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酸奶發酵劑行業簡介

一、酸奶發酵劑是什么

酸奶(nai)發(fa)(fa)酵(jiao)劑(ji)是(shi)制作酸奶(nai)所用的(de)特定(ding)的(de)微(wei)生(sheng)物培養材料。發(fa)(fa)酵(jiao)劑(ji)在酸奶(nai)生(sheng)產(chan)(chan)過(guo)程中的(de)作用非常重要，發(fa)(fa)酵(jiao)劑(ji)是(shi)酸奶(nai)產(chan)(chan)品(pin)產(chan)(chan)酸和(he)產(chan)(chan)香(xiang)的(de)基礎和(he)主要原因。酸奶(nai)質量的(de)好壞主要取決于酸奶(nai)發(fa)(fa)酵(jiao)劑(ji)的(de)品(pin)質類型及活力。

二、酸奶發酵劑可以發酵面粉嗎

酸奶發酵(jiao)劑不可以(yi)發酵(jiao)面(mian)粉(fen)，發面(mian)需要的(de)(de)是(shi)(shi)酵(jiao)母菌。發面(mian)是(shi)(shi)在一定的(de)(de)溫(wen)、濕(shi)度(du)條件下，酵(jiao)母充(chong)分(fen)的(de)(de)繁殖產氣使面(mian)粉(fen)膨脹(zhang)的(de)(de)的(de)(de)過程。生活中(zhong)大部分(fen)美(mei)食都需要用酵(jiao)母菌來(lai)發酵(jiao)，發酵(jiao)好的(de)(de)面(mian)最常見的(de)(de)就(jiu)是(shi)(shi)用來(lai)制(zhi)作包子、饅(man)頭等。

酸奶發酵劑是一種食品發酵劑，是以嗜熱鏈球菌、德氏乳桿菌保加利亞亞種為主料，多用于酸奶的制備。家庭自制酸奶時多用到菌種來發酵，此時就可以選擇使用酸奶發酵劑。自制酸奶，在方法正確的前提下，再加上使用優質的酸奶發酵劑品牌產品，做出(chu)的來酸奶(nai)甚至(zhi)可以媲美市場上銷售(shou)的酸奶(nai)。

三、酸奶發酵劑怎么用

1、酸奶機(ji)內(nei)膽和(he)攪拌勺(shao)先(xian)用開水燙過，進行殺菌。

2、將水甩干，準備好1000ml 牛奶，從冰箱中取出一小袋(dai)酸奶發酵劑，先(xian)在容器中倒入(ru)少(shao)量牛奶，放入(ru)菌(jun)粉(fen)攪拌(ban)，再倒入(ru)全部牛奶充分攪拌(ban)。

3、然后放入酸(suan)奶機中(zhong)在42-45度(du)的恒溫下發酵(jiao)6-8小時（或依據(ju)您的酸(suan)奶機的說明來(lai)設定發酵(jiao)時間），凝固即(ji)可。

4、放在(zai)冰箱(xiang)里(li)冷藏一段(duan)時間，并接著加入自(zi)己喜歡(huan)的果(guo)醬和水(shui)果(guo)調(diao)味，口味更佳(jia)。

注：特殊情(qing)況下，如果沒有酸奶機，放到恒(heng)溫源（如電飯煲、電熱毯）上(shang)同樣(yang)可以。酸奶做好后(hou)三天內營養價值和口感都是最好的，請(qing)盡量在此期間食用完。

四、酸奶發酵劑自制酸奶失敗的原因

1、選用的菌粉失(shi)效：菌粉失(shi)效后，失(shi)去了活性，影響(xiang)整體發酵成功率。

2、未對器具進行(xing)殺毒：沒(mei)有對酸奶機內膽和攪拌勺用開水(shui)燙(tang)過殺菌，影響發酵(jiao)效(xiao)果(guo)。

3、發(fa)酵(jiao)時(shi)(shi)間過短：發(fa)酵(jiao)時(shi)(shi)間一般6-8小時(shi)(shi)左右，在(zai)酸奶發(fa)酵(jiao)的過程中盡量不要(yao)頻繁打開蓋子(zi)看，以免雜菌進入(ru)，影響(xiang)發(fa)酵(jiao)時(shi)(shi)間。

4、沒注意牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)的選(xuan)用：建(jian)議(yi)盡量選(xuan)擇奶(nai)(nai)(nai)質比較(jiao)純(chun)的牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)，如使用巴氏消毒、高鈣、特侖蘇(su)等牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)，因為(wei)加工程序較(jiao)多，有時候會影響發酵(jiao)的效果(guo)，可(ke)能(neng)發酵(jiao)比較(jiao)稀，成功率稍微低一些。如果(guo)是(shi)鮮牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)，建(jian)議(yi)要煮(zhu)一下殺菌(jun)，然后放置常溫再加入(ru)菌(jun)粉做；從(cong)冰箱中剛取出的冰牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)建(jian)議(yi)常溫放2個小時左(zuo)右再制作；其它超市買(mai)的純(chun)牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)可(ke)以直接制作。

5、發酵溫度不合適：酸奶機中(zhong)一般(ban)在42-45度的(de)恒(heng)溫下發酵，若溫度過低會影(ying)響(xiang)發酵的(de)成功。