一、酸奶菌粉可以發酵面粉嗎

酸奶菌粉不可(ke)以發(fa)酵面粉(fen)，發(fa)面需(xu)要的(de)(de)是(shi)酵母菌。發(fa)面是(shi)在一(yi)定的(de)(de)溫、濕度(du)條件下，酵母充分的(de)(de)繁殖產氣使面粉(fen)膨脹的(de)(de)的(de)(de)過程。生活中大部分美食都需(xu)要用酵母菌來發(fa)酵，發(fa)酵好的(de)(de)面最(zui)常見(jian)的(de)(de)就是(shi)用來制作包子(zi)、饅頭等。

酸(suan)奶(nai)(nai)菌(jun)粉是(shi)一種食品(pin)發(fa)酵(jiao)劑，是(shi)以(yi)嗜(shi)熱(re)鏈球菌(jun)、德氏(shi)乳桿菌(jun)保加(jia)(jia)利亞(ya)(ya)亞(ya)(ya)種為主料(liao)，多用于酸(suan)奶(nai)(nai)的(de)制備(bei)。家庭(ting)自制酸(suan)奶(nai)(nai)時多用到菌(jun)種來發(fa)酵(jiao)，此(ci)時就可以(yi)選擇使用發(fa)酵(jiao)菌(jun)粉，如酸(suan)奶(nai)(nai)菌(jun)粉。自制酸(suan)奶(nai)(nai)，在方法正(zheng)確的(de)前提下，再加(jia)(jia)上使用優質(zhi)的(de)菌(jun)粉，做出(chu)的(de)來酸(suan)奶(nai)(nai)甚至可以(yi)媲美市場上銷(xiao)售的(de)酸(suan)奶(nai)(nai)。

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二、如何用酸奶發酵劑自制酸奶

1、酸奶機內膽和攪拌勺先用(yong)開水燙(tang)過，進行殺菌。

2、將水甩干，準備好1000ml 牛奶，從冰箱中取出一小袋酸奶發酵劑，先在(zai)容器(qi)中(zhong)倒(dao)入(ru)(ru)少量牛(niu)奶，放入(ru)(ru)菌粉攪拌，再倒(dao)入(ru)(ru)全部牛(niu)奶充(chong)分攪拌。

3、然后放入酸奶機中(zhong)在42-45度的(de)(de)恒溫(wen)下發酵6-8小(xiao)時（或依據您的(de)(de)酸奶機的(de)(de)說明來設(she)定發酵時間），凝固即可。

4、放在(zai)冰箱(xiang)里冷藏(zang)一段(duan)時(shi)間，并接(jie)著(zhu)加入自己喜歡的果醬和水果調味(wei)，口味(wei)更佳。

注(zhu)：特殊情況下，如果沒有酸奶(nai)機，放到恒溫(wen)源（如電(dian)飯煲(bao)、電(dian)熱毯）上同樣(yang)可以。酸奶(nai)做好后(hou)三(san)天內營養價值和(he)口感都是最好的，請(qing)盡量(liang)在此(ci)期(qi)間食用完。

三、酸奶發酵劑自制酸奶失敗的原因

1、選(xuan)用的菌粉失(shi)效：菌粉失(shi)效后，失(shi)去(qu)了活性，影響整體發(fa)酵成功率。

2、未對器具進(jin)行(xing)殺毒：沒有(you)對酸奶(nai)機內膽和(he)攪拌勺用(yong)開(kai)水燙過殺菌，影響發(fa)酵效果。

3、發酵時(shi)(shi)間過短：發酵時(shi)(shi)間一般6-8小時(shi)(shi)左右，在酸(suan)奶(nai)發酵的過程中盡量不(bu)要頻(pin)繁打開蓋子看(kan)，以免雜菌進(jin)入，影(ying)響發酵時(shi)(shi)間。

4、沒注意牛奶的選用：建議盡量選擇奶質比較純的牛奶，如使用巴氏消(xiao)毒、高鈣(gai)、特侖蘇等牛奶(nai)，因(yin)為加工程序較多(duo)，有時候會影響發酵的(de)效果，可能發酵比較稀(xi)，成功率稍微低一些。如果是鮮牛奶(nai)，建(jian)議(yi)要煮一下殺菌，然后放(fang)置常溫(wen)再加入菌粉(fen)做；從冰箱(xiang)中(zhong)剛取出的(de)冰牛奶(nai)建(jian)議(yi)常溫(wen)放(fang)2個小時左右再制(zhi)作；其(qi)它超市買的(de)純牛奶(nai)可以(yi)直接制(zhi)作。

5、發酵(jiao)溫度不合適：酸奶機中一般(ban)在(zai)42-45度的恒溫下發酵(jiao)，若(ruo)溫度過(guo)低會影(ying)響(xiang)發酵(jiao)的成功。