(bu)適(shi)合炒菜(cai)，大(da)豆(dou)(dou)油(you)炒菜(cai)時產生油(you)煙(yan)的濃(nong)度及有害(hai)物種類(lei)和總濃(nong)度比較高(gao)，而且(qie)大(da)豆(dou)(dou)油(you)高(gao)溫下(xia)易氧化(hua)，用來(lai)炒菜(cai)很容易產生不(bu)(bu)健康的物質，因此(ci)建議家庭(ting)在高(gao)溫烹調(diao)時盡量避免選擇大(da)豆(dou)(dou)油(you)。

大豆油營(ying)養豐富，屬于高亞(ya)油酸型植(zhi)物油，并富含維生素E，此外(wai)，大豆油(you)還含有(you)卵磷脂，在日常使用(yong)中，可以用(yong)來(lai)低溫烹調(diao)(diao)，如做(zuo)面點、煲湯及調(diao)(diao)餡等。詳(xiang)細(xi)>>

1、聞氣味

具有(you)(you)(you)大(da)豆油(you)固有(you)(you)(you)的氣味(wei)，不(bu)應(ying)有(you)(you)(you)焦(jiao)臭、酸敗或其他異(yi)味(wei)。一級大(da)豆油(you)應(ying)基本無氣味(wei)，等級低的大(da)豆油(you)會有(you)(you)(you)豆腥味(wei)。

2、嘗味道

大(da)豆油一般無(wu)滋味(wei)(wei)，滋味(wei)(wei)有異感，說明油的質(zhi)量發生變化。

3、觀色澤

質量(liang)等(deng)級(ji)越好的大豆油顏色(se)越淺，一級(ji)大豆油為淡(dan)黃色(se)，等(deng)級(ji)越低(di)色(se)澤越深。

4、透明度

質量好的大豆油(you)應(ying)是(shi)完全透(tou)明的，油(you)渾(hun)濁、透(tou)明度差說明油(you)質差或摻假(jia)。

5、沉淀物

質量越(yue)高，沉淀(dian)物越(yue)少。一級(ji)大豆油常溫下應無沉淀(dian)物，在0℃下冷凍(dong)5.5小(xiao)時(shi)應無沉淀物析(xi)出，但冬天低于0℃則會有較高(gao)熔(rong)點(dian)的油(you)脂結晶析(xi)出，為正(zheng)常現象(xiang)，非(fei)質量問(wen)題。

6、查標簽

主要看標簽上的出廠日期和保質期，沒有這兩項內容的包裝油不要購買。詳(xiang)細>>

在經濟條(tiao)件(jian)允許的情況下，maigoo網小編建(jian)議最(zui)好不(bu)要(yao)購買散(san)裝油(you)，因為這種油(you)的質量沒辦法(fa)保(bao)證，可能會有安(an)全隱(yin)患。

在未經特殊處理(li)的條(tiao)件下，大豆油的保質期最長也(ye)只有(you)一年。

1、避光存放

在儲存(cun)時可以在塑料(liao)(liao)桶外罩(zhao)一層黑色(se)的(de)塑料(liao)(liao)袋，并存(cun)放(fang)在陰(yin)暗處，還需要放(fang)在避(bi)光、干燥、溫度(du)低的(de)地(di)方，同時盡(jin)量減少與空氣和陽(yang)光的(de)接觸。

2、避熱存放

存放大豆油應該(gai)遠離熱(re)源，一些(xie)小(xiao)包(bao)裝的(de)大豆油，也可以直接放在(zai)冰(bing)箱內保險(xian)儲存，但避免冷凍。

3、密封儲存

大豆(dou)油在(zai)存放前，要(yao)密封好，不透氣，使用后，要(yao)注(zhu)意及時蓋(gai)嚴桶蓋(gai)。

4、選擇儲存器具

油(you)多的(de)時候可(ke)(ke)以選用陶瓷缸，盡量減小容器的(de)口徑；油(you)少時可(ke)(ke)選用不透光(guang)的(de)深色的(de)玻璃瓶。

黃芩(qin)主要用種子繁殖，也可用扦插和分(fen)根(gen)繁殖。黃芩(qin)喜溫(wen)暖，耐(nai)嚴寒，地(di)下部(bu)可忍受(shou)－30℃的低溫(wen)；耐(nai)旱怕凍，在排水(shui)不(bu)良(liang)或多雨地(di)區種植，生長環境，生長不(bu)良(liang)，容易引起爛根(gen)。