一、大豆油可以炒菜嗎

其(qi)實大豆油(you)(you)不適(shi)合炒菜，有實驗證明，在(zai)相同的(de)烹調條件下，常見的(de)四種(zhong)食(shi)用油(you)(you)產生(sheng)油(you)(you)煙濃(nong)度排名為(wei)：大豆油(you)(you) >玉米油(you)(you)>菜籽(zi)油(you)(you)>花生(sheng)油(you)(you)。大豆油(you)(you)產生(sheng)油(you)(you)煙的(de)濃(nong)度及有害(hai)物種(zhong)類和總(zong)濃(nong)度都(dou)明顯高(gao)于其(qi)他(ta)3種(zhong)食(shi)用油(you)(you)，而且大豆油(you)(you)高(gao)溫(wen)下易氧(yang)化(hua)，用來(lai)炒菜很容易產生(sheng)不鱸(lu)魚健康的(de)物質。因此(ci)建(jian)議家庭(ting)在(zai)高(gao)溫(wen)烹調時盡(jin)量(liang)避免選(xuan)擇大豆油(you)(you)。

二、大豆油適合怎么吃

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但是大豆油營養豐富，大豆油的脂肪酸組成為亞油酸51.7%、油酸22.4%、亞麻酸6.7%和棕櫚酸11.1%，由于亞油酸含量豐富，屬于高亞油酸型植物油，并富含維生素E，此外，大豆油還含有卵磷脂(zhi)，在日常(chang)使用中，可以用來低溫烹(peng)調，如做面點、煲湯(tang)及(ji)調餡。

三、炒菜用什么油好吃又健康

選擇炒(chao)菜(cai)用(yong)的(de)食(shi)用(yong)油(you)(you)，可(ke)以(yi)從油(you)(you)脂(zhi)的(de)成分，和油(you)(you)脂(zhi)在高溫(wen)條件(jian)下是否會產生(sheng)對(dui)人體健康有害的(de)物質等(deng)兩個方面共同決(jue)定(ding)。花(hua)生(sheng)油(you)(you)、橄欖油(you)(you)、菜(cai)籽油(you)(you)、葵(kui)花(hua)籽油(you)(you)等(deng)都是比較適合炒(chao)菜(cai)用(yong)的(de)植物油(you)(you)，炒(chao)菜(cai)也可(ke)以(yi)用(yong)豬油(you)(you)。

1、花生油、橄欖油、菜籽油、葵花籽油

花生(sheng)(sheng)油(you)、精煉橄欖油(you)他們都屬于(yu)單不(bu)飽和(he)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)，有助(zhu)于(yu)減少(shao)心血管疾病的風險。并且在烹飪的時候(hou)，由于(yu)煙點較(jiao)高，炒菜的時候(hou)產生(sheng)(sheng)油(you)煙濃度較(jiao)小，高溫條件下產生(sheng)(sheng)的有害物質也(ye)相對較(jiao)少(shao)，因此更適合炒菜使用(yong)。菜籽油(you)和(he)葵(kui)花油(you)的主要(yao)成分(fen)都是(shi)不(bu)飽和(he)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)，且高溫不(bu)易分(fen)解，也(ye)適合炒菜用(yong)。

2、豬油

豬油的(de)飽和脂肪酸含量較高(gao)，在炒(chao)菜(cai)以(yi)及煎、炸等高(gao)溫烹飪下，其性質更為穩(wen)定。因(yin)(yin)此豬油也是適(shi)合炒(chao)菜(cai)的(de)。不過需要注意的(de)是，由于豬油中(zhong)的(de)成分以(yi)飽和脂肪酸為主，并且(qie)含有大量膽(dan)固醇(chun)，長(chang)期大量食用，容(rong)易引(yin)發三(san)高(gao)等慢性疾病，因(yin)(yin)此，家中(zhong)有三(san)高(gao)人群不建議食用。