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酸奶發酵劑行業簡介

一、酸奶發酵劑是什么

酸(suan)(suan)(suan)(suan)奶(nai)發酵劑是制(zhi)作酸(suan)(suan)(suan)(suan)奶(nai)所用的(de)特定(ding)的(de)微生物培養材料。發酵劑在酸(suan)(suan)(suan)(suan)奶(nai)生產(chan)過(guo)程中的(de)作用非(fei)常重要(yao)，發酵劑是酸(suan)(suan)(suan)(suan)奶(nai)產(chan)品(pin)產(chan)酸(suan)(suan)(suan)(suan)和(he)產(chan)香的(de)基礎和(he)主(zhu)要(yao)原因(yin)。酸(suan)(suan)(suan)(suan)奶(nai)質量的(de)好壞主(zhu)要(yao)取決(jue)于酸(suan)(suan)(suan)(suan)奶(nai)發酵劑的(de)品(pin)質類型及活力。

二、酸奶發酵劑可以發酵面粉嗎

酸奶發(fa)(fa)(fa)酵劑不(bu)可以(yi)發(fa)(fa)(fa)酵面(mian)(mian)粉(fen)，發(fa)(fa)(fa)面(mian)(mian)需要的(de)(de)(de)是(shi)酵母菌。發(fa)(fa)(fa)面(mian)(mian)是(shi)在一(yi)定的(de)(de)(de)溫、濕(shi)度條件下，酵母充(chong)分的(de)(de)(de)繁殖產氣(qi)使面(mian)(mian)粉(fen)膨脹的(de)(de)(de)的(de)(de)(de)過(guo)程。生活中大部分美食都需要用(yong)酵母菌來發(fa)(fa)(fa)酵，發(fa)(fa)(fa)酵好(hao)的(de)(de)(de)面(mian)(mian)最常見的(de)(de)(de)就是(shi)用(yong)來制(zhi)作(zuo)包(bao)子、饅(man)頭(tou)等(deng)。

酸奶發酵劑是一種食品發酵劑，是以嗜熱鏈球菌、德氏乳桿菌保加利亞亞種為主料，多用于酸奶的制備。家庭自制酸奶時多用到菌種來發酵，此時就可以選擇使用酸奶發酵劑。自制酸奶，在方法正確的前提下，再加上使用優質的酸奶發酵劑品牌產品，做出的來酸奶甚至(zhi)可以媲美市(shi)場(chang)上銷售的酸奶。

三、酸奶發酵劑怎么用

1、酸奶(nai)機(ji)內膽(dan)和攪拌勺(shao)先用(yong)開水(shui)燙過，進行殺菌。

2、將水(shui)甩干，準備好1000ml 牛(niu)奶(nai)(nai)，從(cong)冰箱中(zhong)取出一小袋酸(suan)奶(nai)(nai)發酵劑，先(xian)在容器中(zhong)倒入(ru)少(shao)量(liang)牛(niu)奶(nai)(nai)，放入(ru)菌(jun)粉攪(jiao)拌，再倒入(ru)全部牛(niu)奶(nai)(nai)充分攪(jiao)拌。

3、然(ran)后放入酸奶(nai)機中在42-45度的恒溫(wen)下發酵6-8小時（或(huo)依(yi)據您的酸奶(nai)機的說明來設定發酵時間），凝固即可。

4、放在冰箱里(li)冷藏一段時間，并(bing)接著加入自己(ji)喜歡的果醬(jiang)和水果調味，口(kou)味更佳。

注：特殊情(qing)況下(xia)，如果沒有酸(suan)奶機，放到(dao)恒溫源（如電飯煲、電熱(re)毯）上同樣可以(yi)。酸(suan)奶做好后三天(tian)內營養價值和口(kou)感都是最好的，請盡量在(zai)此期間食用完。

四、酸奶發酵劑自制酸奶失敗的原因

1、選用(yong)的菌粉(fen)失效：菌粉(fen)失效后，失去了(le)活性，影響整體發酵(jiao)成(cheng)功率。

2、未對器具進行殺(sha)毒：沒(mei)有對酸奶機(ji)內膽和攪(jiao)拌勺用開水燙過殺(sha)菌(jun)，影響(xiang)發酵(jiao)效果。

3、發(fa)酵(jiao)(jiao)時(shi)(shi)(shi)間過短：發(fa)酵(jiao)(jiao)時(shi)(shi)(shi)間一般6-8小時(shi)(shi)(shi)左右(you)，在酸奶發(fa)酵(jiao)(jiao)的過程中(zhong)盡量不要頻繁打開(kai)蓋子看，以(yi)免雜(za)菌進入(ru)，影(ying)響發(fa)酵(jiao)(jiao)時(shi)(shi)(shi)間。

4、沒注(zhu)意牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)的(de)選(xuan)用：建(jian)議(yi)盡量(liang)選(xuan)擇奶(nai)(nai)(nai)質比(bi)較(jiao)(jiao)純的(de)牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)，如(ru)使用巴(ba)氏消(xiao)毒(du)、高鈣、特(te)侖(lun)蘇等牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)，因為加工程序較(jiao)(jiao)多(duo)，有(you)時(shi)候會影響發酵(jiao)(jiao)的(de)效果，可(ke)能發酵(jiao)(jiao)比(bi)較(jiao)(jiao)稀，成功率(lv)稍微低(di)一些。如(ru)果是鮮牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)，建(jian)議(yi)要煮(zhu)一下(xia)殺菌，然后放置常溫再加入菌粉做；從冰箱中剛取出的(de)冰牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)建(jian)議(yi)常溫放2個小時(shi)左右再制(zhi)作；其它超市買的(de)純牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)可(ke)以直(zhi)接制(zhi)作。

5、發酵溫(wen)度不合(he)適(shi)：酸(suan)奶機中一般在42-45度的恒(heng)溫(wen)下發酵，若(ruo)溫(wen)度過低會影響發酵的成功。