一、酸奶菌粉可以發酵面粉嗎

酸奶菌粉不可以(yi)發(fa)(fa)酵面粉(fen)，發(fa)(fa)面需要(yao)的是酵母菌。發(fa)(fa)面是在(zai)一定的溫(wen)、濕度條件下，酵母充分(fen)的繁(fan)殖產氣使面粉(fen)膨(peng)脹(zhang)的的過(guo)程(cheng)。生活中大(da)部(bu)分(fen)美(mei)食都(dou)需要(yao)用(yong)酵母菌來發(fa)(fa)酵，發(fa)(fa)酵好的面最(zui)常見的就(jiu)是用(yong)來制(zhi)作包子(zi)、饅(man)頭(tou)等(deng)。

酸奶(nai)菌(jun)粉是(shi)(shi)一(yi)種(zhong)食品發(fa)酵劑，是(shi)(shi)以嗜熱鏈(lian)球菌(jun)、德(de)氏乳桿菌(jun)保加利亞亞種(zhong)為主料，多(duo)用于酸奶(nai)的(de)(de)制備。家庭(ting)自制酸奶(nai)時(shi)多(duo)用到菌(jun)種(zhong)來發(fa)酵，此(ci)時(shi)就可(ke)以選擇使用發(fa)酵菌(jun)粉，如酸奶(nai)菌(jun)粉。自制酸奶(nai)，在方法正(zheng)確的(de)(de)前提(ti)下，再加上使用優質(zhi)的(de)(de)菌(jun)粉，做出的(de)(de)來酸奶(nai)甚至(zhi)可(ke)以媲美市場(chang)上銷售的(de)(de)酸奶(nai)。

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二、如何用酸奶發酵劑自制酸奶

1、酸奶機內膽和攪拌勺先(xian)用開水燙(tang)過，進(jin)行殺菌。

2、將水甩干，準備好1000ml 牛奶，從冰箱中取出一小袋酸奶發酵劑，先在(zai)容(rong)器中倒入(ru)少量牛(niu)奶，放入(ru)菌(jun)粉攪(jiao)拌，再倒入(ru)全部牛(niu)奶充分(fen)攪(jiao)拌。

3、然后放入酸奶機中(zhong)在(zai)42-45度的恒溫下發酵6-8小(xiao)時（或依據您(nin)的酸奶機的說明來設定發酵時間），凝固即(ji)可。

4、放在冰箱里冷藏一段時間，并(bing)接著(zhu)加入自己喜歡的(de)果醬和水果調味，口味更佳(jia)。

注：特殊情(qing)況(kuang)下，如(ru)果沒有酸(suan)奶機，放到恒溫源（如(ru)電飯煲(bao)、電熱毯）上(shang)同(tong)樣可(ke)以。酸(suan)奶做(zuo)好后三天內營養價(jia)值和口感都是(shi)最好的，請盡量在此(ci)期(qi)間食用完(wan)。

三、酸奶發酵劑自制酸奶失敗的原因

1、選用(yong)的菌(jun)粉失效(xiao)：菌(jun)粉失效(xiao)后，失去了活性，影響整體(ti)發酵成功率。

2、未對器具進行殺(sha)毒：沒有對酸奶機內膽(dan)和攪(jiao)拌勺用開(kai)水(shui)燙過殺(sha)菌，影(ying)響發酵效果。

3、發(fa)酵時(shi)間過短：發(fa)酵時(shi)間一般6-8小(xiao)時(shi)左(zuo)右，在酸奶發(fa)酵的過程中盡(jin)量不(bu)要頻繁打(da)開蓋子看，以免雜菌進入，影響發(fa)酵時(shi)間。

4、沒注意牛奶的選用：建議盡量選擇奶質比較純的牛奶，如(ru)使用(yong)巴(ba)氏消毒、高鈣、特(te)侖蘇等牛奶，因為加(jia)工程序較(jiao)多，有時候會影(ying)響發酵的(de)效(xiao)果(guo)，可(ke)能(neng)發酵比較(jiao)稀，成功率稍(shao)微低一些。如(ru)果(guo)是鮮牛奶，建議要煮一下殺菌(jun)，然后(hou)放(fang)置常溫再加(jia)入(ru)菌(jun)粉做；從冰(bing)箱中剛(gang)取出的(de)冰(bing)牛奶建議常溫放(fang)2個小時左右再制(zhi)作；其(qi)它超市(shi)買(mai)的(de)純(chun)牛奶可(ke)以(yi)直接制(zhi)作。

5、發酵(jiao)溫(wen)(wen)度(du)不(bu)合適：酸奶機中一(yi)般在42-45度(du)的(de)恒溫(wen)(wen)下發酵(jiao)，若(ruo)溫(wen)(wen)度(du)過低(di)會影響發酵(jiao)的(de)成(cheng)功。